Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Ich vôňa a chuť navodzujú sviatočnú atmosféru a zdobia naše stoly a stromčeky. Ak ste nestihli medovníky upiecť v predstihu, nezúfajte! Existuje množstvo receptov, ktoré vám zaručia mäkké a chutné medovníky, aj keď ich pripravíte na poslednú chvíľu. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty, overené tipy a triky od skúsených medovnikárok, ktoré vám pomôžu vykúzliť dokonalé medovníky.
Tradičný recept na mäkké medovníky
Tento recept je starý viac ako 200 rokov a pochádza od keramikárky Janette Skybovej z Ľubietovej. Je overený a zaručuje mäkké medovníčky, ktoré si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- ¼ kg medu
- ¼ kg mletých orechov
- ½ kg práškového cukru
- 5 celých vajec
- 10 PL rozpusteného masla
- 3 KL sóda bikarbóna (alebo kypriaci prášok)
- Koreniny - zmes perníkového korenia, alebo: 1 KL mletej škorice, trochu rozdrvených klinčekov, anýz, zázvor, citrónová kôra
Postup:
- Na doske dobre vypracujeme cesto a necháme ho odpočívať minimálne 24 hodín v chladničke.
- Po odpočinutí cesto ešte raz prepracujeme, rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm a vykrajujeme rôzne tvary.
- Medovníky potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 25 minút. Doba pečenia závisí od veľkosti tvarov, preto ich treba sledovať.
Uvedené množstvo surovín je vypočítané na 9 plechov medovníkov. Ak chcete menšie množstvo, môžete si pripraviť medovníky z polovičnej dávky.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Používajte kvalitné suroviny: Dajte prednosť domácim surovinám, ako je múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne med by ste nemali kupovať v obchode, ale zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý, bez prímesí.
- Preosievajte suché ingrediencie: Všetky suché ingrediencie (múku, cukor, korenie) preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom pridávajte ostatné suroviny.
- Dôkladne vypracujte cesto: Cesto hneťte dlhšie, aj keď sa vám zdá, že je už po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
- Nechajte cesto odpočinúť: Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva v chlade.
- Pri vaľkaní nepoužívajte príliš veľa múky: Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
- Skladujte medovníky správne: Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem tradičného receptu existuje množstvo ďalších variant, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií:
Recept s použitím pekárničky:
- Do pekárničky vložte suroviny v nasledovnom poradí: múka, práškový cukor, sóda bikarbóna, korenie, mleté orechy, vajcia, rozpustené maslo a med.
- Med a tuk predtým roztopte, aby boli tekuté, no nie horúce, aby sa nezrazili vajíčka.
- Zvoľte program na miesenie cesta (napr. program na cestoviny) a nechajte pekárničku pracovať.
- Po vymiesení dajte cesto do sáčku a aspoň na hodinku odležať do chladničky, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Medovníčky potierajte celým rozšľahaným vajíčkom a pečte na 180 stupňov, 10-15 minút.
Rýchly recept:
- V miske zmiešajte preosiatu múku a práškový cukor.
- Maslo izbovej teploty zmiešajte s vajíčkami a medom.
- Prisypte suchú zmes a pomocou mixéra vymieste hladké cesto.
- Po vytiahnutí cesto jemne premieste.
- Rozvaľkajte do požadovanej hrúbky a pomocou vykrajovačiek vykrajujte tvary. Podsýpajte hladkou múkou.
- Pečte pri 170°C cca 6 - 8 minút. Odsledujte si čas, závisí od typu rúry aj veľkosti medovníka.
Recept s lineckým cestom:
- V mise zmiešame múku, práškový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru, žĺtok, maslo a rukou vypracujeme vláčne cesto.
- Potom linecké cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a vykrojíme z neho hviezdičky vo viacerých veľkostiach, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Linecké hviezdičky ukladáme na seba od najväčšej po najmenšiu a spájame ich slivkovým lekvárom.
Recept s perníkovým korením:
- V miske zmiešame múku s práškom do pečiva.
- Med krátko zohrejeme s perníkovým korením v menšom hrnci.
- Pridáme práškový cukor, premiešame a počkáme, kým sa v mede rozpustí (zmes zbytočne nevaríme, iba krátko prehrejeme).
- Stiahneme zo sporáka a pridáme maslo. Miešame, až kým sa úplne nerozpustí.
- Pripravenú zmes vlejeme do misy s múkou.
- Pridáme 1 vajíčko a rukou vymiesime vláčne cesto.
- Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a vykrojíme z neho hviezdičky vo viacerých veľkostiach, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Hviezdičky potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Medovníkové hviezdičky ukladáme na seba od najväčšej po najmenšiu a spájame ich snehovou polevou.
Zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je kreatívna činnosť, ktorá vás zaručene zabaví. Na zdobenie môžete použiť rôzne polevy, cukrové posýpky, orechy, sušené ovocie a iné dekorácie.
Prečítajte si tiež: Vianočná pohoda s medovníkovými cookies
Klasická cukrová poleva:
- 1 bielok
- Práškový cukor (podľa potreby)
- Trochu citrónovej šťavy
Bielok vyšľaháme s práškovým cukrom a citrónovou šťavou do hustej polevy. Správna hustota polevy je taká, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Kráľovská glazúra:
Recept na kráľovskú glazúru si musíte určiť sami, podľa požadovanej hustoty. Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkým obrúskom. Ak neminiete všetku polevu, vložte v misku s polevami do chladničky.
Na zdobenie môžete použiť rôzne vrecká na zdobenie.
Ako dosiahnuť, aby boli medovníky mäkké?
Ak chcete, aby boli medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Dôležité je tiež skladovať medovníky v uzavretých nádobách, aby neboli vystavené suchému vzduchu.
Tipy od profesionálnej medovnikárky
Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. Táňa, medovnikárka s dlhoročnými skúsenosťami, sa venuje medovníčkom už od strednej školy. Podľa nej záleží nielen na dobrom recepte, ale aj na správnom postupe. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
Prečítajte si tiež: Dokonalé medovníkové hríby
Táňa odporúča používať narezaný pergamenový papier v hárkoch pri pečení.
Skladovanie medovníkov
Medovníčky skladujte v suchu a chlade, v uzavretých nádobách, aby neboli vystavené suchému vzduchu, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Vyhnite sa aj vysokej vlhkosti, ktorá môže spôsobiť opadávanie polevy.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre svadobné medovníky