Mleté mäso, či už hovädzie, bravčové alebo hydinové, je univerzálna surovina, ktorá ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Jeho popularita spočíva v rýchlej a jednoduchej príprave jedál. Ak hľadáte inšpiráciu na nové recepty z mletého mäsa, ste na správnom mieste. Tento článok vám prináša 12 receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť chutné a rozmanité jedlá z mletého mäsa pre každú príležitosť.
Tipy a triky na prípravu mletého mäsa
Predtým, ako sa pustíme do samotných receptov, je dôležité vedieť, ako správne vybrať a pripraviť mleté mäso.
Výber mletého mäsa
Rôzne druhy mletého mäsa sa hodia do rôznych pokrmov. Pri výbere mletého mäsa je dôležité zamerať sa na obsah tuku, ktorý by mal byť medzi 10 až 20 %. Mleté mäso s vyšším obsahom tuku (okolo 20 %) je ideálne na grilovanie, pretože zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť. Naopak, pri príprave jedál na panvici alebo v rúre môžete použiť mleté mäso s nižším obsahom tuku.
- Mleté hovädzie mäso: Ideálne do hamburgerov, chilli con carne alebo omáčok.
- Mleté bravčové mäso: Je šťavnatejšie ako hovädzie, preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok.
- Miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového): Univerzálne a vhodné do väčšiny receptov.
Ako správne opekať mleté mäso
Ak opekáte mleté mäso na panvici, uistite sa, že je panvica dostatočne rozpálená. Mleté mäso pridávajte postupne a rozdeľujte ho na malé kúsky, aby sa opekalo a nedusilo vo vlastnej šťave.
Solenie mletého mäsa
Pri opekaní alebo grilovaní mletého mäsa soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak pripravujete fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Recepty z mletého mäsa
Polievka z mletého mäsa
Polievka s mletým hovädzím mäsom je rýchla a chutná alternatíva k tradičnej nedeľnej mäsovej polievke.
Potrebujete:
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/2 kalerábu
- 1/4 zeleru
- 3 guľôčky nového korenia
- 5 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 menší bobkový list
- soľ
- olej
Postup:
- Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou.
- Pridajte očistenú zeleninu, soľ, korenie a varte, kým nie je zelenina mäkká.
Morčacie burrito
Morčacie burrito je inšpirované mexickou kuchyňou a ponúka pikantnú a sýtu večeru.
Potrebujete:
- 500 g mletého morčacieho mäsa
- 250 ml paradajkovej šťavy
- 450 ml vývaru alebo bujónu
- 400 g sterilizovaných fazúľ (čierne alebo červené)
- 150 g sterilizovanej alebo mrazenej kukurice
- 1 ČL soli
- 1 ČL rasce
- 1/2 ČL sušeného cesnaku
- 1/4 ČL oregana
- 1/4 ČL mletej sladkej papriky
- 1/4 ČL mletého čierneho korenia
- štipka sušených čili papričiek
- olej
Postup:
- Na rozpálenom oleji prudko osmažte mleté mäso, osoľte a pridajte všetko korenie.
- Zalejte paradajkovou šťavou a vývarom, nechajte zovrieť.
- Pridajte fazuľu a kukuricu a varte odokryté asi 20 minút.
- Podávajte s ryžou alebo v tortillách.
Fašírky z bravčového mäsa
Fašírky sú klasika, ktorá nikdy nesklame.
Potrebujete:
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 1 rožok z predošlého dňa
- 100 ml mlieka
- 1 vajce
- strúhanku
- mleté čierne korenie
- soľ
- 1/2 ČL mletej rasce
- 2 PL majoránky
- olej alebo masť na vysmážanie
Postup:
- Rožok namočte do mlieka.
- Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku.
- Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu.
- Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok.
- Obaľte v strúhanke a vysmažte na oleji alebo masti.
Variácia - pečená fašírka: Hmotu na fašírku upečte v olejom potretej forme.
Mäsovo-syrové guľky
Rýchle a chutné pohostenie, ktoré sa dá jesť teplé aj studené.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špagety
Špagety s mäsovými guľkami
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú klasika, ktorá poteší každého.
Baklažány plnené mletým mäsom
Mäsová plnka pečená v baklažánoch so syrovou kôrkou je jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Potrebujete:
- 2 väčšie baklažány
- 500 g mletého mäsa
- 1 strúčik cesnaku
- 400 g zaváraných paradajok
- 4 PL strúhaného syra
- 2 PL olivového oleja
- soľ
- korenie
Postup:
- Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút.
- Mleté mäso sprudka osmažte a potom zmiešajte s pretlačeným cesnakom, paradajkami, soľou a korením.
- Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte.
- Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny.
- Potom ich posypte syrom a dopečte, kým sa syr neroztopí.
TIP: Baklažány pred pečením podlejte šťavou z paradajok a pred podávaním ich ešte polejte touto omáčkou.
Lasagne
Mleté mäso prekladané plátkami cestovín s paradajkami a bešamelom je klasické talianske jedlo.
Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste
Slávnostné jedlo, ktoré poteší aj náročnejších stravníkov.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pridaním mletého mäsa do paradajkovej omáčky
Potrebujete:
- 1 balenie lístkového cesta
- 500 g mletého mäsa (mix bravčového a hovädzieho)
- 1 cibuľu
- 1 vajce
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL horčice
- 1 PL tymianových lístkov
- 1 PL čerstvej petržlenovej vňate
- soľ
- korenie
- vajce na potretie
- sezam na posypanie
Postup:
- Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte.
- Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vyformujte valec.
- Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec.
- Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso.
- Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút.
- Podávajte vychladnuté.
Plnené cannelloni
Hrubé cestovinové rúrky plnené mäsovou zmesou a zapečené so smotanou a syrom sú sýte a chutné jedlo.
Potrebujete:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 12 ks cannelloni
- 300 ml smotany na varenie
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 3 veľké hrste baby špenátu
- 200 g strúhaného syra
- 1/2 ČL oregana
- 1/2 ČL sušenej bazalky
- 1/4 ČL mletého muškátového orieška
- soľ
- mleté čierne korenie
- olej
Postup:
- Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút.
- Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok.
- Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni.
- Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom.
- Pečte pri teplote 170 °C asi 15 až 20 minút dozlatista.
Pastiersky koláč
Pečené mleté mäso pod zemiakovou „perinou“ je sýte a chutné jedlo.
Potrebujete:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľu
- 2 mrkvy
- 100 g hrachu
- 4 šampiňóny
- 100 - 150 ml vývaru alebo bujónu
- 1 kg zemiakov
- mlieko
- maslo
- soľ
- korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso.
- Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte.
- Dajte do zapekacej misy.
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes.
- Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka.
Domáci hamburger
Klasika, ktorú si môžete pripraviť aj doma.
Sendvič plnený mletým mäsom
Podobný hamburgeru, ale tenší a praktickejší.
Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom
Originálny recept na grilovanie.
Potrebujete:
- 8 veľkých šampiňónov (klobúčiky)
- 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa
- olivový olej
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
- 2 PL strúhaného tvrdého syra (napr. parmezán)
- 2 PL strúhanky
- 1 ČL sušeného tymianu
- Soľ
- čierne korenie
Postup:
- Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte.
- Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia.
- Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút.
- Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
- Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby.
- Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.
- Grilujte.
Ďalšie inšpirácie a tipy
Mleté mäso je skvelým zdrojom bielkovín, železa, zinku a vitamínu B12. Experimentujte s rôznymi koreninami a prísadami, ako sú sušené paradajky, olivy, kapary alebo bylinky ako tymián a oregano.
Konzistencia mletého mäsa
Ak je mäso príliš suché, pridajte trochu vody alebo vývaru.
Tradičné a moderné jedlá
- Slovenské fašírky: Zmiešajte mleté hovädzie mäso s nadrobno nasekanou cibuľou, cesnakom, soľou, korením a strúhankou. Vytvarujte malé guľky a opražte ich do zlatista.
- Mäsové guľky v paradajkovej omáčke: Mleté mäso ochutené cesnakom, bylinkami a parmezánom vytvarujte do guľôčok a uvarte v bohatej paradajkovej omáčke. Podávajte s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
- Turecké kofty: Šťavnaté mäsové guľky z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, ochutené čerstvými bylinkami, rímskou rascou a štipkou škorice. Grilujte ich na otvorenom ohni a podávajte s jogurtovým dipom a pita chlebom.
- Thajské mäsové gyozy: Plnené knedličky z mletého bravčového mäsa, cesnaku, zázvoru a koriandru. Sú fantastické na pare alebo osmažené.
- Mäsové muffiny: Zmiešajte mleté mäso s vajcami, zeleninou a syrom, a zmes naplňte do formy na muffiny. Pečte v rúre, až kým nebudú pekne zlatisté.
Skladovanie mletého mäsa
Surové mleté mäso by malo byť skladované v chladničke pri teplote do 4 °C a spotrebované do 1 až 2 dní. Pre dlhšiu trvanlivosť môžete mleté mäso zmraziť. Rozdeľte ho do menších porcií, zabaľte do plastovej fólie alebo vákuovo a zmrazte. V mrazničke môže mleté mäso vydržať až 3 mesiace.