Grilované mleté mäso je obľúbenou voľbou pre mnohých milovníkov grilovania. Či už ide o fašírky, burgre alebo špízy, mleté mäso ponúka široké možnosti prípravy a kombinácií chutí. V tomto článku vám predstavíme overené recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé grilované mleté mäso, ktoré poteší každého gurmána.
Grilované fašírky: Jednoduchý recept na šťavnatú pochúťku
Zabudnite na vyprážané fašírky plné tuku a vyskúšajte grilovanú verziu, ktorá je ľahšia a chutnejšia. Tento recept je jednoduchý a výsledkom sú šťavnaté fašírky, ktoré si určite obľúbite.
Ingrediencie:
- Kuracie (morčacie) a bravčové mäso pomleté na jemno (alebo len kuracie/morčacie)
- 1 vajíčko
- Nadrobno nakrájaná cibuľa
- Roztlačený cesnak
- Sójová omáčka
- Kečup
- Horčica
- Mletá červená paprika, drvená rasca, mleté čierne korenie, soľ (podľa chuti)
- Nadrobno nakrájané čerstvé bylinky (petržlenová vňať, pažítka) - voliteľné
Postup:
- V miske zmiešame pomleté mäso, vajíčko, cibuľu, cesnak, sójovú omáčku, kečup, horčicu a koreniny. Ak používame, pridáme aj nadrobno nakrájané bylinky.
- Mäsovú zmes necháme v chlade odpočinúť aspoň jednu hodinu, aby sa chute prepojili.
- Z hmoty tvarujeme mokrými rukami guľky, ktoré roztlačíme na hrubšie placky.
- Fašírky ukladáme na rozohriaty gril alebo grilovaciu panvicu, ktorú sme vopred potreli olejom.
- Opekáme/grilujeme z každej strany podľa potreby, kým mäso do polovice nezbelie a zo spodu nebude hnedastej farby. Potom fašírky otočíme a dopečieme aj z druhej strany.
- Fašírky podávame teplé alebo studené.
Tip: Mäso si pripravte deň vopred, aby sa chute krásne prepojili.
Grilované burgre: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Burger je obľúbený pokrm, ktorý si môžete vychutnať počas celého roka. Jeho príprava nie je zložitá a s kvalitným mäsom a chutnými koreninami získate výživné jedlo, ktoré poteší každého.
Príprava mletého mäsa na burgre:
- Mäso do burgrov melieme za studena, malo by byť čerstvé.
- Ideálna zmes na burger má 80% mäsa a 20% tuku. Tuku sa nebojte, spojí chute, zjemní štruktúru a napomáha prepečeniu až ku stredu.
- Kvalitné chudé mäso nepotrebuje ako spojivo strúhanku alebo vajce.
Recept na grilovaný burger:
Ingrediencie:
- 500 g mletého mäsa (hovädzie alebo zmes hovädzieho a bravčového)
- 4 burgrové žemle
- Koreninová zmes Gril Burger
- Listový šalát
- Plátok slaniny
- Kyslá uhorka
- Plátky syra
- Cibuľa
- Horčica
- Nakrájané paradajky
Omáčka:
- 4 lyžice majonézy
- 2 lyžice kečupu
- 1 lyžička sójovej omáčky
- Čerstvo namleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Mleté mäso premiešajte s koreninovou zmesou Gril Burger a nechajte aspoň 30 minút odležať, aby sa chute prepojili.
- Z mäsa vytvarujte placky (na jeden burger potrebujete asi 120 g mletého mäsa) a grilujte ich z každej strany asi 10 minút.
- Žemľu na burger pozdĺžne prekrojte a položte vnútrom na gril, aby sa zohriala.
- Zohriatu žemľu natrite omáčkou, ktorú ste vytvorili zmiešaním majonézy, kečupu a sójovej omáčky.
- Do žemle naukladajte grilované mäso, plátok grilovanej slaninky, plátok syra, list šalátu, cibuľku, na tenko nakrájané plátky uhorky, paradajky a prikryte vrchnou časťou žemle.
- Ako prílohu servírujte pečené hranolky, zemiaky alebo bataty.
4 zaujímavé recepty na burger s rôznymi druhmi mäsa
1. Morčací burger so slaninou a rozmarínom
Morčacie mäso je chudé a má nevýraznú chuť, preto je potrebné pridať do mletého mäsa tukovú zložku a zvýrazniť jeho chuť korením.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Slanina (tukom prerastená)
- Cesnak
- Soľ
- Rozmarín
- Strúhanka
- Vajíčko
- Biely jogurt
- Sladká červená paprika
- Dijonská horčica
- Jarná cibuľka
- Žemle na burgre
Postup:
- Morčacie prsia nakrájame na menšie kúsky spolu so slaninou. Zomelieme a zmes vložíme do sklenenej misy.
- Pridáme roztlačený cesnak, soľ, rozmarín, strúhanku a vajíčko. Rukami dobre premiešame a necháme 30 minút prikryté odstáť v chlade.
- Biely jogurt vyklopíme do misky, pridáme sladkú červenú papriku, lyžičku dijonskej horčice, soľ a nakrájanú jarnú cibuľku.
- Z cesta na žemle tvarujeme rovnaké bochníčky, ktoré potrieme vajíčkom a posypeme sezamovými semienkami.
- Hotové žemle rozkrojíme, potrieme z oboch strán pripraveným dressingom, vložíme teplé mäso, na ktoré položíme plátok syra.
2. Hovädzí burger s rukolou, slaninou a pikantným syrom
Tento burger kombinuje horkosť rukoly s pikantnosťou syra a slanou chuťou slaniny.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso
- Slanina (hrubšie plátky)
- Rukola
- Syr (pikantný)
- Saláma coppa
- Briošky
- Majonéza
- Olivový olej
Postup:
- Hrubšie plátky slaniny dáme na gril, keď pustia tuk počkáme ešte 2-3 minúty a otočíme.
- Mäso rozdelíme na štyri rovnaké diely, ktoré vytvarujeme do okrúhlych hrubších placiek, ktorých priemer je mierne väčší ako brioška.
- Mäsovú placku položíme na dobre rozpálený gril, nemusíme potierať olejom, pretože slaninka nám ho pustila dosť. Necháme cca 4 minúty prepiecť do polovice a otočíme, pričom na práve otočenú placku mäsa položíme syr a necháme rozpustiť.
- Rukolu umyjeme, dôkladne nasolíme, aby stratila horkosť. Približne po 5 minútach opať prepláchneme a necháme v sitku odkvapkať, niekoľko krát poprehadzujeme. Rukolu zbavenú kvapiek vody prelejeme 1-2ČL olivového oleja, ochutnáme, prípadne len jemne dosolíme, premiešame a necháme pár minút prikryté odstáť v chlade.
- Rozkrojíme briošky, pokvapkáme olivovým olejom a z vnútorných strán ich do zlatista opečieme.
- Vrstvíme odspodu: spodná polovica briošky, majonéza, rukola, mäso so syrom na vrchnej strane, slanina, pikantný syr, saláma coppa a priklopíme vrchnou časťou briošky, tiež potretou majonézou.
3. Teľací burger bez žemle s avokádovým šalátom a tortillou
Alternatíva pre tých, ktorí preferujú burger bez žemle.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Iberijská slanina
- Petržlenová vňať
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Varený zemiak
- Vajíčko
- Cibuľa
- Rukola
- Cherry paradajky
- Avokádo
- Červený melón
- Balzamicový ocot
- Slnečnicové semienka
- Syr Feta
- Zemiaky
- Múka
- Prášok do pečiva
- Tuk
- Mlieko
Postup:
- Teľacie mäso pomelieme spolu s iberijskou slaninou, vložíme do misky a pridáme petržlenovú vňať, nastrúhaný muškátový oriešok, soľ, postrúhaný varený zemiak, vajíčko a na drobno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu dobre premiešame a necháme odstáť v chladničke 30 minút.
- Šalát pripravíme tak, že v miske zmiešame rukolu, celé cherry paradajky s nakrájaným avokádom, červeným melónom a cibuľou. Zmes pokvapkáme balzamicovým octom, posypeme slnečnicovými semienkami a nastrúhaným syrom Feta.
- Očistíme zemiaky, nakrájame ich na hranolčeky a smažíme na panvici cca 5 minút. Mrazené hranolky na pečenie rozprestrieme na plech, nie viac ako 300g na jeden plech. Vložíme do predhriatej rúry na 220°C, netreba pridávať olej.
- Múku, soľ, prášok do pečiva a tuk nakrájaný na kocky dôkladne premiešame. Môžeme všetky ingrediencie vložiť aj do kuchynského robota s nožmi. Rozdeliť ho môžeme až na 7 častí, tvarujeme guľky, ktoré potom rozvaľkáme na tenké placky. Pečieme na suchej panvici, nie viac ako minútu z každej strany, aby nám tortilly nevyschli a nelámali sa. Uložíme do uzatvárateľnej nádoby alebo hrnca s pokrievkou, tortilly si tak udržia svoju mäkkosť.
4. Bravčový a kurací burger s plnkou
Zmes mletého bravčového a kuracieho mäsa má ľahšiu, jemnejšiu chuť než bez kuracej prímesi.
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie a kuracie mäso
- Starší chlieb
- Mlieko
- Vajcia
- Cesnak
- Cibuľa
- Soľ
- Korenie štyroch farieb
- Syr (na hrubo nastrúhaný)
- Petržlenová vňať
- Kaiserky
- Olej
Postup:
- Postrúhaný starší chlieb vložíme do sklenenej misy a zalejeme mliekom izbovej teploty. Chlieb necháme mliekom poriadne nasiaknuť.
- Potom do misy pridáme mleté hovädzie aj kuracie mäso, dve vajcia, cesnak a cibuľu nasekané na drobné kúsky, soľ a korenie štyroch farieb.
- Syr nastrúhame na hrubo, petržlenovú vňať pokrájame na drobno a pridáme 2 vajcia.
- Zmes s mletým mäsom vyberieme z chladničky a tvarujeme pomocou formičky alebo rukami na väčšie guľky. V strede každej guľky spravíme jamku a do jamky dáme čajovou lyžičkou plnku. Okraje mäsovej zmesi nad jamkou zatlačíme a vytvarujeme do hrubšej placky, v ktorej strede je plnka.
- Kaiserky prekrojíme, potrieme olejom a vnútorné strany opečieme.
Tipy a triky pre dokonalé grilované mleté mäso
- Používajte kvalitné mäso: Výber kvalitného mäsa je základom pre chutný výsledok. Vyberajte mäso s vyšším obsahom tuku, aby bolo šťavnaté a nevysušilo sa.
- Nebojte sa experimentovať s koreninami: Mleté mäso je vďačné za rôzne kombinácie korenín a byliniek. Vyskúšajte rôzne recepty a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po zmiešaní s koreninami nechajte mäso v chlade odpočinúť, aby sa chute prepojili.
- Používajte správnu teplotu grilu: Dôležité je grilovať mleté mäso pri správnej teplote, aby sa prepeklo rovnomerne a nevysušilo sa.
- Nezabudnite na prílohy: Ku grilovanému mletému mäsu sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zeleninové šaláty, pečené zemiaky, hranolky alebo dipy.
Grilované mleté mäso na špajdli: Rýchla a chutná alternatíva
Grilovaná zmes mletého mäsa a voňavého korenia na špajdli je skvelou voľbou pre rýchlu a chutnú grilovačku.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Koreniny (soľ, korenie, kajenské korenie, majoránka)
- Olej
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak prelisujeme.
- V miske zmiešame mleté mäso, cibuľu, cesnak, koreniny a soľ. Zmes dobre premiešame a necháme chvíľu postáť.
- Z mäsa vypracujeme menšie šúľky, napichneme na špajdle a opekáme na rozpálenom grile dochrumkava, približne 8 - 10 minút. Počas grilovania mäso obraciame.
Tip na servírovanie: Podávame so zeleninovým šalátom: zeleninu nakrájame, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špagety
Prečítajte si tiež: Sprievodca pridaním mletého mäsa do paradajkovej omáčky