Tartaletky sú chutné malé koláčiky francúzskeho pôvodu. Ich základom je krehké cesto pečené v malých formičkách, ktoré sa podobá lineckému cestu. Po upečení sa naplnia lahodným krémom rôznych príchutí. Sladké tartaletky sú obľúbené na slávnostné udalosti a často sa objavujú v moderných "candy baroch". Náplň môže byť rôznorodá, od ovocných a orieškových až po krémové.
Príprava cesta na tartaletky
Maslové cesto na krehké košíčky je voňavé. Po vymiesení ho treba vložiť na hodinu do chladničky, aby stuhlo a lepšie sa s ním pracovalo. Potom sa cesto vtláča do košíčkov alebo formičiek rôzneho tvaru.
Ingrediencie na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 50 g mletých mandlí (možno nahradiť hladkou múkou)
- 50 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 balíček Finesse citrónovej kôry
- 125 g zmäknutého masla alebo margarínu
- 1 vajce
- štipka soli
Postup:
- Múku, mleté mandle, práškový a vanilínový cukor a citrónovú kôru zmiešame v mise.
- Pridáme zmäknuté maslo alebo margarín, vajce a ručne vypracujeme dohladka. Pracujeme rýchlo, aby sa cesto neprehrialo.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky aspoň na hodinu, ideálne na noc.
Alternatívny postup (kakaové cesto):
Pri kakaovom ceste použijeme namiesto 140 g hladkej múky, použijeme 120 g a 20 g kakaa (najlepšie čierne kakao).
Pečenie tartaletiek
- Odležané cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 2-3 mm, ideálne medzi dvoma papiermi na pečenie, aby sme sa vyhli pridávaniu ďalšej múky.
- Vykrajujeme kolieska, ktoré sú o niečo väčšie ako formičky.
- Formičky (môžeme použiť klasické ráfiky, košíčky alebo formu na muffiny) vymažeme a vysypeme múkou (ak nemáme formičky s nepriľnavým povrchom).
- Cestom vystelieme formičky, dno poprepichujeme vidličkou a okraje zarovnáme.
- Naplnené formičky dáme ešte na krátko do chladničky alebo mrazničky.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170-180 °C približne 10-20 minút, kým nie sú zlatohnedé. Doba pečenia závisí od veľkosti a hrúbky cesta.
- Pri pečení sa odporúča použiť perforovanú silikónovú podložku namiesto papiera na pečenie, aby mohla unikať para.
- Ak nemáme perforovanú podložku, môžeme použiť klasické formičky, ale je potrebné ich pred pečením zaťažiť (napríklad suchou fazuľou), aby sa stred nenafúkol.
- Tartaletky necháme vychladnúť vo formičkách, potom ich opatrne vyklopíme.
Príprava náplní
Možností na náplne je nespočetne veľa. Tu je niekoľko inšpirácií:
Smotanový krém
Ingrediencie:
- Nedierkové maslo
- Cukor
- Vychladená smotana
- Vanilkový extrakt
Postup:
- Maslo vyšľaháme s cukrom do krémova.
- Prišľaháme vychladenú smotanu a vanilkový extrakt.
Ganache
Ingrediencie:
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
- 100 g kvalitnej horkej čokolády (alebo bielej vanilkovej čokolády)
Postup:
- Smotanu zohrejeme v kastróliku a odstavíme.
- Do smotany nalámeme čokoládu a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
- Ganache necháme vychladnúť v chladničke aspoň hodinu a potom vyšľaháme.
Krém Crème Olé
Ingrediencie:
- 1 balíček Crème Olé aróma vanilka
- 200 ml mlieka
Postup:
- Crème Olé vyšľaháme s mliekom podľa návodu na obale.
Macerované jahody
Ingrediencie:
- Jahody
- Cukor
- Štipka soli
Postup:
- Jahody nakrájame na plátky.
- Zasypeme cukrom a štipkou soli a necháme macerovať.
Višňová plnka
Ingrediencie:
- Višne (čerstvé alebo kompótované)
- Trstinový cukor
- Škrob
Postup:
- Višne so šťavou a cukrom dáme do kastróla a varíme asi 5 minút.
- Škrob rozmiešame v troche višňovej šťavy a pridáme k višniam.
- Varíme do zhustnutia.
Jahodový gél
Ingrediencie:
- 100 g čerstvých jahôd
- 1 lyžica bazového sirupu
- pol lyžičky škrobu
- 50 ml studenej vody
Postup:
- Jahody nakrájame na malé kocky, zalejeme bazovým sirupom a necháme na miernom plameni povariť, kým pustia šťavu.
- Škrob rozmiešame v studenej vode a pridáme k jahodám, za stáleho miešania uvaríme gél.
Karamel
Ingrediencie:
- Cukor
- Maslo
- Smotana
- Vanilkový extrakt
- Soľ
Postup:
- Cukor necháme na miernom ohni skaramelizovať.
- Pridáme maslo a zapracujeme do karamelu.
- Pridáme smotanu, vanilkový extrakt a soľ a miešame, až vznikne hladká hmota.
Mandľová plnka
Ingrediencie:
- Maslo
- Cukor
- Mleté mandle (alebo orechy)
- Múka
- Vajcia
Postup:
- Maslo s cukrom vyšľaháme do peny.
- Pridáme mleté mandle, múku a vajcia.
Ovocný rozvar
Ingrediencie:
- 150 g ovocia (napr. maliny, jahody, čučoriedky)
- 1 lyžica cukru
- 1 PL kukuričného škrobu
- 1-2 PL vody
Postup:
- Ovocie rozvaríme v rajnici s cukrom.
- Škrob zmiešame s vodou a pridáme k ovociu za stáleho miešania.
- Varíme do zhustnutia.
Plnenie a zdobenie tartaletiek
- Vychladnuté tartaletky naplníme vybranou náplňou.
- Ozdobíme čerstvým ovocím, šľahačkou, kokoskami, orechmi, čokoládou alebo inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie.
Príklady kombinácií:
- Tartaletky s višňovou plnkou a snehom z bielkov.
- Tartaletky s jahodovým gélom a ganážou z bielej čokolády.
- Tartaletky s karamelom, arašidovým maslom a horkou čokoládou.
- Tartaletky s mandľovou plnkou, hruškami a čokoládovou ganážou.
- Tartaletky s pistáciovou náplňou.
- Tartaletky s ovocným rozvarom a bielou čokoládou.
Tipy a triky
- Ak sa cesto pri vaľkaní lepí, dajte ho na chvíľu do chladničky.
- Pri pečení tartaletiek s tekutou náplňou sa odporúča predpiecť cesto a až potom pridať náplň.
- Prázdne košíčky môžeme skladovať vo vzduchotesnej nádobe minimálne týždeň.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeme do cesta pridať vanilkový extrakt alebo rum.
- Tartaletky môžeme pripraviť aj v slanej verzii, napríklad s quiche náplňou.
Prečítajte si tiež: Dokonalé čokoládové tartaletky
Prečítajte si tiež: Sladké potešenie
Prečítajte si tiež: Sladké bezlepkové tartaletky