Ak máte bohatú úrodu ovocia, možno premýšľate, ako ho čo najlepšie uchovať, aby ste si jeho chuť mohli vychutnávať po celý rok. Existuje niekoľko spôsobov, ako predĺžiť životnosť ovocia a zeleniny, pričom každý z nich má svoje výhody a nevýhody.
Predĺženie životnosti ovocia a zeleniny
Ak máte záhradu a pestujete si vlastné ovocie a zeleninu, viete, aká je to škoda, keď musíte vyhodiť výsledok svojej práce. Preto je dôležité vedieť, ako predĺžiť životnosť ovocia. Všetky metódy konzervovania majú rovnaký cieľ: zabrániť rozvoju baktérií a predĺžiť životnosť ovocia a zeleniny.
Mrazenie ovocia
Mrazenie je pravdepodobne najjednoduchší spôsob konzervovania ovocia a zeleniny. Je to tiež skvelý spôsob, ako si vychutnať zrelé ovocie po celý rok. Od lesného ovocia až po strukoviny, v malých kúskoch alebo celé. Väčšina ovocia aj zeleniny sa dá mraziť. Jedinou nevýhodou niektorých druhov ovocia, ako sú napríklad maliny, je ich rozmrazenie, pretože plody zmäknú. Takéto maliny sú však stále vhodné na prípravu smoothies, dezertov alebo do ovsenej kaše. Ovocie a zeleninu môžete uchovávať v mrazničke 10 až 12 mesiacov.
Skladovanie v sklenených nádobách
Skladovanie ovocia v sklenených nádobách je tiež trikom, ako ich dlhšie uchovať. Pri tomto triku je veľmi dôležitá hygiena, aby sa v sklenených pohároch nemnožili baktérie. Postupujte podľa týchto krokov:
- Vyberajte si vzduchotesné sklenené nádoby, vopred sterilizované (veľmi dôležitý krok).
- Predovšetkým musíte vyberať čerstvé, sezónne a zrelé ovocie.
- Uvarte toľko vody, aby vám to vyšlo na všetky poháre.
- Počas tejto doby odstráňte stopky (napríklad z čerešní) a plody niekoľkokrát umyte bez toho, aby ste ich museli sušiť.
- Vložte ovocie do pohárov, kým sa úplne nenaplnia.
- Nalejte vriacu vodu až po okraj a bez toho, aby ste ich utiahli, nasaďte viečka.
- Nechajte 10 minút odstáť.
- Po uplynutí tejto doby vylejte opatrne vodu z každého pohára.
- Znova prevarte vodu a medzitým do každého pohára nasypte 2 polievkové lyžice cukru.
- Tentokrát si pomôžte naberačkou, aby ste zaváracie poháre naplnili vriacou vodou.
- Nasaďte viečka, dobre ich zatvorte, aby nevpustili vzduch.
- Poháre na sterilizáciu vložte do hrnca (čas sterilizácie závisí od druhu ovocia).
- Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote 24 hodín mimo svetla a umiestnite na suché a chladné miesto.
Ovocie si môžete takto uchovať niekoľko mesiacov.
Prečítajte si tiež: Sú vyklíčené zemiaky bezpečné?
Príprava kandizovaného ovocia
Aj toto je jedna z alternatív konzervovania ovocia. Vytvorte si kandizované ovocie. Čerešne, melón, jahody, kivi, zázvor a dokonca aj cherry paradajky budú skutočnou pochúťkou! Ak chcete ozdobiť koláče alebo dokonca pridať príjemnú chuť pikantnému jedlu, kandizované ovocie je na to vynikajúce.
Máme pre vás pár tipov, aby bol proces úspešný. Napríklad grapefruity blanšírujte až 7-krát, aby ste odstránili ich horkosť. Pri ovocí, ako je citrón alebo pomaranč, to urobte 3 alebo 4 krát. Začnite bielenie studenou vodou, nie už horúcou vodou. Sú možné dva typy skladovania: v sirupe alebo v šťave z varenia. To ešte viac zjemní ovocie, ktoré bude jemnejšie a mäkké. Ovocie osušíme na mriežke, aby sirup odtiekol, a potom posypeme cukrom. Nakoniec ich pre lepšiu konzerváciu vložíme do boxov a do chladničky.
Príprava sezónneho ovocného džemu
Ovocie, cukor a kyselina citrónová sú dokonalou kombináciou na získanie toho najlepšieho džemu. Ale výzvou je dosiahnuť skutočne vyváženú chuť. Tu je recept, ktorý treba dodržiavať:
Potrebujeme:
- medený hrniec, ťažký oceľový alebo liatinový hrniec
- drevenú lyžicu, ktorá je ideálna na miešanie džemu počas varenia
- malý cedník
- sklenenú dózu s uzatvárateľným viečkom s gumovým tesnením
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Ako mať tehličky bez hladovania
- 2 kilá ovocia podľa vlastného výberu, očistené, bez šupky alebo kôstky, nakrájané na kúsky
- 2 čajové šálky kryštálového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
Spôsob prípravy:
- Ovocie a cukor zmiešame a necháme asi 20 minút odpočívať.
- Potom prejdeme na ďalší krok.
- Všetko dáme za stáleho miešania variť do hrnca na vysoký oheň, aby sa odparila voda.
- Znížime plameň a varíme aspoň 40 až 50 minút.
- V polovici varenia pridáme citrón.
- Po zhustnutí neustále miešame.
- Pomocou sitka odstráňte belavú penu.
- Akonáhle textúra zhustne, váš džem je pripravený!
Ako skladovať zeleninu v chladničke?
Chladnička umožňuje predĺžiť trvanlivosť čerstvých potravín, ktoré sa však musia v nasledujúcich dňoch spotrebovať. Použite na to zásuvky a vyskúšajte tento trik na úplné odstránenie vlhkosti. Môžete tiež dať svoju zeleninu alebo ovocie do potravinových obalov z včelieho vosku pre zachovanie čerstvosti. Takto môžete uskladniť napríklad listovú zeleninu, ako je šalát a pod. Tento obal na potraviny je ekologickou alternatívou k potravinárskej fólii.
Ktoré ovocie by sa nemalo dávať do chladničky?
Banány, ktoré rýchlejšie dozrievajú a ľahko sčernejú.
Ako zmraziť huby
Základom mrazenia húb je ich dôkladné očistenie. Následne je ich potrebné povariť (nakrájané, prípadne menšie huby aj v celku). Nechajte ich vychladnúť a následne uložte do vrecúšok na mrazenie potravín, prípadne dóz.
Ako dlho skladovať mrazené huby
Mrazené huby je ideálne spotrebovať do 3 až 6 mesiacov od ich uskladnenia v mraziaku. Maximálne by ste ich v ňom mali skladovať po dobu jedného roka.
Prečítajte si tiež: Všetko o jogurte v detskej výžive
Ako skladovať sušené huby
Huby uskladňujeme, až keď sú dokonale vysušené. Len také totiž vydržia bez množenia plesní. Skladovanie je u väčšiny vysušených plodov veľmi jednoduché. Bežne sa používali aj používajú závesné vrecúška z prírodných tkanín - ľanu alebo bavlny. Je to však starý spôsob, ešte z čias, keď nebolo rozšírené používanie skla. Žiadnu chybu neurobíme, ak huby uskladníme vo väčších či menších sklenených pohároch alebo dózach. Dôležitý je tesný uzáver. Miesto skladovania by malo byť tmavé a suché. Tak vám plody jesene budú prinášať radosť z dobrej chuti hubovej omáčky počas celého roka.
Ako na zaváranie ovocia a zeleniny
Na zaváranie je vhodná väčšina druhov ovocia i zeleniny - okrem šalátových uhoriek a reďkoviek - a húb. Zavariť možno tiež mäso, hotové pokrmy a polievky. Často využívame aj prísady ako cukor, ocot a koreniny, aby sme predĺžili trvanlivosť potravín a dosiahli špecifickú chuť a konzistenciu. A ako vždy: zavárajte vždy iba bezchybné a ideálne zrelé ovocie. Pomliaždené kusy je nutné vyradiť úplne, prípadne zmäknutú časť vykrojiť.
Potom naskladajte ovocie do pripravených pohárov. Jednotlivé kusy by mali byť čo najbližšie pri sebe, pretože varením sa objem zmenší. Ovocie sa najčastejšie zalieva cukrovým roztokom. Ak operujete s veľmi kyslým ovocím, ako sú napríklad ríbezle alebo rebarbora, možno ich posypať cukrom aj v pohári, ešte než zalejete nálev. K zaváraniu sa najlepšie hodí komerčne dostupný zavárací cukor, ktorý je veľmi čistý a málo pení. Všetko ovocie v pohári musí byť po zaliatí cukrovým roztokom dokonale a celé ponorené.
Klasika: očistite, umyte a prípadne naporciujte zeleninu. Nezabudnite vyradiť pomliaždené a nahnité kusy. Zeleninu naskladajte do pohárov, opäť nezabudnite jednotlivé kusy dobre pritlačiť k sebe, pridajte prípadné korenie. Chcete zavárať bez soli či octu? Potom vodu, ktorú budete zalievať obsah pohárov, pred použitím prevarte - vyhnete sa tak možnosti, že jedlo kontaminuje mikróby.
Skladovanie zeleniny a ovocia v zime
Zeleninu a ovocie skladujeme oddelene. Pravidelne ich kontrolujeme a nezabúdame na krátke vetranie pivnice. Dôležité je oddeliť skladovanú zeleninu a ovocie, nakoľko hlavne jablká vedia „naťahať“ do seba vôňu vedľa uskladnenej zeleniny. Jablká a hrušky je najlepšie skladovať v debničkách, v jeden až dvoch radoch na sebe. Zeleninu (mrkvu, petržlen, paštrnák) skladujeme zahrabanú v piesku, príp. ju môžeme naukladať do bedničky a jednotlivé vrstvy zeleniny pozakrývať novinami. Nemali by sme ale túto koreňovú zeleninu pomiešať, pretože vydrží rôzne dlho. Mrkva vydrží napr. Dobré je v pivnici umiestniť teplomer a sledovať teplotu a vlhkosť. Vlhkosť sa dá zvýšiť aj polievaním podlahy vodou, príp. ponechaním vody v miske na podlahe. Ak hrozia obzvlášť silné mrazy, zvykne sa v noci v takýchto priestoroch nechať zasvietená malá žiarovka. Ideálna teplota by mala byť pokiaľ možno čo najnižšia, ale bez mrazu.
Ak nemáte pivnicu na skladovanie, ale máte záhradu, môžete si tu vykopať malú pivničku - tzv. zazimovacie jamy a hroble. Zazimovacia jama by mala byť aspoň tri metre dlhá, dva metre široká a hlboká približne 0,3 m. Na jej dno môžete dať vrstvu piesku. Na vrstvu úrody naukladáme drevené latky, na to vrstvu slamy a zeminu. Takto môžeme uskladniť mrkvu, paštrnák, čierny koreň, pór či kel. V hrobliach sa dobre skladuje napr. kvaka. Hrobľa je hlboká len 0, 15 m. Na dno môžeme dať pletivo proti myšiam. Úrodu zakryjeme vrstvou slamy a zeminou, ktorú sme získali pri kopaní. Ak začne teplota klesať, postupne vrstvu zeminy navyšujeme.
Zelenina a ovocie sa dá ešte uskladniť aj vhodným spracovaním - mrazenie, sušenie. Takto máte po celú zimu zabezpečený prísun vitamínov.
Zatváraniny: Konzervovanie drobného ovocia bez energie
Keď je úrody priveľa, je vhodné ju nejak zakonzervovať na „horšie časy“. Týka sa to ako zeleniny, tak ovocia. Najrozšírenejšie sú čalamády, lekváre, kompóty/zaváraniny a sušenie, prípadne mrazenie. Všetky vyššie vymenované spôsoby konzervácie zeleniny a ovocia majú spoločné to, že vyžadujú veľké množstvo energie, či už pri spracovaní (varenie, sterilizácia, sušenie) alebo počas uloženia (mrazenie). Ak by som vám povedal, že existuje overený spôsob konzervácie drobného bobuľového ovocia, ktorý nevyžaduje žiadnu energiu na spracovanie ani uchovanie, chceli by ste o tom niečo vedieť?
Okrem energie potrebujete pri klasickom spracovaní úrody do pohárov aj množstvo vody, cukru a octa. Všetko to má za úlohu zakonzervovať obsah, teda spolu s teplotou zabrániť pokazeniu. Teda zabiť všetko živé v zelenine aj ovocí. V podstate potom jete kyslú alebo sladkú masu, amarouny. Mnohým to chutí. Kto si myslí, že ocot alebo cukor je pre naše telo zdravý, nech zdvihne ruku a zatvorí prehliadač. Dobre uvarený lekvár potrebuje okrem kopy jahôd, ríbezlí, malín či slivák a energie aj kopu cukru a ešte aj kopu času. Alebo pektín zo sáčku, doplnený často fruktózou, mňam… Dobrý kompót potrebuje o niečo menej času, ale s cukrom a teplom je na tom podobne. Takže na vitamín C môžeme zabudnúť. Hoci naše mamy a staré mamy často tvrdili, že zaváraniny sú vitamíny na zimu. Možno, ale Céčko do toho neťahajte. Pritom zakonzervovať niektoré druhy ovocia môžete bez toho všetkého. Bez vody, bez cukru, bez pektínu, bez energie, s minimom času.
Pripomeniem, že nasledujúci text sa bude týkať konzervácie drobného bobuľového ovocia. Myslím tým maliny, černice, egreše, ríbezle, arónie, hlošiny, muchovníky, zemolezy a podobne. Rozhodne nie veľkoplodé jahody. Aby zrelé plody na kríkoch nezhnili, Príroda ich vybavila takmer neviditeľnou ochrannou vrstvičkou, ktorá bráni rozvoju plesní. Vydrží na povrchu celý čas, kým ich neodtrhneme. Potom začína odpočítavanie: 15 minút, štrnásť minút, trinásť minút… a ochrana je fuč! Problém? Príležitosť? Čo vidíte vy? A čo vidí Olinka?
Najskôr si v kľude pripravíte malé, tak max. trojdecové poháriky so skrutkovacím uzáverom. Horúcou vodou vysterilizujete poháriky aj vrchnáky, po vyliatí vody ich utriete čistou bavlnenou utierkou a ihneď zatvoríte. Vychladnuté suché poháriky si vložíte do apartného košíka a vyberiete sa do svoje záhrady nazbierať si ovocie na zimu. Malo by byť teplo a sucho, rozhodne nie po daždi a určite nie podvečer, keď po západe slnka padá rosa. Vyberiete si krík so správne zrelými plodmi, položíte košík na zem, vyberiete jeden pohárik, otvoríte a odtrhnete prvú zrelú, čistú, suchú a nepoškodenú(!) bobuľku a vložíte do pohárika. A vtedy začína odpočítavanie. Máte najviac pätnásť minút na to, aby ste pohárik naplnili po okraj, nič nestláčať!, a dobre zatvorili. Preto som spomínal malé poháriky. Čím menšie bobuľky, tým menší pohárik. Potom s košíkom plných pohárikov rôznych bobuliek odkráčate do kuchyne alebo komory a poháriky vyložíte… nie, žiadna chladnička, žiadna mraznička, žiadny sterilizačný hrniec. Na policu, radšej do tieňa či tmy, ale normálne pri izbovej teplote. Nepokazia sa, uvidíte.
Ovocie v uzatvorených pohárikoch mierne fermentuje, niektoré vraj na jazyku trochu perlí či štipká. No nekazí sa. Niektoré ani po roku nezmení chuť, niektoré trochu. Musíte vyskúšať, ako je to u vás a ktoré vám bude chutiť. Čo chcete. Pridávame ho do šľahaného tvarohu, do bieleho jogurtu, do ovsenej teplej kaše. Robíte deťom puding? Zmrzlinu? Kedykoľvek v zime či na jar otvoríte zatváraninu, máte prakticky čerstvé ovocie k dispozícii hneď po otvorení. Ešte máme „staré“ zatváraniny z vlaňajšej úrody, ešte ich stále spotrebovávame. Tento test ukázal, že také maliny či černice ten rok dajú, ani nezbadáte.
Tip na zatváraniny sme našli pred vyše rokom na internete, ale nechcel som zverejňovať článok s návodom skôr, ako budeme mať dokonale overené na desiatkach pohárikov rôznych veľkostí a rôzneho obsahu, že tento spôsob konzervovania bez potreby energie na spracovanie či uloženie skutočne funguje. No funguje to bezpečne.
Ako uchovávať hríby
Leto už máme pomaly za sebou, hubári na území Slovenska si dali chvíľu oddych, pretože je málo zrážok, ale za chvíľu odštartuje druhá - tzv. jesenná etapa hubárčenia. Kto sa chce predzásobiť a rozdeliť si úlovok na celý rok, môže hríby spracovať sušením a zaváraním. Ku klasickým spôsobom uskladňovania hríbov na zimu pribudol aj tretí - moderný - a ním je mrazenie.
- Pred mrazením hríby zbytočne nenamáčame, čistíme ich poväčšine nasucho.
- Nožičky a klobúky zamrazujte samostatne. Majú rozdielnu kvalitu a preto sa doporučuje nožičky využiť iným spôsob.
- Hríby určené na mrazenie krátko predvaríme a to tak, že ich nahrubo nakrájané vložíme na site do vriacej vody. Na 3 l vody pridajte 1 lyžičku kyseliny citrónovej, ktorá pôsobí proti tmavnutiu hríbov. Hríby stačí do vriacej vody ponoriť na 2 minúty. Potom ich rýchle zachlaďte, nechajte odkvapkať a nakoniec osušte kúskami kuchynskej rolky.
- Dusené hríby sa dajú nielen mraziť ale aj zavárať. Očistené hríby jednoducho uduste na oleji do polomäkka, vhodnejšie je bez cibuľky- tú pridáte čerstvú pri konečnej úprave. Po udusení nechajte hríby vychladnúť a potom ich rozdeľte do téglikov pre mrazenie, alebo do pripravených sklenených pohárov na sterilizovanie. Hríby však do pohárov či téglikov porcujte tak, ste do nich vlievali čím najmenej tuku. Potom ich uzavrite a uschovajte do mrazničky alebo zavarte. Dusené hríby sterilizujte min. 20- 25 min. Ak chcete mať skutočne istotu, že sa vám nepokazia, opakujte sterilizáciu aj o 24 hodín.
- Pri sušení hríbov platí, že by ste naň mali krájať len zdravé hríby, inak riskujete, že sa vám v nich vyskytnú mušky alebo mole a to by ste zrejme zažili veľmi neradi. Hríby treba sušiť pomaly, v tieni a nikdy nie na priamom slnku. Sušené hríby uskladňujeme v sklenených pohároch, plechových dózach alebo plátených vreckách. Sklenené poháre je dobré držať na tmavších alebo tmavých miestach a nevystavovať ich na priame slnko. Do pohárov, plechovíc a vrecúšok pridajte vždy 2-3 ks bobkového listu a hríby presypte mletým čiernym korením. Pôsobia proti škodcom.
Pasterizácia a sterilizácia
Konzervácia potravín pôsobením tepla sa radí medzi mladšie metódy. Prvé pokusy sa objavovali už v 17. storočí, avšak k správnemu a úplnému pochopeniu účinného tepelného konzervovania prispeli až objavy Louisa Pasteura o dve storočia neskôr. Francúzsky biológ, chemik, lekár a jeden z najvýznamnejších vedcov 19. storočia ako prvý správne ukázal na dôvod, prečo sa potraviny kazia. Vysvetlil, že za hnilobu a kvasenie môžu mikroorganizmy. Prišiel tiež na to, že k ich zlikvidovaniu možno využiť teplo. Jednoznačne to dokázali jeho pokusy v roku 1865.
Poďme si podrobnejšie vysvetliť, čo pasterizácia vlastne je. Prvý spôsob spočíva v zahriatí tekutých potravín na teplotu pod 100 °C. Takéto teploty zničia všetky vegetatívne mikroorganizmy a choroboplodné zárodky. Druhá metóda, označovaná tiež ako sterilizácia, je už postup, kedy v priebehu konzervácie teplom dôjde okrem eliminácie baktérií práve aj k zničeniu spor. Metóda sterilizácie potravín vysokou teplotou v sklenených fľašiach pod vzduchovým uzáverom bola patentovaná v roku 1892. Autorom patentu bol Rudolf Rempel, ktorý ale bohužiaľ čoskoro zomrel a patent po ňom prevzal Johann Weck. Ten vynašiel veľkú formu na výrobu pomôcok a príslušenstva pre zaváranie - odtiaľ potom pochádza pre niekoho známy výraz "zavekovat", ktorý sa používa ako synonymum pre zaváranie.
„Čože? Keď sa vykoná správne - a potraviny sú dobre uskladnené - prináša zaváranie dve veľké výhody: dlhú trvanlivosť a jednoduché využitie. Pokrmy možno rovno jesť, prípadne sa iba zvoľna ohrejú. V neposlednom rade možno zavarené potraviny veľmi ľahko transportovať (určite si spomeniete na všetky tie kapustnice, ktoré ste jedli ako deti na chate alebo pri dovolenke. A čo teda to "správne" zavarenie obnáša? Popri dostatočnej tepelnej úprave je zásadné použiť úplne čisté sklenené nádoby, ktoré sú pre zaváranie priamo určené. Pohár pred zaváraním preto vždy starostlivo umyte horúcou vodou a saponátom. Vymyté poháre postavte hore dnom na úplne čistú utierku, nechajte ich odkvapkať a dnom nadol ich obráťte až tesne pred naplnením. Takto tiež zaobchádzajte s viečkami. Gumové tesnenia vyvarte niekoľko minút vo vode. Z toho vyplýva, že viečka a predovšetkým gumové tesnenia nesmú byť akokoľvek poškodené. Skrátka viečko aj gumičky musia dokonale tesniť. Najlepšie výsledky a najpohodlnejšie zaváranie aj sterilizovanie v pohároch dosiahnete so špeciálnym nerezovým zaváracím hrncom. Kľúčovou veličinou je, ako už vieme, pozorne sledovať teplotu. Preto majú "sporákové" hrnce vo veku otvor pre teplomer. U oboch typov hrncov sa zaváracie poháre stavajú na mriežku na ich dne. Ustrážte si jednu vec: voda by mala mať rovnakú teplotu ako obsah pohárov - zaistí sa tak, že teplota na teplomere bude skutočne zodpovedať teplote v pohároch. Ak by voda v hrnci bola výrazne teplejšia ako obsah pohárov, mohlo by sa stať, že by sme na teplomere odčítali zaváraciu teplotu skôr, než by bola dosiahnutá vo vnútri pohárov. Sledujeme teda teplotu a samozrejme i čas.
Sterilizovať môžete aj v rúre na pečenie. Poháre postavte na plech tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Plech naplňte vodou do výšky asi dvoch centimetrov a vložte ho na najnižšiu priečku v rúre. Chvíľu sa nič diať nebude, vy ale v sústredení nepoľavujte. Buďte trpezliví a čakajte, kým v pohároch nezačnú nahor stúpať vzduchové bublinky. To je totiž signál, že začína vlastné zaváranie. Pri ovocí rúru vypnite a poháre ponechajte v rúre ešte aspoň 30 minút. Pri zelenine znížte teplotu na 150 °C a počkajte ďalších 90 minút - až potom rúru vypnite a nechajte v nej poháre stáť ešte 30 minút. Potom už s nimi smelo von.
Zavárané poháre nechajte pri izbovej teplote úplne vychladnúť. Čo keď netesní? Nemávajte nad tým rukou, aj keď je to práca navyše. Laxnosť by sa vám mohla vypomstiť. Poháre označte ceduľkou s dátumom zavárania, od veci nie je ani pridať stručný popis, akú maškrtu vnútro skrýva. To platí obzvlášť v prípade džemov a marmelád, kedy je ľahké zameniť dve suroviny s rovnakou farbou. Iste sa vám to už stalo - máte chuť na čerešňovú, otvoríte ale višňovú. Podobne ríbezle a jahody alebo broskyne a marhule. A šup s nimi do špajze alebo ešte lepšie do pivnice: zavarené pochúťky majú rady chlad a tmu. A aby im ten prechod nepripadal tak razantný, zájdite sa na ne občas pozrieť: v prvých dňoch až týždňoch je dobré ešte tu a tam skontrolovať, či poháre aj naďalej tesnia.
Na zaváranie je vhodná väčšina druhov ovocia i zeleniny - okrem šalátových uhoriek a reďkoviek - a húb. Zavariť možno tiež mäso, hotové pokrmy a polievky. Často využívame aj prísady ako cukor, ocot a koreniny, aby sme predĺžili trvanlivosť potravín a dosiahli špecifickú chuť a konzistenciu. A ako vždy: zavárajte vždy iba bezchybné a ideálne zrelé ovocie. Pomliaždené kusy je nutné vyradiť úplne, prípadne zmäknutú časť vykrojiť. Potom naskladajte ovocie do pripravených pohárov. Jednotlivé kusy by mali byť čo najbližšie pri sebe, pretože varením sa objem zmenší. Ovocie sa najčastejšie zalieva cukrovým roztokom. Ak operujete s veľmi kyslým ovocím, ako sú napríklad ríbezle alebo rebarbora, možno ich posypať cukrom aj v pohári, ešte než zalejete nálev. K zaváraniu sa najlepšie hodí komerčne dostupný zavárací cukor, ktorý je veľmi čistý a málo pení. Všetko ovocie v pohári musí byť po zaliatí cukrovým roztokom dokonale a celé ponorené.
Ako na zeleninu? Klasika: očistite, umyte a prípadne naporciujte. Nezabudnite vyradiť pomliaždené a nahnité kusy. Zeleninu naskladajte do pohárov, opäť nezabudnite jednotlivé kusy dobre pritlačiť k sebe, pridajte prípadné korenie. Chcete zavárať bez soli či octu? Potom vodu, ktorú budete zalievať obsah pohárov, pred použitím prevarte - vyhnete sa tak možnosti, že jedlo kontaminuje mikróby. Opäť platí, že všetka zelenina musí byť ponorená v náleve.