Kečup, obľúbená pochutina mnohých, je neodmysliteľnou súčasťou hotdogov, párkov, hranolčekov a ďalších jedál. Jeho popularita je taká, že si ho deti rady pridávajú aj k bábovke. No ktorý kečup je ten najlepší? A čo vlastne kečup obsahuje? Nedávne testy odhalili prekvapivé zistenia o zložení a kvalite kečupov dostupných na trhu.
História kečupu: Od Ázie po Ameriku
Základ kečupu, ako ho poznáme dnes, pochádza z Ázie. Pôvodný názov „ke-tsiap“ označoval fermentovanú rybiu omáčku v Číne. V 17. storočí sa táto omáčka dostala do Európy a postupne sa premenovala na „catsup“, „catchup“, „ketsup“, „kitchup“ či „ketchup“.
Prvé európske kečupy obsahovali rôzne ingrediencie, napríklad huby, orechy a ančovičky. Paradajky sa do kečupu začali pridávať až v 19. storočí. Zaujímavosťou je, že v 18. storočí boli paradajky považované za jedovaté. Až americký doktor John Cook Bennett v roku 1834 pridal paradajky do omáčky a vytvoril kečup, aký poznáme dnes.
Čo by mal kečup obsahovať?
Podľa Potravinového kódexu Slovenskej republiky je kečup „sterilizovaný a chemicky konzervovaný zeleninový pretlak“. Minimálny podiel paradajkovej suroviny v kečupe závisí od obsahu refraktometrickej sušiny (celkového obsahu cukru). Ak je obsah sušiny nižší ako 30 percent, musí byť aspoň 7 percent z paradajkovej suroviny. Ak je kečup označený ako „špeciál“, „extra“ alebo „prima“, musí obsahovať minimálne 10 percent paradajkovej suroviny.
Štátna veterinárna a potravinová správa SR odporúča spotrebiteľom kupovať kečup s minimálne 10-percentným obsahom paradajkovej suroviny. Okrem paradajok kečup obsahuje koreniny, ocot, soľ a zahusťovadlá. Pravý kečup by nemal obsahovať žiadne pridané farbivá.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Test kečupov: Kvalita surovín a prítomnosť mykotoxínov
Spotrebiteľský časopis dTest testoval 22 kečupov dostupných na českom trhu. Výsledky testu boli prekvapivé: vo všetkých testovaných kečupoch boli objavené mykotoxíny. Mykotoxíny sú toxické látky produkované plesňami, ktoré môžu poškodzovať pečeň, obličky a imunitný systém. Niektoré mykotoxíny sú dokonca karcinogénne.
Šéfredaktorka časopisu dTest Ida Rozová komentovala výsledky testu slovami: „Aj keď išlo len o stopové množstvá, svedčí to o tom, že výrobcovia si s kvalitou surovín ťažkú hlavu nerobia.“ Prítomnosť mykotoxínov naznačuje, že časť použitých paradajok bola nahnitá alebo plesnivá.
Nedostatočný podiel paradajok a obchádzanie vyhlášok
V prvej skúške, ktorá zisťovala podiel paradajok v kečupe, šesť výrobkov dostalo nedostatočnú. Niektorí výrobcovia sa snažia obchádzať vyhlášku Ministerstva pôdohospodárstva, ktorá sa týka minimálneho podielu paradajkovej suroviny v kečupe, úpravou názvu na „kečupová omáčka“. Príkladom sú Tesco value Mild Ketchup, Kečupová omáčka jemná a Tomato Kečupová omáčka jemná.
Senzorické hodnotenie: Chuť a vzhľad kečupov
Senzorické hodnotenie sa zameralo na chuť, vzhľad, konzistenciu, farbu a intenzitu paradajkovej chuti kečupov. Ukázalo sa, že čím vyššie množstvo paradajok kečup obsahuje, tým lepšiu má chuť.
Výsledky testu: Ktoré kečupy obstáli najlepšie a najhoršie?
Podľa testu dTest najlepšie obstál kečup Lidl Mikado - kečup jemný. Naopak, najhoršie dopadol kečup Tesco value/Mild Ketchup, kečupová omáčka - jemná. Tento kečup mal nízky obsah rajčín a obsahoval dva druhy mykotoxínov.
Prečítajte si tiež: Rôzne druhy steakov a ich príprava
Ďalšie testované kečupy a ich hodnotenie:
- DM Bio Kečup: Obsahuje paradajky vo forme zahustenej drene a má príjemnú škoricovú vôňu.
- Kečup sladký: Obsahuje vysoký podiel cukru (24,7 g na 100 g) a má umelú chuť.
- Otmánek: Obsahuje glukózový sirup namiesto cukru a má mierne umelú chuť.
- Podravka: Má nízky obsah kalórií (92 kcal na 100 g), ale obsahuje zahusťovadlá.
- Heinz: Má hustejšiu konzistenciu a paradajkovejšiu chuť. Neobsahuje zahusťovadlá ani škroby.
- Billa: Má výraznú paradajkovú a sladkú chuť a nízky obsah kalórií (82 kcal na 100 g). Neobsahuje zahusťovadlá ani konzervanty.
- Gustona: Sľubuje 140 gramov rajčat na 100 gramov kečupu.
- Hamé: Má vodovitú konzistenciu a nevýraznú chuť.
Riziká spojené s nekvalitnými surovinami
Nekvalitné suroviny v kečupoch môžu predstavovať zdravotné riziká. Mykotoxíny poškodzujú pečeň, obličky a imunitný systém. Pesticídy, ktoré sa tiež môžu nachádzať v kečupoch, môžu poškodiť vývoj nervovej sústavy a zvyšujú riziko vzniku leukémie u detí.
Ako si vybrať kvalitný kečup?
Pri výbere kečupu by ste mali zvážiť nasledujúce faktory:
- Obsah paradajok: Vyberajte kečupy s vysokým podielom paradajkovej suroviny (minimálne 10 percent).
- Zloženie: Skontrolujte zloženie kečupu a vyhýbajte sa výrobkom s pridanými farbivami, umelými sladidlami a nadmerným množstvom zahusťovadiel.
- Výrobca: Uprednostňujte renomovaných výrobcov, ktorí dbajú na kvalitu surovín.
- Cena: Kvalitné kečupy nemusia byť nutne drahé. Výsledky testov ukázali, že aj lacnejšie kečupy môžu byť kvalitné.
- Certifikáty: Ak preferujete bio produkty, vyberajte kečupy s certifikátom ekologického poľnohospodárstva.
- Senzorické vlastnosti: Všímajte si farbu, vôňu a konzistenciu kečupu. Kvalitný kečup by mal mať intenzívnu paradajkovú chuť a vôňu.
Alternatíva: Domáci kečup
Ak si chcete byť istí kvalitou kečupu, môžete si ho pripraviť doma. Domáci kečup si môžete prispôsobiť svojim preferenciám a použiť len kvalitné suroviny.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť chlieb, ktorý vydrží