Sladká chuť sprevádza ľudstvo od nepamäti. S cukrom sa stretávame denne, či už vedome alebo nevedome, v podobe glukózy, fruktózy alebo sacharózy. Skrytý cukor sa pridáva do mnohých potravín, preto je dôležité vedome sledovať jeho spotrebu. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča obmedziť dennú spotrebu pridaných cukrov (voľných cukrov) na 5 % celkového energetického príjmu, čo pri priemernej dennej potrebe 2 000 kcal zodpovedá 25 g cukru.
Nemusíte sa však úplne vzdať sladkostí. Cukor v malom množstve neškodí a dodáva energiu. Problémom sú "prázdne kalórie", keďže cukor neobsahuje iné živiny, najmä mikroživiny ako vitamíny a minerály. Preto je lepšie používať sladidlá ako náhradu cukru. Sladivosť je pri rôznych variantoch podobná a výhody prevažujú nad nevýhodami.
Okrem umelých sladidiel existujú aj prírodné produkty, ako med alebo agávový sirup, ktoré tiež obsahujú cukor. Zníženie príjmu cukru môže byť náročné, pretože je návykový, a už 100 g cukru obsahuje 400 kcal. Preto je vhodné okrem obmedzovania konzumácie cukru používať aj jeho alternatívy.
Mnohé výrobky propagujú alternatívne cukry alebo prírodné sladidlá, ale sú naozaj zdravou náhradou cukru? Med, agávový sirup, javorový sirup a podobne sú prírodné produkty, ale ich výhody oproti stolovému cukru sú menšie, ako by ste si mysleli. Cukor zostáva cukrom a kalórie sa takmer nedajú ušetriť. Zdravotné riziká ako obezita, cukrovka a zubný kaz sú prítomné aj pri cukre z prírodných produktov.
Prírodné sladidlá: Med, javorový sirup a ďalšie
Napriek tomu sa môže oplatiť vrátiť sa k prírodným zdrojom cukru.
Prečítajte si tiež: Všetko o javorovom sirupe
Med
Med ako náhrada cukru má napríklad antibakteriálny a protizápalový účinok, ale len ak je nespracovaný. Spracovaním a teplom sa v ňom môžu znehodnotiť účinné látky. Preto je dôležité nemiešať med do horúceho čaju, ale až keď má teplotu vhodnú na pitie. Jednou z výhod oproti iným prírodným produktom s obsahom cukru je regionálnosť. Med si môžete kúpiť lokálne, na rozdiel od exotických alternatív ako agávový sirup.
Agávový sirup
Agáve rastú v Strednej Amerike a dovážajú sa najmä z Mexika. Uhlíková stopa týchto a iných exotických alternatív cukru nie je zanedbateľná. Sirup agáve sa často používa ako alternatíva medu vo vegánskych výrobkoch. Je menej viskózny ako med, má veľmi jemnú chuť a jeho sladivosť je 1,2-krát vyššia ako sladivosť stolového cukru. Sirup agáve však nie je zdravší ako med alebo cukor. Obsahuje veľké množstvo fruktózy a s 310 kcal neposkytuje výrazne menej kalórií ako rafinovaný cukor. Preto rozhodne nie je vhodný ako náhrada cukru pre ľudí s intoleranciou na fruktózu. Okrem toho môže byť vysoká konzumácia fruktózy z dlhodobého hľadiska zdraviu škodlivá a okrem iného podporuje obezitu a znižuje citlivosť na inzulín, čo môže viesť k cukrovke 2. typu.
Javorový sirup
Javorový sirup, obľúbený najmä na palacinkách alebo v čaji, obsahuje necelých 60 g cukru na 100 g a má 260 kcal. Hlavný podiel na sladivosti má sacharóza s necelými 58 g, takže "tekuté zlato", ako sa často nazýva, nepredstavuje problém pri intolerancii fruktózy. Stále však nie je zdravou náhradou cukru. Na výrobu jedného litra javorového sirupu je potrebných približne 40 litrov miazgy z javora cukrového. Okrem sacharidov obsahuje aj minerálne látky, ako je draslík, železo a horčík. Čím je javorový sirup svetlejší, tým je kvalitnejší. Ak chcete nahradiť 100 g cukru, potrebujete použiť 130 g javorového sirupu.
Kokosový cukor
Kryštalická šťava z kvetov kokosovej palmy, nazývaná aj kokosový cukor, je v súčasnosti veľmi trendy. Sladivosť tejto alternatívy cukru je rovnaká ako u hnedého cukru. Z hľadiska kalórií je však cukor z kokosových kvetov sotva lepší ako priemyselný cukor a je aj drahý. Je to preto, že kokosová palma sa pestuje v juhovýchodnej Ázii a cukor sa získava náročnou ručnou prácou. Čo sa týka chuti, v rozpore s očakávaniami môžete namiesto kokosovej chuti očakávať výrazný karamel. Kokosový cukor obsahuje malé množstvo minerálov, antioxidantov a vlákniny. Konečný produkt je hnedý a granulovaný. Kokosový cukor obsahuje malé množstvo minerálov, antioxidantov a vlákniny. Konečný produkt je hnedý a granulovaný. Kokosový cukor obsahuje malé množstvo minerálov, antioxidantov a vlákniny. Konečný produkt je hnedý a granulovaný.
Yacon sirup
Yacon je u nás stále pomerne neznámy. Spracováva sa buď na prášok, alebo na sirup. Sladkosť hľúz pozostáva najmä z oligofruktózy, čo znamená, že sladivosť tejto alternatívy cukru je len 30 - 50 % sladivosti v porovnaní s domácim cukrom. Čo sa týka chuti, opäť smerujeme ku karamelu spolu s trochu ovocným nádychom. Yacon má však jednu veľkú výhodu, keďže alternatívny cukor pozostáva prevažne z oligofruktózy a inulínu, čo sú nestráviteľné druhy cukru, hladina cukru v krvi je podstatne menej ovplyvnená.
Prečítajte si tiež: Využitie javorového sirupu
Datľový sirup
Datľový sirup je jedným z najstarších sladidiel. Ide o ovocné prírodné sladidlo, ktoré má charakteristickú tmavohnedú farbu a výraznú sladkú chuť. Je plný dôležitých živín vrátane horčíka, draslíka, fosforu, mangánu a železa. Obsahuje aj viaceré vitamíny - A, B, C a D. Má nižší glykemický index ako javorový sirup, med a agávový nektár. Datľový sirup obsahuje viac vlákniny, čo znamená, že spolu s nízkym glykemickým indexom má menší vplyv na hladinu cukru v krvi. Datľový sirup obsahuje na 100 gramov 312,48 kalórií.
Čakankový sirup
Čakanka je rastlina patriaca do čeľade sedmokráskovitých. Z nej sa vyrába známy čakankový sirup, ktorý má vysoký obsah prospešnej vlákniny a nízky glykemický index. Neobsahuje lepok, laktózu, konzervačné látky ani rôzne arómy. Čakankový sirup môžete použiť nielen na sladenie teplých a studených nápojov, ale aj na rôzne dezerty, sušienky, keksy, palacinky alebo jogurty. Taktiež je možné sirup čiastočne využiť ako tuk na varenie. Čakankový sirup obsahuje na 100 gramov 161 kalórií.
Hroznový cukor (glukóza)
Je to najjednoduchší typ sacharidov, vďaka čomu patrí medzi monosacharidy. Spolu s tukmi a bielkovinami je glukóza jedným z hlavných zdrojov paliva pre naše telo. Glukózu môžete mimo doplnkov výživy prijať primárne z potravín bohatých na sacharidy - chlieb, zemiaky alebo ovocie. Väčšina buniek v našom tele využíva glukózu spolu s aminokyselinami a tukmi na získavanie energie. Glukóza je však hlavným zdrojom paliva pre náš mozog. Príliš veľa glukózy v krvnom obehu počas dlhého obdobia môže poškodiť cievy, ktoré privádzajú krv bohatú na kyslík do našich orgánov.
Náhrady cukru a sladidlá
Náhrady cukru a sladidlá sú potravinové prísady, ktoré majú sladkú chuť, ale neobsahujú cukor. Často sa používajú ako náhrada cukru v nápojoch a potravinách, aby sa ušetrili kalórie. Medzi najznámejšie sladidlá patria stévia, sukralóza, maltitol, aspartám, xylitol a erytritol.
Xylitol
Xylitol (nazývaný aj brezový cukor) je pre psy toxický! Xylitol sa zaraďuje medzi cukrové alkoholy, pričom v malých množstvách sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny - preto sa považuje za prírodný. Aj keď je slovo alkohol súčasťou názvu, nie je to ten istý alkohol, ktorý vás opije. Cukrové alkoholy sú pre ľudí závislých od alkoholu bezpečné. Xylitol, nazývaný tiež brezový cukor, je bežnou súčasťou žuvačiek bez cukru, rôznych cukríkov, potravín vhodných pre diabetikov a výrobkov ústnej hygieny. Z chemického hľadiska spájajú cukrové alkoholy vlastnosti molekúl cukru a molekúl alkoholu. Ich štruktúra im umožňuje stimulovať chuťové receptory pre sladkosť na jazyku. Brezový cukor má podobnú sladivosť ako bežný cukor, avšak obsahuje o 40 % menej kalórií. Zatiaľ čo stolový cukor má 4 kalórie na gram, xylitol obsahuje 2,4 kalórií na gram. Keďže ide o rafinované sladidlo, neobsahuje žiadne vitamíny, minerály ani bielkoviny - poskytuje tak len prázdne kalórie. Xylitol nezvyšuje hladinu cukru v krvi, preto sa nepočíta medzi čisté sacharidy. Vďaka tomu je xylitol obľúbeným sladidlom v nízkokalorických výrobkoch. Xylitol, známy aj ako brezový cukor, sa prirodzene nachádza v ovocí a hubách a je získavaný z brezového dreva. Tento cukrový alkohol sa na prvý pohľad líši od kryštálového cukru, avšak má oproti nemu asi o 40 % menej kalórií. Ďalšou výhodou xylitolu je jeho nízky glykemický index. V porovnaní s glukózou, ktorá má GI 100, má xylitol hodnotu 7. Takmer nezvyšuje hladinu cukru v krvi alebo to robí len minimálne, preto je vhodný aj pre diabetikov. Ďalej je známy svojím pozitívnym vplyvom na zuby, pravdepodobne znižuje riziko vzniku zubného kazu.
Prečítajte si tiež: Použitie javorového sirupu
Stévia
Začnime najznámejšou náhradou cukru stéviou, alebo skôr sladkosťou rastliny stévia. Keďže táto náhrada cukru má 300-krát vyššiu sladivosť ako priemyselný cukor, steviol-glykozidy nie sú dostupné spotrebiteľom v čistom stave. Sladidlá zo stévie zvyčajne pozostávajú najmä z nosiča, na ktorý sa nanášajú glykozidy steviolu. Niektorí ľudia tvrdia, že stévia nie je len sladká, ale má aj horkú príchuť. To je pravda len čiastočne. Listy stévie majú prirodzenú chuť podobnú sladkému drievku, ktorú možno označiť za horkú. Extrakciou stevioglykozidov však z nich nezostane takmer nič. Ak majú sladidlá so stéviou horkú chuť, je to spôsobené ich nízkou kvalitou. Stévia nemá takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a neobsahuje žiadne kalórie. Stévia je náhrada cukru vyrobená z rovnomennej rastliny. Výrobky zo stévie neobsahujú celé listy tejto rastliny. Sú vyrobené z vysoko rafinovaného extraktu z listov stévie nazývaného rebaudiozid A (Reb-A). Sladidlá vyrobené z Reb-A sú zvyčajne zmiešané s ďalšími sladidlami, ako je erytritol (cukrový alkohol) a dextróza. Stévia je približne 100 až 300-krát sladšia ako stolový cukor, ale neobsahuje žiadne sacharidy, kalórie ani umelé prísady. Nie každému však môže vyhovovať jej chuť. Niektorí ľudia ju považujú za horkú, iní si zas myslia, že chutí ako mentol. Na rozdiel od iných náhrad cukru je stévia čisto prírodná. Vyrába sa z listov príbuzných obľúbeným záhradným kvetom, ako sú astry a chryzantémy. Zaujímavosťou je, že v Južnej Amerike a Ázii ľudia používajú listy stévie na sladenie čajov už mnoho rokov. V jednej štúdii z roku 2010 na 19 zdravých, štíhlych a 12 obéznych účastníkoch sa zistilo, že stévia výrazne znížila hladinu inzulínu a glukózy.
Erytritol
Erytritol je tiež cukrový alkohol, rovnako ako xylitol, ale táto náhrada cukru má len 70 % sladivosť. Na druhej strane je bez kalórií a nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Erytritol je preto ideálny ako náhrada cukru pre diabetikov. Erythritol je prirodzene sa vyskytujúca zložka v niektorých druhoch ovocia, napríklad v hroznách, broskyniach a melónoch. JeHo vzhľad pripomína kryštálový cukor, avšak na rozdiel od cukru nemá žiadnu kalorickú hodnotu, pretože sa v organizme nerozkladá a vylučuje sa močom v nezmenenej forme. Erytritol nepôsobí zvýšenie hladiny krvného cukru, preto ho môžu bez obáv konzumovať aj diabetici. Výhodou je, že nemá špecifickú chuť a môže byť kombinovaný s inými sladidlami pre dosiahnutie vyššej sladkosti. Približne 90 % erythritolu, ktorý skonzumujete, sa vstrebáva do krvného obehu. Zvyšných 10 % putuje nestrávených až do vášho hrubého čreva. Na rozdiel od väčšiny ostatných cukrových alkoholov sa zdá, že je odolný voči fermentácii baktériami hrubého čreva. Štúdie podávania 0,7 až 1 gramu na kilogram telesnej hmotnosti ukazujú, že je veľmi dobre tolerovaný.
Aspartám
O aspartáme sa objavili mnohé negatívne titulky. Napriek tomu sa sladidlo pridáva do mnohých potravín, nápojov a najmä diétnych výrobkov. Aspartám chutí 200-krát sladšie ako domáci cukor a je veľmi lacný. Preto toto sladidlo je a zostáva obľúbenou náhradou cukru v priemysle. Vďaka ním je aspartám jedným z najlepšie preskúmaných sladidiel. Výsledok? Neškodný. Samozrejme tento výsledok platí pre jeho striedmu konzumáciu, ale to platí pre všetky potraviny a zložky stravy. Všetkého veľa škodí.
Sukralóza
Sladivosť sukralózy je 400 až 700-násobne vyššia ako sladivosť stolového cukru. To znamená, že aj s malým množstvom môžete dosiahnuť vysokú úroveň sladkosti. Sukralóza sa v tele takmer nevstrebáva a väčšinou sa opäť vylúči. Okrem toho náhrada cukru neobsahuje žiadne kalórie a nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Sukralóza sa vyrába z cukru sacharózy.
Maltitol
Maltitol, skrátene maltit, je cukrový alkohol, ktorý chutí o niečo menej sladko ako cukor a má nižšiu kalorickú hodnotu. Hladina cukru v krvi sa pri konzumácii maltitolu zvýši, ale len asi o polovicu v porovnaní so sacharózou a len o 35 % v porovnaní s glukózou. Ďalšou výhodou je, že cukrový alkohol pomáha udržiavať zdravé črevné prostredie a zdravú funkciu čriev. Vaše zuby vám budú vďačné aj za nahradenie cukru maltitolom, pretože cukrové alkoholy sú oveľa šetrnejšie k zubom ako stolový cukor.
Čísla "E"
Dôležité je, aby ste sa nenechali odradiť číslami E-sladidiel. Neznamená to nič zlé, v skutočnosti je to niečo oficiálne, pretože sladidlo musí byť pred použitím schválené v EÚ. Keď sú sladidlá schválené, dostanú svoje vlastné číslo, číslo “E“. Napríklad sukralóza má číslo E 955.
Soľ ako náhrada cukru
Soľ je super náhradou cukru. Zvyšuje sladivosť a môže tak znížiť používanie cukru alebo iných sladidiel.
Alternatívy cukru pri pečení
Niektoré alternatívy cukru sú ideálne na pečenie. Patria medzi ne sladidlá ako xylitol, erytritol, sukralóza a stévia alebo prírodné produkty ako med, sirup agáve, javorový sirup a iné sirupy. Ak chcete piecť úplne bez cukru, mali by ste ako náhradu cukru použiť sladidlá. Cukor z prírodných produktov nemá žiadne kalorické výhody.
Ak sa chcete úplne vzdať cukru, ale nie jeho štruktúry, cukrové alkoholy sú skvelou náhradou cukru. Ich štruktúra je veľmi podobná štruktúre cukru, takže nebudete mať problém s nedostatočným objemom pri pečení. Napríklad xylitol môžete použiť v pomere 1:1 ako cukor a ušetriť veľa kalórií. Opatrní musíte byť len pri kysnutom ceste, pretože čerstvý cukor sa nedá rozložiť čerstvým droždím. V tomto prípade je lepšou voľbou sušené droždie. Erytritol je dokonca náhradou cukru bez kalórií a z hľadiska štruktúry sa môže používať v rovnakom pomere ako domáci cukor. Len z hľadiska sladivosti je erytritol o niečo slabší ako cukor. Ale ak nie ste fanúšikom príliš sladkého, toto je dokonalá alternatíva cukru na pečenie a varenie. Do studených nápojov však kryštalický erytritol nie je vhodnou voľbou ako náhrada cukru, pretože sa zle rozpúšťa. Ak si vyberiete erytritol vo forme prášku, studené tekutiny nie sú problém.
Maltitol sa výborne hodí aj na pečenie, pretože jeho schopnosť vytvárať pri konzumácii krémový pocit v ústach je vynikajúca najmä pri pečení sušienok a koláčov.
Hoci stéviu alebo sukralózu stačí používať vo veľmi malých množstvách, môžete ju používať pri varení a pečení. Na prvý pohľad existuje niekoľko prírodných alternatív cukru vrátane medu, javorového a datľového sirupu, sirupu agáve, jablčného sirupu a niekoľkých ďalších. Tieto alternatívy však obsahujú aj cukor. Predpokladaná výhoda vitamínov a minerálov, ktoré obsahujú, je však vzhľadom na ich malé množstvo skôr výkladnou skriňou. Ak sa dodrží horná hranica 50 g cukru, prírodné produkty ako údajne zdravé náhrady cukru neprispievajú významne k pokrytiu dennej potreby mikroživín (vitamínov a minerálov). Jednou z výhod týchto alternatív cukru môže byť ich vlastná chuť.
Napríklad javorový sirup chutí ako karamel, datľový sirup má ovocno-sladkú chuť a jablkový sirup chutí ako inak, ako jablko. Ak vám teda tieto alternatívy chutia viac ako priemyselný cukor, môžete si ich samozrejme dopriať. Pri výbere alternatívy cukru však dbajte na obsah fruktózy. Alternatívy, ktoré majú vyšší obsah fruktózy ako rafinovaný cukor, majú len mierny vplyv na hladinu cukru v krvi, ale sú úplne nevhodné pri intolerancii fruktózy. Okrem toho môže mať vysoko koncentrovaná fruktóza negatívny vplyv na pečeň, pretože fruktóza sa môže metabolizovať len prostredníctvom pečene.
Umelé sladidlá: Bezpečnosť a kontroverzie
Nízkokalorické a umelé sladidlá sú často predmetom búrlivej diskusie. Jedna skupina tvrdí, že zvyšujú riziko rakoviny, zatiaľ čo druhá skupina ľudí ich považuje za absolútne bezpečné. Umelé sladidlá sú chemické látky pridávané do niektorých potravín a nápojov, aby im dodali sladkú chuť. Zaujímavosťou je, že napriek takmer nulovej kalorickej hodnote majú až tisíc krát sladšiu chuť ako stolový cukor. Hoci niektoré sladidlá kalórie obsahujú, množstvo potrebné na osladenie výrobkov je tak malé, že v konečnom dôsledku nekonzumujete žiadne kalórie.
Sacharidy: Dôležitý zdroj energie
Sacharidy majú pre človeka veľký význam. Sú zdrojom energie, výživy i súčasťou enzýmov, bielkovín a nie jednej prebiehajúcej reakcie v našom organizme a základných procesov látkovej premeny. V porovnaní s tukmi získame z cukrov energiu rýchlejšie. V ovocí a zelenine nájdeme stráviteľné sacharidy ako glukózu a fruktózu. V obilí, zemiakoch a strukovinách je škrob, ktorý je tiež významný vo výžive.Sacharidy ovplyvňujú činnosť čriev a pomáhajú predchádzať niektorým metabolickým poruchám. Poznáme ich pod názvom vláknina, nájdeme ich v zelenine, ovocí, či strukovinách a celozrnných potravinách.
Šokujúce fakty o cukre na Slovensku
Slovensko zastupuje spotrebou cukru 22. miesto spomedzi 54 krajín sveta, a to spotrebou priemerne 66,7 gramov cukru na osobu na deň. Je to stále o 30% viac ako odporúča WHO. WHO odporúča 50 g cukrov za deň. Pre porovnanie v Indii je to 5,1 g cukru za deň. Slovensko dosiahlo v pití sladkých nápojov v plechovkách v štatistikách výsledky podobné USA. 25-ročný Slovák vypije objem zodpovedajúci 1,17 plechovky denne, Slovenka zase 1,02 plechovky. Tieto hodnoty sú alarmujúce a nie je ťažké predstaviť si, že údaje pre deti a dorast môžu byť podobné.
Prečo je lepšie biely cukor nahradiť?
Pretože je pripravovaný chemicky, rafináciou, pri ktorej je odstránená melasa obsahujúca najviac vitamínov a minerálov. Alternatívou by pre nás mal byť preto cukor alebo iný druh sladidla, ktorý sa vyrába šetrným spôsobom bez rafinácie, a tak si zachová živiny a minerálne látky. A okrem iného vysokou konzumáciou cukru sa zvyšuje oslabenie organizmu a náchylnosť na rôzne choroby.
Alternatívy sladenia a ich charakteristika
Cukor z kokosových kvetov
Obsahuje vysoké zastúpenie draslíka, fosforu, zinku a tiež vlákninu a aminokyseliny. Výhodou je hlavne jeho nízky glykemický index (podľa štúdií má GI 35-54). Má nižšiu sladivosť ako trstinový cukor, jeho chuť a vôňa dodáva pečeniu a varenie pocit exotiky.
Trstinový cukor
Jeho konzumácia je zdravšia oproti bielemu cukru, ale tiež len v primeranom množstve. Tento cukor sa vyrába šetrnejším spôsobom, kde sa zachováva melasa, ktorá je zdrojom biologicky hodnotných látok. Trstinový cukor používame všade tam, kde sme používali klasický biely cukor.
Melasa
Je hodnotným prírodným sladidlom s obsahom minerálov (železo, horčík, vápnik, zinok, fosfor, meď, chróm, či draslík), vitamínov B skupiny. Je tmavohnedý hustý sirup, ktorý sa získava ako vedľajší produkt pri rafinácii cukrovej trstiny. Posilňuje tak imunitný systém, odstraňuje únavu a čistí krv. Má však veľmi výraznú chuť a farbu, nie každému chutí. Preto si pri používaní dávajte pozor, zmení chuť i farbu pokrmu.
Med
Med obsahuje zdraviu prospešné enzýmy a aminokyseliny. Vitamíny skupiny B, železo, mangán i látky, ktoré bránia rastu baktérií. Pri používaní medu pri tepelnej úprave musíme myslieť i na to, že časť jeho cenných látok sa stratí. Bio med je nepasterizovaný, čiže sa nezahrieva a spracováva sa za studena. Posilňuje imunitu, má protibakteriálne a protizápalové účinky. Med si kupujte od lokálnych včelárov, vyhýbajte sa lacným medom, alebo medom v plaste a uskladňujte ho mimo dosahu slnka.
Stévia
Je sladšia ako klasický cukor, má nulový obsah kalórií, a takisto i nulový glykemický index. Dokážeme si ju vypestovať i doma. Samozrejme, je možnosť i kúpy vo forme prášku, či vo forme tabliet a sirupu. Používajte ju taktiež s mierou, pretože je najlepšia v čerstvej alebo v sušenej forme. Stévia má úžasné protibakteriálne účinky, jej lístky môžeme žuvať (čistí to ústnu dutinu a predchádza zubnému kazu) alebo si urobiť macerát, ktorého kloktanie je veľkou pomocou pri zápale hrdla.
Slady a sirupy
Slady sú pre zdravie prospešnejšie, pretože obsahujú vyšší podiel zložených cukrov, a tiež viac minerálov, majú nižší glykemický index, sú menej sladšie a sú hustejšie ako sirupy. Ale na druhej strane majú výraznejšiu chuť a farbu. Sirupy sú vhodnejšie na pečenie, ale nebojte sa experimentovať a skúste pečenie i so sladmi. Sirupy i slady sú dobré do pudingov a kaší, ale i do kávy a čaju. Ich sladivosť je rôzna, preto si ich najskôr vyskúšajte.
Jačmenný sirup
Získava sa fermentáciou z jačmeňa zmiešaného so sladom. Má polovičnú sladkosť v porovnaní s bielym cukrom. Naopak má veľa prospešných látok, o ktoré je biely cukor ochudobnený. Pôsobí priaznivo na hladinu cukru v krvi, pretože má nižší glykemický index.
Ryžový sirup
Pripravuje sa zložitou metódou a technologický procesom. Sirup ma špecifické látkové zloženie, pretože sa na jeho prípravu používa celozrnná mierne naklíčená ryža. Je významným zdrojom bielkovín, aminokyselín, vitamínov skupiny B a minerálnych látok. Oproti bežnému cukru neprekysľuje žalúdok (má vyššie pH) a neprispieva k vyplavovaniu niektorých minerálov z ľudského organizmu.
#