Mrazenie je obľúbený a efektívny spôsob uchovávania potravín, ktorý umožňuje predĺžiť ich čerstvosť a pripraviť si jedlo vopred. Mraznička je nenahraditeľným pomocníkom v kuchyni, ktorý nám umožňuje efektívnejšie plánovať a uchovávať jedlá. Avšak, aj pri mrazení je dôležité vedieť, ako dlho možno jednotlivé potraviny skladovať, aby sme zachovali ich kvalitu, chuť a nutričné hodnoty. Či už ide o mäso, pečivo, zeleninu alebo varené jedlá, správne skladovanie vám pomôže šetriť čas aj peniaze.
Prečo mraziť potraviny?
Mrazenie je jednou z najlepších metód konzervovania potravín, pretože pri nízkych teplotách dochádza k pozastaveniu chemických a biologických procesov, ktoré spôsobujú ich kazenie. Hustnú bunkové šťavy, kvapalina sa premieňa na ľad, a v takomto prostredí už mikroorganizmy nemajú šancu na život. Mrazenie potravín pomáha predchádzať plytvaniu jedlom a umožňuje ušetriť peniaze. Uchovávaním potravín v mrazničke predĺžite ich životnosť bez potreby použitia konzervačných látok. Navyše, mrazenie je pohodlné a praktické, v zime si vďaka nemu môžete dopriať i chutné letné ovocie.
Čo patrí a nepatrí do mrazničky?
Aj napriek tomu, že mrazenie je skvelým spôsobom, ako predĺžiť životnosť potravín, nie každej surovine pobyt v mrazáku pristane. Niektoré druhy potravín totiž vôbec nie sú vhodné na zamrazenie.
Potraviny vhodné na mrazenie:
- Mäso (kuracie, bravčové, hovädzie) - surové aj uvarené
- Mäsové výrobky (klobása, slanina, saláma)
- Pečivo, múčniky, koláče
- Vajcia (bez škrupiny)
- Uvarená ryža, cestoviny (najprv rozprestreté na plechu)
- Ovocie a zelenina (s určitými výnimkami)
Potraviny nevhodné na mrazenie:
- Syry, jogurty, mliečne výrobky (zmena štruktúry a chuti)
- Omáčky (majonéza)
- Potraviny, ktoré už raz boli zamrazené
- Zelenina s vysokým obsahom vody (paradajky, uhorky, šalát, reďkovky)
- Ovocie s vysokým obsahom vody (melóny, hrozno, jablká, hrušky)
- Surové zemiaky
Ako dlho vydržia mrazené potraviny?
Mraznička nám umožňuje predĺžiť čerstvosť potravín a pripraviť si jedlo vopred na horšie časy. Avšak ani teploty pod nulou nezabránia postupnej strate kvality, chute, vône či konzistencie. Nenechávajte ich preto v mrazničke dlhé mesiace či dokonca roky. Každý druh potraviny má svoju maximálnu dobu skladovania, po ktorej sa znižuje jej kvalita alebo chuť.
Odporúčané doby skladovania:
- Hovädzie, bravčové, jahňacie mäso (surové): 6-12 mesiacov
- Hydina (surová): 9 mesiacov
- Údeniny, klobásy, slanina: 1-2 mesiace
- Tučné ryby (losos, makrela): 2-3 mesiace
- Chudé ryby (treska, šťuka): 6 mesiacov
- Ovocie a zelenina: 9-12 mesiacov
- Polievky a omáčky: 4-6 mesiacov
- Lasagne, guláš, zapekané cestoviny: 2-3 mesiace
- Mliečne produkty: 6 mesiacov (s možnou zmenou textúry)
- Chlieb a pečivo: 3 mesiace
- Maslo: 6 mesiacov
- Smotana na šľahanie: 2-3 mesiace
Správne balenie a označenie
Potraviny, ktoré chcete zmraziť, je dôležité správne zabaliť a označiť. Používajte vzduchotesné obaly alebo mraziace vrecká, aby k potravinám neprenikal studený vzduch, môže to viesť k tzv. spáleniu mrazom. Na každý obal si napíšte dátum zmrazenia, aby ste vedeli, dokedy je bezpečné potravinu konzumovať.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Na mrazenie ovocia a zeleniny je najvhodnejšie použiť nádoby určené na tento účel. Spoznáte ich podľa piktogramu vločky. Ak nemáte v mrazničke dostatok miesta, poslúžiť vám môžu i znovuuzatvárateľné vrecká alebo mikroténové sáčky. Tie je ale potrebné dobre uzavrieť, napríklad gumičkou. Na zamrazovanie môžete použiť i potravinársku fóliu. Nič vám nebráni použiť napríklad i staré tégliky od nátierky či masla. Nie je tiež na škodu napísať na každý balíček zamrazeného ovocia či zeleniny dátum zamrazenia. Takto si nebudete musieť pamätať, čo ste kedy vložili do mrazáku. Na mrazenie ovocia a zeleniny môžete použiť boxy alebo vrecúška. Aby ste tomu predišli, je dôležité potraviny riadne zabaliť do vzduchotesných obalov alebo nádob, prípadne použiť špeciálne vakuové obaly alebo plastové obaly s uzáverom.
Ako správne mraziť ovocie a zeleninu?
Mrazenie je jednoduchý a spoľahlivý spôsob, ako uchovať ovocie a zeleninu zo záhrady na celé mesiace. Mrazenie patrí medzi najšetrnejšie spôsoby uchovávania ovocia a zeleniny. Rýchly pokles teploty spomalí enzymatické procesy a zachová farbu, chuť aj väčšinu vitamínov. Pred vložením do mrazničky treba plody dôkladne umyť a osušiť.
Mrazenie ovocia
- Výber ovocia: Používajte len zrelé a nepoškodené plody. Prezreté alebo poškodené ovocie do mrazničky nepatrí.
- Umývanie a sušenie: Ovocie dôkladne umyte a nechajte uschnúť. V opačnom prípade by sa vám počas mrazenia mohlo polepiť.
- Krájanie: Väčšie kusy ovocia (jablká, hrušky, marhule) narežte na menšie dieliky.
- Ochrana pred hnednutím: Niektoré druhy ovocia (jablká, broskyne) zvyknú hnednúť. Môžete tomu predísť tak, že ich pred mrazením opláchnete vo vode s citrónovou šťavou.
- Predmrazenie: Drobné a krehké ovocie (maliny, ríbezle, čučoriedky) najprv rozložte na tácku a dajte zamraziť. Až potom ich presypte do vrecúšok či nádob a znovu uložíte do mrazničky. Zabránite tak ich zlepeniu.
- Mrazenie s cukrom: Niektorí preferujú mrazenie ovocia s pridaným cukrom alebo cukrovým roztokom. Zamrazené ovocie potom nielenže lepšie chutí, ale i lepšie vyzerá.
Ako dlho môže byť ovocie v mrazničke? Ak sa rozhodnete zamraziť si ovocie, v mrazničke ho môžete ponechať pokojne až jeden rok. Ako optimálna doba zvykne byť udávaných 9 až 12 mesiacov. Pri citrusoch je o dosť menej, okolo troch až štyroch mesiacov. Zamraziť možno i bobuľovité druhy ovocia.
Mrazenie zeleniny
- Blanšírovanie: Pri mrazení zeleniny sa odporúča jej blanšírovanie, pretože dokáže výrazne zlepšiť kvalitu zeleniny. Blanšírovanie je potrebné najmä pri mrazení mrkvy, kelu, hrášku, cvikle či špenátu. Tieto druhy zeleniny sú totiž bohaté na enzýmy, ktoré dokážu aj počas pobytu v mrazničke znehodnotiť nielen farbu či vôňu, ale aj chuť zeleniny.
- Postup blanšírovania: Zeleninu umyte v studenej vode. V hrnci nechajte zovrieť väčšie množstvo vody, vložte do nej zeleninu a opäť nechajte zovrieť. Podľa druhu varíme jednu až päť minút. Zlejeme, ponoríme do rovnakého množstva studenej vody, osušíme a ihneď zmrazujeme. Tak zneškodníme enzýmy, ktoré by mohli zeleninu znehodnotiť. Neblanšírovaná vydrží len tri mesiace, predvarená až rok.
- Sušenie: Po blanšírovaní nechajte zeleninu odkvapkať a vysušiť, a až potom ju dajte zamraziť.
Ako dlho môže byť zelenina v mrazničke? Väčšina zeleniny vám v mrazničke vydrží približne jeden rok. To však platí predovšetkým o tej blanšírovanej. Pri zelenine, ktorá nebola upravená predvarením je doba kratšia, cca 3 až 5 mesiacov.
Zelenina vhodná na mrazenie:
- Brokolica
- Karfiol
- Hrach
- Fazuľka
- Mrkva
- Kukurica
- Petržlen, zeler, pažítka, kôpor, rozmarín, oregano, tymian (bylinky)
Zelenina nevhodná na mrazenie:
- Paradajky
- Hlávkový šalát
- Reďkovka
- Uhorky
Mrazenie byliniek
Čerstvé bylinky si môžete uchovať v ľadových kockách. Stačí ich nasekať, zmiešať s trochou vody alebo oleja a zamraziť v nádobkách na ľad. Na zmrazenie sa hodí napríklad petržlen, zeler, pažítka, kôpor, rozmarín, oregano či tymian. Najprv ich umyte, osušte a posekajte nadrobno.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Mrazené ovocie a zelenina: Vitamíny, ktoré prežijú?
Výskumy potvrdzujú, že mrazené potraviny majú takmer rovnaké množstvo vitamínov a výživných látok ako čerstvé. Mnohé druhy zeleniny, napríklad brokolica, karotka, hrášok či struková fazuľka, si zachovávajú takmer deväťdesiat percent vitamínu C aj po roku v mrazničke. Rovnako ako zelenina, aj mrazené ovocie si uchováva väčšinu vitamínu C. Chuť a vôňa sa podobajú čerstvým plodom.
Mrazením sa únik vitamínu C spomaľuje. Obsah vitamínov A a E v mrazenom ovocí a zelenine je podobný ako ich obsah v čerstvom variante. Podobne sú na tom i proteíny, minerály, vláknina či tuk, ktoré sa v zamrazenom ovocí a zamrazenej zelenine nachádzajú v podobnom množstve ako za čerstva.
Ako rozmraziť? Len pomaly!
Keď si budete chcieť rozmraziť to, čo ste si starostlivo namrazili, opatrne. Je totiž dôležité neunáhliť sa. Rýchlym rozmrazovaním by ste ľahko mohli prísť nielen o dobrú chuť, ale aj dôležité látky a živiny. Rozmrazujte preto postupne a pomaly. Vhodným spôsobom, predovšetkým pri mäse, je rozmrazovanie v chladničke. Z mraziaku ho môžete vybrať už jeden deň vopred pred plánovanou prípravou. Mrazené ovocie a zeleninu môžete pomaly rozmrazovať pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie v horúcej vode či v mikrovlnke by ste mali určite zabudnúť.
Okrem správneho mrazenia je dôležité aj správne rozmrazovanie. Je dôležité poznamenať, že zmrazenie veľa baktérií nezničí, ale ich len zakonzervuje alebo spomalí ich rast. Keď začnete potravinu rozmrazovať, môžu sa znovu začať množiť. A nezabudnite na jednu nesmierne dôležitú vec, ktorá by sa mala stať pravidlom. Rozmrazené potraviny za žiadnych okolností opäť nezmrazujte!
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?