Šetriaca diéta je ľahko stráviteľná, energeticky a biologicky plnohodnotná a možno ju podávať i dlhodobo. Je určená pre ľudí trpiacich rozličnými tráviacimi ťažkosťami, vrátane chronických ochorení tráviaceho systému, ako sú ochorenia žalúdka, dvanástnika a podžalúdkovej žľazy. Často sa využíva pri bežných tráviacich ťažkostiach, prekyslení žalúdka, chronickom katare alebo funkčných poruchách žalúdka, žalúdočných vredoch, dvanástnikovom vrede, pooperačných stavoch, ale aj pri pokojnom období ochorení žalúdka a pankreasu.
Charakteristika šetriacej diéty
Základom šetriacej diéty je obmedzený výber potravín a vhodná technologická úprava stravy. Cieľom je zabezpečiť stravu ľahko stráviteľnú, nedráždivú, nenadúvajúcu a plnohodnotnú.
Technologická úprava stravy
Vhodné tepelné spracovanie pri šetriacej diéte je varenie, dusenie a pečenie v pare alebo alobale (aby sa zabránilo vzniku kôrky). Vylučujú sa spôsoby úpravy, ktoré robia pokrm ťažko stráviteľným, napr. vyprážanie a opekanie na tuku. Aby sa pri príprave pokrmu tuky neprepaľovali, mäso ako aj iné potraviny opekáme nasucho a podlievame vodou.
Pokrmy sa zahusťujú nasucho opraženou múkou, zátrepkou alebo strúhanou potravinou (vhodný zemiak). Nikdy neoprážame na tuku. Tuky nikdy neprepaľujeme, vkladáme až do hotového pokrmu nakoniec. Je možné použiť múku opraženú na sucho na zahustenie pokrmov alebo pre prípravu omáčok. Múka sa za častého miešania krátko opraží bez použitia tuku, najlepšie v nerezovej nádobe, farba múky by mala byť mierne ružová. Pre lepšiu chuť a farbu mäsa je možné využiť opekanie na sucho za použitia teflónovej, keramickej panvice. Mäso sa krátko opečie, nesmie dôjsť k stmavnutiu mäsa (nepripáliť).
Vhodné a nevhodné potraviny
Pri šetriacej diéte je dôležitý výber vhodných potravín. Zelenina má byť vždy mladá a podľa možnosti čerstvá, zriedkavejšie používať sterilizovanú, vhodná je i mrazená či sušená.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Polievky
Vhodné sú vývary z netučných riedkych kostí a netučného mäsa, zeleninové (nie z nafukujúcich druhov zeleniny). Vylúčiť strukovinové pre ťažkú stráviteľnosť. Vhodné sú mliečne, zemiakové. Ako závarku používame: niťovky, krupicu, krúpky, rezance, ryžu, krupicové halušky a vajíčkovú „hmlu“.
Mlieko a mliečne výrobky
Uprednostňujeme netučné druhy. Používame syry, tvaroh, kyslo-mliečne výrobky. Vylučujeme pikantné druhy syrov. Vhodné sú: jogurt biely neochutený, jogurt smotanový, jogurt plnotučný (asi 9% tuku), jogurt polotučný (asi 3% tuku), tvaroh polotučný, tvaroh tučný, tvaroh mäkký, tvrdý tvaroh na strúhanie, tvarohové syry (Lučina), syry tavené smotanové bez pikantných príchutí, kyslé mliečne nápoje (kefírové mlieko, acidofilné mlieko, jogurtové mlieko), kyslá smotana, cottage syry, tvrdé syry (30 - 40% tuku).
Prílohy
Podávame zemiaky varené, dusené, zemiakovú kašu, cestoviny, suchárovú a žemľovú knedľu, ryžu, halušky. Pri výbere škrobovín nie sú vhodné čerstvo upečený chlieb, celozrnné potraviny, chleboviny so semienkami, celozrnné cestoviny, tvrdé halušky, ryža naturálna, nedovarené zemiaky.
Mäso
Vhodné je z mladých zvierat, nemastné a dobre odležané. Chudé teľacie, hovädzie, jahňacie, bravčové, holub, hydina - kurča, morka, nie „tučná“ kačka, sladkovodné netučné ryby, pstruh a filé z morských rýb. Z údenín je vhodná bravčová a hydinová šunka, hydinové nie pikantné párky. Mäso - hydina (kurča, morka), králik, ryby (lieň, platesa, šťuka, treska aljašská, pstruh, kapor, sumec, tuniak, losos), chudé bravčové stehno, teľacie mäso, chudé hovädzie mäso. Nevhodné sú tučné mäsá (bôčik, hus, kačica,…), nakladané (marinády s cesnakom…), zverina, vnútornosti, údené mäso vyprážané, s tvrdými časťami, mäsá s vyšším obsahom tuku hus, kačica, zverina, baranina, vnútornosti, oškvarky, paštéty, korenené mäsové produkty, párky. Nekonzumujeme konzervované mäso, paštéty, sardinky, údeniny a divinu. Vhodné sú jemné nemastné mäsové výrobky neúdené a nepresolené.
Zelenina
Má byť vždy mladá a podľa možnosti čerstvá, zriedkavejšie používať sterilizovanú, vhodná je i mrazená či sušená. Nevhodné sú nafukujúce druhy: kel, karfiol, kapusta, cibuľa, reďkovka, uhorka, paprika. Vhodné druhy - mrkva, petržlen, zeler, tekvica, mladý kaleráb, cvikla, hláv. šalát, špenát. Karfiol, hrášok a kukurica sa podáva podľa znášanlivosti pacienta. Vhodná aj vo forme šalátov. Zo zeleniny nie je vhodná čerstvá zelená ani červená paprika. Niekomu škodia aj paradajky, lebo im prekáža šupka, ale tá sa dá ľahko odstrániť. Vhodné druhy zeleniny sú: mrkva, zeler, petržlen, karfiol, zelená fazuľka, špenát, paradajka, tekvica, červená repa, hlávkový šalát, cuketa, baklažán, čakanka, rebarbora, menšie množstvo hrášku, póru, špargle a brokolice.
Prečítajte si tiež: Negatívne účinky bravčového mäsa na ženský organizmus
Strukoviny
Pre nafukovanie tráviaceho traktu sa vylučujú. Ťažko sa trávia a zvyšujú plynatosť strukovín, kam patria fazuľa, hrach, šošovica, cícer, sója a výrobky z nej.
Ovocie
Čerstvé: jablká, banány, pomaranče, grapefruit, mandarínky, čerešne, višne, slivky, marhule, broskyne. Vhodné sú i vo forme kompótov, šalátov, ovocných štiav, rôsolov a džúsov. Nevhodné druhy sú kivi, jahody, maliny, pre obsah zrniečok, ktoré mechanicky dráždia tráviaci trakt. Z ovocia nie sú vhodné slivky a hrušky, lebo nafukujú. Keďže je šetriaca strava individuálna, potrebné je príjem ovocia vyskúšať na malých porciách a prejavy trávenia sledovať. Aj tvrdšie jablko sa dá zbaviť šupky a uvariť ako kompót alebo postrúhať s mrkvou na šalát. Zvýšenú pozornosť treba venovať citrusovým plodom napr. pomaranč, grep, mandarínka, ananás, kiwi, pomelo. Tieto druhy ovocie nie je vhodné u niektorých druhov liečby /pri niektorých chemoterapiách konzumovať. Vhodné druhy ovocia sú: surové: banán, marhule, broskyne, nektárinky, jablká, menšie množstvo čerešní; kompótové: slivky, čerešne, višne, marhuľa, broskyňa.
Bezmäsité jedlá a múčniky
Nákypy, pudingy, žemľovky, rezance s tvarohom, strúhankou, krupicou. Kaša: krupicová, ryžová a z ovsených vločiek. Z múčnikov odporúčame piškótové cestá s marhuľovým džemom, plnky s nadstavovaným krémom, odpaľované cestá, plnené oblátky a jemné keksy. Múčniky sú vhodné z piškótového, odpaľovaného, bielkového, tvarohového a krupicového cesta, peny, pudingy, nákypy.. suché keksy, detské piškóty.
Chlieb a pečivo
Vhodné sú biele vodové druhy, najlepšie jednodňové, vianočka, sucháre, piškóty, sendvič. Pri výbere škrobovín nie sú vhodné čerstvo upečený chlieb, celozrnné potraviny, chleboviny so semienkami, celozrnné cestoviny, tvrdé halušky, ryža naturálna, nedovarené zemiaky. Vhodné je staršia biela žemľa, starší biely rožok, netučná vianočka, biela kaiserka bez posypu, biely toastový chlieb, starší biely pšenično - ražný chlieb (rascový..).
Koreniny
Nepoužívame ostré, pikantné druhy korenín. Vhodné sú jemnejšie druhy, ako majorán, bazalka, petržlenová a zelerová vňať, bobkový list, rasca, kôpor, vývar zo sušených húb a vývar z cibule, paradajkový pretlak. Tiež je vhodná vanilka, škorica, klinčeky, citrónová a pomarančová kôra, tiež šťava. Ocot vylučujeme, nahrádzame ho šťavou z citróna. Nie sú vhodné silné koreniny, bujóny, horčica, najmä pikantná a ostrý kečup. Vhodné korenie: pažítka, petržlenová vňať, kôpor, mladá zelerová vňať, ligurček, bazalka, majoránka, drvená rasca, mäta, vanilka, citrónová šťava, vývar z rasce, bobkového listu a húb, kurkuma, vývar z klinčekov a škorice.
Prečítajte si tiež: Aké ovocie jesť pri chudnutí?
Nápoje
Nepodávame alkoholické nápoje, destiláty, veľmi horúce a chladené nápoje a pokrmy, čiernu kávu a sýtene vody a malinovky (mechanicky dráždia tráviaci trakt). Vhodné sú: voda, slabý čierny čaj, ovocné čaje, minerálne neperlivé vody (striedať druhy), riedené ovocie ovocné šťavy, kávoviny (Caro, melta), bylinkové čaje - okrem z bylinky ľubovník bodkovaný /nakoľko bylinka ľubovník bodkovaný môže znižovať niektoré účinky chemoterapie a pod. /.
Tuky
maslo, rastlinné maslá, rastlinné oleje napr. slnečnicový, olivový, tekvicový (pridávať do hotových pokrmov).
Obilniny
múky (nízkovymleté = nie celozrnné) - pšeničná, ražná, jačmenná…, múka hladká, múka polohrubá, múka hrubá, krupica, tepelne upravené: krúpy, vločky (ovsené, pšeno, pohánkové…)
Kypridlá
sóda, sneh z bielkov, prášok do pečiva, vínny kameň.
Nevhodné polievky pri šetriacej diéte
Pri šetriacej diéte je dôležité vyberať si polievky, ktoré sú ľahko stráviteľné a neobsahujú zložky, ktoré by mohli dráždiť tráviaci trakt. Medzi nevhodné polievky patria:
- Strukovinové polievky: Polievky z fazule, hrachu, šošovice, cíceru a sóje sú ťažko stráviteľné a spôsobujú plynatosť.
- Polievky z nafukujúcich druhov zeleniny: Kel, karfiol, kapusta, cibuľa, reďkovka a uhorka môžu spôsobovať nadúvanie a tráviace ťažkosti.
- Husté a mastné polievky: Polievky s vysokým obsahom tuku a zahustené zápražkou sú ťažšie stráviteľné.
- Polievky s ostrým korením: Pikantné koreniny dráždia tráviaci trakt a môžu zhoršiť tráviace ťažkosti.
- Polievky s údeninami: Údeniny sú ťažko stráviteľné a obsahujú veľa soli a tuku.
- Polievky s vnútornosťami: Vnútornosti sú ťažko stráviteľné a obsahujú veľa cholesterolu.
- Polievky so smotanou: Smotana zvyšuje obsah tuku v polievke a môže byť ťažko stráviteľná.
Príklad jedálneho lístka na 3 dni
Pre lepšiu predstavu, ako by mal vyzerať jedálny lístok pri šetriacej diéte, uvádzame príklad na 3 dni:
1. deň
- Raňajky: mlieko, biele pečivo, rastlinné maslo, mladý kaleráb
- Desiata: ovocný šalát
- Obed: polievka zemiaková, teľacie mäso na prírodno, slovenská ryža, cvikla
- Olovrant: sendvič, syrová nátierka, 100% džús jablkový
- Večera: dusené karbonátky, kôprová omáčka, žemľová knedľa
2. deň
- Raňajky: ovocný čaj, biely chlieb, rastlinné maslo, hydinová šunka
- Desiata: nízkotučný jogurt
- Obed: polievka zeleninová s cestovinou, dusené rybie filé na paradajkach, zemiaky s bazalkou
- Olovrant: grapefruit
- Večera: rezance s tvarohom, pomarančová šťava
3. deň
- Raňajky: vianočka, marhuľový džem, ovocný čaj
- Desiata: kefír
- Obed: zeleninová polievka s mrveničkou, dusené rybie filé, zemiaky s petržlenovou vňaťkou
- Olovrant: grepfruit
- Večera: rezance s tvarohom
Recepty
Mäsový puding
- Potrebujeme: 40 g masla, 40 g krupicovej múky, 1 a pol dl mlieka, soľ, 200 g mletého mäsa, 2 vajcia.
- Ako na to: Do rozohriateho masla pridáme múku, prilejeme mlieko a uvaríme hustú kašu. Necháme ju vychladnúť a pridáme do nej uvarené mleté mäso, soľ, žĺtky a sneh z bielkov. Zmes premiešame a nalejeme do vymastenej formy, ktorú sme vysypali strúhankou. Vložíme do vodného kúpeľa a varíme hodinu a pol.
Bravčový závitok
- Potrebujeme: bravčové stehno, diétnu salámu, varené vajce, mrkva, soľ, cibuľa, vývar, paradajkový pretlak, múka, maslo.
- Ako na to: Naklepaný plátok bravčového mäsa naplníme salámou, mrkvou a vareným vajíčkom. Závitok nasucho opečieme a podlejeme vývarom alebo vodou. Pridáme soľ, cibuľu a trochu paradajkového pretlaku a dusíme. Šťavu potom zahustíme nasucho praženou múkou a na konci pridáme trochu masla. Podávame s varenými zemiakmi.
Ryžový nákyp s jablkami
- Potrebujeme: 200 g ryže, liter mlieka, štipka soli, citrónová kôra, 3 jablká bez šupky, 3 vajcia. 4 PL cukru, trochu masla, štipka škorice
- Ako na to: Mlieko necháme zovrieť so soľou a citrónovou kôrou. Pridáme ryžu a varíme 2 minúty za stáleho miešania. Potom na slabom ohni necháme 30 minút napučať. Necháme vychladnúť, občas premiešame. Do vychladnutej ryže pridáme žĺtky a cukor. K bielkom pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý zľahka primiešame k ryži. Formu na pečenie vymastíme maslom a dáme do nej polovicu ryže. Na ňu uložíme nakrájané jablká a následne zvyšnú ryžu. Nákyp obložíme na plátky nakrájaným maslom a vo vyhriatej rúre pečieme 45 minút.