Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne, ktoré sa často pripravujú v nedeľu. Hoci sú najznámejšie bravčové rezne, obľúbené sú aj kuracie, morčacie, plnené, zapekané a rezne obaľované v rôznych cestíčkach. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu chutných rezňov, tento článok vám ponúka množstvo receptov na cestíčka, ktoré sa hodia nielen na mäso, ale aj na ryby, syr, karfiol a šampiňóny.
Klasický recept na kuracie rezne v cestíčku
Ak vás už nebaví pripravovať klasické kuracie rezne, táto verzia s cestíčkom vám zjednoduší ich prípravu a ušetrí čas aj špinavý riad. Cestíčko dodáva rezňom príjemnú chrumkavú textúru a šťavnatosť.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Múka
- Mlieko
- Vajce
- Soľ
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Celé kuracie prsia prepolíme na 2 časti a každú prekrojíme ešte raz tak, aby sme dostali 2 hrubšie pekné plátky.
- Z múky, mlieka, vajca a soli si vymiešame cestíčko. Mäso sa zvlášť nesolí, úplne stačí soľ len do cestíčka.
- Plátky mäsa namáčame do cestíčka a vyprážame ich v dostatočnom množstve oleja z oboch strán na strednom ohni.
- Hotové vykladáme na papier, aby trocha odsal tuk.
Rezne sú úžasne šťavnaté a veľmi chutné. Podávať ich môžete podľa chuti s ryžou, zemiakmi, alebo len tak medzi žemľu.
Tipy na vylepšenie klasického cestíčka
Ak chcete oživiť tradičné cestíčko, môžete vyskúšať tieto tipy:
- Použite minerálku alebo pivo: Namiesto klasickej vody alebo mlieka použite minerálku alebo svetlé pivo. Bublinky v nápoji zabezpečia, že cestíčko bude ľahšie a chrumkavejšie.
- Pridajte strúhaný syr: Do cestíčka môžete pridať strúhaný syr, napríklad eidam, goudu, údený oštiepok alebo nivu. Syr dodá cestíčku bohatšiu chuť a zároveň zabezpečí, že cestíčko nesteká a dobre drží na mäse počas vyprážania.
- Ochutenie cesnakom: Cestíčko môžete ochutiť prelisovaným cesnakom, ktorý mu dodá výraznú arómu.
- Bylinky: Obmieňajte kombinácie obľúbených byliniek a vaše rezne prevoňajú celý dom. Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami.
- Korenie: Pridajte mletú červenú papriku, korenie, kari korenie alebo iné obľúbené korenie.
Recepty na rôzne druhy cestíčok
Okrem klasického cestíčka existuje množstvo ďalších variácií, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Overený recept
Cestíčko z kyslej smotany
Na prípravu chutného cestíčka z kyslej smotany vám stačí minimum ingrediencií. V miske stačí zmiešať vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, trochu soli a solamylu. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu - podobne ako pri lievancoch.
Cesnakové cestíčko
Voňavé cesnakové cestíčko zachutí každému. Pripraviť v ňom môžete kuracie i morčacie rezníky. V miske stčí vymiešať vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak.
Zemiakové cestíčko
Toto chutné zemiakové cestíčko sa hodí najmä na prípravu bravčových rezňov. Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku.
Syrové cestíčko
Dokonalá chuť pre všetkých milovníkov syra. Rýchle a šťavnaté rezníky pripravíte vďaka tomuto vynikajúcemu syrovému cestíčku. Syr v ceste môžete použiť akýkoľvek. Klasický eidam, goudu, údený oštiepok, alebo aj strúhanú nivu.
Jogurtové cestíčko
Toto jogurtové cestíčko funguje podobne ako cesnakové či cestíčko z kyslej smotany. Delikátne cestíčko a jemné kuracie mäsko…
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Zemiakovo-majonézové cestíčko
Toto lahodné zemiakovo-majonézové cestíčko je ideálne na prípravu bravčových rezňov. Na tenko naklepané bravčové mäso obaľte v hustom cestíčku, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, vajec, majonézy, hladkej múky, prelisovaného cesnaku a soli.
Pivné cestíčko
Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky a naklepte. V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
Cestíčko so zeleninou
Zelenina do cestíčka? Áno, je to možné! Mrkva zaručí dokonalú chuť vášho nedeľného rezňa. Do misky nastrúhajte mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie. Malé kúsky mäsa postupne obaľte v cestíčku a vyprážajte.
Paprikové cestíčko
V miske zmiešajte mlieko, vajíčka, soľ, mletú červenú papriku, hladkú múku a korenie. Mäso narežte na tenké plátky, naklepte a postupne namáčajte do pripraveného cestíčka.
Vínne cestíčko
Perfektné cestíčko na hydinové rezne, ryby alebo syr. Vymiešajte vajíčka, pridajte víno, sódu, hladkú múku a soľ.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Cestíčko s citrónovou šťavou a kôrou
Nebojte sa experimentovať a klasické jogurtové cestíčko vylepšite citrónovou šťavou a kôrou. Perfektný nápad, ako pripraviť ryby alebo kuracie rezne.
Cestíčko s cornflakes
Celkom obyčajný a pritom nápaditý spôsob, ako prekvapiť rodinu či návštevu chrumkavým občerstvením. Toto cestíčko je vynikajúce na prípravu mini rezníkov, syra či cibuľových krúžkov. Vajíčka vymiešajte s mliekom, pridajte soľ, múku a na záver drvené cornflakes.
Kokosové cestíčko
Ak máte radi exotiku, toto cestíčko si určite obľúbite. Kokos vytvorí úžasnú chuť v kombinácii s hydinou alebo rybami. Na cestíčko potrebujete kokosové mlieko, vajce, hladkú múku a soľ. Všetky suroviny zmiešajte a vytvorte dostatočné husté cestíčko. Ak je potrebné, pridajte ešte trochu múky.
Faraónske cestíčko
Ingrediencie:
- 2-3 ks kuracích pŕs (podľa veľkosti)
- 1 lyžička soli
- 1 dl piva
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička mleté čierne korenie
- 2 ks vajcia
- 1 lyžica grilovacie korenie
- 1 lyžica sezamové semienko
- 4 lyžice solamyl
- 5 lyžíc polohrubá múka
- 1 lyžica kremžská horčica
- 1 lyžica smotany kyslej (voliteľné)
Postup:
- Kuracie prsia si umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
- Do uzatvárateľnej dózy dáme všetky prísady na cestíčko a dobre premiešame, pridáme aj kuracie kúsky, zamiešame a necháme v chladničke do druhé dňa - zatvorené.
- Rozpálime olej na panvici a z mäsa tvoríme tenkej placky v tvare rezňov.
- Smažíme z oboch strán dozlatista.
Mäsko je krásne šťavnaté a na vrchu sa vytvorí pekná kôrka. Ako prílohu môžeme zvoliť všetko podľa chuti - zemiaky, krokety, americké zemiaky, hranolky, ryžu. Bohato zdobíme zeleninovou oblohou.
Horčicové cestíčko
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 lyžicu horčice
- 2 vajcia
- 150 ml mlieka
- 6 lyžíc hladkej múky
- 1 lyžicu strúhanky
- 3 lyžice hladkej múky (na obaľovanie)
- Soľ a korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Vajcia zmiešame s mliekom, 6 lyžicami múky a strúhankou.
- 3 lyžice múky preložíme na tanier a mäso obalíme najskôr v múke a potom v strúhankovej zmesi.
- Vyprážame ako klasické rezne na rozpálenom oleji dozlatista.
Cestíčko s kyslou kapustou
Ingrediencie:
- 4 rezne
- 2 vajcia
- 100 ml piva
- 150 g kyslej kapusty
- polohrubá múka
- hladká múka
- soľ
- mleté korenie
Postup:
- Kapustu scedíme, ak je príliš kyslá, tak ju opláchneme a pokrájame nadrobno.
- Rozmiešame vajcia s pivom, kapustou a pridáme toľko polohrubej múky, aby vzniklo cestíčko. Podľa chuti osolíme.
- Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme. Každý rozkrojíme na polovice - menšie rezne sa lepšie smaží.
- Obalíme v hladkej múke, v kapustovom cestíčkom a na oleji alebo masti usmažíme dozlatista.
Zemiakové cestíčko na nugetky
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (cca ½ kg)
- 2 lyžice worcestrovej omáčky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 mokka lyžička soli
- 2 lyžičky hotového korenia na pečené (grilované) kura
- 2 väčšie strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice oleja
- štipka mletého čierneho korenia
- olej na vyprážanie
- zemiakové cestičko:
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1 vajíčko
- 3 navŕšené lyžice polohrubej múky
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame asi na ½ cm hrubé menšie plátky dáme do misy, pridáme omáčky mleté čierne korenie, soľ zmes korenia na pečené kurča, pretlačený cesnak olej premiešame, zakryjeme a odložíme do chladničky na 24 hodín.
- Na druhý deň si rozmixujeme zemiaky, pridáme vajíčko, múku, premiešame vznikne nám hustejšie cestíčko a pridáme do misy k mäsku.
- Premiešame, aby sa dostalo všade a postupne môžeme vyprážať v menšom množstve oleja.
Jemne pikantné cestíčko na rezne aj cuketu
Ingrediencie:
- 3 lyžice hladkej múky
- 2 lyžice solamylu
- 1 lyžičku sójovej omáčky
- 2 vajcia
- 4 strúčiky cesnaku
- Štipku pálivej papriky alebo chilli
- 100 g najemno nastrúhaného syra
- Perlivú minerálku podľa potreby
- Voliteľné: Nadrobno nasekanú pažítku, tymián
Postup:
- Cuketu ošúpeme a nakrájame na plátky necelý centimeter hrubé. Plátky osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom.
- V miske zmiešame všetky prísady na cestíčko. Podľa potreby môžeme zriediť minerálkou, alebo naopak zahustiť múkou. Cestíčko by malo mať konzistenciu ako klasické cestíčko na obaľovanie.
- Vyprážame na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista.
Cestíčko s údenou vôňou, vhodné aj na pečenie
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 500 ml mlieka
- 500 g strúhaného údeného syra
- 3 strúčiky cesnaku
- cca 60 g hl múky
- 1 bal. kypriaceho prášku do pečiva
- Soľ
Postup:
- V miske zmiešame všetky prísady na cestíčko a jednoducho v ňom obalíme všetky kúsky rezňov (alebo rybu či zeleninu).
- Dáme na vymastený plech (alebo na plech vystlaný papierom, ktorý ale ešte pomastíme olejom).
- Pečieme pri teplote 195 stupňov približne 1 hodinu. Počas pečenia obrátime.
Bublinkové cestíčko bez vajec - ideálne na karfiol
Ingrediencie:
- 1 stredne veľkú hlávku karfiolu
- Šťavu z ½ citrónu
- 200 ml minerálky
- 6 lyžíc hladkej múky
- 1 čajovú lyžičku soli
- Olej
Postup:
- Karfiol umyjeme a rozdelíme na malé ružičky. Pokvapkáme citrónovou šťavou a vo vriacej vode varíme 5 minút.
- V miske zmiešame minerálku s múkou a soľou. Vymiešame hustejšie cestíčko - podľa potreby pridáme múku alebo naopak minerálku.
- Uvarený karfiol necháme chvíľu vychladnúť a obaľujeme v cestíčku.
Tipy na prípravu dokonalého cestíčka
- Používajte kvalitné suroviny: Základom chutného pokrmu je správny výber surovín.
- S cestíčkom experimentujte: Nebojte sa experimentovať a skúšať nové kombinácie chutí.
- Dbajte na správnu konzistenciu cestíčka: Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu, aby dobre držalo na mäse.
- Pred vyprážaním nechajte mäso v cestíčku chvíľu postáť: Mäso sa lepšie obalí a cestíčko sa počas vyprážania neoddeľuje.
Zdravšia alternatíva: Kuracie rezne v orechovom cestíčku pečené v rúre
Ak preferujete zdravšie jedlá, môžete klasické vyprážané rezne nahradiť pečenou verziou s orechovým cestíčkom.
Ingrediencie:
- 600 g kvalitných kuracích pŕs
- morskú/himalájsku soľ
- 3 vajíčka
- 2 lyžice kyslej smotany (alebo bieleho jogurtu)
- 2 strúčiky cesnaku
- cca 100 g mletých orechov
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na rezne a jemne naklepeme. Uložíme na tanier a posolíme.
- V miske rozmiešame vajíčka spolu so smotanou, alebo jogurtom. Pridáme pretlačený cesnak a soľ.
- Na iný tanier vysypeme mleté orechy.
- Každý rezeň namočíme z oboch strán vo vajíčkovej zmesi a obalíme v mletých orechoch.
- Rezne poukladáme na plech vystlaným papierom na pečenie.
- Takto pripravené rezne vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a pečieme cca 30 minút.
Podávame so zeleninou.