Mexický guláš je obľúbená obmena klasického guláša, ktorá si našla svoje miesto aj v slovenskej kuchyni. Hoci presný pôvod názvu "mexický" nie je celkom jasný, ide o chutné a sýte jedlo, ktoré sa skvele hodí na prípravu v tlakovom hrnci, ale aj klasicky v hrnci. Tento článok vám poskytne recept na mexický guláš s tarhoňou, spolu s tipmi na prípravu a obmenami.
Ingrediencie pre mexický guláš
- 0,5 kg hovädzieho mäsa (ideálne močing alebo krk)
- 1 cibuľa
- 2 PL paradajkového pyré
- 1 ČL mletej papriky (sladkej alebo štipľavej)
- 700 ml vody
- 1 strúčik cesnaku
- 150 g mrazeného hrášku
- (parmezán na posypanie)
- 1 PL zemiakového škrobu + 2 PL studenej vody
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na orestovanie
Postup prípravy mexického guláša
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky. Osoľte a okoreňte čiernym korením.
- Orestovanie mäsa: V hrnci rozohrejte olej alebo masť a mäso opečte zo všetkých strán.
- Pridanie cibule a papriky: Keď mäso začne sťahovať póry, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, paradajkový pretlak a posypte mletou červenou paprikou.
- Dusenie mäsa: Všetko zalejte vodou, premiešajte a varte v zakrytom hrnci do mäkka. V tlakovom hrnci to trvá približne 45 minút, v klasickom hrnci približne 1 hodinu 15 minút.
- Pridanie hrášku: Keď je mäso mäkké, odkryte hrniec, osoľte podľa potreby a pridajte mrazený hrášok.
- Zahustenie guláša: V troche studenej vody rozmiešajte zemiakový škrob a pridajte do guláša. Povaríme, kým guláš nezhustne.
- Servírovanie: Podávajte s varenou tarhoňou a posypte strúhaným parmezánom.
Príprava tarhone
Tarhoňa je tradičná maďarská cestovina, ktorá sa výborne hodí ako príloha ku gulášu. Príprava tarhone je jednoduchá a rýchla.
Ingrediencie:
- 1 diel tarhone
- 1,5 dielu vriacej vody
- Soľ podľa chuti
- Olej
Postup:
- Tarhoňu nasypte do hrnca a nasucho ju mierne opražte do zhnednutia.
- Zalejte ju vriacou vodou, osoľte a prilejte olej.
- Premiešajte a dajte na slabší stupeň ohňa.
- Prikryte a nechajte variť približne 12 minút, kým tarhoňa nezmäkne a nevstrebe vodu.
Tipy a triky na prípravu mexického guláša
- Výber mäsa: Na mexický guláš je najvhodnejšie hovädzie mäso, napríklad močing alebo krk. Tieto druhy mäsa sú šťavnaté a majú výraznú chuť.
- Orestovanie cibule: Cibuľu orestujte do zlatista, aby guláš získal bohatšiu chuť. Môžete ju restovať na masti alebo oleji.
- Použitie pretlaku: Kvalitný paradajkový pretlak dodá gulášu sýtu farbu a chuť.
- Korenie: Okrem mletej papriky môžete použiť aj iné koreniny, napríklad rascu, majoránku alebo chilli, podľa vašej chuti.
- Zahustenie: Ak chcete guláš zahustiť, môžete použiť zemiakový škrob, hladkú múku alebo nastrúhaný zemiak.
- Príprava v tlakovom hrnci: Ak máte tlakový hrniec, môžete guláš pripraviť rýchlejšie. Doba varenia sa skráti približne na 45 minút.
Obmeny mexického guláša
- Mexický guláš s fazuľou: Do guláša môžete pridať uvarenú červenú fazuľu, ktorá dodá jedlu sýtosť a výživnú hodnotu.
- Mexický guláš s kukuricou: Pridajte konzervovanú alebo mrazenú kukuricu pre sladšiu chuť a zaujímavú textúru.
- Mexický guláš s paprikou: Pridajte nakrájanú farebnú papriku (červenú, žltú, zelenú) pre bohatšiu chuť a vzhľad.
- Vegetariánsky mexický guláš: Namiesto mäsa použite sójové kocky alebo seitan. Pridajte viac zeleniny, napríklad zemiaky, mrkvu, papriku a kukuricu.
Iné recepty na guláš a prílohy
Existuje mnoho variácií gulášu, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy. Medzi najznámejšie patria:
- Maďarský guláš: Tradičný guláš z hovädzieho mäsa, cibule, papriky a zemiakov.
- Segedínsky guláš: Guláš z bravčového mäsa a kyslej kapusty.
- Zbojnícky guláš: Guláš s rôznymi druhmi mäsa, slaninou, zemiakmi a hubami.
- Jelení guláš: Guláš z jelenieho mäsa, červeného vína a korenín.
- Hovädzie na hrášku (Mexický guláš): Hovädzie mäso dusené s hráškom a paradajkovým pretlakom.
K gulášu sa okrem tarhone hodia aj iné prílohy, napríklad:
- Knedľa: Halušky alebo parená knedľa.
- Zemiaky: Varené zemiaky, zemiaková kaša alebo opekané zemiaky.
- Chlieb: Čerstvý chlieb alebo pečivo.
- Ryža: Dusená ryža.
Prečítajte si tiež: Recept na mexický guláš
Prečítajte si tiež: Klasický Mexický Guláš
Prečítajte si tiež: Chutný mexický guláš