Bravčové mäso a jablká - kombinácia, ktorá prekvapí a poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept kombinuje sladkú chuť karamelizovaných jabĺk s bohatou chuťou bravčového mäsa. Vytvára tak harmonický a láhodný kulinársky zážitok. Jablká, ktoré sú v tomto období dostupné takmer v každej záhrade, sa dajú využiť nielen v koláčoch, ale aj ako súčasť hlavného jedla. Kombinácia slaných a sladkých chutí je mimoriadne zaujímavá a ponúka možnosť experimentovať v kuchyni.
Príprava karamelizovaných jabĺk
Karamelizované jablká sú kľúčovou súčasťou tohto receptu, ktorá dodáva jedlu jedinečnú sladkosť a arómu. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich pripraviť, a tu sú dva osvedčené postupy:
Postup č. 1: Karamelizácia v kastróliku
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky strednej veľkosti. Pripravené jablká odložíme bokom, aby nezhnedli.
- Karamelizácia cukru: V širšom kastróliku na miernom ohni skaramelizujeme cukor. Dávame pozor, aby sa cukor nespálil a mal krásnu zlatistú farbu.
- Pridanie masla a jabĺk: K tekutému karamelu pridáme na kocky nakrájané maslo (môžeme použiť aj kombináciu masla a Hery v pomere 1:1). Za stáleho miešania necháme maslo roztopiť. Následne do karamelu vsypeme pripravené kocky jabĺk.
- Zahustenie zmesi: V mlieku rozmiešame škrob a vlejeme do kastróliku s jablkami. Mierne varíme, kým zmes nezhustne a nevznikne karamelová omáčka. Dôležité je, aby sa kocky jabĺk nerozvarili a zostali celé.
- Chladenie: Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť, kým si pripravíme mäso a plníme kapsy.
Postup č. 2: Karamelizácia na panvici
- Príprava panvice a jabĺk: Na nepriľnavej panvici rozpálime cukor. Jablká si pripravíme ošúpané a nakrájané na menšie kúsky.
- Karamelizácia: Keď sa cukor rozpustí, pridáme jablká a na panvici ich v karameli obalíme. Opekáme približne 2 minúty, kým jablká neskaramelizujú. Dávame pozor, aby sa jablká nespálili.
Príprava mäsa
Na prípravu kapsy plnenej jablkami je ideálne použiť bravčové karé. Mäso by malo byť kvalitné a čerstvé.
- Príprava plátkov mäsa: Mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme. Osolíme a okoreníme čiernym korením.
- Orestovanie mäsa: Na panvici rozohrejeme olej a mäso z oboch strán krátko orestujeme po 2 minúty z každej strany. Mäso by malo byť len zatiahnuté, nie úplne prepečené.
Postup prípravy plnky z jabĺk
Plnka z jabĺk dodáva mäsu šťavnatosť a sladkokyslú chuť.
- Karamelizácia cukru: Na panvici rozpustíme maslo a pridáme trstinový cukor. Necháme skaramelizovať.
- Príprava jabĺk: Jablká očistíme a vykrojíme jaderník. Nakrájame na menšie štvrťky.
- Dusenie jabĺk: Pridáme jablká do karamelu a podlejeme vínom. Dusíme do polomäkka.
Kapsa plnená jablkami - recept
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Jablká
- Šunka
- Syr (karička, ementál)
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Trstinový cukor
- Víno
- Vývar (alebo bujón)
Postup:
- Príprava mäsa: Umyté a osušené karé narežeme na rezne, ale len do 3/4, aby ostalo v celku a vytvorili sme kapsu.
- Plnenie mäsa: Do kapsy ukladáme plátky jabĺk, šunky a syra. Môžeme použiť karičku alebo ementál, prípadne kombináciu oboch.
- Príprava plnky na zapečenie: Na panvici rozpustíme maslo, pridáme trstinový cukor a necháme skaramelizovať. Jablká prekrojíme na menšie štvrťky, kúsky zbavíme jadierok. Dáme do karamelu a podlejeme vínom, dusíme do polomäkka.
- Ukladanie na plech: Mäso preložíme na plech.
- Dokončenie plnenia: Rozložíme na plátky mäsa, prekryjeme šunkou a vrch syrom. Môžeme dávať aj po dva plátky syra po zvážení.
- Podlievanie: Podlejeme výpekom a vývarom alebo bujónom.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 180 stupňov, zapekáme 30-35 minút.
- Servírovanie: Hotové podávame so zemiakmi.
Variácie receptu
Recept na kapsu plnenú jablkami ponúka mnoho možností na variácie a experimentovanie. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Tradičná zbojnícka kapsa
- Bravčové rezne s jablkami: Namiesto plnenia kapsy môžeme pripraviť klasické bravčové rezne a podávať ich s dusenými jablkami.
- Zapekané kuracie rezne s jablkami: Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť kuracie prsia. Prsia rozkrojíme naplocho a môžeme trocha naklepať. Vložíme do jogurtovej marinády. Pekáč vyložíme a naň uložíme kuracie rezne s jablkami.
- Kuracie prsia plnené jablkami: Jedno jablko nastrúhame a rozložíme na kurací plát, pridáme hrozienka, brusnice, mäso zavinieme a pripevníme špáradlami. Stočené mäso orestujeme na panvici a dopečieme v rúre.
- Bravčové plnené jablkovou plnkou: Pripravíme si jablkovú plnku z nastrúhaných jabĺk, cukru, škorice a orechov. Plnkou naplníme bravčové mäso a zapečieme v rúre.
- Bravčová kotleta s jablkami: Jablká očistíme a nakrájame na osminky, podusíme na karameli. Bravčovú kotletu orestujeme na panvici a podávame s karamelizovanými jablkami.
- Kuracie karí s jablkami: Ku opečenému kuraciemu mäsu s jablkami pridáme sójovú omáčku, smotanu na varenie a karí korenie. Varíme, kým nie je mäso hotové a jablká mäkké.
- Krkovička s jablkom, šunkou a syrom: Krkovičku nakrájame na plátky, naplníme jablkami, šunkou a syrom a zapečieme v rúre.
- Mešce z krkovičky: Krkovičku nakrájame na plátky, naplníme zeleninou alebo kyslou kapustou a posypeme slaninkou, prípadne naplníme syrom, ananásom a šunkou.
- Moravská kapsička: Kotlety narežeme ku kosti tak, aby vznikla kapsa. Naplníme ich zmesou kyslej kapusty, klobásy a slaniny a zapečieme v rúre.
- Pizza rožky: Na lístkové cesto nakrájame trojuholníky, na ktoré dáme kúsok syra, šunky a kukurice. Zvinieme do rožkov a upečieme.
- Zelerový šalát so syrom: Zeler uvarený a surový, jablko, mrkvu, majonézu a syr postrúhame a zmiešame.
- Bravčové pliecko s karamelizovanými jablkami: Bravčové pliecko servírujeme nakrájané na plátky so smotanovou omáčkou a restovanou tekvicou.
- Kačacia pečeň so skaramelizovanými jablkami: Pečeň servírujeme na skaramelizovanom jablku, jemne osolíme a polejeme šťavou z vína (ideálne tokajské).
- Plnené bravčové karé s karamelizovanými jablkami a zemiakmi: Karé naplníme karamelizovanými jablkami a podávame s pečenými zemiakmi.
- Bravčová panenka plnená slivkami: Hotovú panenku nakrájame na plátky, prelejeme omáčkou a podávame s pečenými zemiakmi.
- Teľacia pečeň s karamelizovanými jablkami.
- Pečené morčacie mäso s karamelizovanou mrkvou: Hotové mäso nakrájame na plátky a servírujeme s mrkvou a s pečenými zemiakmi.
- Pečené kačacie prsia na rozmaríne s granátovým jablkom: Pridáme jadierka granátového jablka aj so šťavou.
Tipy a triky
- Mäso môžeme pred prípravou marinovať, aby bolo krehkejšie a chutnejšie.
- Namiesto bravčového karé môžeme použiť aj iné druhy bravčového mäsa, napríklad krkovičku alebo pliecko.
- Do plnky môžeme pridať aj iné ingrediencie, napríklad orechy, hrozienka alebo brusnice.
- Ak nemáme víno, môžeme ho nahradiť jablkovým džúsom alebo vývarom.
- Na dochutenie môžeme použiť rôzne druhy korenia, napríklad tymián, rozmarín alebo šalviu.
- Podávame so zemiakmi, ryžou alebo cestovinami.
Zaujímavé variácie s jablkami a inými druhmi mäsa
Recepty s jablkami sa neobmedzujú len na bravčové mäso. Jablká sa skvele hodia aj k hydine, teľaciemu mäsu a dokonca aj k divine. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kuracie prsia plnené jablkami a orechmi: Kuracie prsia narežeme, naplníme zmesou nastrúhaných jabĺk, nasekaných orechov, hrozienok a korenia. Opečieme na panvici alebo zapečieme v rúre.
- Kačacie stehno s karamelizovanými jablkami a červenou kapustou: Kačacie stehno pečieme v rúre s cibuľou, cesnakom a korením. V závere pridáme karamelizované jablká a dusenú červenú kapustu.
- Teľacia pečeň s jablkami a cibuľou: Teľaciu pečeň nakrájame na plátky a orestujeme na panvici s cibuľou a jablkami. Podlejeme bielym vínom a dochutíme korením.
- Jelení guláš s jablkami a slivkami: Jelenie mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, cesnakom, korením, jablkami a sušenými slivkami. Podávame s knedľou alebo zemiakovými plackami.
Jablká v slanej kuchyni: Netradičné kombinácie
Jablká sa v našej kuchyni tradične spájajú so sladkými jedlami, ako sú koláče, štrúdle a kompóty. Avšak, jablká majú svoje miesto aj v slanej kuchyni, kde dokážu obohatiť chuť mnohých pokrmov. Ich sladkokyslá chuť sa výborne hodí k mäsu, syrom, zelenine a orechom.
- Šaláty: Jablká sú skvelým doplnkom do šalátov. Môžeme ich nakrájať na kocky, plátky alebo ich nastrúhať. Výborne sa hodia k listovým šalátom, ku koreňovej zelenine, k syrom a k orechom.
- Omáčky: Jablká môžeme použiť aj na prípravu omáčok k mäsu. Jablková omáčka sa výborne hodí k bravčovému a kuraciemu mäsu. Môžeme ju pripraviť z nastrúhaných jabĺk, cibule, masla, vína a korenia.
- Prílohy: Jablká môžeme použiť aj ako prílohu k mäsu. Karamelizované jablká sa výborne hodia k pečenému mäsu. Môžeme ich pripraviť z jabĺk, cukru, masla a korenia.
- Polievky: Jablká môžeme pridať aj do polievok. Jablková polievka je tradičný pokrm v niektorých krajinách.
Prečítajte si tiež: Delikátna kuracia kapsa
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte plnenú kapsu