Mascarpone je ľahký a obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej aj teplej kuchyni, na sladko aj na slano. Jeho jemná chuť a krémová konzistencia ho predurčujú na prípravu lahodných dezertov, ktoré potešia nielen dospelých, ale aj deti. V tomto článku nájdete inšpiráciu na recepty s mascarpone krémom, ktoré sú jednoduché na prípravu a zároveň zdravšie pre vaše ratolesti.
Čo je mascarpone a prečo ho zaradiť do detskej stravy?
Mascarpone pochádza z Lombardie a je to jemný, krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60%, čo z neho robí energeticky bohatú potravinu. Pre deti, ktoré sú v období rastu a vývoja, je dostatočný príjem tukov dôležitý pre správne fungovanie organizmu.
Okrem tuku obsahuje mascarpone aj vápnik, ktorý je nevyhnutný pre zdravé kosti a zuby. Je tiež zdrojom bielkovín, ktoré sú stavebným materiálom pre telo. Vďaka svojej jemnej chuti a krémovej štruktúre je mascarpone dobre prijímané aj deťmi, ktoré sú vyberavé v jedle.
Ako vybrať kvalitné mascarpone?
Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar. Pri výbere mascarpone pre deti dbajte na to, aby bol syr čerstvý a kvalitný. Skontrolujte dátum spotreby a zloženie. Ideálne je vybrať mascarpone s čo najkratším zložením, bez pridaných konzervantov a umelých farbív.
Recepty na mascarpone krém pre deti
1. Jahodový koláč s mascarpone krémom
Tento recept je ideálny pre letné obdobie, keď sú jahody čerstvé a šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Ingrediencie:
- Cesto:
- Bielky a štipka soli
- Žĺtky
- Kryštálový cukor
- Preosiatu múku
- Prášok do pečiva
- Krém:
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone krém
- Jahody
- Cukor na karamelizáciu
Postup:
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva.
- Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.
- Medzitým si očistíme jahody. V hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor a pridáme jahody.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha. Pridáme mascarpone krém a následne rozmixované jahody.
- Krém rozotrieme na jedno biele cesto. Uhladíme a na vrch uložíme druhé biele cesto.
2. Piškótová torta s mascarpone a ovocím
Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý pečiem pravidelne každé leto. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 250 g hladkej špaldovej múky
- 6 vajec - bielky a žĺtky zvlášť
- 180 g kryštálového cukru
- 6 lyžíc horúcej vody (prípadne 2 lyžice citrónovej šťavy a 4 lyžice horúcej vody)
- 12 g prášku do pečiva (korpus možno piecť aj bez neho, ak máte skúsenosti s pečením - nadýchaná štruktúra sa dá dosiahnuť aj bez prášku)
- Kôra z 1 chemicky neošetreného citróna
- Krém a zdobenie:
- 500 g mascarpone (možno nahradiť čerstvým syrom typu Lučina alebo ricottou, ktoré takmer neobsahujú soľ)
- 400 ml 40 % smotany na šľahanie
- 1 pohárik BIO SUPEROVOCIE HiPP
- 1 balenie BIO ovsených srdiečok HiPP
- Čerstvé ovocie a bylinky, napr.
Postup:
- Predhrejte rúru na 170 °C, spodný aj horný ohrev.
- Najskôr vyšľahajte sneh z bielkov a odložte ho bokom. Potom vyšľahajte žĺtky s cukrom do nadýchanej svetlej peny. Do žĺtkovej peny potom po častiach jemne vmiešajte vyšľahaný bielkový sneh.
- Cesto vlejte do formy a pečte približne 30 minút.
- Najskôr vyšľahajte smotanu do tuha. V druhej mise premiešajte pomocou vidličky či metličky mascarpone s vanilkou. TIP: Mascarpone je citlivé na prešľahanie - môže sa „zraziť“, keď sa šľahá príliš dlho alebo prudko.
- Vychladnutý korpus pozdĺžne rozrežte na polovicu. Jednu polovicu potrite 1 pohárikom HiPP BIO SUPEROVOCIE (napr. jablká s jahodami a malinami). Druhú polovicu potrite trochou krému.
- Spojte korpusy a potrite ich zvyšným množstvom krému. Tortu môžete ozdobiť čerstvým ovocím, voňavou medovkou alebo mätou.
3. Kinder zákusok s mascarpone
Jednoduchý Kinder zákusok s mascarpone, extra ľahučké cesto, mäkké ako perinka! Obľúbené chute spojené do jedného koláčika, ktorého krém pripomína známu sladkosť.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Vajíčka (oddelené)
- Krém:
- Mascarpone
- Kondenzované mlieko
- Poleva:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda na varenie
Postup:
- Vajíčka oddelíme. Vylejeme pripravené cesto, uhladíme a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 12-15 minút.
- Z cesta odstránime vrchnú šupku, aby sa nám krém lepšie prichytil. Podľa chuti môžete cesto poliať horúcou kávou alebo uvarenou meltrou.
- Kým cesto úplne vychladne, pripravíme si krém. Do misky dáme mascarpone a kondenzované mlieko. Mlieko prilievame opatrne, podľa konzistencie zakúpeného mascarpone. Krém musí byť dostatočne hustý, aby nám nevytekal.
- Smotanu na šľahanie zahrejeme a rozpustíme v nej čokoládu na varenie.
- Uhladíme, dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny a môžeme servírovať.
Tipy a triky pre prácu s mascarpone
- Ako vyšľahať mascarpone krém: V prvom rade musíte pracovať s kvalitnou smotanou na šľahanie. Mala by mať minimálne 33 % tuku, pokiaľ nechcete používať stužovač. Smotanu je potrebné tiež v chladničke vychladiť na 6 °C. Šľahať ručným šľahačom začnite zvoľna a až smotana zhustne, potom zvýšte otáčky na maximum. Pozor však na prešľahanie! Na vysokých otáčkach šľahajte takmer do pevna, potom však otáčky zase znížte, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a došľahajte na nich do tuhého stavu. V ďalšej miske vyšľahajte mascarpone s cukrom, do ktorého vylúpnite vnútrajšok vanilkového struku. Šľahačku vmiešajte do mascarpone a krém dajte v uzatvárateľnej dóze aspoň na 60 minút vychladiť do chladničky.
- Ako dosiahnuť tuhý mascarpone krém: Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
- Čím nahradiť mascarpone: Ak nemáte mascarpone, môžete ho nahradiť čerstvým syrom typu Lučina alebo ricottou, ktoré takmer neobsahujú soľ.
- Ako skladovať mascarpone: Mascarpone skladujte v chladničke, v uzavretej nádobe. Po otvorení spotrebujte do niekoľkých dní.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Prečítajte si tiež: Jednoduchý banánový dezert