Zemiakový škrob je bežná potravinárska prísada, ktorá sa používa na zahusťovanie omáčok, polievok a iných jedál. Je tiež populárnou ingredienciou v bezlepkových receptoch. Avšak, ak dodržiavate diétu Whole30, možno sa pýtate, či je zemiakový škrob povolený. Tento článok sa ponorí do problematiky zemiakového škrobu a jeho kompatibility s princípmi Whole30, pričom zohľadní rôzne aspekty a poskytne komplexný pohľad na túto tému.
Čo je Whole30?
Whole30 je 30-dňový stravovací program, ktorý sa zameriava na konzumáciu celých, nespracovaných potravín a vylúčenie potravín, ktoré môžu negatívne ovplyvňovať zdravie. Cieľom je "resetovať" telo a identifikovať potenciálne potravinové intolerancie. Počas Whole30 je zakázané konzumovať cukor, alkohol, obilniny, strukoviny, mliečne výrobky a spracované potraviny.
Zemiakový škrob: Čo to je?
Zemiakový škrob je škrob extrahovaný zo zemiakov. Používa sa ako zahusťovadlo v potravinárskom priemysle a v domácnostiach. Je to biely prášok bez chuti a zápachu.
Zemiakový škrob a Whole30: Povolené alebo zakázané?
Oficiálna odpoveď na túto otázku je komplikovanejšia. Zemiakový škrob ako taký NIE JE povolený v programe Whole30. Avšak, existuje JEDNA VÝNIMKA: Zemiakový škrob je povolený ako súčasť ingrediencie, ak sa používa na zabránenie prilepeniu.
Prečo je zemiakový škrob obmedzený na Whole30?
Dôvodom, prečo je zemiakový škrob obmedzený, je to, že ide o vysoko spracovanú potravinu. Hoci je vyrobený zo zemiakov, prechádza procesom extrakcie a spracovania, ktorý ho zbavuje živín. Okrem toho, zemiakový škrob má vysoký glykemický index, čo znamená, že môže spôsobiť prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Prečítajte si tiež: Sú vyklíčené zemiaky bezpečné?
Alternatívy k zemiakovému škrobu na Whole30
Ak potrebujete zahustiť omáčku alebo polievku počas Whole30, existuje niekoľko alternatív k zemiakovému škrobu:
- Kokosová múka: Kokosová múka je skvelá alternatíva na zahusťovanie omáčok a polievok. Má jemnú kokosovú chuť, ktorá sa hodí k mnohým jedlám.
- Arrowroot prášok: Arrowroot je škrob extrahovaný z koreňa rastliny arrowroot. Je bez chuti a zápachu a je vynikajúci na zahusťovanie omáčok a polievok.
- Tapiokový škrob: Tapiokový škrob je škrob extrahovaný z koreňa manioku. Je bez chuti a zápachu a je vynikajúci na zahusťovanie omáčok a polievok.
- Karfiolová pyré: Karfiolová pyré je vynikajúci spôsob, ako zahustiť krémové polievky.
- Zemiaková kaša (bez mlieka a masla): Ak pripravujete zemiakovú kašu, môžete ju použiť na zahustenie iných jedál. Uistite sa, že nepoužívate mlieko ani maslo, ktoré sú na Whole30 zakázané.
Výnimka: Zemiakový škrob na zabránenie prilepeniu
Ako už bolo spomenuté, existuje jedna výnimka, kedy je zemiakový škrob povolený na Whole30. Je to vtedy, ak sa používa na zabránenie prilepeniu. Napríklad, ak pripravujete mäsové guľky alebo rybie prsty, môžete ich obaliť v malom množstve zemiakového škrobu, aby sa neprilepili na panvicu. Dôležité je použiť len minimálne množstvo zemiakového škrobu a uistiť sa, že neobsahuje žiadne iné zakázané ingrediencie.
Recept: Čokoládová bábovka s arašidovou polevou (úprava pre Whole30)
Pôvodný recept na čokoládovú bábovku s arašidovou polevou NIE JE kompatibilný s Whole30 kvôli obsahu cukru, mlieka a arašidového masla. Avšak, môžeme ho upraviť, aby spĺňal pravidlá Whole30.
Ingrediencie (úprava pre Whole30)
- 200g kvalitnej horkej čokolády (min. 70% kakaa, uistite sa, že neobsahuje pridaný cukor)
- Náhrada masla: Prepustené maslo (ghí) alebo kokosový olej
- Náhrada múky: Mandľová múka alebo kokosová múka
- Vajcia
- Náhrada mlieka: Kokosové mlieko (plnotučné)
- Náhrada cukru: Dátumová pasta alebo jablkové pyré (bez pridaného cukru)
- Náhrada arašidového masla: Mandľové maslo alebo kešu maslo (bez pridaného cukru a iných prísad)
Postup (úprava pre Whole30)
- Posekajte horkú čokoládu.
- Formu na bábovku vytrite ghí alebo kokosovým olejom a posypte mandľovou múkou.
- Oddeľte bielka od žĺtok.
- Vložte ghí alebo kokosový olej do väčšej misky a pridajte dátumovú pastu alebo jablkové pyré. Mixujte kuchynským alebo ručným robotom na vysokých obrátkach až kým vám nepovstane jemný krém.
- Potom začnite pridávať jeden žĺtok po druhom avšak neprestávajte mixovať.
- Po poslednom žĺtku pridajte kokosové mlieko.
- Pridajte mandľovú múku a miešajte (teraz však už ručne) až kým sa všetky ingrediencie poriadne premiešajú.
- Vyšľahajte si bielka a pomaly ich preložte s cestom.
- Na konci pridajte horkú čokoládu a jemne premiešajte.
- Cesto vlejte do formy a pečte na 180°C okolo 60 minút.
- Po uplynutí času skontrolujte či sa bábovka upiekla pomocou špáradla. Ak ho vytiahnete čisté bábovka je hotová. Ak sa k nej však prilepí cesto nechajte ju v rúre ešte ďalších 5 minút.
- Medzitým si pripravte polevu z mandľového alebo kešu masla. V miske vymiešajte mandľové/kešu maslo a kokosové mlieko. Pridajte štipku soli a dobre vymiešajte. Finálna poleva by mala byť trošku hustejšia aby bábovku dobre pokryla.
- Po upečení bábovku nechajte vo forme až kým celkom nevychladne. Potom ju preložte na kovovú mriežku a polejte polevou.
Dôležité upozornenie: Uistite sa, že všetky ingrediencie, ktoré používate, sú kompatibilné s Whole30. Dôkladne si prečítajte etikety a vyhýbajte sa pridanému cukru, umelým sladidlám a iným zakázaným ingredienciám.
Prečítajte si tiež: Ako mať tehličky bez hladovania
Prečítajte si tiež: Všetko o jogurte v detskej výžive