Tento článok sa zameriava na problematiku kvality cukrárenských výrobkov a zmrzliny na Slovensku, s osobitným dôrazom na kontroly vykonávané regionálnymi úradmi verejného zdravotníctva. V kontexte týchto kontrol sa spomína aj Cukráreň Alžbetka v Žarnovici, pričom článok sumarizuje zistenia a odporúčania pre spotrebiteľov.
Kontroly Cukrárenských Prevádzok na Slovensku
V období od 29. mája do 7. júna 2013 vykonali regionálne úrady verejného zdravotníctva na Slovensku rozsiahle kontroly zamerané na cukrárenské výrobne a cukrárne. Celkovo bolo skontrolovaných 603 prevádzok, pričom najviac kontrol prebehlo v Nitrianskom (107) a Prešovskom kraji (102). Cieľom týchto kontrol bolo preveriť dodržiavanie hygienických štandardov a zabezpečiť ochranu spotrebiteľov pred potenciálne nebezpečnými výrobkami.
Z celkového počtu skontrolovaných prevádzok bolo zistených nedostatkov v 154 zariadeniach, čo predstavuje 29 %. Najviac prevádzok s nedostatkami bolo identifikovaných v Trnavskom (35) a Žilinskom kraji (28). Tieto nedostatky sa týkali rôznych aspektov prevádzky, od hygieny až po dodržiavanie dátumu spotreby.
Zistené Nedostatky a Sankcie
Medzi najčastejšie zistené nedostatky patrili:
- Predaj cukrárskych výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutí dátumu spotreby alebo minimálnej trvanlivosti.
- Používanie surovín na výrobu cukrárskych výrobkov (napr. maslo, cukrárske ozdoby, presladená pomarančová kôra) po dátume spotreby.
- Nedodržiavanie zásad osobnej hygieny zamestnancov.
- Nedostatočná prevádzková hygiena.
- Predaj potravín (pistácie, kukuričné trubičky) po dátume minimálnej trvanlivosti.
- Predaj originálne balených cukroviniek označených v rozpore s nariadením Európskeho parlamentu a Rady (ES).
Za zistené nedostatky bolo uložených 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 €. Najviac pokút a v najvyššej celkovej sume bolo uložených v Trnavskom kraji (32 blokových pokút v celkovej sume 1 808 €). Okrem toho bolo začatých 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, pričom predpokladaná suma pokút dosiahla 7 815 €.
Prečítajte si tiež: Torty na svadbu
Laboratórne Vyšetrenia a Nevyhovujúce Vzorky
V rámci kontrol bolo odobraných a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárskych výrobkov a zmrzliny. Z tohto počtu nevyhovelo 30 vzoriek z dôvodu zistenia:
- Nadlimitný počet koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov.
- Zvýšený počet kvasiniek a plesní.
- Prítomnosť Bacillus cereus (v jednej vzorke).
Okrem toho bolo odobratých 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich. Tieto stery preukázali prítomnosť prekročeného množstva koliformných baktérií, kvasiniek, Enterobacter, E. Coli, Enterococcus sp., Staphylococcus sp., Streptococcus faecalis a Pseudomonas spec.
Konkrétne Príklady Zistených Nedostatkov
Pre lepšiu ilustráciu uvádzame niekoľko konkrétnych príkladov zistených nedostatkov v rôznych prevádzkach:
- Štefan Szabó - Študent, Espresso Študent, 1. mája: Predaj 30 kusov aróm a 4 kusov azofarbív na výrobu zmrzliny po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti.
- ZSS „CUPIKA“, Ul. 1. mája: Nevhodný pracovný odev (sveter), manipulácia s cukrárskymi výrobkami bez jednorazových rukavíc a pracovného odevu.
- Cukrárska výrobňa a cukráreň, E.B. Lukáča: Ster z pracovného stola na plnenie cukrárskych výrobkov - prekročené množstvo koliformných baktérií, Enterobacter, E. Coli; váha - koliformné baktérie, Enterobacter, E. Coli; metlička na šľahanie - koliformné baktérie, Enterobacter, E. Coli; pracovné oblečenie - koliformné baktérie, Enterobacter, E. Coli; ruky zamestnanca - koliformné baktérie, Enterobacter, E. Coli.
- Cukráreň Labužník, Nám. SNP 19: Uložené opatrenie podľa § 20 ods. 9 zák. č. 152/1995 Z.z.
- Cukráreň Hviezda, Ul. 1. mája: Predaj cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti.
Zoznam prevádzok, v ktorých boli zistené nedostatky, je rozsiahly a zahŕňa rôzne mestá a obce po celom Slovensku. Okrem už spomínaných, medzi ne patria napríklad aj Cukráreň AH GASTRO M. R. Štefánika č. 44, Cukráreň PETRUŠKA M. R. Štefánika č. 62, Cukráreň a kaviareň SAMBA Hlavné Námestie č. 25, Cukráreň BONITA Ul. J. Kráľa 2, Cukráreň XXL -64 s.r.o., Cukráreň zmrzlina JADRAN M. R. Štefánika č. 69, Cukráreň Bonté P. Jilemnického 2, Kaviareň- Cukráreň- Zmrzlináreň SIMETRIA, Nám. M. R. Štefánika 13, Cukráreň- Kaviareň DOBOŠKA J. Bottu 18, Cukráreň - bistro, Námestie sv. Trojice 13, Magister - cukrárska výroba, 17. novembra 112, Bardfa Café,Radničné námestie č. 23, Eis café Tranquilla, Radničné nám. 5, Cukráreň ColleRadničné nám. 15, Kaviareň HARLEKÝN, Námestie slobody č. 21, Cukráreň Daisy, Mierová č. 18, Výroba a predaj zmrzliny v priestoroch EUROHOTELA LABOREC, A. Hlinku 44, Cukráreň - ADRIA, Nám. slobody 27, Cukráreň Zelničková, Nám. slobody 30, Bagetéria Caffé, Štúrova 20, Cukráreň Adria, J. Kráľa 1, PARIS, Mierove nám. 11, Cukrárenská výroba Alši, Nám. Ľ. Štúra 22, Cukráreň Alžbetka, výroba a predaj zmrzliny Mierove nám. 19, Pracovisko odborného výcviku pri Strednej odbornej škole obchodu a služieb, Ul. SNP 14, Cukráreň - kaviareň Adria, M. R. Štefánika 48, Cukráreň AGA, R. Dilonga 21, Cukráreň Lagúna, Nám. Sv. Trojice 8, Cukráreň TRYO -PMP s.r.o., Cukráreň Katarína Minárová M. R. Štefánika 9, Cukráreň MARLIN Mgr. M. R. Štefánika 54, Cukráreň „Eispresso“ Nám. SNP 2, Cukráreň s výrobňou cukrárskych výrobkov a zmrzliny Stará ul. 29, Espresso s cukrárenskou výrobňou „Schery“ Ul. SNP 10, Cukráreň, Nám. SNP 11, Cukráreň Adria, Nám. SNP 25, Cafe Korzo, Nám. SNP 27, Cukrárska výrobňa, Ď. Makovického 1, Cukráreň VIVIEN, sv. Cyrila a Metoda 4, Cukráreň U Aljeviča, I. čsl. armády 18.
Cukráreň Alžbetka Žarnovica
Medzi skontrolovanými prevádzkami sa nachádza aj Cukráreň Alžbetka v Žarnovici, ktorá sa zameriava na výrobu a predaj zmrzliny na Mierovom námestí 19. Konkrétne zistenia týkajúce sa tejto prevádzky nie sú v poskytnutých informáciách podrobne uvedené, no je dôležité si uvedomiť, že bola súčasťou rozsiahlych kontrol zameraných na dodržiavanie hygienických štandardov.
Prečítajte si tiež: Ponuka pre deti v Cukrárni Zvolen
Odporúčania pre Spotrebiteľov
Na základe zistení z kontrol a s ohľadom na kvalitu cukrárenských výrobkov a zmrzliny, je dôležité, aby spotrebitelia pri výbere a konzumácii týchto produktov zvážili nasledovné:
- Výber overených prevádzok: Uprednostňujte cukrárne a výrobne s dobrou povesťou a pozitívnymi recenziami.
- Kontrola dátumu spotreby: Vždy si overte dátum spotreby alebo minimálnej trvanlivosti na obaloch výrobkov.
- Senzorické vlastnosti: Všímajte si zmeny v chuti a vôni výrobkov, ktoré môžu signalizovať mikrobiologické zmeny.
- Hygiena prevádzky: Venujte pozornosť čistote a poriadku v prevádzke, ako aj osobnej hygiene personálu.
- Zloženie výrobkov: Zaujímajte sa o zloženie výrobkov a uprednostňujte tie, ktoré obsahujú kvalitné suroviny a minimum umelých prísad.
História Zmrzliny
Pre zaujímavosť, história zmrzliny siaha až do starovekej Číny, kde si ľudia pochutnávali na roztlačenom ovocí zmiešanom so snehom a kúskami ľadu už pred piatimi tisíckami rokov. Do Európy sa zmrzlina dostala až na prelome letopočtu, kedy si ju dopriali Gréci a Rimania. Dnes je zmrzlina celosvetovo obľúbenou pochúťkou.
Prečítajte si tiež: Pudingový krém