Metrový koláč je tradičný zákusok, ktorý zdobí sviatočné stoly už po celé generácie. Jeho popularita pramení z lahodnej kombinácie chutí, jednoduchej prípravy a efektného vzhľadu. Hoci sa názov môže zdať zavádzajúci, keďže reálna dĺžka koláča zvyčajne nedosahuje jeden meter, jeho výnimočnosť mu nemožno uprieť. Je to osvedčená klasika, z bežne dostupných surovín, ktorej príprava je veľmi jednoduchá, aj keď na prvý pohľad môže pôsobiť komplikovane. Metrový koláč je plný nostalgie a je hviezdou klasického sviatočného pečenia. Tradičný koláč na svadbu, Vianoce i Veľkú noc. Jeden z najpopulárnejších koláčov na sviatočný stôl sa pripravuje z dvoch farebne odlišných korpusov, ktoré sa pečú v tradičnom srnčom chrbte a neskôr spájajú neodolateľným maslovo-pudingovým krémom.
Spomienky na detstvo a rodinné sviatky
Pre mnohých z nás je metrový koláč spojený s hrejivými spomienkami na detstvo a rodinné oslavy. Ako dieťa som pomáhala sestre pri príprave tohto "brutálne" chutného koláča z keksov, ktorý sa krájal šikmo. Vďaka tomu bol dvojfarebný, extra mäkký, vlhký a chodila som na neho tajne do chladničky. Robila ho na sviatky a vždy zaberal celé jedno poschodie chladničky. Na tento recept som úplne zabudla. Ako je jednoduchý na prípravu, tak je úžasný na chuť. A na suroviny je to brnkačka!
Rôzne varianty metrového koláča
Existuje množstvo receptov na metrový koláč, od klasických variant s pudingovým krémom až po modernejšie verzie s mascarpone. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalý metrový koláč.
Nepečený metrový koláč z keksov
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú pripraviť metrový koláč bez pečenia. Je jednoduchý, rýchly a zvládnu ho aj deti.
Suroviny:
- Bebe keksy alebo iné krehké keksíky (kakaové a cereálne)
- Mlieko
- Cukor
- Pudingový prášok
- Mascarpone (voliteľné)
- Čokoláda na varenie
- Tuk
Postup:
- Z mlieka, cukru a pudingu uvaríme hustý puding. Ak používame mascarpone, primiešame ho do vychladnutého pudingu.
- Do hlbokého plechu dáme papier na pečenie.
- Na kakaový keks nanesieme krém, hrúbkou asi ako keks a prilepíme naň cereálny keks. Ten natrieme opäť plnkou a položíme kakaový. Teda striedame farby keksov. Vždy jemne pritlačíme.
- Spočiatku kladieme keksy na seba, robíme taký komín. Dĺžka závisí na nás, podľa dĺžky plechu najlepšie. Neexistuje presné pravidlo, že toľko keksov a toľko pudingu. Pocitovo. Chutiť to bude rovnako.
- Rozpustíme nad parou čokoládu, pridáme k nej následne tuk a vylejeme ju na povrch koláča. Stierkou rozotrieme čokoládu po celom povrchu, necháme stiecť aj po bokoch.
- Metrový koláč necháme oddychovať v chladničke, aby zmäkol a zvláčnel.
- Krájame ho na šikmo, aby vynikli jednotlivé farby keksov.
Klasický metrový koláč s piškótovým cestom
Táto verzia metrového koláča je o niečo náročnejšia na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Recept na metrový koláč
Suroviny:
- Cesto:
- 4 vajcia
- 250 g práškového cukru
- 8 PL oleja
- 1/2 šálky vody
- 2,5 šálky hladkej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 2 PL kakaa + 2 PL vody
- Krém:
- 1/2 l mlieka
- 2 balenia vanilkového pudingu
- 4 PL kryštálového cukru
- 1 balenie (250g) masla izbovej teploty
- 2 vanilkové cukry
- Poleva:
- 2 balenia (200g) čokolády na varenie
- Tuk
Postup:
- Cesto:
- Bielka oddelíme od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli a 1/2 cukru do tuhého snehu.
- Žĺtka vyšľaháme so zvyšným cukrom a olejom do penista. Pridáme preosiatú múku a preosiaté kakao ako aj prášok do pečiva a vypracujeme hladké cesto.
- Formy na pečenie vymastíme poprípade vysypeme múkou. Do jednej formy nalejeme 1/2 cesta. Do zvyšného cesta pridáme kakao a vodu a druhé cesto nalejeme do 2. formy.
- Necháme piecť pri 160°C cca 40 minút, potom necháme vychladnúť a vyberieme z formy.
- Pokrájame nožom obe cestá na 1cm hrubé kusy.
- Krém:
- Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding. Ten na vrchu prikryjeme potravinou fóliou aby sa nám nevytvorila koža a potom necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme do peny a potom primiešame vychladnutý puding až vznikne hladká plnka.
- Skladanie:
- Pripravte si na to buď dlhú podložku (ono sa to nevolá pre srandu metrový koláč :)) alebo vytvorte 2 kratšie koláče (tie sa lepšie budú skladovať v chladničke).
- Začneme tak, že zoberieme kus vanilkového cesta, potrieme plnkou, priložíme kakaovým cesto, opäť potrieme plnkou a dáme vanilkové cesto. Takto na striedačku opakujeme až sa minie celé cesto.
- Zvyšnú plnku nanesieme na vrch a po stranách koláča a dáme do chladu tuhnúť.
- Poleva:
- Nad parou si nahrejeme čokoládu až sa roztopí a potrieme ním vrch aj strany koláča.
Detailný recept na klasický metrový koláč
Tento recept kombinuje informácie z viacerých zdrojov a ponúka podrobný návod na prípravu klasického metrového koláča.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 4 vajcia
- 25 dkg práškového cukru
- 8 PL teplého mlieka
- 10 PL oleja
- 25 dkg hladkej múky
- 1/2 kypriaceho prášku
- cca 1 PL kakaa
- Na plnku:
- 6 dcl mlieka
- 2 Zlaté klasy (alebo iný vanilkový puding)
- 1 vanilkový cukor
- 1 celé maslo (250g), izbovej teploty
- 15 dkg práškového cukru
- rum podľa chuti (2-3 lyžice)
- Na čokoládovú polevu:
- 200 g horkej čokolády
- 80g Cery (alebo iného stuženého tuku)
- 1 pol. lyžica oleja
Postup:
- Príprava cesta:
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do hustej svetlej peny. Za stáleho šľahanie opatrne prilejeme vlažnú vodu a olej.
- Bielky mierne posolíme a šľaháme pokiaľ sa nevytvoria veľké bubliny. Postupne na trikrát prisypeme cukor. Bielky šľaháme len na stredných otáčkach, trvá to trochu dlhšie no cukor sa stihne roztopiť. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme pevný sneh. Opatrne ho vmiešame do žĺtkovej peny, aby sme nestratili objem.
- Postupne pridávame múku zmiešanú s kypriacim práškom, nakoniec jemne vmiešame sneh vyšľahaný z bielkov. Múku do žĺtkovej zmesi môžeme pridávať aj striedavo so snehom.
- Cesto rozdelíme na dve časti. Do jednej vmiešame kakao. Kvalitu kakaového prášku zistíme podľa podielu kakaového masla, ktorý by nemal byť nižší ako 22%.
- Obe formy (srnčí chrbát) vymažeme maslom a vysypeme múkou. Môžeme použiť aj rastlinný tuk, ktorý zvláda dlhé pečenie lepšie ako maslo. Má lepšiu nasiakavosť, ako hladká múka a s cestom sa ľahšie spojí.
- Cesto miešame pomaly, aby nezplaslo.
- Obe formy vložíme do pekáča, do jednej vylejeme tmavé cesto a do druhej bledé. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov C, 35 až 40 minút. Po vytiahnutí z rúry skontrolujeme či je cesto dobre upečené, špajdľa musí byť po vytiahnutí čistá.
- Korpusy prikryjeme utierkou a necháme vychladiť.
- Príprava plnky:
- Múku (hladkú múku a Zlatý klas) rozmiešame v 200 ml likéru (rumu) alebo mlieka. Zvyšok mlieka vylejeme do rajničky, prisypeme krištáľový cukor a pri miernej teplote zohrievame pokiaľ sa cukor neroztopí. Zatiaľ mlieko nevaríme, aby sa po pridanom pudingu v ňom nevytvorili hrudky.
- Zmes vlejeme do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Pudingovú zmes do mlieka prilejeme precedenú. Od bodu varu varíme ešte aspoň 3 minúty.
- Do horúcej pudingovej kaše pridáme 2 lyžičky vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru. Hotový puding buď zakryjeme potravinárskou fóliou a odložíme na chladné miesto alebo za stáleho miešania vychladíme v dreze so studenou vodou.
- Maslo vyšľaháme s cukrom a 40 ml likéru (rumu) do peny. Po lyžiciach primiešame vychladnutý puding.
- Skladanie koláča:
- Vychladnuté korpusy zarovnáme (zrežeme) podľa formy. Potom ich z nich vyklopíme a nakrájame na rezy podľa vzoru foriem (asi 1 cm hrubé). Cesto si pokrájame na rezy podľa vytlačeného vzoru z formy.
- Pokrájané plátky navlhčíme vychladeným sirupom (pripraveným z prevarenej vody, cukru a rumu), budú šťavnaté a vďaka rumu aj voňavé.
- Po jednom natierame plnkou a striedavo prikladáme k sebe svetlé a tmavé rezy, kým nespotrebujeme všetky. Začneme tak, že zoberieme kus vanilkového cesta, potrieme plnkou, priložíme kakaovým cesto, opäť potrieme plnkou a dáme vanilkové cesto. Takto na striedačku opakujeme až sa minie celé cesto.
- Zvyšok plnky použijeme na potretie celého povrchu koláča. Štvrtinu plnky si necháme na potretie poskladaného koláča. Kakové a vanilkové platy natrieme plnkou a k sebe ich lepíme striedavo tmavý a svetlý. Zložený koláč natrieme zvyšnou plnkou. Vrch pomocou fólie uhladíme, dobrý je aj papier na pečenie.
- Vložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny tuhnúť.
- Príprava čokoládovej polevy:
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme nasekanú čokoládu spolu s maslom izbovej teploty (alebo Cera) a likérom (rumom) s trochou rastlinného tuku. Čokoládovú polevu pripravíme v horúcom vodnom kúpeli z horkej čokolády a číreho neochuteného rastlinného tuku.
- Čokoládovou zmesou potrieme celý povrch metrového koláča a znovu necháme vychladnúť, aby nám čokoláda stvrdla. Metrový koláč natrite dohladka plnkou po celom povrchu a nechajte aspoň hodinku stuhnúť v chladničke.
Tipy a triky pre dokonalý metrový koláč
- Dokonalá čokoládová poleva: Metrový koláč natrite dohladka plnkou po celom povrchu a nechajte aspoň hodinku stuhnúť v chladničke.
- Variácie: Milujem chuť kokosu a tak niekedy robievam najlepší metrový koláč posypaný kokosom.
- Krájanie: Koláč krájame došikma, aby sa nám vytvoril typický striedavý, bielo-hnedý vzor. Tip: Metrový koláč krájame šikmo nožom namočeným do horúcej vody.
Prečítajte si tiež: Recept na Metrový Koláč
Prečítajte si tiež: Tradičný metrový koláč