Bravčová roláda je vynikajúci spôsob, ako prekvapiť rodinu a priateľov chutným a efektným jedlom. Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso s aromatickou špenátovou plnkou a delikátnou hubovou omáčkou. Príprava je síce trošku náročnejšia, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie
- Bravčové mäso (plát vhodný na roládu)
- Špenát
- Cibuľa
- Schwarzwaldská šunka
- Cesnak
- Šampiňóny
- Šalotka
- Suché biele víno
- Smotana na varenie
- Rastlinný olej
- Maslo
- Bylinky (rozmarín, tymián, šalvia - podľa chuti)
- Bulgur
- Olivový olej
- Čerstvá bazalka
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
Príprava
1. Príprava špenátovej plnky
Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita. Pridáme špenát a krátko podusíme, kým nezmäkne. Osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť.
2. Príprava bravčového mäsa
Bravčové mäso rozrežeme tak, aby vznikol jeden veľký plát. Pod fóliou ho naklepeme na tenko. Osolíme a okoreníme. Na plát poukladáme plátky Schwarzwaldskej šunky a na šunku rozotrieme pripravenú špenátovú plnku.
3. Zrolovanie a pečenie rolády
Mäso opatrne zrolujeme do rolády a pevne zviažeme kuchynským špagátom. Roládu preložíme na pekáč, znovu osolíme a okoreníme. Pridáme nasekané bylinky (rozmarín, tymián, šalvia), olúpané strúčiky cesnaku a podlejeme vodou (cca 1-2 dcl). Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 60-90 minút, alebo kým mäso nie je prepečené. Počas pečenia roládu občas podlejeme výpekom.
4. Príprava hubovej omáčky
V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujeme šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridáme maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Restujeme, kým šampiňóny nezískajú zlatistú farbu. Podlejeme suchým bielym vínom a necháme prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejeme vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty. Omáčku dochutíme soľou a korením podľa potreby.
Prečítajte si tiež: Gurmánska bravčová roláda
5. Príprava bulguru
Bulgur uvaríme podľa návodu na obale. Po uvarení ho dochutíme veľkým množstvom nasekaných čerstvých byliniek (petržlenová vňať, pažítka, koriander) a trochou olivového oleja.
6. Servírovanie
Na tanier naservírujeme porciu ochuteného bulguru, plátky rolády preliate trochou hubovej omáčky a ozdobené lístkami čerstvej bazalky. Väčšiu časť hubovej omáčky podávame v samostatnej miske.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete bravčové mäso pred plnením marinovať v zmesi olivového oleja, cesnaku, byliniek, soli a korenia.
- Do špenátovej plnky môžete pridať aj sušené paradajky, píniové oriešky alebo nastrúhaný parmezán.
- Ak nemáte Schwarzwaldskú šunku, môžete použiť aj inú kvalitnú šunku.
- Namiesto bulguru môžete ako prílohu podávať aj zemiakovú kašu, pečené zemiaky alebo ryžu.
- Roládu môžete piecť aj v rímskom hrnci, bude ešte šťavnatejšia.
- Ak chcete mať omáčku jemnejšiu, môžete ju na záver rozmixovať ponorným mixérom.
- Pre vegetariánsku verziu môžete bravčové mäso nahradiť seitanom alebo tofu.
Variácie receptu
- Roláda s hubovou plnkou: Namiesto špenátu použite orestované huby s cibuľkou a bylinkami.
- Roláda so syrovou plnkou: Do plnky pridajte nastrúhaný syr (eidam, gouda, mozzarella).
- Roláda s brusnicovou omáčkou: K hubovej omáčke pridajte brusnicový kompót alebo džem.
- Roláda s orechovou krustou: Pred pečením roládu potrite rozšľahaným vajíčkom a obaľte v nasekaných orechoch.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a veľkosti porcie. Orientačne sa jedna porcia (cca 200g) môže obsahovať:
- Kalórie: 400-600 kcal
- Bielkoviny: 30-40 g
- Tuky: 20-40 g
- Sacharidy: 20-30 g
Prečítajte si tiež: Pravá mäsová zmes na špagety - jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Variácie na recept s ryžou a mäsovou omáčkou