Fazuľový prívarok s kuracím mäsom je chutné a sýte jedlo, ktoré patrí medzi obľúbené klasiky slovenskej kuchyne. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku si predstavíme jeden z receptov, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami.
Príprava fazule
Základom každého fazuľového prívarku je kvalitná fazuľa. Ideálne je deň vopred si fazuľu namočiť do vody. Na druhý deň vodu zlejeme a fazuľu prepláchneme. Dáme ju variť v čistej vode. Po zovretí ju necháme 15 minút variť a vodu opäť zlejeme a vymeníme za druhú. Tento postup sa odporúča zopakovať dvakrát, aby sa z fazule odstránili látky, ktoré spôsobujú nadúvanie. Potom už do novej vody pridáme bobkový list a korenie (najlepšie v sitku, aby sa na konci ľahšie vyberalo). Vody dáme len toľko, aby bola fazuľa ponorená. Fazuľu uvaríme do polomäkka.
Príprava základu prívarku
Kým sa fazuľa varí, môžeme si pripraviť ďalšie ingrediencie. Očistíme zemiaky, nakrájame ich na menšie kocky a pridáme k fazuli. Ak je potrebné, pridáme ešte trochu vody. Dôležité je, aby sme zatiaľ nesolili. Medzitým si nakrájame na drobno cibuľu a orestujeme ju na masle. Pridáme hladkú múku a spravíme zápražku. Zalejeme mliekom a dobre rozmiešame, aby nevznikli hrudky.
Dochutenie a finálna úprava
Finálnu chuť prívarku si môžeme vybrať sami. Môžeme pridať cesnak, cukor a ocot, prípadne nasekaný kôpor. Všetky varianty sú chutné. Niekto preferuje kyslú verziu, iný sladšiu. Do hotového prívarku môžeme pridať aj uvarené a na kocky nakrájané kuracie mäso. Ak nemáme kuracie mäso, môžeme použiť aj domácu sekanú, lančmít, pečenú klobásu, údeninu alebo iné mäso.
Servírovanie
Fazuľový prívarok s kuracím mäsom sa podáva teplý. Najlepšie chutí s čerstvo upečeným kváskovým chlebom. Môžeme ho ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom. Niekto k nemu podáva aj uvarené vajíčko.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľový guláš
Alternatívne verzie a inšpirácie
Fazuľový prívarok je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem kuracieho mäsa môžeme použiť aj iné druhy mäsa, ako napríklad hovädzie, bravčové alebo údené. Vegetariánsku verziu pripravíme bez mäsa, prípadne s pridaním údeného tofu alebo tempehu.
Fazuľový prívarok s údeným mäsom
Pre túto verziu použijeme namiesto kuracieho mäsa údené mäso, napríklad údené rebrá alebo koleno. Údené mäso varíme spolu s fazuľou, aby sa chute prepojili.
Fazuľový prívarok so zelenou fazuľkou
Do prívarku môžeme pridať aj zelenú fazuľku, ktorá mu dodá sviežu chuť a farbu. Zelenú fazuľku pridáme do hrnca spolu so zemiakmi.
Fazuľový prívarok s kôprom
Kôpor je tradičná prísada do fazuľového prívarku. Nasekaný kôpor pridáme do hotového prívarku, tesne pred podávaním.
Fazuľový prívarok na kyslo
Pre kyslú verziu prívarku pridáme do hotového jedla ocot alebo citrónovú šťavu. Môžeme tiež použiť kyslú smotanu namiesto mlieka.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľový prívarok
Ďalšie tipy a triky
- Ako zahustiť prívarok: Ak je prívarok príliš riedky, môžeme ho zahustiť zápražkou z múky a masla. Ďalšou možnosťou je rozmixovať časť fazule a zemiakov a pridať ich späť do hrnca.
- Ako dochutiť prívarok: Okrem tradičných prísad môžeme do prívarku pridať aj iné koreniny, ako napríklad rascu, majoránku alebo tymián.
- Ako skladovať prívarok: Zvyšný prívarok môžeme skladovať v chladničke v uzavretej nádobe. Pred podávaním ho zohrejeme.
Fazuľa v slovenskej kuchyni a jej nutričné hodnoty
Fazuľa patrí medzi dôležité strukoviny v slovenskej kuchyni. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Pravidelná konzumácia fazule má pozitívny vplyv na zdravie, pomáha znižovať hladinu cholesterolu, regulovať hladinu cukru v krvi a zlepšovať trávenie.
Nutričné hodnoty fazule (na 100g)
- Energia: 1410 kJ / 337 kcal
- Bielkoviny: 21,4 g
- Sacharidy: 61,5 g
- Tuky: 1,6 g
- Vláknina: 15,3 g
Prečítajte si tiež: Fazuľový chlieb bez múky