Kúrenie drevom si získava čoraz väčšiu popularitu nielen v chalupách, ale aj v moderných rodinných domoch. S týmto trendom stúpa aj záujem o šamotové tehly, ktoré sú vďaka svojej výnimočnej odolnosti voči vysokým teplotám ideálne na obkladanie pecí, kachlí a ohnísk. Tento článok sa zameriava na postup pečenia chleba v samotovej peci, pričom zdôrazňuje dôležitosť správnych materiálov a techník.
Čo je šamotová tehla?
Šamotová tehla je plná, pálená stavebná tehla vyrobená zo šamotu, keramického materiálu, ktorý je mimoriadne odolný voči vysokým teplotám. Vyrába sa z hliny s vysokým obsahom oxidu kremičitého a oxidu hlinitého, obohatenej o prímesi ako vápnik, horčík a železo, ktoré zlepšujú jej vlastnosti. Vďaka lisovaniu počas výroby majú šamotové tehly vysokú tvarovú presnosť. Okrem tehál sa používajú aj šamotové platne a šamotová malta.
Využitie šamotových tehál
Šamotové tehly sa primárne používajú ako vnútorný obklad spaľovacieho priestoru v krboch, peciach, kachliach a na stavbu ohnísk. Vďaka svojim tepelnoizolačným a akumulačným vlastnostiam chránia kovové časti a okolie vykurovacích telies pred vysokými teplotami. Sú vhodné aj na vonkajšie obklady kozubov, vonkajších grilov, pecí na chlieb, pizzu či keramiku. Šamotové tehly nachádzajú uplatnenie aj v priemysle a stavebníctve, kde je potrebná odolnosť voči chemikáliám a abrazívnemu opotrebeniu, napríklad ako podklad pre ťažké stroje a zariadenia.
Typy šamotových tehál
Šamotové tehly sa líšia rozmermi, vlastnosťami a použitím. Medzi najpoužívanejšie patria:
- Šamotová tehla C25 (250×124×64 mm): Odoláva teplotným šokom a slúži na stavbu ohnísk, kachlí, krbov a grilov. Je vhodná aj na výstavbu nadstrešných častí komínov.
- Šamotová tehla C30 (290×140×65 mm): Má dobrú odolnosť voči vysokým teplotám, je farebne a materiálovo stála, s rýchlou akumuláciou tepla a je vhodná aj do exteriéru.
- Šamotové tehly P2 (250×120×20 mm) a P4 (250×120×40 mm): Vhodné na stavbu otvorených krbov a všetkých častí kachľových pecí.
- Šamotové dosky a platne: Majú podobné vlastnosti ako tehly, ale líšia sa tvarom - majú väčšiu plochu a menšiu hrúbku. Vyrábajú sa lisovaním a majú jemnú štruktúru a brúsené hrany.
Výhody a nevýhody šamotových tehál
Výhody:
- Vysoká odolnosť voči teplu: Odolávajú teplotám až do 1600 °C.
- Vysoká izolačná schopnosť: Znižujú straty tepla, čo je ideálne pre vnútorné obklady v krboch, peciach a ohniskách, ako aj pre vonkajšie obmurovky kozubov.
- Odolnosť voči chemickým vplyvom a abrazívnemu opotrebeniu.
Nevýhody:
- Relatívna krehkosť: Môžu byť náchylné na prasknutie.
Ako postaviť samotovu pec na chlieb
Pán Vladimír sa podelil o svoj letný projekt - stavbu samotovej pece. Pec postavil za 3 týždne s nákladmi do 400 eur, pričom nešetril na materiáli.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Postup:
- Príprava stola: Príprava stola so spevnenou časťou na pec v ľavom rohu.
- Šalovanie platne: Šalovanie platne na stôl s otvorom na umývadlo.
- Debnenie a izolácia: Debnenie z „50-tky“ polystyrénu na tepelnú izoláciu dna pece.
- Liaporbetón: Použitie liaporbetónu - 50 l liaporu a 25 kg cementu.
- Plášť pece: Plášť pece je tvorený z polovičných šamotových tehál lepených žiaruvzdornou maltou.
- Škárovanie a klinovanie: Tehly škároval a klinoval hneď po ukončení nového radu, čo spevňuje jednotlivé poschodia pece.
- Osadenie teplomera: Nemožno zabudnúť na osadenie teplomera.
- Komín: Komín je prispôsobený plechovej streche.
- Vypaľovanie: Začína sa pomaličky vypaľovať, nie na maximálnu teplotu.
Pán Vladimír študoval návody na internete a zamietol možnosť kúpy hotovej pece, pretože chcel vytvoriť niečo osobné. Spravil si výkres pece v mierke 1:1, aby si ujasnil veľkosť stola, na ktorom pec bude stáť. Vnútorný priemer pece je 78 cm so vstupným otvorom na úrovni 2/3 vnútornej výšky (asi 26 cm) a šírkou 35 cm. Vonkajší priemer so zateplením je 115 až 120 cm.
Pri stavbe použil šamotová maltu a šamotová múčku v pomere 3:1. Škáry nad 3 mm vypĺňal klinovaním z kúskov šamotu a maltou zmiešanou so šamotovou múčkou v pomere Rudomal : múčka 3 : 1. Dôležité je dávať pozor na množstvo malty, pretože je rýchlotuhnúca.
Pečenie chleba v samotovej peci
Pán Vladimír pečie chlieb pri teplote asi 180 °C a stále experimentuje. Cesto pripravuje z kvasníc, múky, soli, rasce a postrúhaných zemiakov. Po vymiesení necháva cesto kysnúť na teplom mieste asi hodinu.
Recept na domáci chlieb:
- Necháme vykysnúť kvasnice asi 15 minút.
- Pridáme múku, soľ, rascu, postrúhané zemiaky a vodu.
- Vzniknuté cesto miesime asi pol hodiny.
- Necháme ho kysnúť na teplom mieste asi hodinu.
História pečenia chleba
História pečenia chleba sa kryje s dejinami pestovania obilia. V starovekom Grécku a Ríme sa múka vyrábala tlčením v mažiari z pšenice a jačmeňa. Obilná drvina zamiesená s vodou sa varila alebo piekla. Z pôvodného pečenia na kameňoch sa neskôr vyvinula pekárska pec. V starovekom Egypte sa chlieb piekol podomácky v hlinených peciach s klenbou. Práve tu sa objavili prvé správy o výrobe chleba z kypreného cesta.
V našich krajinách sa chlieb dlho vyrábal podomácky. Domáci mlyn a pec na pečenie chleba boli takmer v každom dome a výroba chleba bola dôležitou domácou činnosťou.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Druhy chleba a proces kysnutia
Chlieb sa vyrába bežne na celom svete, no rozdiely medzi našimi druhmi chleba a chlebom vyrábaným v iných štátoch sú dosť veľké. Na ich výrobu sa používajú svetlé druhy ražných a pšeničných múk. Tmavý chlieb je výživovo hodnotnejší, ale horšie stráviteľný. Sortiment chleba sa dopĺňa druhmi vyrábanými prevažne z tmavých múk.
Množstvo kvasu a ďalších surovín potrebných na prípravu cesta sa stanovuje podľa technologického postupu. Cesto sa má miesiť intenzívne, aby sa kvas i suroviny rovnomerne premiesili. Náležité premiesenie podporuje lepšie napučiavanie škrobu a bielkovín, ktoré sa vyžaduje vo vlastnostiach cesta. V pekárňach, v ktorých sa ešte ručne tvaruje chlieb, odporúča sa pripravovať voľnejšie cestá. Tvarovanie je síce obťažnejšie, ale chlieb je objemnejší a má pružnejšiu striedku vzhľadom na väčšie póry; navyše sa dosahuje aj vyššia výťažnosť.
Pri miesení cesta sa pridáva na kvas najprv múka (zmes ražnej a pšeničnej múky), potom soľ (najlepšie rozpustená), roztretá rasca a nakoniec voda. Všetky suroviny sa majú vážiť. Po vymiesení má mať cesto teplotu 30°C. Táto teplota sa má zachovať, lebo v chladnejších cestách sa intenzita kvasenia spomaľuje, klesá tvorba kypriaceho plynu i kyselín a cestá nie sú primerane nakyprené.
Proces pečenia
Priebeh pečenia je ovplyvnený predovšetkým množstvom tepla, ktoré sa dodáva pečeným výrobkom počas pečenia. Chlieb sa po vsadení zaparí - para sa na kusoch cesta zráža. Ovlhčený povrch je elastickejší, kus cesta ľahšie zväčšuje svoj objem a vplyvom zmazovateného škrobu sa rýchlejšie vytvára pružná kôrka. Len čo teplota povrchu chleba prekročí 110°C, začínajú sa zo zmazovateného škrobu vytvárať dextríny, kôrka nadobúda lesk, hrubne a začína sa sfarbovať.
Vybavenie pekárne
Otvorenie úspešnej pekárne alebo cukrárne si vyžaduje investíciu do vysoko kvalitného zariadenia na prípravu pečiva a zákuskov, ich pečenie a servírovanie. Pre pečivo, ako sú bagety, rožky a kváskový chlieb sú najlepšie etážové pekárenské pece a konvektomaty. Komerčné mixéry sú nevyhnutnosťou pre pekárne i cukrárne. Deličky a rozvaľovačky cesta sa používajú na rezanie veľkých objemov cesta naraz, čím sa účinne skracuje čas potrebný na rezanie cesta na niekoľko minút.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát
Takmer všetky komerčné kuchyne majú niekoľko chladničiek. Jedná sa o praktický a všestranný kus zariadenia, do ktorého môžete ukladať rôzne položky, ktoré je potrebné udržiavať pri nízkych teplotách, aby boli čo najdlhšiu dobu čerstvé. Vstavané chladiace boxy sú k dispozícii v rôznych veľkostiach, ktoré vyhovujú špecifickým potrebám každej kuchyne. Zatiaľ čo chladničky môžu držať teploty okolo 0 °C až 10 °C, mrazničky môžu ísť oveľa nižšie na teplotné rozsahy medzi -26 °C až -17 °C. Vďaka tomu sú vhodné na skladovanie hotového pečiva, ktoré sa pripravuje vopred a musí byť zmrazené. Presklená chladiaca vitrína priláka zákazníkov, ktorí budú vaše zákusky hltať očami.
Tipy a triky pre domáce pečenie
- Šamotová doska: Zaobstarajte si šamotovú dosku na pečenie chleba, ktorú vložíte do rúry a chlebík, pizza či koláč získajú nový chuťový rozmer.
- Ľanové vrecúško: Chlieb v ľanovom vrecúšku vydrží čerstvý oveľa dlhšie.
- Kvasená zelenina: Kvasená zelenina je plná vitamínov a črevám prospešných baktérií, a ako vieme, práve v nich sa tvorí imunita.
Záhradný kozub s pieckou
Ak si túžite vybudovať altánok, dať si v ňom s priateľmi pohár dobrého piva či vínka, celkom určite v ňom nesmie chýbať záhradný kozub s pieckou, aby ste si mohli uvariť guláš alebo niečo dobré ugrilovať.
Postup pri stavbe záhradného kozuba s pieckou:
- Na podlahu altánku rozprestrieme papierovú lepenku a nakreslíme kriedou pôdorys celej zostavy.
- Do šamotového grilu osadíme spaľovací rošt, popolník zo starého sporáka, vodiace koľajničky a rošt široký 600 mm.
- Do vymurovaného šamotového ohniska piecky osadíme liatinové dvojdvierka.
- Komín murováme zároveň s kozubovou zostavou a tehly navzájom previažeme, aby komín získal stabilitu.
- Postupne murováme komín a okrasnú oblúkovú rímsu nad grilom.
- Pod oblúkovú okrasnú rímsu vyrobíme drevené debnenie.
- Domurováme stienky pod pracovnú dosku, ktorá bude vystužená roxormi.
- Šamotové platne dymovej komory postupne lepíme kozubárskym tmelom, sú uložené na šamotovej stene kozuba.
- Dymovú komoru obmurováme tehlami.
- Obmurovanú dymovú komoru zdobí stará tehla osadená na výšku, na ktorej je pôvodný reliéf dvojkríža.
- Výstuž pracovnej dosky zadebníme.
- Vymurováme zadnú stenu.
- Historické tehly na stienke boli použité aj na výstavbu bratislavskej cvernovky.
- Dymovod z piecky aj z dymovej komory krbu zaústime do komína pod uhlom 45°. V obidvoch dymovodoch sú osadené klapky.
- Stredový kruh je vypálený plazmou podľa obvodu kotlíka na guláš, ktorý tam pri varení osadíme.
Veľká noc a tradície
Veľká noc dodnes patrí k sviatkom, pri ktorých sa výrazne dodržiavajú krajové tradície a zvyky. Väčšina zvykov má symbolický význam, ktorý vychádza nielen z kresťanských obyčajov, ale aj tradícií pochádzajúcich z pohanských osláv jari. Prípravy na Veľkú noc začínajú už 40 dní pred samotným Veľkonočným pondelkom, kedy sa veľa ľudí postí.
Valentín a romantika
Blíži sa sv. Valentín, tradične považovaný za sviatok všetkých zamilovaných. Príslovie, že láska prechádza žalúdkom ste už určite počuli, ale vedeli ste, že má aj vedecké opodstatnenie? Pri jedle sa zvyšuje hladina hneď niekoľkých hormónov, ktoré môžeme považovať za hormóny šťastia, lásky ale aj neresti (napr. serotonin a dopamin). Dobre naplnený žalúdok navodzuje podľa odborníkov pocity, ktoré sú porovnateľné s čerstvou zamilovanosťou. Spoločné stolovanie podporuje lepšie fyzické aj duševné zdravie.
Vianočné pečenie a medovníčky
Vianočné medovníčky patria k najstaršiemu sviatočnému pečivu vôbec. Predtým sa cesto vytláčalo do vyrezávaných drevených foriem a postupom času sa začalo najrôznejšie zdobiť. Embosovaný valček na cesto je vlastne klasický drevený valček so vzorom, ktorého reliéf, sa prekresľuje do cesta už počas vaľkania. Ak chcete, aby vaše linecké pečivo, včelie úle, vianočné medovníčky a staročeské pracny vyzerali dokonale, tak využite drevený etažér. Ten vytvorí na stole dokonalý vianočný aranžmán a vaše vianočné pečivo sa dočká úctyhodného servírovania.