Mexický guláš, hoci jeho názov evokuje mexickú kuchyňu, sa udomácnil aj v slovenskom prostredí. Ide o chutnú a sýtu obmenu klasického guláša, ktorú si môžete pripraviť doma na sporáku, prípadne aj v tlakovom hrnci. Tento recept je zameraný na prípravu mexického guláša z kuracieho mäsa, ktorý je ľahší a rýchlejší na prípravu ako tradičný hovädzí guláš.
Ingrediencie
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Cesnak
- Čili papričky (podľa chuti)
- Kapia
- Paradajkový pretlak
- Mletá paprika (sladká a/alebo štipľavá)
- Rasca
- Čierne korenie
- Soľ
- Vývar (alebo voda)
- Fazuľa v paradajkovej omáčke
- Kukurica
- Paradajkové pyré
- Olivový olej alebo masť
- Majoránka
- Kečup
- Sterilizovaný hrášok (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné, na zahustenie)
- Bobkový list
Príprava
Príprava surovín: Kuracie prsia nakrájame na menšie kocky. Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme nadrobno. Kapiu pokrájame na hrubšie pásiky. Ak používame čili papričky, nasekáme ich nadrobno (aj so semienkami, ak chceme guláš pikantnejší).
Základ guláša: V hrnci alebo panvici (ideálne s hrubším dnom) zahrejeme olivový olej alebo masť. Pridáme cibuľu a restujeme ju do sklovita. Potom pridáme cesnak (a prípadne čili papričky) a krátko orestujeme, kým sa rozvonia.
Opekanie mäsa: K orestovanej cibuli pridáme kuracie mäso. Opečieme ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne. Pridáme rascu, čierne korenie a mletú papriku (sladkú aj štipľavú, podľa chuti). Mäso zľahka osolíme.
Pridanie zeleniny a pretlaku: Keď je mäso opečené, pridáme kapiu a restujeme, kým trochu nezmäkne. Potom primiešame paradajkový pretlak a dobre premiešame.
Prečítajte si tiež: Recept na mexický guláš
Dusenie guláša: Mäso podlejeme vývarom (alebo vodou) - stačí toľko, aby nebolo úplne zakryté. Hrnec zakryjeme a na miernom ohni necháme variť zhruba 20 minút, alebo kým mäso nie je mäkké.
Pridanie fazule a kukurice: K mäkkému mäsu pridáme fazuľu v paradajkovej omáčke (aj so šťavou) a prepláchnutú kukuricu. Premiešame a pridáme paradajkové pyré.
Dokončenie guláša: Všetko zamiešame, zakryjeme pokrievkou a necháme variť ešte 10-15 minút, kým sa chute neprepoja. Podľa potreby dochutíme soľou a korením. Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať majoránku a kečup. Ak chceme guláš hustejší, môžeme pridať sterilizovaný hrášok alebo zahustiť nastrúhaným zemiakom (rozmiešaným v troche studenej vody).
Servírovanie
Mexický guláš z kuracieho mäsa podávame teplý. Vhodnou prílohou je ryža (ideálne basmati), celozrnná tortilla, pita chlieb, zemiaková kaša alebo len čerstvý chlieb. Môžeme posypať strúhaným syrom (napríklad parmezánom) alebo ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte viac čili papričiek alebo štipľavú papriku.
- Zahustenie: Pre hustejší guláš môžete použiť nastrúhaný zemiak alebo zemiakový škrob rozmiešaný v troche studenej vody. Pridajte ho do guláša ku koncu varenia a nechajte prevrieť.
- Fazuľa: Namiesto fazule v plechovke môžete použiť uvarenú fazuľu. V takom prípade pridajte do guláša viac paradajkového pretlaku alebo pyré, aby mal dostatočnú omáčku.
- Vývar: Ak nemáte vývar, môžete použiť aj horúcu vodu s bujónom.
- Tlakový hrniec: Na prípravu guláša môžete použiť aj tlakový hrniec, čím skrátite čas varenia.
Variácie
- Hovädzí guláš: Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť hovädzie mäso nakrájané na kocky. V takom prípade bude guláš potrebovať dlhší čas varenia, aby mäso zmäklo. Hovädzie mäso je vhodné najprv opiecť v hrnci, potom pridať cibuľu a ostatné suroviny a dusiť domäkka.
- Vegetariánsky guláš: Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny, napríklad papriku, cuketu, baklažán alebo huby.
- Bezlepkový guláš: Ak potrebujete bezlepkový guláš, uistite sa, že všetky použité ingrediencie sú bezlepkové. Namiesto zahusťovania múkou použite zemiakový škrob alebo nastrúhaný zemiak.
Zápisník receptov
Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie recepty, môžete si založiť vlastný zápisník receptov. Zapisujte si doň obľúbené recepty, experimentujte s novými ingredienciami a vytvárajte si vlastné kulinárske diela.
Prečítajte si tiež: Klasický Mexický Guláš
Mesačný plán prípravy jedál
Pre uľahčenie každodenného varenia si môžete zostaviť mesačný plán prípravy jedál. Naplánujte si, čo budete variť na každý deň, a nakúpte si potrebné suroviny vopred. Ušetríte tak čas a vyhnete sa stresu z každodenného vymýšľania, čo variť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý mexický guláš