Mascarpone, ten slávny taliansky smotanový syr s jemným sladkastým nádychom, si získal srdcia mnohých milovníkov dezertov. Jeho krémová konzistencia a lahodná chuť ho predurčujú na použitie v rôznych zákuskových kremoch, a to nielen v tradičnom tiramisu. Pripravte si na víkend niektorý z týchto dezertov, ktoré vám prinesú radosť a potešenie.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je jemný krémový čerstvý syr, ktorý pochádza z Lombardie. Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%, čo mu dodáva bohatú a krémovú textúru. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar. Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.
Použitie mascarpone v kuchyni
Mascarpone je mimoriadne univerzálna surovina, ktorá sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Jeho použitie v kuchyni je naozaj bohaté. Okrem sladkých dezertov ho môžete pridať aj do polievok, rizota, omáčok na cestoviny či k mäsu. Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Mascarpone môžete využiť aj ako náhradu za maslo v nátierkach.
Ako pripraviť mascarpone krém
Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou. Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Recepty s mascarpone
Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr pritom nemusíte využiť iba v tiramisu. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť. Vybrali sme pre vás niekoľko inšpirácií a receptov, v ktorých hrá mascarpone hlavnú úlohu:
Prečítajte si tiež: Zákusky na každú príležitosť
Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone. V recepte na tiramisu môžete žĺtka v kréme nahradiť šľahačkou a vaječným likérom. Dosiahnete tak chuť tiramisu bez väčšej námahy. Radosť a chuť tohto dezertu pre mňa spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky.
Černicový cheesecake
Ak máte v mrazničke zásobu černíc, môžete ich použiť na prípravu černicového cheesecaku s mascarpone.
Koláč s mascarpone a šľahačkou
Tento chutný broskyňový koláč je ideálny na leto. V plnke využíva mascarpone s pudingom a na vrchu je pokrytý šľahačkou.
Laskonky s malinami
Laskonky sú klasika z cukrární. Pripraviť si ich môžete aj doma, vyskúšajte ich napríklad v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone.
Mandľový zákusok s mascarpone
Koláč s vynikajúcim žĺtkovým krémom s mascarpone je bez múky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krupicový zákusok?
Orechovo-karamelové rezy s hruškami
Výnimočný zákusok s mascarpone krémom vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle. Recept síce patrí k tým, ktoré obsahujú viac cukru, no korpus je bez múky.
Višňovo-čokoládová torta
Prekrásna klasika v podobe čokoládového cesta, višňovej plnky a čiapky, ktorá kombinuje šľahačku a mascarpone.
Čučoriedková torta s mascarpone
Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta. Náplň je z mascarpone a čučoriedok.
Banánové rezy
Banánové rezy sú svieži koláč, ktorým nemôžete nič pokaziť. Základom je piškótové cesto, srdce tvorí hustá plnka s mascarpone a dokonalú bodku receptu dávajú banány v čokoláde.
Mandľovo-čučoriedkové rezy
Korpus tejto torty je zdravšou verziou piškótového cesta. Plnka pozostáva z rovnakého pomeru mascarpone, šľahačky a tvarohu.
Prečítajte si tiež: Termix a Pribináčik z detstva
Čokoládová torta s mascarpone a ovocím
Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím, ktorá je skvelou bodkou sviatočného obeda.
Jednoduchý koláč s mascarpone
Tento výdatný čokoládový koláč dopĺňa krém s mascarpone a tvarohom. Príprava zákusku vám zaberie dokopy hodinu a päť minút. Jednoduchý koláč s mascarpone je dezert, ktorý nikdy nesklame - je rýchly, variabilný a vždy chutí skvele. S týmto receptom zvládnete pripraviť jemný, krémový koláč na každú príležitosť, či už ako rýchlu sladkú bodku za obedom, alebo ako pôsobivý zákusok pre hostí. Výborný granko koláč tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone. Nemá chybu! Upečený, ešte teplý koláč potrieme džemom (prípadne dobre polejeme kávou). Necháme stuhnúť aspoň pol hodiny v chladničke, posypeme strúhaným kokosom a môžeme servírovať. Tento koláčik si môžete pripraviť aj na klasický spôsob, teda vrstvu mascarpone vynecháme a koláč polejeme pripravenou čokoládou.
Ďalšie inšpirácie
- Pomarančovo-vanilkový tunel: Pôvodne to mal byť úplne iný koláčik, ale nakoniec vznikla táto verzia.
- Mascarpone-malinový zákusok: Svieži zákusok s mascarpone, smotanou, mandľami a malinami.
- Dezert s mascarpone nepečený: Rýchly recept, pri ktorom nestrávite pol dňa v kuchyni, zo sušienok a mascarpone krému .
- Domáca krtkova torta: Vyskúšajte si ju upiecť sami bez predpripravenej krabice.
Čím nahradiť mascarpone?
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.
- Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahrádzajte ho v pomere 1:1.
- Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
- Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahrádzajte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
- Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahrádzajte v pomere 1:1.
- Vegánske mascarpone: Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.