Tofu, pre niekoho biela kocka bez chuti, pre iných všestranná a zdravá surovina. Tento článok vás prevedie svetom tofu, od jeho histórie a výživových hodnôt, až po praktické tipy na vyprážanie a prípravu chutných jedál.
Čo je Tofu?
Tofu je sójový "tvaroh" alebo "syr", ktorý sa vyrába zrážaním sójového mlieka (nápoja získaného zo sójových bôbov). Na zrážanie sa používajú rôzne syridlá, ako morská soľ nigari, vápenaté soli, alebo dokonca citrón. Prírodné tofu má neutrálnu chuť, čo mu umožňuje absorbovať chute ostatných ingrediencií. Vďaka tejto vlastnosti je tofu vhodné do slaných aj sladkých jedál.
História Tofu
Sójové bôby pochádzajú z Ázie. Podľa čínskej tradície patrili medzi päť posvätných plodín už za cisára Šeng-Nunga (2838 pred Kr.). Od roku 300 pred Kr. sa sója spomína ako hlavná plodina v severnej Číne. V siedmom storočí sa rozšírila do Japonska a neskôr do Vietnamu, Kórey a Thajska. Do Európy sa sója dostala v 16. storočí a do Severnej Ameriky neskôr. Tofu zostávalo takmer neznáme až do polovice 20. storočia, kedy ho priaznivci racionálnej výživy spopularizovali.
Výživové Hodnoty Tofu
Tofu je cenené pre vysoký obsah kvalitných bielkovín (okolo 15%). Má priaznivé aminokyselinové spektrum medzi rastlinnými potravinami. Obsahuje nízke percento tukov (cca 2,5%) a sacharidov (6 - 7%). Preto je vhodné do redukčných jedálničkov a nízkosacharidových diét. Tofu obsahuje vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako vápnik, železo a horčík.
Druhy Tofu
Na trhu existuje mnoho variant tofu:
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na tofu
- Prírodné (natural) tofu: Má neutrálnu chuť a je veľmi všestranné.
- Údené tofu: Má výraznú údenú chuť a pevnú konzistenciu.
- Marinované tofu: Je naložené v rôznych marinádach (cesnakové, bylinkové, chilli).
- Tofuburgery: Ofritované plátky tofu.
- Čerstvé (silken) tofu: Krémovo jemné, tvarohovej konzistencie. Je určené na rýchlu spotrebu.
Druhy Tofu Podľa Pevnosti
Pevnosť tofu sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a spôsobu výroby. Pevnejšie tofu je vhodné na krájanie a smaženie do chrumkava, zatiaľ čo mäkšie tofu je lepšie na mixovanie do nátierok alebo prípravu "tofíček" (tofu vajíčok).
Ako Vyprážať Tofu: Krok za Krokom
Vyprážanie tofu je skvelý spôsob, ako získať chutné a chrumkavé jedlo. Tu je postup:
- Výber tofu: Na vyprážanie je najvhodnejšie pevné tofu.
- Odvodnenie tofu: Tofu zabaľte do papierových utierok a zaťažte ho na 20-30 minút, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
- Marináda (voliteľné): Tofu nakrájajte na plátky alebo kocky a marinujte v sójovej omáčke, oleji, korení a bylinkách.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejte olej. Tofu vyprážajte z oboch strán do zlatista a chrumkava.
- Servírovanie: Vyprážané tofu podávajte s omáčkou, zeleninou, alebo ako súčasť hlavného jedla.
Tipy a Triky pre Dokonalé Vyprážané Tofu
- Používajte kvalitnú sójovú omáčku pri marinovaní.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami.
- Pre extra chrumkavosť môžete tofu obaliť v kukuričnom škrobe pred vyprážaním.
Recepty s Vyprážaným Tofu
Údené Tofu Kocky do Šalátov a Polievok
- Kúpte si pevné údené tofu a pokrájajte ho na maličké kocky (cca 2x2mm).
- Osmažte ich na panvici do chrumkava.
- Uložte do uzavretej misky a skladujte v chladničke.
Tieto kocky môžete pridávať do šalátov, polievok, cestovín alebo zapečených jedál.
Tofunéza (Tofu Majonéza)
- Vodu a olej nalejte do mixovacej nádoby.
- Postupne pridávajte rozrobené tofu a mixujte do hladkej konzistencie.
- Na konci prisolíme čiernou soľou (dodá vajíčkovú chuť) a okyslite citrónovou šťavou alebo jablčným octom.
V chladničke vydrží 2 - 3 dni. Pre tofu tatársku omáčku primiešajte horčicu, cibuľku a kyslú uhorku.
Tofu na Sladko
Tofu je možné pripraviť aj na sladko. Rozmixujte ho so sladkým ovocím a vznikne chutný krém. Použite ho na vegánsky cheesecake alebo zmrzlinu. Ak ho rozmixujete s vodou, dostanete sójové mlieko.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutný švajčiarsky tofu rezeň
Kde Kúpiť Tofu?
Tofu je dostupné v supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou a ázijských potravinách. Medzi známe značky patria:
- Lunter: Slovenská firma, jeden z najväčších výrobcov tofu v Európe.
- Sunfood: Česká značka so širokým záberom vegánskych potravín.
- dmBio: Privátna značka reťazca drogérií DM.
Vápenaté Soli vs. Nigari
Obsah vápnika v tofu sa líši podľa toho, či sa na zrážanie sójového mlieka používajú vápenaté soli (chlorid vápenatý alebo síran vápenatý) alebo soľ nigari (chlorid horečnatý). Tofu zrážané vápenatými soľami má vyšší obsah vápnika.
Tofu a Životné Prostredie
Až 94 % vypestovanej sóje je určenej na kŕmenie dobytka. Produkty značky Lunter sú vyrobené z bôbov, ktoré necestovali cez pol zemegule a pochádzajú od farmárov z oblasti povodia rieky Dunaj.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zapečené tofu