Domáce melónové víno: recept a tipy

sabor peruano
Rate this post

Výroba domáceho vína je obľúbená činnosť, ktorá umožňuje vychutnať si nápoj plný chuti a dobrej nálady. Hoci sa víno najčastejšie vyrába z hrozna, existuje mnoho ďalších druhov ovocia, ktoré sa dajú použiť, vrátane melónu. Melónové víno má síce jemnejšiu chuť a je náchylnejšie na choroby, ale s trochou snahy a správnym receptom si môžete pripraviť zaujímavý a osviežujúci nápoj.

Výber nádoby na kvasenie

Pri výrobe vína sa používa viacero typov nádob, pričom výber závisí od typu vína a preferencií výrobcu. Tradične sa používajú dubové sudy, ktoré vínu dodávajú jedinečné chuťové a aromatické zložky. Betónové nádrže sú znovu v móde vďaka ich priedušnosti a termoregulačným vlastnostiam, poskytujú podobné výhody ako drevené sudy, ale bez pridávania dubových tónov. Kvasenie vína v demižóne je kľúčovým krokom v procese výroby domáceho vína, ktorý vyžaduje pozornosť a trpezlivosť. Tento tradičný spôsob fermentácie umožňuje vinárom presne kontrolovať proces kvasenia a tvoriť charakter vína.

Dĺžka kvasenia vína

Kvasenie vína v demižóne trvá rôzne dlho, v závislosti od niekoľkých faktorov. Môže trvať od niekoľkých týždňov až po niekoľko mesiacov. Červené vína často kvasia dlhšie ako biele vína. Teplota má veľký vplyv na dĺžku kvasenia. Nižšie teploty spomaľujú proces kvasenia, zatiaľ čo vyššie teploty ho urýchľujú. Výber kvasiniek tiež ovplyvňuje, ako dlho kvasí víno. Niektoré kvasinky sú určené na rýchle kvasenie, iné na pomalšie. Množstvo cukru v hrozne ovplyvňuje dĺžku kvasenia. Keď sa proces kvasenia skončí, víno sa obvykle prečistí a nechá dozrieť. Je dôležité byť počas celého procesu trpezlivý a starostlivo sledovať podmienky, aby sa zabezpečila najlepšia kvalita domáceho vína. Nezabudnite tiež na dôkladnú hygienu a čistotu pri výrobe, pretože kontaminácia môže vášmu vínu veľmi uškodiť.

Druhotné kvasenie vína

Druhotné kvasenie vína, často označované aj ako malolaktické kvasenie, je proces, ktorý sa odohráva po primárnom alkoholovom kvasení. Zatiaľ čo primárne kvasenie je o premene cukrov na alkohol pomocou kvasiniek, druhotné kvasenie je trochu iné. Druhotné kvasenie často zahŕňa premenu kyseliny jablčnej, ktorá je prirodzene prítomná v hrozne, na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna je menej ostrá a kyslá ako kyselina jablčná, čo má za následok mäkšiu, plnšiu chuť vína. Nie všetky vína prechádzajú druhotným kvasením: Tento proces je obvyklý pre mnohé červené vína a niektoré plnšie biele vína, ako je Chardonnay.

Predčasné zastavenie kvasenia

Kvasenie vína v demižóne sa môže zastaviť predčasne. Predčasné zastavenie kvasenia vína nemusí znamenať, že je celý obsah pokazený. Opätovné rozkvasenie je možné za pomoci špeciálnych kvasiniek.

Prečítajte si tiež: Overený recept

Recepty na domáce vína

Okrem melónového vína existuje mnoho ďalších receptov na domáce vína z rôznych druhov ovocia. Ponúkame vám niekoľko inšpirácií:

Ríbezľové víno podľa starej mamy Hanky Sekulovej

Postup:

  1. Obraté ríbezle prepláchneme vodou a pomelieme aj so stopkami v mlynčeku na ovocie alebo odšťavíme v odšťavovači tak, aby sme získali hustú šťavu.
  2. Získanú šťavu nalejeme do veľkej nádoby, pridáme vodu a cukor. Dobre premiešame, aby sa cukor úplne rozpustil.
  3. Zmes šťavy, vody, cukru a kvasiniek nalejeme do sklenených nádob (ak máte demižóny, tak do demižónov).
  4. Vzduchotesne uzavrieme korkovou zátkou, do ktorej sme dali kvasnú zátku - bublák.
  5. Asi po týždni začne kvasný proces, ktorý sa prejavuje unikaním oxidu uhličitého vznikajúcom pri kvasení.
  6. Zoberieme veľký hrniec alebo nádobu, ktorú prikryjeme čistou utierkou − musíme ju upevniť. Do stredu utierky pomaly lejeme mladé víno a filtrujeme ho cez utierku.
  7. Mladé víno vo fľašiach nechávame ešte nejaký čas zrieť − keď sme veľmi nedočkaví mladé víno má ružovú farbu, je plné bubliniek a je šumivé (ale aj to je veľmi chutné). Taká šumivá malinovka s chuťou vína.

Šípkové víno

Postup:

  1. Šípky podrvte, vložte do kvasnej nádoby, zalejte 3 l vriacej vody s cukrom a nechajte vychladnúť na 25 °C.
  2. Potom pridajte zákvas so živinami a za občasného premiešania nechajte 8 dní kvasiť pod kvasným uzáverom.
  3. Víno stočte a na šípky nalejte 2,7 l vody a nechajte 12 hodín lúhovať a sceďte.
  4. Oba diely spojte, doplňte vodou na 10 l a nechajte dokvasiť.
  5. Po úplnom vykvasení víno stočte a nechajte dozrieť v plnej nádobe pod kvasným uzáverom asi 6 mesiacov.

Černicové víno

Postup:

  1. Plody zalejte polovicou vriacej vody s celou dávkou cukru.
  2. Po vychladnutí na 25 °C plody roztlačte, pridajte zákvas, živiny a nechajte nakvášať v nádobe pod kvasnou zátkou za občasného premiešania 7 dní.
  3. Potom víno stočte, ovocie vylisujte a na výlisky nalejte druhú polovicu vody a nechajte 12 hodín lúhovať.
  4. Vylisujte, oba diely spojte a po doplnení vodou na 10 l nechajte pod kvasným uzáverom dokvasiť.

Trnkové víno

Postup:

  1. 8,5 kg plodov roztlačte, pridajte 0,5 l zákvasu, živiny a cukor, premiešavajte, kým sa cukor nerozpustí.
  2. Nechajte 5 dní nakvášať, občas premiešajte.
  3. Mušt stočte, vylisujte a na výlisky nalejte 2 l vody, nechajte 12 hodín lúhovať.
  4. Výlisky vylisujte a oba diely spojte a nechajte dokvasiť.

Jablkové víno

Postup:

  1. Bobule otrhajte zo strapcov, zalejte 2/3 dávky vriacej vody s cukrom, nechajte vychladnúť na 20 °C.
  2. Pridajte zákvas a živiny.
  3. Nakvášajte za občasného premiešania 6 až 8 dní.
  4. Mušt vylisujte a na výlisky nalejte 1/3 dávky vody, premiešajte a nechajte 12 hodín vylúhovať.
  5. Vylisujte, oba mušty spojte a dolejte vodu. Následne nechajte vykvasiť. Víno dokváša dlhšie.

Jarabinové víno

Postup:

  1. Jarabiny roztlačte alebo rozomeľte, zalejte vodou a priveďte do varu.
  2. Po vychladnutí sceďte a vylisujte.
  3. Do muštu pridajte zákvas, živiny, cukor, doplňte vodou do 10 l a nechajte kvasiť pod kvasným uzáverom.
  4. Po dokvasení stočte a nechajte dozrieť.

Malinové víno

Malinové víno je výbornou aromatizujúcou zložkou pri výrobe menej aromatických vín. Vhodnejšou surovinou sú maliny lesné než záhradné. Pre prípravu vína sa používajú len čerstvo natrhané maliny, neprezreté - tie by dodali vínu neprirodzene tmavú farbu. Pri spracovaní malín je potrebné starostlivo dbať na to, aby kvalita a akosť šťavy neutrpela stykom s kovmi a hliníkovými zliatinami. Na lisovanie sú maliny zväčša dostatočne mäkké, takže sa nemusia drviť. Moderné spôsoby výroby doporučujú pektolýzu drte (pridanie enzýmov). V menších množstvách môžeme šťavu pripraviť lisovaním po niekoľkohodinovom odležaní popučených malín, alebo vyluhovaním parou. Z malín sa odporúča robiť dezertné víno, lebo stolové je všeobecne menej akostné a nie príliš chutné.

Recepty na malinové víno:

Malinové víno 1 (r. 1966)

Ingrediencie - recept na 5 litrov vína:

  • 4 kg malín
  • 10 dkg cukru na zasypanie
  • 2 litre vriacej vody
  • Cukrový roztok: 1 liter vody + 1,5 kg cukru
  • Živná soľ
  • Kvasinky

Postup:

  1. 4 kg čerstvých zrelých malín popučíme s 10 dkg cukru a sparíme 2 litrami vriacej vody.
  2. Po vychladnutí sa pridajú vzklíčené kvasinky a pol balíčka živnej soli.
  3. Zmes sa ponechá 1 deň odstáť v uzavretej nádobe, potom sa vylisuje a ku šťave sa pridá po častiach roztok 1,5 kg cukru a 1 litra vody.
  4. Po vykvasení stočíme, ponecháme odležať kým sa víno vyčistí a plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.

Použité kvasinky: PORTSKÉ, BURGUNDSKÉ (postačia univerzálne).

Malinové víno 2 (r. 1966)

Ingrediencie - recept na 5 litrov vína:

  • na 2 litre vylisovanej šťavy 1 liter šťavy z druhého lisovania (spolu 3 litre)
  • Cukrový roztok: 1 liter vody + 1,25 kg cukru
  • Živná soľ
  • Kvasinky

Postup:

  1. Do kvasnej nádoby s popučenými malinami pridáme vzklíčené kvasinky, pol balíčka živnej soli a necháme v nádobe uzavretej kvasným uzáverom nakvasiť 5 dní.
  2. Zmes vylisujeme a zvyšnú drť zalejeme horúcou vodou. Na každý liter pôvodného muštu pridáme 0,5 litra vychladnutej šťavy z druhého lisovania.
  3. Pridáme po častiach cukrový roztok z 1 litra vody a 1,25 kg cukru a ponecháme vykvasiť.
  4. Po stočení a odležaní keď sa víno vyčistí, plníme do fliaš.

Použité kvasinky: PORTSKÉ (postačia univerzálne).

Malinové dezertné víno 1 (r. 2001)

Ingrediencie - recept na 18 litrov vína:

  • 10 litrov malinovej šťavy
  • 5 litrov prevarenej vychladnutej vody
  • 3,4 kg cukru
  • 1,5 - 2 g živnej soli
  • Kvasinky
  • Dosladenie: 1,4 kg cukru

Všeobecný postup:

Plody odstopkujeme, potom popučíme a necháme 1 -2 dni nakvasiť. Tým sa zvýši množstvo vylisovanej šťavy a mušt získa na farebnosti. Drť lisujeme najlepšie cez plachetku. Získanú šťavu môžeme nechať sedimentovať (nechať kal samovoľne usadiť na dne).

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Postup:

  1. K 10 litrom malinovej šťavy pridáme 5 litrov vody, 3,4 kg cukru, 1,5 - 2 g živnej soli a vzklíčené kvasinky.
  2. Necháme kvasiť a po dokvasení môžeme mladé víno prefiltrovať.
  3. Stočíme víno z kvasníc a kalov.
  4. K takto pripravenému vínu pridáme 1,4 kg cukru (miešame, kým sa cukor úplne rozpustí).
  5. Keď sa víno vyčistí, plníme ho do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.

Malinové dezertné víno 2 (r. 2003)

Ingrediencie - recept na 1 liter vína:

  • 670 ml malinovej šťavy
  • 200 - 330 ml vody
  • 200 g cukru
  • 0,18 g živnej soli
  • Kvasinky
  • Dosladenie: 60 - 80 g cukru
  • 30 ml liehu 96%

Postup:

  1. V odmeranom množstve šťavy rozpustíme cukor, pridáme vodu, živnú soľ a vzklíčené kvasinky a necháme v kvasnej nádobe uzavretej kvasným uzáverom vykvasiť (poznámka: odporúčam pridať cukrový roztok na tretiny).
  2. Akonáhle kvasenie ustane, víno stočíme z kvasníc, dosladíme cukrom, prialkoholizujeme liehom, necháme v pokoji odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.

Malinové víno 3 (r. 2003)

Ingrediencie - recept na 1 liter vína:

  • 590 g malín
  • 15 g cukru
  • 290 ml vody
  • 0,12 g živnej soli
  • Kvasinky
  • Cukrový roztok: 220 g cukru + 150 ml vody

Postup:

  1. Maliny posypeme cukrom, popučíme a sparíme vodou.
  2. Po vychladnutí pridáme vzklíčené kvasinky a živnú soľ.
  3. Zmes necháme 1 deň stáť v uzavretej nádobe, potom ju vylisujeme a k šťave pridáme po častiach cukrový roztok.
  4. Po vykvasení stočíme, necháme odležať a plníme do fliaš.

Víno z malín (recept z 19 storočia)

Ingrediencie - recept na 15 litrov vína:

  • 6 litrov malín
  • 10 litrov prevarenej vychladnutej vody
  • 2 litre medu
  • 2 litre červeného vína (nepovinné)
  • Živná soľ
  • Kvasinky

Postup:

  1. Vezmi 6 litrov zrelých, prebratých malín, nalej na nich 10 litrov prevarenej studenej vody, postav na chladné miesto na 4 dni.
  2. Potom všetko preceď, vylisuj cez pančuchu a šťavu nalej do kvasnej nádoby.
  3. Pridaj 2 litre uvareného medu bez peny a všetko zmiešaj kým sa med rozpustí.
  4. Pridaj živnú soľ a kvasinky.
  5. Za krátku dobu nastane kvasenie a po jeho ukončení zlej všetko do čistej nádoby, aby sa víno mohlo vyčistiť.
  6. Opakuj stáčanie aspoň 2x do doby keď sa na dne neukáže už žiadny kal.
  7. Potom môžeš víno liať do fliaš, dobre ich uzavri a odnes do chladnej tmavej miestnosti.
  8. Ak pri poslednom stáčaní pridáš 2 litre kvalitného červeného vína, bude chuť tvojho vína podobná chuti burgundského vína a v každom smere lepšie, ako niektoré vína zahraničné.

Víno z malín

Ingrediencie - recept na 5 litrov vína:

  • 0,75 kg malín
  • 4,5 litra vody
  • 1 kg cukru
  • 2 pomaranče
  • 2 tablety disiričitanu draselného
  • Živná soľ
  • Kvasinky

Postup:

  1. Maliny preberte a odstráňte všetky nezrelé, nahnité a poškodené plody.
  2. Zalejte maliny 3 litrami vriacej vody a popučte ich vareškou.
  3. Pridajte 1 rozdrvenú tabletu disiričitanu draselného.
  4. Zmes nechajte odležať 2 dni v prikrytej nádobe a potom ju sceďte cez jemnú tkaninu do kvasnej nádoby. Zvyšok vylisujte.
  5. Pridajte pomarančovú šťavu.
  6. Prevarte zbytok vody a rozpusťte v nej cukor.
  7. Po vychladnutí pridajte cukrový roztok k malinovej šťave (odporúčam pridať cukrový roztok po tretinách).
  8. Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
  9. Nádobu uzavrite kvasným uzáverom a nechajte kvasiť.
  10. Po dokvasení pridajte 1 rozdrvenú tabletu disiričitanu draselného.
  11. Stočte víno do čistých fliaš a uskladnite v chlade a tme.

Víno z bielych ríbezlí

Biele ríbezle sú oveľa korenistejšie a chutnejšie ako červené. Obsahujú menej kyselín, preto nie je účelné šťavu príliš riediť.

Oskorušové víno

Oskorušové víno je priemernej kvality. Vhodná je ako prísada do zle sa čistiacich vín v pomere 1 diel oskoruše k 10 dielom inej suroviny.

Morušové víno

Morušové víno sa zvykne pripravovať skôr zo sladkých moruší (biele). Kyslá moruša je pre prípravu vína menej obvyklá.

Mišpuľové víno

Kvalita mišpúľ je často premenlivá, preto hotové víno nemá vždy požadované vlastnosti. Obyčajne má trpkú chuť.

Víno z malinočernice

Malinočernica je prirodzený kríženec černice a maliny. Plody majú jedinečnú, mierne kyslastú ovocnú chuť. Víno z malinočernice je skvelé.

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš