Mladý kokos sa stal v posledných rokoch populárnym trendom. Tento plod, zbieraný z kokosových palem 5 až 8 mesiacov po raste, má charakteristickú zelenú škrupinu a tekutinu vo vnútri, známu ako "kokosové mlieko". Hoci nemá nič spoločné s pravým mliekom, kokosové mlieko z čerstvého kokosu má osviežujúcu, jemne nasladlú chuť. Je to výborný prírodný iontový nápoj bez pridaných cukrov alebo umelých sladidiel.
Prečo je mladý kokos taký prospešný?
Na biologickej úrovni je kokosové mlieko veľmi podobné ľudskej plazme, čo vysvetľuje jeho priaznivé účinky na telo. Mladý kokos poskytuje telu mnohé benefity:
- Podporuje silný imunitný systém: Má antibakteriálne a antivírusové účinky, čím prispieva k zdraviu tráviaceho systému. Kokos obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré majú blahodarný vplyv na jednotlivé metabolické procesy. Ich zlepšením sa aktivizuje imunitný systém, ktorý tak bude rýchlejšie zabíjať cudzorodé baktérie ohrozujúce vnútorné prostredie v organizme.
- Reguluje hladinu inzulínu a zlepšuje hladinu cholesterolu: Pomáha regulovať hladinu inzulínu v krvi a zlepšuje hladinu dobrého cholesterolu (HDL).
- Potenciálny vplyv na liečbu rakoviny: Vedecké štúdie naznačujú, že kokosové mlieko môže mať pozitívny vplyv pri liečbe rakoviny.
- Eliminuje plesne: Kyselina laurová, ktorá sa v organizme mení na monolaurin, pomáha eliminovať plesne.
- Ideálny nápoj pri problémoch so zažívaním: Dodáva telu potrebné tekutiny bez toho, aby dráždil žalúdok.
- Spomaľuje proces starnutia: Zložky v kokosovej tekutine spomaľujú proces starnutia, podporujú regeneráciu pokožky a zlepšujú vzhľad pleti, čím pomáhajú aj proti akné a vráskam. Blahodarný vplyv kokosu na regeneráciu buniek sa podpisuje pod zdravší stav a mladší vzhľad pokožky.
- Detoxikuje pečeň: Zdravé tuky v kokose poskytujú pečeni množstvo energie bez toho, aby sa v orgáne ukladali. Ak nahradíme iný zdroj tukov kokosom, pečeň sa začne čistiť, čo bude mať priaznivý vplyv na celý organizmus.
- Podporuje mozog: Tuky v kokosovej múčke alebo v kokosovom oleji sú zdrojom okamžitej energie aj pre mozog.
- Stabilizuje cukor v krvi: Zanedbateľné množstvá sacharidov robia z kokosových produktov skvelú potravinu pre diabetikov.
- Účinný pri redukčnej diéte: Minimálne množstvo sacharidov a vysoký obsah vlákniny je skvelou kombináciou k redukčnej diéte.
- Pomáha upokojiť infekcie močového traktu.
Kokosové mlieko ako prírodný iontový nápoj pre športovcov
Kokosové mlieko je jedným z najlepších prírodných iontových nápojov na trhu. Obsahuje množstvo minerálov, čo ho robí obľúbeným medzi športovcami, ktorí potrebujú doplniť nielen tekutiny, ale aj dôležité minerály po fyzickej námahe. Na rozdiel od komerčných iontových nápojov, ktoré môžu byť agresívne pre žalúdok, kokosová tekutina je šetrná a prirodzená. Kokosová voda z mladého kokosu patrí medzi najzdravšie prirodzené tekutiny na svete. Má skvelé izotonické účinky a je tým pádom skvelou náhradou bežných izotonických nápojov - čiže je ako vyšitá pre športovcov a ľudí z väčšou fyzickou aktivitou. Neobsahuje takmer žiadny tuk, dokonale vás osvieži, rehydratuje a nehovoriac o skvelej chuti.
Elektrolyty a chudnutie
Čisté kokosové mlieko patrí medzi najlepšie prírodné elektrolyty. Elektrolyty majú dôležitú úlohu pri prenosoch elektrických signálov medzi bunkami, pri udržiavaní pevnosti bunkových stien a celkovej funkčnosti buniek. Keď je hladina elektrolytov v našom tele vyvážená, telo si samo žiada doplnenie tekutín, čím sa predchádza dehydratácii. Táto rovnováha tiež zvyšuje metabolizmus, čo podporuje efektívnejšie spaľovanie kalórií a pomáha pri redukcii telesnej hmotnosti. Prítomný vápnik, ale najmä horčík prispieva k pevnosti kostí a zdraviu chrupaviek v kĺboch, je prevenciou srdcových, nervových a psychických chorôb, osteoporózy, svalových kŕčov a bolestí chrbta (v kokosovej vode sa nachádza 300 mg horčíka na 1 000 ml).
Kokosová palma: "Strom života"
Kokosové palmy a ich plody sú bezpochyby jedným z najdôležitejších prírodných zdrojov v tropických oblastiach. Pre mnohých miestnych obyvateľov sú tieto palmy "stromom života", pretože poskytujú nielen potravu, ale aj obživu. Bez kokosových paliem by mnohí ľudia v týchto oblastiach nemali zabezpečený svoj každodenný život. Kokosová palma sa považuje za jednu z najužitočnejších rastlín. Indické príslovie dokonca hovorí, že je užitočná 999 spôsobmi. V jazyku starovekej Indie, v sanskrite, sa táto palma nazýva „kalpa vrikša“, čo znamená „strom, ktorý dáva všetko potrebné na život“. K tomu sa dá ešte pridať, že je to takpovediac celosvetový spontánny rozsievač darov dobra i života.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty so špenátom
Kvitnutie a plodnosť kokosovej palmy
Kokos má veľmi zaujímavé i užitočné súkvetie. Z úžľabiny listov na silnej stonke vyrastá súkvetie, ktoré je spočiatku v obale a po jeho prasknutí rastie do dĺžky. Na hlavnej osi má 40 bočných vetvičiek, ktoré nesú svetlozelené kvety. Ročne vytvorí palma 12 - 14 súkvetí, teda kvitne skoro každý mesiac, z každého súkvetia sa vyvinie a dozreje 5 - 8 plodov, čo je v priemere 60 - 80 plodov za rok z 1 palmy. Tie sa postupne zberajú celý rok. Od opelenia trvá celých 12 mesiacov, kým plod úplne dozreje. Vysoké palmy začínajú rodiť asi v 7. roku, vrchol plodnosti dosahujú okolo 30. roku a často plodia do 60. Plodom je kôstkovica s hmotnosťou 1,2 - 2 kg v guľovitom tvare, spočiatku zelená, po dozretí žltá až hnedastá, niekedy s oranžovým odtieňom.
Využitie jednotlivých častí kokosového plodu
Oplodie býva 4 - 6 cm hrubé, dužinaté, vláknité, pri dozrievaní plodov vysychá a využíva sa ako tzv. koir. V oplodí je guľovitá kôstka známa ako kokosový orech s hmotnosťou 0,5 - 1 kg. Kôstka má tvrdé hnedé osemenie, škrupinu a 3 tzv. oká. Pod jedným z nich je uložený zárodok. Pod škrupinou je najcennejšia časť celého plodu, biela 1 - 2 cm hrubá vrstva endospermu, jadra.
- Kokosová voda: Tvorí sa skôr, než sa plod celkom vyvinie a dozreje endosperm. Získava sa preto prevažne z nezrelých plodov. V 7-mesačných plodoch je jej najviac, teda asi 4 dcl. Vtedy má ešte endosperm len podobu tenkej rôsolovitej vrstvičky. Kokosová voda obsahuje 6 g cukru v 100 ml, trochu vápnika a vitamínu C, je aromatická, čistá, skoro číra a po všetkých stránkach neškodná, a to až tak, že ju cez vojnu Japonci využívali i na vnútrožilovú výživu ranených. Odsekne sa vrchol plodu, voda sa vyleje a podáva sa s ľadom ako osviežujúci nápoj. Aj dojčatám a deťom nahrádza pitnú vodu. Niekedy sa vo vode nachádzajú tzv. kokosové perly, čo sú perlám podobné voľné časti endospermu.
- Kokosové mlieko: Mylne sa o vode hovorí ako o kokosovom mlieku - je to biela emulzná tekutina, ktorá sa získava nastrúhaním a vylisovaním čerstvého endospermu. Patrí k dôležitým aromatickým labužníckym nápojom, ktoré sa dajú ešte zušľachtiť prídavkom ananásovej šťavy, prípadne rumu. Takýto nápoj sa nazýva Piňa Colada. Mlieko vzniká rozmixovaním kokosovej vody s rozdrobenou dužinou zrelého plodu. Kokosové mlieko ako také je zdraviu prospešné, samozrejme v primeranom množstve. Ocenia ho vegáni aj ľudí s intoleranciou na laktózu alebo kazeín. Rovnako ako kokosový olej má antioxidačné a antibakteriálne účinky. Kokosové mlieko sa skvele hodí do ázijských polievok a omáčok, zmierňuje ich pálivosť a celkovo zjemňuje chuť. Najobvyklejšia kombinácia je s curry pastou z čili papričiek, s limetkovou šťavou a nasekanou vňaťou z koriandra. Používa sa ale tiež na prípravu koktailov a na sladko do rôznych pochutín. Vykúzlite z neho báječný chia puding, ale počítajte s tým, že bude veľmi sýty.
- Toddy: V trópoch je veľmi cenená aj sladká miazga zvaná toddy, ktorá vyteká z narezaného súkvetia, keď je ešte uzavreté v obale. Môže sa získať až 50 l miazgy (1 palma môže dať za rok až 150 l miazgy), ktorá obsahuje 12 - 17 % cukru. Jej zahustením sa vyrába známy kokosový cukor zvaný jaggery, ak sa skvasí, vznikne tzv. palmové víno s nízkym obsahom alkoholu (asi 6 %), ktoré chuťou pripomína náš burčiak.
- Palmová "kapusta": Obľúbená je tiež palmová „kapusta“, ktorá sa pripravuje z odrezaných vegetačných vrcholov palmy, čím sa však väčšinou palma zničí, preto sa to robí až pri likvidácii paliem.
- Endosperm: Najcennejším a najdôležitejším produktom kokosových paliem je však endosperm plodov, pre ktorý sa hlavne pestujú. Obsahuje asi 42 % oleja, 4 - 5 % bielkovín a okolo 13 % sacharidov. Má pevnú, chrumkavú konzistenciu, mierne sladkastú chuť a príjemnú kokosovú arómu. Konzumuje sa čerstvý ako chutné ovocie i kaloricky hodnotná potravina. Spracováva sa aj na ďalšie produkty. Sušením sa endosperm zbavuje vody a mení sa na tzv. kopru, ktorá už je cenným vývozným artiklom. Obsahuje asi 7 % vody a 62 - 65 % oleja. Z 1 000 plodov sa získa 225 kg kopry, z ktorej zasa sa dá vylisovať 95 l vysokokvalitného oleja. U nás sa predáva strúhaná a čiastočne zbavená oleja ako kokosová múčka.
- Kokosový olej: Lisovaním kopry získaný veľmi kvalitný olej má veľmi široké použitie, a to dnes už aj v kuchyni, pri výrobe pokrmových tukov i v kozmetike (mydlá, sviečky, šampóny, holiace krémy, na masáže…). Lisovaním z jadra kokosového orecha sa získava kokosový olej. Panenský variant vzniká lisovaním za studena. Rafinovaný kokosový olej sa vyrába zo sušeného kokosového jadra a prechádza tepelnou úpravou, kedy je zbavený charakteristickej vône a chuti. Vzhľadom k tomu sa častejšie používa na vyprážanie a prípravu pokrmov, kde kokosová aróma nie je žiaduca. Vďaka vysokému percentu nasýtených mastných kyselín dobre zvláda vysoké teploty. Panenský kokosový olej je ideálny na prípravu raw dezertov a kaší alebo dochutenie šalátov.
- Kokosové jablko: Existuje ešte 1 kokosová pochúťka, ktorá je málo známa. Pri klíčení semena v bazálnej časti zárodku vyrastá tzv. haustoriálny útvar, ktorý sa pomaly rozrastá v dutine plodu, postupne vstrebáva kokosovú vodu a potom aj endosperm, týmto spôsobom vyživuje embryo a neskoršie i mladú vzchádzajúcu rastlinu, až kým nevytvorí korene a nezačne sa živiť z pôdy. Tento útvar sa nazýva „kokosové jablko“ a má žltkastú farbu, hubovito pórovitú konzistenciu, je šťavnatý, voňavý a veľmi chutný.
- Vlákna z obalu plodu (koár): Obalové vlákna plodov (tzv. koár) sú odolné proti vode a využívajú sa na výrobu lán, rohoží, kobercov, metiel, čalúnnických vypchávok, ale i ako podstielka či hnojivo. Výborne sa v nich pestujú orchidey, ale hodia sa aj na filtrovanie olivového oleja.
- Listy: Listy sa zasa používajú ako krycí materiál na chatrče, pletú sa z nich tašky, klobúky, rohože, steny chatrčí.
- Kmeň: Kmene poskytujú kvalitné drevo na stavby a stolárske použitie, ba i na palivo.
Zloženie kokosového orecha
Zloženie 100 g drene kokosového orecha: bielkoviny 6,4 g, tuky 65,7 g, sacharidy 23,8 g, vláknina 12 g, vitamín C 3,3 mg, vápnik 11 mg, železo 3,6 mg, draslík 356 mg, horčík 32 mg, fosfor 187 mg, sodík 28 mg, zinok 1,1 mg, selén 10 mikrogramov, kyselina listová 26,4 mikrogramu, ale prítomné sú aj vitamíny B1, B2, B3, B6 a vitamín E.
Pestovanie kokosovej palmy
V našich podmienkach je pestovanie kokosovej palmy možné iba v tropickom skleníku, kde je trvalá teplota aspoň 24 °C, v zime nesmie klesnúť pod 20 °C, pôda je bohatá na humus a živiny a sústavne zavlažovaná, lebo palma neznáša žiaden prísušok, i keď je pre ňu ideálne intenzívne slnečné osvetlenie. Na udržanie plodov by malo trvať aspoň 12 hodín denne s intenzitou 25 000 luxov. Na dobrý rast si však vyžaduje stálu teplotu 27 °C, pričom znáša až 45 °C, ale potrebuje zrážky alebo závlahu 2 000 mm za rok. Samozrejme, klasické 25 m vysoké palmy pestovať v skleníku nebudeme, ale existujú i palmy zakrpatené, napríklad odroda King pestovaná na Srí Lanke, ktorej kmeň je vysoký len 60 cm a plody sú oranžové alebo zlaté, máva ročne 20 - 25 plodov. Množia sa výsevom semien, ktoré si dobre držia vlastnosti svojich rodičov. Pestuje sa hlavne pre kokosovú vodu, lebo dužina je len mäkký rôsol, vyjedá sa lyžičkou. Trpasličia forma (podobne ako zakrpatená) začína rodiť už v 2 - 3 rokoch a najvyššiu úrodu prináša v 12 rokoch.
Ako konzumovať mladý kokos
Odseknutím vrcholu mladého kokosu ho otvoríme a môžeme z neho vypiť kokosovú vodu. Z rozseknutého kokosu lyžicou vyberieme dužinu a môžeme ju zjesť alebo ju spolu s kokosovou vodou rozmixujeme a získame kokosové mlieko. Je bohatou a výživnou desiatou pre deti i dospelých. Môžeme ho konzumovať samostatne ako šalátový dresing, v smoothie, v jedlách, v zákuskoch. Môžeme ho použiť na varenie, lebo je do teploty 200 °C a je zo všetkých jedlých olejov najstabilnejší, nevytvára polymerizované oleje ani nebezpečné transmastné kyseliny.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre varenie s hráškom a špenátom
Recepty z mladého kokosu
Kefír z kokosovej vody
Ingrediencie:
- 840 ml vody z čerstvých mladých kokosov
- Vrecúško kefírovej kultúry alebo 80 ml kokosového alebo neochuteného kefíru z obchodu
Postup:
- Ak použijeme kultúru, tak ju rozpustíme v kokosovej vode zohriatej nie na viac ako 35 °C.
- Kupovaný kefír nalejeme priamo do kokosovej vody a všetko prelejeme do litrového pohára, uzavrieme ho a necháme fermentovať 36 - 48 h pri teplote 22 - 24 °C.
- Fermentovaná kokosová voda zbelie, pripomína mlieko, ktorému sa na hladine tvoria bublinky. Chutí kyslasto a mierne štipľavo.
- Z hotového kefíru zasa môžeme odobrať 80 ml a použiť to ako zákvas na nový kefír. To sa dá zopakovať asi 7-krát.
Kokosové mlieko zo sušených vločiek
Ingrediencie:
- 170 g nesladených sušených kokosových vločiek
- 2 vykôstkované datle
- 1 l horúcej vody
- Vanilka
Postup:
- Vločky a datle zalejeme horúcou vodou a necháme asi 2 h napučať.
- Pridáme vanilku a v mixéri asi 2 min mixujeme dohladka.
- Na kovové sito položíme väčšie plátno, na ktoré rozmixovanú zmes nalejeme, a z dužiny vytlačíme skrútením plátna všetko mlieko.
- Mlieko v sklených pohároch v chladničke vydrží asi týždeň. Pred použitím ho pretrepeme. Výlisok použijeme do pečených dezertov.
Kakaové guľky z kokosového mlieka
Ingrediencie:
- 400 ml kokosového mlieka
- 2 lyžice kakaového prášku
- 3 - 4 lyžičky medu
- 1/4 lyžičky škorice
- Štipka morskej soli
Na guľky:
- 1 šálka kešu orechov
- 1 šálka vlašských orechov
- 1 - 2 šálky ovsených vločiek
- 1 šálka strúhaného kokosu
- 3 - 5 lyžíc namočených hrozienok
- 2 lyžice kakaa
Na bielu čokoládu:
- 1,5 šálky kešu orechov
- 1 lyžica medu
- 2 lyžice kokosového oleja
Postup:
- Zo surovín na guľky rozmixujeme a spracujeme cesto, z ktorého mokrými rukami vytvarujeme guľky, ktoré trochu sploštíme, alebo placky a dáme ich presušiť do sušiarne na ovocie pri 42 °C.
- Zo surovín na čokoládu namixujeme krém, ktorý ozdobným vrecúškom nanesieme na predsušené tvary.
Mladý verzus klasický kokos
Aký je vlastne rozdiel medzi klasickým kokosom, ktorý všetci dobre poznáme a mladým kokosom? Ide o ten istý plod, rozdiel je však v dĺžke dozrievania. Za mladý môžeme plod kokosovníka označiť vtedy, ak sa oberá v piatom až siedmom mesiaci dozrievania. V tomto období má kokos výrazne sýtozelenú farbu. Hnedý kokos sa na strome necháva o dosť dlhšie, väčšinou až dvanásť mesiacov, kedy je už úplne dozretý. V prípade oboch typov kokosov v nich nájdete kokosovú vodu a dužinu. V mladom kokose je však dužina mäkká a pripomína želé, ale časom tuhne a tvrdne. Rovnako sa mení i kokosová voda. Tá sa dozrievaním odparuje.Rozdiel v týchto dvoch formách kokosov nájdeme aj v ich nutričných hodnotách. Tie sa dozrievaním menia v dužine i vode. Voda z mladého kokosu je skvelá na hydratáciu organizmu. V prípade starších plodov je táto voda bohatšia na bielkoviny, ale aj tuky. Taktiež mení svoju konzistenciu a farbu, začína pripomínať mlieko. Dužina a voda v mladom kokose naopak neobsahuje prakticky žiaden tuk. Mladý kokos je tiež plný minerálnych látok, ktorých obsah sa v dozrievajúcich a dozretých plodoch líši. Napríklad mladý kokos je oveľa lepším zdrojom vápnika.
Ako otvoriť mladý kokos
Otvoriť a vychutnať si mladý kokos je oveľa jednoduchšie ako ten starý. Dužina plodu je totiž veľmi mäkká. V pohodlí domova otvoríte mladý kokos iba väčším ostrým nožom. Mladý kokos položte na bezpečný povrch, z ktorého sa vám nezošmykne. V obchodoch ho zvyčajne nájdete už bez zelenej šupy, takže je príprava na konzumáciu ešte ľahšia.Kokos jednou rukou dolu pri podložke poriadne uchopte a biely obal trochu poodrezujte. Následne tupou hranou noža kokos naklepte zo všetkých strán. Buď vám škrupinka už praskne sama, alebo nožom narežte otvor do tvaru štvorca a čepeľou nadvihnite vysekanú časť. Takto otvorený mladý kokos môžete vidieť na obrázku vyššie.
Ako rozpoznať kvalitný mladý kokos
Pri výbere mladého kokosu si najskôr všímajte jeho vzhľad a povrch. Škrupina by mala byť biela až svetlobéžová, bez zelených alebo hnedých škvŕn a bez známok plesne. Plod by mal byť pevný a na dotyk tuhý - ak je príliš mäkký alebo má viditeľné praskliny, pravdepodobne už nie je čerstvý.Dobrým trikom je aj zatrasenie kokosom. Kvalitný mladý kokos býva ťažší a pri pohybe v ňom počuť špliechanie vody, čo je znak, že obsahuje dostatok kokosovej tekutiny. Ak je kokos podozrivo ľahký a voda v ňom takmer nešpliecha, je možné, že už časť svojej prirodzenej šťavy stratil.
Kontraindikácie
Hoci mladý kokos patrí medzi zdravé potraviny, nie je vhodný pre každého. Ľudia s poruchami obličiek by mali jeho konzumáciu konzultovať s lekárom, pretože kokosová voda obsahuje vysoké množstvo draslíka, ktorý môže pri oslabených obličkách spôsobiť nerovnováhu elektrolytov.Opatrnosť je na mieste aj pri alergiách. Niektorí ľudia môžu byť citliví na kokos alebo jeho bielkoviny a konzumácia im spôsobuje tráviace či kožné ťažkosti.
Prečítajte si tiež: Mladý hrášok pre bábätká: Sprievodca