Mexický guláš, hoci názov evokuje mexickú kuchyňu, je v skutočnosti tradičné jedlo slovenskej alebo českej kuchyne, ktoré sa pomaly vytráca z jedálnych lístkov. Staršie ročníky si tento gulášik isto pamätajú. Pôvodom je guláš rodák z Maďarska. A hoci tento konkrétny nesie názov Mexika, naozaj nenechajte sa pomýliť, pretože tento recept odtiaľ nepochádza. Hovädzie na hrášku je tradičný mäsový pokrm gazdiniek predchádzajúcich generácií. Nazývali ho aj námornícky či mexický guláš. Dnes sa už varí pomenej, ale občas sa mihne v dennom menu našich slovenských či českých reštaurácií. Zvykol sa podávať s tarhoňou, dusenou či slovenskou ryžou. Je to klasická slovenská či česká hotovka, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov.
História a Pôvod
Hoci sa nazýva mexický, s Mexikom nemá tento guláš veľa spoločného. Moji rodičia tento pokrm nezvykli variť. Ale keďže som si ho veľmi obľúbila, doma ho občas zvrtnem. A veru, obľubuje ho aj môj manžel. Náš sused, ktorý je vo veku mojich starých rodičov mi spomínal, že kedysi varili mäsové jedlá často z hovädziny. Vraj to bolo v ich dobe veľmi dostupné a cenovo najprijateľnejšie mäso. Dnes im môžem len ticho závidieť. Pretože pokrmy z hovädzieho mäsa mám najradšej. Za mojich detských čias som sa s týmto jedlom stretla v školskej jedálni. Doslova som si ho zamilovala, vďaka skvelej chuti a kombinácií surovín.
Recept na Tradičný Mexický Guláš
Tento recept, ktorý u nás v rodine varí už štvrtá generácia, je jednoduchý na prípravu a výsledkom je sýte a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso vhodné na guláš (napr. hovädzie zadné)
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Paradajkový pretlak/pyré
- Mrazený hrášok
- Hladká múka (voliteľné, na zahustenie)
- Hovädzia bujónka
- Vývar
- Majoránka
- Kečup
- Strúhaný syr (na posypanie)
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso narežeme na kocky. V miske ho zmiešame so soľou, mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a 2 PL oleja. Takto napacované mäso dáme do chladničky, najlepšie na celú noc.
- Základ gulášu: Očistenú a olúpanú cibuľu nakrájame na drobné kúsky. Na oleji ju speň do sklovita.
- Orestovanie mäsa: Pridáme nakrájané mäso na kocky. Sprudka ho orestujeme, nech sa zatiahne. Keď máme mäso opečené, pridáme pretlak, hrniec zakryjeme pokrievkou a mäso necháme dusiť. Pridáme korenie, červenú papriku a paradajkové pyré. Zmes poriadne premiešaj a pridaj vodu, aby bolo mäso ponorené. Pridaj aj hovädziu bujónku.
- Dusenie mäsa: Mäso dusíme pod pokrievkou na miernom ohni približne 2 hodiny domäkka. Občas skontrolujeme, premiešame, ak treba podlejeme ešte vývarom.
- Pridanie hrášku: Asi po hodine varenia pridáme k mäsu mrazený hrášok. Pridávame ho až neskôr, aby sa nám celý nerozvaril. Keď bude mäso takmer mäkké, pridaj hrášok.
- Zahustenie (voliteľné): Keď sa všetka voda z omáčky odparí, je dostatočne hustá. Ak však patríte medzi jedákov, ktorí majú radi viac omáčky, zahustite ju hladkou múkou. Múku rozmiešajte v cca 1 šálke vody, pomaly vlejte do gulášu a zamiešajte. Varte ešte aspoň 7-10 minút.
- Dochutenie: Keď je mäso mäkké ešte dochutíme a pridáme sterilizovaný hrášok. Na záver dochuť soľou podľa potreby.
- Servírovanie: Hotový mexický guláš podávame s ryžou a posypeme strúhaným syrom, napr. eidamom. K mexickému gulášu najlepšie chutí ryža a jeho chuť harmonicky dotvorí a zvýrazní syr.
Variácie a Tipy
- Štipľavá verzia: Cibuľu, cesnak a štipľavé papričky (aj so semienkami) nasekáme nadrobno. Restujeme ich v hrnci na rozohriatej masti dozlatista. Umyté a osušené hovädzie kocky osolíme, okoreníme a pridáme k základu.
- Zeleninová verzia: Po 1,5 hodine pridáme do gulášu papriky nakrájané na rezance, rozmrazenú kukuricu a dusíme ďalej ešte 30 minút.
- Ak máš rád mäsové pokrmy z hovädzieho mäsa, neváhaj vyskúšať aj španielske vtáčiky.
Prílohy
Tradične sa mexický guláš podáva s ryžou. Zvykol sa podávať s tarhoňou, dusenou či slovenskou ryžou. Vhodnou prílohou sú aj zemiaky. Medzitým umyté a očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme a trochu vody si odložíme. Môžeme ich podávať varené alebo pripravené ako zemiakovú kašu.
Mexický guláš a zemiakovú kašu servírujeme v samostatných miskách.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš