Yerba maté je tradičný juhoamerický nápoj, ktorý si získava popularitu po celom svete vďaka svojim povzbudzujúcim účinkom a potenciálnym zdravotným benefitom. Tento nápoj, pripravený zo suchých listov a vetvičiek stromu Ilex paraguariensis, má bohatú históriu a kultúrne významné postavenie v krajinách ako Argentína, Uruguaj, Paraguaj a južná Brazília.
Pôvod a História Yerba Maté
Yerba maté pochádza od Guaraníov, pôvodného obyvateľstva žijúceho v Paraguaji, Bolívii a Uruguaji. Tento čaj konzumovali najmä pre jeho povzbudzujúce vlastnosti, na podporu mystických rituálov a pohostinnosť. Indiáni poznali maté odpradávna a považovali ho za posvätnú rastlinu. Verili, že im dodáva zázračnú silu, preto mali vo zvyku pomaly a dlho prežúvať zelené listy stromu alebo večer ho popíjali pri ohni, aby tak nabrali silu na ďalší deň.
V koloniálnych časoch dosiahol čaj yerba maté veľkú popularitu vďaka svojej chuti a zdravotným účinkom. Guarani taktiež zdokonalili techniku a postup pitia čaju, keď listy vložili do tekvice s vodou a tekutinu popíjali cez slamku, ktorú si vyrobili z cukrovej trstiny.
O jeho rozšírenie sa zaslúžili najmä jezuitskí misionári, ktorí ako prví začali čaj pestovať, predávať a prepravovať. Na rozdiel od Guaraníov, ktorí ho pili v tekvici, jezuiti ho radšej pili v malých vrecúškach a jeho spotreba medzi nimi bola tak výrazná, že sa mu hovorilo „čaj jezuitov”.
V súčasnosti je yerba maté najčastejšie konzumovaným nápojom vo viacerých krajinách Južnej Ameriky. Pestuje sa však len v Argentíne, Paraguaji a južnej Brazílii, kde sa nachádza najideálnejšia pôda pre tento čaj. Mate - Cezmína paraguajská je „posvätná“ rastlina z Južnej Ameriky, pôvodne rastúca v štátoch Paraguaj, Argentína, Uruguaj a Brazília.
Prečítajte si tiež: Rozlúštite svoj lekársky predpis na okuliare
Zloženie Yerba Maté
Čaj Maté je známe predovšetkým svojimi výraznými povzbujícími účinkami. Obsahuje alkaloid kofeín (v súvislosti s maté sa označuje ako mateín), minerálne látky (horčík, vápnik, draslík, železo, křemínik, fosfor, a i.), Vitamíny A, B, C, E, betakarotén a antioxidanty. Okrem kofeínu obsahuje viac ako 20 aminokyselín, vitamíny B1, B2, C, minerálne látky ako magnézium, mangán, vápnik, železo, fosfor. Maté je veľkým zdrojom živín. Obsah kofeínu v maté je 6,5%, čo je asi o 1,5% viac ako v káve alebo v čaji.
Tradičná Príprava a Konzumácia
Pri tradičnej príprave yerba maté sa používa malá drevená nádoba nazývaná „mate/calabasa“ a kovová trubička nazývaná „bombilla“. Do maté sa vložia sušené listy yerba maté, zalejú sa horúcou vodou a nápoj sa pije cez bombičku. Ideálna teplota vody na výrobu yerba maté je približne 70 - 80 °C.
Tradičný obrad pitia yerba maté zahŕňa použitie špeciálnej drevenej nádoby nazývanej „maté“ a kovovej trubičky nazývanej „bombilla“. Do nej sa vložia sušené listy yerba maté a zalejú sa horúcou vodou. V krajinách Južnej Ameriky sa často vytvára „círculo de mate“ (kruh yerba maté), kde sa materiál odovzdáva z jednej osoby na druhú, čo symbolizuje sociálnu súdržnosť.
Maté by sa malo podľa tradičného spôsobu podávať v nádobe z vydlabané tekvice s úzkym hrdlom, ktoré sa hovorí buď maté alebo kalabasa. Nápoj sa usŕkne bambusovým slamkou alebo kovovou slamkou - Bombilla, ktorá je na dolnom konci prederavená a funguje tak ako slamka a sitko zároveň. Juhoameričania pijú maté s limonádou, džúsom alebo napríklad pražené. Maté popíjajú v ktorúkoľvek dennú alebo večerné dobu. Kalabasa pre osobné použitie je relatívne malá, približne o obsahu 1 - 2 dl. Väčšie kalabasy sú vhodné pre skupinové pitie. Kalabasa sa naplní sypkým maté asi do polovice, prípadne do troch štvrtín. Potom sa otvor nádoby zakryje rukou, prevráti sa a pretrepe sa. Na dlani vám priľne časť prachovej zložky maté (ak vám maté prach vadí pri pití, možno kúpiť prosím maté bez prachovej zložky, niekto naopak maté prach schválne pridáva). Toto môžete urobiť niekoľkokrát a na záver obrátite kalabasu na stranu, tak aby sa maté zhromaždilo na jednej strane nádoby. Následne nádobu postavíte a maté by malo vytvoriť kopček, zvažujúca sa od vrcholu nádoby na jednej strane až na dno. V túto chvíľu sa maté zaleje trochou studenej vody. Tým zaistíte, že maté po zaliatí horúcou vodou "nespálite". Po niekoľkých minútach do kalabasy zasuniete bombillu tak, že ju zastrčíte do svahu, ktorý tvorí maté, a od tej chvíle už ju nevyťahujú. Potom sa všetko zaleje horúcou, ale nie vriacou vodou (cca 80 ° C) tak, aby sa nezboril zväzok a nad hladinou ostal malý ostrovček suchého maté. Maté sa neslívá a lístky sa ponechávajú v nádobe po celú dobu pitia (z toho dôvodu sa používa pre pitie bombilla).
Druhy Yerba Maté
Existuje niekoľko rôznych druhov yerba maté, ktoré sa líšia spracovaním a chuťovými vlastnosťami. Napríklad „con palo“ obsahuje listy, vetvičky a stonky, zatiaľ čo „sin palo“ sa vyrába len z listov. Yerba maté je k dispozícii v rôznych formách balenia. Najbežnejšou formou je balenie vo vákuových vreckách alebo plechovkách. Sušené listy yerba maté sú najčastejšie používanou formou a používajú sa na tradičnú prípravu yerba maté.
Prečítajte si tiež: Recept na bleskovú večeru
- Yerba Maté Rosamonte: Má intenzívnu a hlbokú chuť, v ktorej cítiť jemné tóny ruže vďaka plnej zrelosti listov, do ktorých sa pridáva ružové drevo.
- Yerba Mate Kraus: Spoločnosť nadväzuje na rodinnú tradíciu a pri práci na svojej pôde dodržiava zásady udržateľného poľnohospodárstva.
- Yerba mate Pajarito: Pochádza z okolia Itapua. Lahodná zmes yerba maté s horskými bylinkami.
- Herby Verde Mate z Brazílie: Veľmi chutné a svojím stimulujúcim účinkom výrazné.
Zdravotné Výhody Yerba Maté
Konzumácia yerba maté má mnoho zdravotných výhod. Patrí medzi ne podpora metabolizmu a chudnutia, posilnenie imunitného systému, zlepšenie kognitívnych funkcií, podpora trávenia a detoxikácia organizmu.
- Zvýšenie energie: V jednej šálke yerba maté sa nachádza 80 mg kofeínu, pričom viacero výskumov uvádza, že kofeín môže zlepšiť bdelosť, pozornosť a reakčný čas u ľudí, ktorí skonzumovali jednorázovú dávku 40-300 mg.
- Ochrana pred infekciami: Zlúčeniny v yerba maté môžu zabrániť rastu Malassezia furfur, druhu huby, ktorá je zodpovedná za šupinatú pokožku, lupiny a niektoré kožné vyrážky. Navyše môže pomôcť predchádzať infekciám spôsobeným bakteriami, parazitmi a už spomínanými hubami.
- Obsahuje množstvo antioxidantov a živín: Yerba maté obsahuje viacero prospešných prírodných zlúčenín. Napríklad saponíny, ktoré majú určité protizápalové a cholesterol znižujúce vlastnosti. Ďalšími sú polyfenoly - veľká skupina antioxidantov, ktorá sa spája so zníženým rizikom mnohých ochorení. Yerba maté obsahuje aj niekoľko ďalších dôležitých mikroživín vrátane vitamínu C, riboflavínu, tiamínu a vitamínu B6. Okrem nich tam nájdeme aj minerály ako draslík, vápnik, horčík, fosfor, mangán a železo.
- Možná podpora fyzickej výkonnosti: V jednej štúdii z roku 2014 tí, ktorí dostali 1 gram kapsuly mletých listov yerba maté tesne pred cvičením, spálili počas tréningu strednej intenzity o 24 % viac tuku. Pokiaľ užijete yerba maté nalačno, počas cvičenia nízkej strednej intenzity sa zvýši oxidácia mastných kyselín.
- Nižšia hladina cukru v krvi: V jednej štúdii z roku 2011 ľudia s cukrovkou 2. typu konzumovali 330 mililitrov yerba maté 3-krát denne. Po dvoch mesiacoch mali výrazne nižšiu hladinu cukru v krvi nalačno a hemoglobínu A1c, čo je ukazovateľ dlhodobej kontroly hladiny cukru v krvi.
- Ďalšie benefity: Maté podporuje normálnu funkciu obličiek, zlepšuje látkovú výmenu, normalizuje hladinu cukru v krvi a posilňuje imunitný systém. Obyvatelia Južnej Ameriky tiež nápojmi maté tlmia pocit hladu, čo im pomáha prežiť v časoch núdze.
Rozdiely od Iných Čajov
Yerba maté sa od ostatných druhov čaju líši obsahom stimulujúcich látok a špecifickou chuťou. Na rozdiel od čierneho čaju obsahuje yerba maté menej trieslovín, ktoré môžu byť šetrnejšie k žalúdku.
Možné Vedľajšie Účinky
Hoci sa yerba maté vo všeobecnosti považuje za bezpečné, nadmerná konzumácia môže mať vedľajšie účinky. Niektorí ľudia môžu pociťovať nervozitu, nespavosť alebo nepokoj v dôsledku obsahu kofeínu. Konzumácia yerba maté vo večerných hodinách môže ovplyvniť spánok kvôli obsahu kofeínu.
Skladovanie Yerba Maté
Správne skladovanie yerba maté je dôležité na zachovanie jeho čerstvosti a chuti. Yerba maté sa odporúča skladovať v suchom a tmavom prostredí v tesne uzavretej nádobe.
Kultúrne Aspekty
Yerba maté sa v rôznych kultúrach konzumuje rôznymi spôsobmi. V juhoamerických krajinách je pitie yerba maté spoločenskou aktivitou, ktorá sa vykonáva v skupine. Áno, pitie yerba maté je spojené s mnohými tradíciami a rituálmi.
Prečítajte si tiež: Tradičné fazuľové jedlá
Yerba Maté a Chudnutie
Yerba maté môže vďaka obsahu stimulujúcich látok, ako sú kofeín a teobromín, podporiť metabolizmus a spaľovanie tukov.
Príchute a Doplnky
Yerba maté sa často ochucuje pridaním citrusových plodov, medu, cukru, lístkov mäty alebo iných byliniek a korenín. Ochutené yerba maté obsahuje pridané prírodné alebo umelé arómy, ktoré môžu dodať yerba maté rôzne aromatické tóny.
Yerba Maté ako Nástroj Biohackingu
Yerba maté, niekedy označovaná tiež iba ako Maté, je nápoj majúci skoro až magické vlastnosti: Zlepšuje zdravie, pomáha s chorobami, spaľuje tuk a hlavne dodáva energiu pre psychicky náročnú prácu aj tvrdý tréning.
Subjektívne účinok bol nesmierny: nabudenie podobné tomu z kávy, energetických drinkov a predtréningových stimulantov, ale stabilnejší a akosi konzistentnejší a bez následného burn-down efektu, spojený navyše so značne zlepšenou náladou, vnútornou rovnováhou a novým pohľadom na svet. Tam, kde nebola chuť do učenia, tam jej zrazu bolo priehrštie, tam kde chýbala jasnozrivosť mysle, tam sa zrazu tkvela vo svojej kryštalickej podobe. Na Yerbe sa veľmi ľahko a efektívne pracovalo po celé hodiny, konzistentne deň za dňom. Od učenia sa textov, cez vlastné reprodukciu informácií, po tvorivú činnosť. Stala sa stabilným nástrojom v repertoári techník bi0hackingu - navyšovanie fyzickej a psychickej výkonnosti.
- Proti-ové účinky: Naprieč všetkými suplementami, ktoré som kedy vyskúšal, adekvátne pripravená a konzumovaná Yerba má najväčší subjektívny účinok na znižovanie záovosti, či už pri chorobe (obdobný efekt ako aspirín), bolestiach zubov, svalov, šliach a kĺbov (obdobný efekt ako ibuprofén) alebo napríklad aj pri pretrénovaní a opici.
- Zlepšuje pamäť, zvyšuje energiu, sústredenosť a duševnú jasnosť, osviežuje myseľ, zlepšuje náladu a niekedy privádza aj ľahkú eufóriu: Asi najväčšou devízou Yerby je jej výška podrobne popísaného stimulačného efektu, ktorý je však viac prirodzený ako u syntetických stimulantov, kedy viac než adrenalín a noradrenalín vyplavuje dopamín a zrejme tiež zvyšuje dostupnosť serotonínu (obdobne ako niektoré tvrdé drogy), a to bez vzniku závislosti, abstinenčného syndrómu či negatívnych účinkov na zdravie.
- Napomáha spaľovaniu tukov a balansuje tuk spaľujúce hormóny
- Redukuje apetít.
- Odvodňuje.
- Zvyšuje inzulínovú a leptínovú citlivosť.
- Inhibuje adipogeneziu.
- Stimuluje katecholamíny (zvyšuje lypolýzu).
- Má spomínané proti-ové účinky.*
- Obsahuje Ursolovovú kyselinu, ktorá pomáha držať svalovú hmotu a spaľovať tuk.
- Moduluje expresiu génov pre obezitu.
Ako Správne Pripraviť Yerba Maté
- Musíte mať kvalitnú surovinu.
- Musíte mať kalabasu a bombillu.
- Yerba, ktorú som osobne dlhé roky na dennej báze užíval je tá od Oxalis. Veľmi chutné a svojím stimulujúcim účinkom výrazné sú Herby Verde Mate z Brazílie. Na BrainMarkete potom tiež kúpite nádobu (kalabasu), ktorú môžete mať keramickú alebo tekvicovú (tú je potom potreba vydlabať) a slamku (bombillu, ideálne kovovú), na jej pitie.
- Tretím a nemenej dôležitým krokom je, ako Yerba správne urobiť.