Takmer každý by mal jesť viac ovocia a zeleniny, pretože priemerný človek často neprijíma ani odporúčané denné dávky. Okrem množstva je však dôležité dbať aj na správnu prípravu, ktorá zahŕňa aj dôkladné umývanie. V našom modernom svete, kde takmer žiadne jedlo nie je bez pesticídov, je umývanie ovocia a zeleniny kľúčové pre prevenciu chorôb prenášaných potravinami a zníženie vystavenia škodlivým látkam.
Prečo umývať ovocie a zeleninu?
Umývaním ovocia a zeleniny zbavíte povrch plodiny škodlivých pozostatkov z hnojenia (pesticídy), nečistôt (prach, zvyšky hliny, kamienky, hmyz) i baktérií, ktoré na ňom mohli uľpieť cestou. Aj na domácu úrodu pôsobí veľa rôznych nečistôt, mikroorganizmov, hmyz, domáce zvieratá, dážď či znečistenia a prach súvisiace s výstavbou a pod.
Riziká spojené s pesticídmi
Používanie pesticídov v poľnohospodárstve je bežné na ničenie škodcov, buriny a prenášačov chorôb. Medzi najčastejšie používané pesticídy patria:
- Herbicídy: Napríklad glyfosát, ktorý sa nachádza v prípravku Roundup, spájaný s rakovinou a narušením endokrinného systému.
- Insekticídy: Napríklad organofosfáty, ako diazinon, ktoré majú škodlivé účinky na nervový systém.
Vystavenie pesticídom sa spája s vážnymi zdravotnými rizikami, vrátane:
- Rakoviny a cukrovky
- Neurodegeneratívnych ochorení (Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba, ALS)
- Vrodených chýb a porúch reprodukcie
- Astmy a ďalších respiračných ochorení
Tieto riziká sú obzvlášť závažné pre poľnohospodárov, ktorí sú pesticídom vystavení pri práci.
Prečítajte si tiež: Sú vyklíčené zemiaky bezpečné?
Organické produkty a pesticídy
Hoci mnohí spotrebitelia uprednostňujú biopotraviny v presvedčení, že sú pestované bez pesticídov, realita je taká, že aj ekologickí farmári používajú určité pesticídy. Rozdiel je v tom, že ekologické poľnohospodárstvo zakazuje používanie mnohých syntetických pesticídov a uprednostňuje látky prírodného pôvodu. Konvenční farmári môžu používať až 900 rôznych syntetických pesticídov, zatiaľ čo ekologickí farmári sú obmedzení na približne 25 syntetických pesticídov, ktoré sa používajú iba regulovaným spôsobom.
Výhody biopotravín
Konzumácia organicky pestovaných potravín znižuje vystavenie škodlivým rezíduám pesticídov a baktériám odolným voči antibiotikám. Výskumy potvrdzujú, že biopotraviny sú najbezpečnejšou voľbou, najmä pre tehotné ženy a deti. Prenatálna expozícia pesticídom sa spája s rizikom preeklampsie, zatiaľ čo u detí môže viesť k nižšiemu IQ, problémom s učením a správaním, a zvýšenému riziku ADHD.
Dirty Dozen a Clean Fifteen
Pracovná skupina pre životné prostredie (EWG) každoročne zostavuje zoznam produktov s najvyšším a najnižším obsahom pesticídov, známy ako "Dirty Dozen" a "Clean Fifteen".
Dirty Dozen (odporúča sa kupovať v bio kvalite):
- Jahody
- Špenát
- Kel, Karfiól
- Nektarinky
- Jablká
- Hrozno
- Čerešne
- Broskyne
- Hrušky
- Zeler
- Paradajky
Clean Fifteen (menej kontaminované pesticídmi):
- Avokádo
- Kukurica
- Ananás
- Cibuľa
- Papája
- Sladký hrášok, mrazený
- Špargľa
- Medový melón
- Kiwi
- Kapusta
- Huby
- Mango
- Vodové melóny
- Sladké zemiaky
Ako správne umývať ovocie a zeleninu
Základné umývanie
Bežné opláchnutie pod studenou tečúcou vodou je základný, ale dôležitý krok. Tečúca voda pomáha odstrániť niektoré zvyšky pesticídov. Ovocie či zeleninu držte pod tečúcou vodou asi 20 až 30 sekúnd a kefou poriadne vydrhnite. Ešte pred samotným umývaním ovocia a zeleniny si nezabudnite poriadne poumývať vlastné ruky, na čo sa však často zabúda. Aj tie totiž obsahujú nečistoty a baktérie a s plodmi prídu do styku.
Alternatívne metódy umývania
- Soľný kúpeľ: Namočte plodiny na 20 minút do vody so soľou na zníženie obsahu pesticídov. Potom opláchnite pod tečúcou vodou.
- Sóda bikarbóna: Pridajte lyžičku sódy bikarbóny na pol litra vody a nechajte ovocie či zeleninu namočené asi štvrť hodiny.
- Ocot: Použite roztok z jedného dielu octu a štyroch dielov vody. Nechajte pôsobiť 15 minút a opláchnite pod tečúcou vodou. Bobule umyte v zriedenom octovom kúpeli (1 diel octu na 3 diely vody) a nechajte ich úplne vyschnúť na papierovej kuchynskej utierke tak, aby sa navzájom nedotýkali. Potom ich uložte do nádoby vystlanej papierovou utierkou a veko nechajte mierne pootvorené, aby mohla uniknúť akákoľvek vlhkosť.
- Ultrazvukové čističe: Používajú zvukové vlny na vytváranie bubliniek, ktoré rozpúšťajú organické zlúčeniny.
Konkrétne postupy pre rôzne druhy zeleniny
- Listová zelenina: Nasekať na menšie časti a umyť v miske s vodou. Listy ponorte do vody a v miske vytvorte vír. Nechajte usadiť nečistoty na dne misky. Naplňte odstredivku na šalát zeleninou a potom ju naplňte vodou.Pridajte lyžičku jedlej sódy a dobre premiešajte.Namočte zeleň na desať minút, vyšvihnite, vysypte, potom opláchnite a osušte.Ak nemáte odstredivku na šalát, môžete zeleninu, vodu a sódu bikarbónu pridať do misky, nechať namočiť, scediť v sitku, opláchnuť a potom listy osušiť čistou kuchynskou utierkou alebo papierom, ktorý nepúšťa vlákna.uteráky.
- Huby: Jemne vydrhnite kefkou na huby a rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou.
- Koreňová zelenina: Umývajte pod silným prúdom vody, aby ste odstránili špinu.
- Drobná zelenina: Používajte sitko na účinné odtekanie nečistôt.
Ako správne umývať zeleninu pomocou sódy bikarbóny
Pre inú zeleninu 1. Naplňte veľkú misku studenou vodou. 2. Zmiešajte sódu bikarbónu (asi čajovú lyžičku na každých 16 uncí vody). 3. Pridajte zeleninu. 4. Namočte na desať minút. 5. Vypustiť. 6. Vydrhnite kefou .
Prečítajte si tiež: Ako mať tehličky bez hladovania
Čo nerobiť pri umývaní ovocia a zeleniny
- Umývanie mäsa: Mäso by sa nemalo umývať, pretože v mäsiarstvach už bolo čistené. Domáce umývanie môže spôsobiť šírenie baktérií.
- Používanie prostriedkov na riad: Umývanie ovocia a zeleniny prostriedkom na riad nie je vhodné.
- Používanie mydla: Zvyšky mydla môžu preniknúť do produktov a spôsobiť žalúdočné ťažkosti.
- Používanie dezinfekčných prostriedkov: Tieto prostriedky by sa nemali používať na jedlo ani na riady, ktoré prichádzajú do styku s potravinami.
- Umývanie tesne po nákupe: Ovocie a zeleninu umývajte až tesne pred spracovaním.
Tipy pre nákup a skladovanie
- Noste si vlastné sieťky alebo látkové vrecká na nákup ovocia a zeleniny.
- Očistené ovocie a zeleninu jemne utrite do čistej utierky alebo papierovej utierky.
- Hrozno, citrusy a bobule skladujte v chladničke.
- Umyte mäkké ovocie (jahody, ríbezle, čerešne) v studenej vode, ponorte na pár sekúnd do kúpeľa z octu a vody, nechajte okvapkať a vložte do chladničky v nádobe, ktorú ste vystlali čistou utierkou.
Prečítajte si tiež: Všetko o jogurte v detskej výžive