Plnené zemiakové cesto s mäsom je obľúbená pochúťka, ktorá má mnoho variácií. Či už hľadáte tradičný recept, alebo zdravšiu alternatívu, existuje množstvo spôsobov, ako si toto jedlo vychutnať. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu zemiakového cesta s mäsom, od klasických receptov až po moderné obmeny.
Zdravšia Verzia Plnených Zemiakových Gúľ
Ak sa snažíte znížiť príjem kalórií a zároveň si dopriať tradičnú chuť, táto zdravšia verzia plnených zemiakových gúľ je pre vás ideálna. Recept nahrádza tučné ingrediencie zdravšími alternatívami, čím znižuje obsah tuku a zvyšuje obsah bielkovín a vlákniny.
Ingrediencie:
- 450 g mletého hovädzieho mäsa (max. 10 % tuku)
- 700 g zemiakov
- 140 g gréckeho jogurtu 0%
- 2 vajcia
- Hrubá múka
- Celozrnná múka
- Soľ
- Mletá paprika
Postup:
- Zemiaky so šupkou uvarte domäkka (cca 40 minút), nechajte ich vychladnúť a zbavte ich šupky. Potom ich nechajte úplne vychladnúť.
- Mleté mäso dajte na rozpálenú panvicu, pridajte soľ a mletú papriku a nechajte zatiahnuť.
- K zemiakom pridajte jogurt, vajcia, dobre zmiešajte, pridajte hrubú múku a potom postupne prisypávajte celozrnnú múku, kým nevypracujete kompaktné cesto.
- Cesto vytvarujte do dlhej podlhovastej šišky.
- Varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch a ešte pár minút.
Tip: Podávajte s dusenou kapustou alebo špenátom. Ak sa nechcete vzdať osmaženej cibuľky, nakrájajte ju na rezančeky (prúžky) a skúste ju urobiť postriekané troškou oleja v spreji v teplovzdušnej fritéze.
Sibírske "Zhurunchiki": Zemiakové Placky Plnené Mletým Mäsom
Sibírske "Zhurunchiki" sú zemiakové placky plnené mletým mäsom, ktoré sú prekvapivo jednoduché na prípravu a veľmi chutné. Tento recept je ideálny pre milovníkov zemiakov, ktorí hľadajú niečo nové a zaujímavé.
Ingrediencie:
- Zemiaky (múčnatý typ B alebo C)
- Mleté mäso (kuracie, bravčové alebo mix)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Rastlinný olej
Postup:
- Mleté mäso zmiešajte so soľou, čerstvo mletým čiernym korením a prelisovaným cesnakom.
- Z ochutenej mäsovej zmesi vytvarujte rukami veľmi tenké malé placky (fašírky), približne s priemerom 5-6 cm a hrúbkou len pár milimetrov.
- Nastrúhané zemiaky nechajte krátko (asi 5 minút) postáť.
- Nastrúhané zemiaky veľmi dôkladne vyžmýkajte, aby ste ich zbavili čo najväčšieho množstva vody.
- Dôkladne vyžmýkané zemiaky vráťte do suchej misy a osoľte ich podľa chuti. Premiešajte.
- Na veľkej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (asi 1-2 cm vrstvu) na strednom ohni.
- Pomocou polievkovej lyžice naberte časť pripravenej zemiakovej hmoty a vložte ju do horúceho oleja. Na ňu položte tenkú mäsovú placku a tú zakryte ďalšou vrstvou zemiakov. Okraje spojte.
- Smažte placky na strednom ohni z jednej strany približne 5 až 7 minút, kým nie sú pekne zlatohnedé a chrumkavé.
- Hotové upečené placky vyberajte dierovanou naberačkou a ukladajte ich na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby sa odsal prebytočný tuk.
Tip: Podávajte ihneď, horúce a chrumkavé. Výborne chutia samotné, s kopčekom kyslej smotany alebo obľúbeným dipom. Pre najlepšiu chrumkavosť placiek je absolútne nevyhnutné nastrúhané zemiaky naozaj dôkladne vyžmýkať od prebytočnej vody.
Prečítajte si tiež: Sú vyklíčené zemiaky bezpečné?
Tradičné Zemiakové Guľky s Mäsovou Plnkou
Tento recept na tradičné zemiakové guľky s mäsovou plnkou je náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to. Guľky sú sýte a chutné, ideálne ako hlavné jedlo.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 250 g krkovičky
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Koreniny podľa chuti
- Maslo
- Múka
- Škrob
- Soľ
Postup:
- Krkovičku pokrájajte na kocky a uvarte ju v osolenej vode domäkka.
- Polovicu očistených zemiakov postrúhajte na jemno spolu s cibuľou, pridajte soľ, premiešajte a cez gázu alebo ľanovú utierku z nich vytlačte všetku šťavu do samostatnej misky. Zemiakovú vodu nevylievajte, nechajte ju postáť v miske.
- Druhú polovicu zemiakov pokrájajte na väčšie kocky a spolu s lyžičkou soli uvarte do mäkka.
- Scedenú a vychladnutú krkovičku pomelieme v mlynčeku na mäso spolu s cesnakom, zmiešame s koreninami, soľou, a aby zmes držala pohromade pridáme aj zmäknuté maslo. Zo vzniknutej zmesi formujeme malé guľky, ktoré poukladáme na plech.
- Uvarené zemiaky, scedíme, popučíme a pridáme k odšťaveným surovým zemiakom. K zemiakom pridáme múku (1 PL múky na 500 g zemiakov) tiež škrob, ktorý sa usadil na dne misky so zemiakovou šťavou (vodu zlejeme a pridáme len škrob). Rukou vypracujeme hladké cesto.
- Zo zemiakového cesta formujeme guľky zhruba dvojnásobne väčšie ako sú guličky mäsové. Do stredu zemiakovej guľky urobíme palcom jamku, vložíme do nej mäsovú guličku a opatrne ju uzavrieme v ceste opätovným vyformovaním guľky. Naplnené zemiakové guľky odkladáme na plech, ktorý sme dobre vysypali škrobom.
- Vo veľkom hrnci zahrejeme 4 litre vody. Keď voda vrie pridáme v troche vody rozmiešaný škrob (1 PL škrobu na 1 liter vody) a dobre ho rozmiešame vo vriacej vode. Vodu tiež osolíme (1 KL soli na 1 liter vody).
- Guľky zľahka obalíme v škrobe, na ktorom sú poukladané a ešte ich raz vytvarujeme do tvaru guliek. Potom guľky vložíme do vriacej vody (nie viac ako 10 naraz), plameň stiahneme, aby voda len zľahka bublala. Guľky padnú na dno, nemiešame, len hrniec otočíme sem a tam, aby neostali prilepené na dne, a keď vyplávajú na povrch, varíme zhruba 5 minút a vytiahneme ich dierovanou lyžicou. Proces opakujeme zo zvyšnými guľkami.
Tip: Uvarené pyzy servírujeme poliate upraženým bôčikom, ktorý sme pokrájali na kocky a opiekli do chrumkava na panvici.
Zemiakové Knedle Plnené Mletým Mäsom a Kapustou
Táto kombinácia zemiakových knedlí plnených mletým mäsom a dusenej kapusty je klasika, ktorá nikdy nesklame. Recept je jednoduchý a výsledok je sýty a chutný.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mleté mäso (hovädzie)
- Slanina
- Cibuľa
- Vajce
- Múka
- Detská krupičná kaša
- Kapusta (kyslá červená)
- Soľ
- Koreniny podľa chuti
Postup:
- Zemiaky uvarte deň vopred do mäkka v osolenej vode a nechajte vychladnúť.
- Na druhý deň začnite prípravou mäsovej plnky. Na panvičke na oleji si orestujte cibuľku nakrájanú na jemno a pridajte mäso so slaninou. Okoreňte podľa vlastnej chuti. Nechajte variť do mäkka a podlievajte vodou podľa potreby.
- Na jemnom strúhadle nastrúhajte zemiaky, pridajte vajíčko, soľ, múku a na záver detskú krupičnú kašu. Všetko spolu premiešajte (najlepšie rukami).
- Zemiakové cesto si vytvarujte na zhruba 3 rovnako veľké valčeky. Každý valček pokrájajte na kúsky.
- Z každého kúska vytvarujte placku, do jej stredu dajte kopček mäsovej zmesi a okraje cesta dôkladne spojte.
- Varte vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch a ešte pár minút.
- Podávajte s dusenou kapustou.
Klasické Zemiakové Knedle s Mletým Mäsom: Recept Krok za Krokom
Klasické zemiakové knedle s mletým mäsom sú obľúbenou alternatívou k tradičným knedliam s údeným. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť dokonalé zemiakové cesto a lahodnú mletú náplň.
Ingrediencie:
- 6 väčších zemiakov
- 2 vajcia
- 50 g krupice
- 200 g hrubej múky
- Štipka soli
Na plnku:
- 200 g miešaného mletého mäsa (bravčové a hovädzie)
- 1 väčšiu cibuľu
- 1 lyžicu masti (alebo oleja)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Na dusenú červenú kapustu:
- 500 g kyslej červenej kapusty
- 1 cibuľu
- 1 lyžicu hladkej múky
- 1 lyžičku brusnicového džemu (voliteľné, ale veľmi chutné)
- Štipku soli
- Trochu cukru (podľa kyslosti kapusty)
- Štipku škorice
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a potom ich najemno nastrúhajte.
- V mise zmiešajte nastrúhané zemiaky, soľ, vajcia, krupicu a hrubú múku. Všetko spolu dôkladne prepracujte, aby vzniklo hladké, tvárne cesto, ktoré sa nebude lepiť na ruky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte ju na masti dozlatista. Pridajte mleté mäso a dôkladne ho prepečte, kým nebude pekne hnedé. Osoľte, okoreňte čiernym korením (prípadne inými obľúbenými koreninami, napríklad majoránom alebo sušeným cesnakom). Nechajte zmes chvíľu vychladnúť, aby sa s ňou dalo dobre pracovať pri plnení.
- Keď máte cesto a plnku hotové, odtrhnite z cesta niekoľko rovnako veľkých kúskov. Z každého vytvarujte placku, do jej stredu dajte kopček mäsovej zmesi a okraje cesta dôkladne spojte. Mali by vám vzniknúť menšie guľaté knedle, ktoré hneď môžete vkladať do vriacej osolenej vody. Podľa veľkosti ich varte približne 10 až 15 minút.
- V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte lyžicu masti či oleja a opražte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte kyslú červenú kapustu, podlejte približne 50 ml vody a prikryte. Kapustu duste, kým nezmäkne. Nakoniec pridajte soľ, trošku cukru a štipku škorice. Ak chcete chuť ešte doladiť, zamiešajte aj lyžičku brusnicového džemu.
Tip: Na tanier ukladajte knedle spolu s dusenou kapustou a pred podávaním môžete všetko posypať opraženou cibuľkou.
Prečítajte si tiež: Ako mať tehličky bez hladovania
Tipy a Triky pre Dokonalé Zemiakové Cesto
- Používajte múčnaté zemiaky (typ C) pre lepšiu konzistenciu cesta.
- Zemiaky uvarte v šupke deň vopred a nechajte ich vychladnúť, aby sa cesto nelepilo.
- Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody.
- Pracujte rýchlo, aby cesto neoschlo.
Prečítajte si tiež: Všetko o jogurte v detskej výžive