V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí snaží obmedziť konzumáciu klasických výrobkov z bielej múky, a to z rôznych dôvodov, od intolerancie na lepok až po snahu o zdravšie stravovanie. Obyčajná biela múka nie je pre každého to najvhodnejšie riešenie. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, mandľová múka a polohrubá múka predstavujú zaujímavé možnosti. V tomto článku sa pozrieme na porovnanie týchto dvoch múk a ich využitie v kuchyni.
Prečo hľadať alternatívy k bielej múke?
Biela múka má vysoký glykemický index, čo spôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Okrem toho má nízky obsah živín a vlákniny. Zmeny životného štýlu sú spojené s vylúčením rýchlych sacharidov z nášho jedálnička a ich nahradzovaním zdravšími variantmi.
Mandľová múka: Výhody a využitie
Mandľová múka je vyrobená z mletých mandlí a ponúka niekoľko výhod oproti bielej múke.
- Nutričné hodnoty: Mandľová múka obsahuje viac bielkovín, zdravých tukov a vitamínu E v porovnaní s bielou múkou. Tiež obsahuje slušné množstvo vlákniny a je to super náhrada strúhanky. Mandle sú bohatým zdrojom vitamínu E, zdravých tukov a minerálnych látok.
- Nízky obsah sacharidov: Mandľová múka je bezlepková a má nízky obsah sacharidov.
- Použitie: Mandľová múka je výborná na pečenie chleba, pečiva, zákuskov, ale aj na zahusťovanie polievok a omáčok. Dodáva chlebu jemnú chuť a vlhkosť.
Mandľové recepty
Mandľová múka sa dá použiť na prípravu rôznych chutných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Mandľová piškóta: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Mandľová torta: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Mandľové piškóty: Do preosiatej múky rozdrobíme zmäknuté maslo, pridáme cukor, niekoľko lyžíc vody a vypracujeme cesto, ktoré necháme odpočívať do druhého dňa.
Polohrubá múka: Vlastnosti a použitie
Polohrubá múka je typ pšeničnej múky, ktorá sa nachádza medzi hladkou a hrubou múkou. Používa sa na rôzne účely v kuchyni, najmä pri pečení.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre smotanovú nátierku
- Použitie: Polohrubá múka je vhodná na prípravu kysnutých koláčov, báboviek, závinov a iných dezertov.
- Vlastnosti: Polohrubá múka má dobrú schopnosť viazať tekutiny a dodáva výrobkom vláčnosť.
Recept: Mandľovo-kakaové koláče
Tento recept kombinuje mandľovú a polohrubú múku na vytvorenie chutných koláčov.
Ingrediencie:
- 1 lyžica mandľovej múky
- 1 lyžica polohrubej múky
- Cukor
- Soľ
- Sóda bikarbóna
- Olej
- Smotana
- Bielok
- Mlieko
- Droždie
- Zomleté mandle
- Vanilkový cukor
- Džem/lekvár (napr. jahodový)
- Cukor
- Kakao
- Škorica
- Mäkké maslo
- Žĺtok
Postup:
- V jednej miske premiešame mandľovú a polohrubú múku, cukor, soľ a sódu bikarbónu.
- Pridáme olej, smotanu, bielok a v mlieku napučané droždie.
- Postupne pridávame zvyšné mlieko počas vypracúvania cesta. Máme dostať mäkké cesto, ktoré sa o ruky síce poriadne lepí, ale od misky sa už začína oddeľovať.
- Cesto poprášime trochou múky a upravíme do tvaru bochníka. Zakryjeme utierkou a dáme na teplejšie miesto kysnúť na cca 40 minút.
- Kým cesto kysne, pripravíme si plnky. Zomleté mandle premiešame s vanilkovým cukrom, soľou, žĺtkom a džemom. Následne zľahka vmiešame penu z bielka.
- V druhej mištičke zmiešame cukor, kakao a škoricu. A pripravíme si aj kúsok mäkkého masla na potretie cesta.
- Nakysnuté cesto vyvaľkáme na štvorec hrúbky cca 6-7 mm. Pozdĺž na jeden okraj cesta nanesieme rovnomerne mandľovú plnku. Vynecháme asi 2 cm a zvyšok celého cesta natrieme najprv maslom a následne posypeme kakaovo-škoricovým cukrom.
- Cesto skrútime do tvaru závinu tak, že najprv mandľovú plnku uzavrieme pozdĺž cestom a okraje popritláčame.
- Závin pokrájame ostrým nožom na rovnaké kúsky, hrúbky na 2 prsty.
- Ukladáme ich odkrojenou stranou na plech s papierom trocha ďalej od seba a natrieme ich žĺtkom, ktoré sme rozmiešali s troškou mlieka.
- Pečieme v rúre, ktorú sme si už vopred rozohriali na 200 °C na 15 minút.
- Upečené koláče môžeme ešte za horúca potrieť maslom.
Ako nahradiť múku?
Ak hľadáte alternatívy k bielej múke, existuje mnoho možností. Okrem mandľovej múky a polohrubej múky môžete vyskúšať aj:
- Špaldovú múku
- Ražnú múku
- Ľanovú múku
- Kokosovú múku
- Celozrnnú múku (špaldovú alebo žitnú)
- Pohánkovú múku
- Kukuričnú múku
Chlieb bez bielej múky
V dnešnej dobe sa čoraz viac ľudí snaží obmedziť konzumáciu klasického chleba a výrobkov z bielej múky. Dôvodov je viacero - od intolerancie na lepok až po snahu o zdravšie stravovanie. Biela múka spôsobuje výkyvy krvného cukru. Obsahuje minimum živín, rýchlo po nej vyhladneme a opäť túžime po niečím nezdravým.
Alternatívne múky pre zdravší chlieb
Existuje mnoho múk, ktoré sú zdravšou alternatívou bielej múky. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Špaldová múka: Má jemnú orieškovú chuť a obsahuje viac vlákniny a živín ako biela múka. Na trhu je k dispozícii hladká, polohrubá i celozrnná.
- Ražná múka: Má výraznú chuť a je bohatá na vlákninu. Ražný chlieb má dlhšiu trvanlivosť. Celozrnná ražná múka je výborná na pečenie chleba, zahusťovanie polievok, prípravu placiek či kaší. Ak sa ju rozhodnete využiť pri pečení, je vhodné ju kombinovať s múkami s vyšším obsahom lepku.
- Mandľová múka: Je bezlepková a má nízky obsah sacharidov. Dodáva chlebu jemnú chuť a vlhkosť. Mandle sú bohatým zdrojom vitamínu E, zdravých tukov a minerálnych látok. Je výborná na pečenie chleba, pečiva, zákuskov, ale aj na zahusťovanie polievok a omáčok.
- Ľanová múka: Je bohatá na omega-3 mastné kyseliny a vlákninu. Ľan slúži ako spojivo namiesto vajca a drží chlebík pokope.
- Kokosová múka: Je bezlepková a má nízky obsah sacharidov. Má sladkastú chuť a absorbuje veľa tekutiny.
- Celozrnná múka (špaldová alebo žitná): Obsahuje množstvo B vitamínov a minerálnych látok, ktoré sa v klasickej bielej múke nenachádzajú (keďže tá je zbavená obalových vrstiev zŕn). Je výborným zdrojom bielkovín a vlákniny.
- Pohánková múka: Pohánka je známa najmä vysokým obsahom rutínu, aminokyselín, vitamínov a minerálov. Neobsahuje lepok. Využíva sa na prípravu dezertov, cestovín i sladkostí. Ak ju pri pečení zákuskov či tort pridáte k odporúčanej múke, múčniky budú viac nadýchané. Ideálne je kombinovať ju s múkami s vysokým obsahom lepku, aby si cesto zachovalo svoju štruktúru. Pokojne ju využite aj na zahusťovanie polievok a omáčok. Je výborná hlavne na prípravu dezertov.
- Kukuričná múka: Jedným z jej hlavných pozitív je vysoký obsah bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálnych látok. Je bez obsahu lepku. Prospieva tráviacemu traktu, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a dopĺňa do tela potrebné živiny. Patrí do kategórie múk, ktoré je najlepšie kombinovať s inými múkami. Kukuričná múka je bez lepku, bohatá na vlákninu, proteíny, vitamíny skupiny B, minerály i zdravé tuky. Je vhodná na pečenie tortíll, polenty, chleba, zdravých sušienok i palaciniek. Možno ju využiť aj namiesto klasickej strúhanky pri vyprážaných jedlách.
Náhrady vajec v chlebe
V receptoch na chlieb existuje niekoľko možností, ako nahradiť vajcia:
Prečítajte si tiež: Ktorý je lepší: Javorový sirup alebo med?
- Ľanové semienka: Zmiešajte 1 lyžicu mletých ľanových semienok s 3 lyžicami vody a nechajte postáť, kým nevznikne gélovitá hmota.
Recepty na chlieb bez bielej múky
Tu je niekoľko receptov na chlieb bez bielej múky:
- Semienkový chlieb bez múky, lepku, vajec, kvasníc a kypridla: Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chlieb s nízkym obsahom sacharidov a bez bežných alergénov. Semienkový chlieb bez múky je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú alternatívu plnú vlákniny, bielkovín a zdravých tukov. Je vhodný pre celiatikov, ľudí s redukčnou diétou, pri nízko-sacharidovej strave, ale aj pre tých, ktorí si chcú zlepšiť trávenie.
- Ražný chlieb so špaldovou múkou: Tento chlieb má výraznú chuť a dlho vydrží čerstvý.
- Chlieb z celozrnnej a mandľovej múky: Tento chlieb je nadýchaný a má zaujímavú chuť.
- Low carb chlieb zo syra: Chuťovo vynikajúci chlieb, na ktorom si rýchlo vytvoríte závislosť.
- Low carb placky: Tieto jednoduché placky skvele nahradia klasické pečivo. Jesť ich môžete s čímkoľvek, čo vám chutí.
- Low carb bagety: Neuvedené.
- Zemličky z mandľovej múky: Ingrediencie: 200 g pomletých mandlí, 2 lyžice octu, 4 lyžice masla, 1/2 lyžičky prášku do pečiva, pol lyžičky cukru (xylitol, kokosový cukor alebo stévia), 5 vajec a prípadne semienka (slnečnicové, ľanové, tekvicové).
- Chlieb s cuketou a semienkami: Mandľová a ľanová múka, semienka, mandle, cuketa, kokosový olej, voda, vajíčka, soľ, olivy (voliteľné).
- Bochníčky z ľanových semienok a jogurtu: Vajíčka, jogurt, soľ, pomleté ľanové semienka, vláknina, orechy a semienka (voliteľné), prášok do pečiva.
Záver
Výber múky závisí od vašich preferencií a potrieb. Mandľová múka je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú alternatívu s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom bielkovín a zdravých tukov. Polohrubá múka je vhodná na prípravu tradičných koláčov a dezertov. Experimentujte s rôznymi druhmi múk a nájdite si svoje obľúbené kombinácie.
Prečítajte si tiež: Buchty s lekvárom s masťou