Mexický guláš, hoci názov môže zavádzať, nie je moderným výtvorom mexickej kuchyne. Ide o tradičné jedlo, ktoré má svoje korene v slovenskej a českej kuchyni. Mnohí si naň pamätajú zo školských jedální a reštaurácií. Hoci sa z jedálnych lístkov pomaly vytráca, stále si ho môžeme pripraviť doma a vychutnať si jeho jedinečnú chuť. V rôznych regiónoch ho poznajú aj pod názvami ako trhané halušky, párance, šklbance, trhance či melence. Tento článok vám prináša niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť ten najlepší mexický guláš.
Recepty na mexický guláš
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť mexický guláš. Každý recept má svoje špecifiká a výsledná chuť sa môže mierne líšiť. Tu je niekoľko overených receptov, ktoré si môžete vyskúšať:
Recept č. 1: Klasický mexický guláš
Tento recept je jednoduchý a rýchly. Je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie.
Suroviny:
- Mäso (hovädzie, bravčové alebo mix) nakrájané na kocky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Olej alebo bravčová masť
- Soľ, čierne korenie, rasca
- Hladká múka
- Sladká mletá paprika
- Štipľavá mletá paprika (voliteľné)
- Rajčinový pretlak
- Masox (alebo hovädzí vývar)
- Hrášok (mrazený alebo sterilizovaný)
- Majoránka
- Ryža na prílohu
- Strúhaný syr na posypanie
Postup:
- Na rozpálenom oleji alebo masti orestujeme cibuľu. Osolíme ju, aby pustila šťavu a pomaly ju pražíme.
- Pridáme mäso, osolíme ho, okoreníme čiernym korením a rascou. Restujeme, kým nepustí šťavu.
- Mäso poprášime hladkou múkou, zamiešame a pridáme sladkú a štipľavú papriku.
- Pridáme rajčinový pretlak a chvíľu podusíme.
- Podlejeme vodou, pridáme Masox a varíme, kým mäso nezmäkne. Počas varenia premiešavame.
- Keď je mäso mäkké, pridáme hrášok a dochutíme podľa potreby.
- Ku koncu pridáme majoránku, povaríme a odstavíme.
- Podávame s ryžou a strúhaným syrom.
Recept č. 2: Rýchly mexický guláš
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú ušetriť čas.
Suroviny:
- Mäso (nakrájané na kocky)
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Olej
- Soľ, vegeta, rasca, mleté chilli papričky
- Horčica
- Domáca paradajkovo-kapiová nátierka (alebo pretlak, ajvar)
- Solamyl
- Cukor alebo med
- Hrášok
- Majoránka
- Ryža na prílohu
- Strúhaný syr na posypanie
Postup:
- Na oleji udusíme cibuľu.
- Pridáme mäso a orestujeme ho.
- Pridáme soľ, vegetu, rascu, mleté chilli papričky, horčicu a paradajkovo-kapiovú nátierku (alebo pretlak, ajvar).
- Podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Zahustíme Solamylom rozmiešaným vo vode.
- Dochutíme cukrom alebo medom.
- Pridáme hrášok a úplne nakoniec majoránku.
- Podávame s ryžou a strúhaným syrom.
Recept č. 3: Mexický guláš s hovädzím mäsom
Tento recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Recept na mexický guláš
Suroviny:
- Hovädzie kocky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Cesnak
- Štipľavé papričky
- Masť
- Soľ, čierne korenie
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Paprika nakrájaná na rezance
- Mrazená kukurica
- Zemiaky
- Zemiaková kaša
Postup:
- Cibuľu, cesnak a štipľavé papričky nasekáme nadrobno a restujeme na masti dozlatista.
- Hovädzie kocky osolíme, okoreníme a pridáme k základu. Restujeme, kým sa mäso nezatiahne.
- Pridáme paradajkový pretlak a chvíľu restujeme.
- Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol.
- Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni približne 2 hodiny domäkka.
- Po 1,5 hodine pridáme papriky nakrájané na rezance, rozmrazenú kukuricu a dusíme ďalej ešte 30 minút.
- Medzitým uvaríme zemiaky v osolenej vode domäkka a pripravíme zemiakovú kašu.
- Mexický guláš a zemiakovú kašu servírujeme v samostatných miskách.
Recept č. 4: Mexický guláš s hovädziou nožinou
Tento recept využíva hovädziu nožinu, ktorá dodá gulášu bohatú chuť.
Suroviny:
- Hovädzia nožina nakrájaná na kocky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Masť
- Červená mletá paprika
- Soľ, čierne korenie
- Paradajkový pretlak
- Mrazený hrášok
- Ryža na prílohu
- Strúhaný syr na posypanie
Postup:
- Na masti opražíme cibuľu, stiahneme z ohňa, prisypeme červenú mletú papriku, rozmiešame a po vrátení na platňu hneď pridáme mäso, stále miešajúc.
- Okoreníme a pridáme paradajkový pretlak, mäso už púšťa svoju šťavu, necháme ho dusiť takto pár minút pod pokrievkou.
- Neskôr dolievame vodu v menšom množstve, vždy len do polovice mäsa.
- Udusíme do mäkka (približne 1,5 hodiny).
- Pridáme mrazený hrášok, premiešame a vypla.
- Podávame s ryžou a strúhaným syrom.
Tipy a triky pre dokonalý mexický guláš
- Výber mäsa: Na mexický guláš môžete použiť rôzne druhy mäsa. Najčastejšie sa používa hovädzie, bravčové alebo ich kombinácia. Dôležité je, aby bolo mäso kvalitné a dobre odležané.
- Cibuľa: Cibuľa je základom každého dobrého gulášu. Použite dostatočné množstvo cibule a orestujte ju dozlatista.
- Paprika: Na mexický guláš sa používa sladká a štipľavá mletá paprika. Množstvo štipľavej papriky závisí od vašej chuti.
- Rajčinový pretlak: Rajčinový pretlak dodá gulášu bohatú chuť a farbu.
- Zahusťovanie: Guláš môžete zahustiť hladkou múkou, Solamylom alebo zemiakovým škrobom. Dôležité je, aby ste múku alebo škrob dobre rozmiešali v studenej vode, aby sa nevytvorili hrudky.
- Dochucovanie: Guláš dochuťte podľa vlastnej chuti. Okrem soli a korenia môžete použiť aj vegetu, rascu, horčicu, cukor alebo med.
- Príloha: Mexický guláš sa tradične podáva s ryžou a strúhaným syrom. Môžete ho však podávať aj so zemiakovou kašou, knedľou alebo chlebom.
- Servírovanie: Guláš servírujte horúci. Na tanier naložte ryžu, do stredu urobte jamku a pridajte guláš. Posypte strúhaným syrom.
Prečítajte si tiež: Chutný mexický guláš
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý mexický guláš