Morčacie mäso, hoci v slovenských kuchyniach nie je také populárne ako kuracie, ponúka rovnako široké možnosti využitia a navyše má aj výživové benefity. Cenovo je pritom rozdiel minimálny. Tento článok sa zameriava na recepty a inšpirácie, ako využiť morčacie krídla a chrbát na prípravu chutných a výživných jedál.
Výhody morčacieho mäsa
Morčacie mäso je univerzálne a dá sa pripraviť na rôzne spôsoby. Je považované za diétnu alternatívu stravovania. Najmä morčacie prsia sú vhodné pri redukčných diétach alebo šetriacom stravovaní.
Nutričné hodnoty morčacích pŕs (100g):
- Kalórie: 105
- Bielkoviny: 24 g
- Tuky: 1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,28 g
V porovnaní s kuracími prsiami obsahujú morčacie prsia o 4 gramy bielkovín viac a obsahujú aj nasýtené mastné kyseliny. Morčacina má tiež dvojnásobne viac železa ako kuracina a obsahuje vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, zinok, sodík a draslík.
Recepty z morčacích krídel a chrbta
Polievka z morčacích krídel
Klasický vývar z morčacích krídel je vynikajúci a silnejší ako kurací vývar. Krídla sa uvaria v polievke, mäso sa oberie a vráti do polievky s rezancami.
Morčacie krídla so zeleninovou omáčkou
Mäso uvarené v polievke z morčacích krídel sa dá použiť na prípravu chutnej zeleninovej omáčky.
Prečítajte si tiež: Chilli s morčacím mäsom a fazuľou
Pečené morčacie krídla
Morčacie krídla sa dajú piecť s rôznymi marinádami a koreninami. Napríklad, marináda z medu, sójovej omáčky a kurkumy dodá krídlam výbornú chuť.
Postup:
- Z medu, sójovej omáčky, kurkumy a korenia urobíme marinádu.
- Očistené a umyté krídla osušíme, vložíme do misy a zalejeme marinádou.
- Necháme marinovať v chlade aspoň 2 hodiny, občas premiešame.
- Krídla poukladáme na plech a pečieme.
Morčací chrbát v polievke
Morčací chrbát je ideálny na prípravu silného a chutného vývaru. Môže sa kombinovať s inými druhmi mäsa, ako sú kuracie kosti a krídla.
2 v jednom: Pečené kuracie stehná a mäso z morčacích krídiel z polievky
Pri príprave polievky z morčacích krídel sa dá mäso z krídel využiť ako príloha k pečeným kuracím stehnám.
Postup:
- Kuracie stehná osolíme, okoreníme a potrieme zmesou oleja, korenia a cesnaku.
- Stehná pečieme v rúre podliate vývarom z morčacích krídel.
- Mäso z morčacích krídel podávame ako prílohu k pečeným stehnám.
Ďalšie inšpirácie a recepty z morčacieho mäsa
Morčacie prsia
Morčacie prsia sú veľmi univerzálne a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby:
- Pečené morčacie prsia: Morčacie prsia sa môžu piecť v celku, posolené, poliate mliekom a s plátkami masla.
- Plnené morčacie prsia: Morčacie prsia sa môžu naplniť rôznymi plnkami, napríklad špargľou, a piecť v rúre.
- Morčacie rezne: Morčacie prsia sa môžu nakrájať na rezne, vyklepať, osoliť, okoreniť a vypražiť.
- Morčacie rolky: Morčacie prsia sa môžu nakrájať na plátky, naplniť rôznymi plnkami, zrolovať a piecť v rúre.
Morčacie stehno
Morčacie stehno je šťavnaté a hodí sa na rôzne jedlá:
Prečítajte si tiež: Mäkké a šťavnaté morčacie mäso
- Morčací perkelt: Morčacie stehno sa môže dusiť s cibuľou, paprikou a paradajkami.
- Pečené morčacie stehno: Morčacie stehno sa môže piecť v rúre s rôznymi koreninami a zeleninou.
- Morčacie rezne: Z morčacieho stehna sa dajú urobiť prírodné alebo vyprážané rezne.
Mleté morčacie mäso
Z mletého morčacieho mäsa sa dajú pripraviť rôzne jedlá:
- Mäsové guľky: Mleté morčacie mäso sa zmieša s vajíčkom, strúhankou a koreninami, vytvarujú sa guľky a opečú sa na oleji.
- Fašírky: Mleté morčacie mäso sa zmieša s cibuľou, cesnakom, vajíčkom, strúhankou a koreninami, vytvarujú sa fašírky a vypražia sa na oleji.
- Sekaná: Mleté morčacie mäso sa zmieša s cibuľou, cesnakom, vajíčkom, strúhankou, koreninami a údeným mäsom, upečie sa v rúre.
- Plnená roláda: Mleté morčacie mäso sa rozloží na plát, naplní sa rôznymi plnkami, zroluje a upečie sa v rúre.
Morčacia pečeň
Morčacia pečeň sa dá pripraviť na rôzne spôsoby:
- Morčacia pečeň na cibuľke: Morčacia pečeň sa opečie na cibuľke s majoránkou a cesnakom.
- Pečeňová paštéta: Morčacia pečeň sa rozmixuje s vajíčkami, masťou a cibuľou, pridá sa šľahačka a upečie sa v rúre.
- Pečeňová nátierka: Morčacia pečeň sa opečie na slanine s cibuľou, pridá sa majoránka, cesnak a rozotrie sa na nátierku.
- Nepravá husacia pečeň: Morčacia pečeň sa rozmixuje s vajíčkami a šľahačkou, ochutí sa a upečie sa v rúre.
Polievky z morčacieho mäsa
Okrem vývaru z morčacích krídel sa dajú pripraviť aj ďalšie polievky z morčacieho mäsa:
- Smotanová polievka s morčacím mäsom a zeleninou: Morčacie mäso sa nakrája na kúsky a uvarí sa v smotanovej polievke so zeleninou.
- Morčacia polievka so zeleninou a rezancami: Morčacie mäso sa uvarí s koreňovou zeleninou, pridajú sa rezance a dochutí sa petržlenovou vňaťou.
- Čínska ostro-kyslá polievka: Táto polievka môže byť pripravená aj s morčacím mäsom namiesto kuracieho.
Tipy a triky
- Pri pečení celej morky je dôležité piecť ju pomaly na nízkej teplote, aby zostala šťavnatá.
- Pred pečením je dobré morku marinovať, aby získala lepšiu chuť.
- Morčacie mäso sa dobre kombinuje so zeleninou, hubami a ovocím.
- Pri príprave polievky z morčacích krídel je dôležité variť krídla pomaly, aby sa z nich uvoľnila chuť.
- Mleté morčacie mäso sa dá použiť na prípravu rôznych jedál, ktoré sa zvyčajne pripravujú z bravčového mäsa.
Prečítajte si tiež: Čínsky recept s morčacím mäsom