Hovädzia polievka je klasika, ktorú si radi pripravujeme. Vďaka tlakovému hrncu je jej príprava rýchla a jednoduchá. Tlakový hrniec predstavuje nestarnúcu kuchynskú pomôcku, ktorá dokáže výrazne uľahčiť varenie a preto by nemal chýbať v žiadnej domácnosti. Primárnou úlohou tlakového hrnca je rýchlejšia a zdravšia príprava jedla pomocou tlaku a pary. Vďaka špeciálnemu tesneniu dokáže hrniec vytvoriť pomocou pary tlak, ktorý je pri príprave pokrmov kľúčový.
Prečo variť hovädziu polievku v tlakovom hrnci?
Varenie v tlakovom hrnci má najväčšiu výhodu v podobe úspory času a energie. Pri varení pod tlakom môže voda dosiahnuť vyššieho bodu varu, takže pokrmy sú pripravené rýchlejšie. V tlakovom hrnci sa tak teplota zvyšuje na 120 až 140 °C, zatiaľ čo v klasických hrncoch je teplota pri varení okolo 95 - 100 °C.Varenie v tlakovom hrnci pomáha zachovať pôvodnú chuť použitých surovín, a takto pripravené jedlo má oveľa výraznejšiu chuť. Je to z dôvodu, že veko tlakového hrnca je pevne utesnené, takže para ani vône nemôžu uniknúť a zostávajú vo vnútri. Zrážajú sa na vnútornej strane veka a vo forme kvapiek padajú späť do vnútra. Tým jedlu dodávajú charakteristickú chuť a vôňu.
- Rýchlosť: Tlakový hrniec skracuje dobu varenia až o 75%. Takéto varenie sa postará o šetrenie elektrickej energie alebo plynu. Takmer všetky suroviny budú uvarené rýchlo a efektívne. Energia sa nestráca ani odparovaním, takže dokážete ušetriť až 50 % energie oproti klasickému vareniu.
- Úspora energie: Kratšia doba varenia znamená nižšiu spotrebu energie.
- Zachovanie živín: Varenie pri vyššom tlaku a teplote pomáha lepšie zachovať živiny v potravinách.
- Bezpečnosť: Moderné tlakové hrnce sú vybavené bezpečnostnými mechanizmami. Dnešné tlakové hrnce neobsahujú jednu, ale hneď niekoľko bezpečnostných poistiek, ku ktorým patrí aj poistka uzavretia pokrievky. Nechýba ani ovládací ventil, ktorý umožňuje nastaviť úroveň tlaku.
Ako variť hovädziu polievku v tlakovom hrnci
Suroviny stačí nakrájať, vložiť spolu s tekutinou a koreninami do hrnca, uzavrieť poklop a variť. Tlakové hrnce sú vhodné na všetky typy sporákov vrátane indukčných. S objemom 4 až 6 litrov sú ideálne na prípravu jedál pre celú rodinu. Môžete ich samozrejme používať aj bez tlakovej pokrievky, a to úplne jednoducho.Pri používaní majte na pamäti základné pravidlo - neprekračujte maximálnu ani minimálnu kapacitu hrnca. Ak prekročíte maximálne množstvo tekutiny, hrozí riziko, že sa upchajú ventily na pokrievke. Na tlakovom hrnci nájdete príslušné označenia minimálnej a maximálnej hladiny, podľa ktorých by ste sa mali vždy orientovať. Všeobecné však platí, že k potravinám, ktoré pri varení nezväčšujú svoj objem, ako je napríklad mäso, je potrebné pridať tekutinu do 2/3 maxima.
Tu je postup, ako pripraviť chutnú hovädziu polievku v tlakovom hrnci:
- Hovädzie mäso umyjeme, vložíme do tlakového hrnca, zalejeme asi 1,5 l studenej vody, pridáme soľ, čierne korenie, celú cibuľu a hrniec uzavrieme.
- Medzitým si pripravíme zeleninu. Umyjeme ju a nakrájame na malé kocky alebo na kolieska. Do tlakového hrnca vložte hovädzie mäso, pridajte zeleninu a zalejte vodou. Odporúčame použiť koreňovú zeleninu ako zeler, mrkvu, petržlen, celú cibuľu a pár strúčikov cesnaku. Nezabudnite pridať celé čierne korenie ako aj čerstvú petržlenovú vňať. Ak máte hovädzie stehno nemusíte ho krájať, ale môžete ho vložiť aj v celosti. Okrem chutnej polievky si tak naraz pripravíte aj hlavné jedlo.
- Po odkrytí pokrievky vyberieme mäkké mäso, zeleninu vložíme do vývaru, uzavrieme pokrievkou a ešte asi 7 minút varíme.
- Potom zoberieme hrniec z ohňa a opäť otvoríme.
- Polievku prelejeme, doplníme vodou na jeden a tri štvťe litru a privedieme do varu.
- Pridáme rezance a mäso nakrájané na malé kúsky.
- Varíme ešte 5 minút. Hovädzia polievka v tlakovom hrnci bude číra, pretože nebude príliš vrieť.
Keď nemáme tlakový hrniec, doba varenia sa predĺži cca o 1 hodinu. Hovädzia polievka v tlakovom hrnci sa varí veľmi jednoducho.
Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept
Tipy a triky pre varenie v tlakovom hrnci
- Bezpečnosť: Vždy sa uistite, že je hrniec správne uzavretý a že všetky bezpečnostné ventily fungujú správne. Ak varim kuraci vyvar tak zbieram tu penu hore a potom je cira, preto sa pytam. Penu nezbieram, tá aj tak zostane na niečom "prilepená", väčšinou na vňaťke, ktorú vyhadzujem.
- Množstvo tekutiny: V tlakovom hrnci je potrebné použiť dostatočné množstvo tekutiny, aby sa vytvoril tlak.
- Uvoľňovanie tlaku: Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.
- Ochladenie hrnca pod tečúcou vodou: Odvážne staré mamy chladili hrnce pod tečúcou vodou. Tento spôsob je najrýchlejší aj keď osobne ho nepovažujem za bezpečný. Voda by pri tomto úkone nemala byť príliš studená. Hrniec sa nesmie ponoriť do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca.Po úplnom dovarení nechajte tlakový hrniec prirodzene vychladnúť a následne uvoľnite tlak.
Keď je jedlo uvarené, odstráňte tlakový hrniec zo sporáka.
- Prirodzený spôsob - po odstránení hrnca zo zdroja tepla dochádza k prirodzenému poklesu tlaku a teploty. Táto metóda trvá od 10 do 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín v hrnci.
- Metóda studenej vody - najrýchlejší spôsob ako znížiť a uvoľniť tlak je rýchlym ochladením. Tlakový hrniec postavte do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku hrnca pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa stabilizuje teplota a tlak sa v priebehu niekoľkých sekúnd rozptýli. Hrniec sa však nesmie ponoriť do vody.
Časy varenia v tlakovom hrnci
Tlakové hrnce dokážu ušetriť až 75 % času pri varení, avšak každý pokrm si vyžaduje iný čas varenia.
Ak náhodou neviete ako dlho variť jednotlivé potraviny, pozrite si nasledujúci prehľad:
| Potravina | Čas varenia v tlakovom hrnci | Čas varenia v klasickom hrnci |
|---|---|---|
| Kukurica | 10 minút | 40 minút |
História tlakového hrnca
Denis Papin - francúzsky fyzik v roku 1679 zostrojil prvý tlakový hrniec. Hrniec sa hovorovo nazýval „papiňák“ alebo „kuchta“ (podľa známej maďarskej značky).
Výber hovädzieho mäsa pre tlakový hrniec
Výber správneho kusu hovädzieho mäsa je kľúčový pre úspešné varenie v tlakovom hrnci. Niektoré kusy sú vhodnejšie ako iné, pretože tlakový hrniec najlepšie zvláda tvrdšie, menej kvalitné kusy mäsa, ktoré by pri tradičnom varení vyžadovali dlhé hodiny dusenia. Tlakový hrniec ich dokáže zmäkčiť a premeniť na delikátnu pochúťku.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Všeobecne platí, že mäso s vyšším obsahom kolagénu, ako napríklad hovädzia kližka, krk, alebo hrudník, je ideálne pre varenie v tlakovom hrnci. Kolagén sa pri varení rozkladá na želatínu, čo dodáva mäsu šťavnatosť a bohatú chuť. Menej vhodné sú chudé kusy mäsa, ako napríklad sviečkovica, ktoré by sa v tlakovom hrnci mohli vysušiť.
- Hovädzia kližka: Ideálna pre guláše a dusené jedlá. Má výraznú chuť a v tlakovom hrnci sa krásne rozpadáva.
- Hovädzí krk: Výborný na prípravu trhaného mäsa (pulled beef) alebo na dusenie so zeleninou.
- Hovädzí hrudník: Vhodný na prípravu brisket, americkej špeciality, ktorá sa v tlakovom hrnci pripraví oveľa rýchlejšie ako v rúre.
- Hovädzie líčka: Delikatesa, ktorá sa v tlakovom hrnci stane neuveriteľne jemnou a šťavnatou.
- Hovädzie stehno: Dá sa použiť, ale vyžaduje si kratší čas varenia a správnu prípravu, aby nebolo suché. Je dobré ho prešpikovať slaninou.
Príprava mäsa pred varením
Pred vložením mäsa do tlakového hrnca je dôležité ho správne pripraviť. Tento krok významne ovplyvní výslednú chuť a textúru jedla.
- Očistenie a osolenie: Mäso dôkladne očistite od blán a prebytočného tuku. Následne ho osoľte a okoreňte podľa chuti. Soľ pomáha mäso ochutiť a zároveň ho mierne dehydrovať, čo prispieva k lepšiemu zhnednutiu.
- Zhnednutie mäsa: Zhnednutie mäsa na panvici pred varením v tlakovom hrnci je kľúčové pre rozvinutie bohatej chuti. Zahrejte olej alebo masť na panvici a mäso opečte zo všetkých strán, kým nezíska hnedú farbu. Cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak opečte na panvici po mäse, aby ste využili výpek z mäsa a pridali zelenine karamelizovanú chuť.
Techniky varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci
Existuje niekoľko techník varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci, ktoré sa líšia v závislosti od požadovaného výsledku a typu jedla.
Dusené hovädzie mäso
Dusené hovädzie mäso je klasika, ktorá sa v tlakovom hrnci pripraví oveľa rýchlejšie ako tradičným spôsobom. Mäso sa dusí v tekutine (vývar, víno, pivo) so zeleninou a korením. Doba varenia závisí od typu mäsa a veľkosti kusov, ale zvyčajne sa pohybuje medzi 20-45 minútami.
- Opečte mäso a zeleninu na panvici.
- Preložte mäso a zeleninu do tlakového hrnca.
- Pridajte tekutinu (vývar, víno, pivo) tak, aby mäso bolo čiastočne ponorené.
- Pridajte korenie (bobkový list, tymián, rozmarín, čierne korenie).
- Zatvorte tlakový hrniec a nastavte správny tlak a čas varenia.
- Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Vyberte mäso a zeleninu z hrnca.
- Omáčku zahustite podľa potreby (napríklad zápražkou alebo redukciou).
Hovädzí guláš
Hovädzí guláš je obľúbené jedlo, ktoré v tlakovom hrnci získava intenzívnu chuť a mäso je neuveriteľne mäkké. Príprava gulášu v tlakovom hrnci je jednoduchá a rýchla. Dôležité je použiť kvalitné mäso a dostatok cibule.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
- Opečte cibuľu na masti alebo oleji do zlatista.
- Pridajte mletú papriku a krátko opečte (dávajte pozor, aby sa paprika nepripálila).
- Pridajte na kocky nakrájané hovädzie mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte korenie (rasca, majoránka, cesnak, čierne korenie, soľ).
- Zalejte vývarom alebo vodou tak, aby mäso bolo ponorené.
- Zatvorte tlakový hrniec a nastavte správny tlak a čas varenia.
- Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Guláš zahustite podľa potreby (napríklad múkou alebo škrobom).
Trhané hovädzie mäso (Pulled Beef)
Trhané hovädzie mäso je populárne jedlo, ktoré sa hodí do sendvičov, burgerov, alebo ako súčasť tacos. V tlakovom hrnci sa pripraví veľmi rýchlo a výsledok je šťavnatý a plný chuti. Ideálne je použiť hovädzí krk alebo hrudník.
- Opečte mäso na panvici zo všetkých strán.
- Preložte mäso do tlakového hrnca.
- Pridajte tekutinu (vývar, pivo, jablčný ocot) a korenie (údená paprika, hnedý cukor, cesnak, cibuľový prášok, čierne korenie, soľ).
- Zatvorte tlakový hrniec a nastavte správny tlak a čas varenia.
- Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Vyberte mäso z hrnca a natrhajte ho pomocou dvoch vidličiek.
- Zmiešajte natrhané mäso s omáčkou z tlakového hrnca.
Tipy a triky pre dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca
- Nepreplňujte tlakový hrniec: Uistite sa, že hrniec nie je preplnený, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie a správny tlak.
- Používajte dostatočné množstvo tekutiny: Tlakový hrniec potrebuje tekutinu na vytvorenie pary a udržanie tlaku. Množstvo tekutiny závisí od modelu hrnca, ale zvyčajne by malo byť aspoň 250 ml.
- Sledujte čas varenia: Doba varenia závisí od typu mäsa, veľkosti kusov a modelu tlakového hrnca. Pre presné časy varenia si pozrite tabuľky v návode na použitie vášho hrnca alebo vyhľadajte informácie online.
- Nechajte tlak prirodzene klesnúť: Ak máte čas, nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť. To pomáha mäsu udržať si šťavnatosť. Ak potrebujete tlak uvoľniť rýchlejšie, riaďte sa pokynmi výrobcu.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a tekutinami, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
- Zahustite omáčku: Po varení môžete omáčku zahustiť zápražkou, škrobom, alebo ju jednoducho redukovať varom bez pokrievky.
Riziká a bezpečnostné opatrenia pri používaní tlakového hrnca
Tlakové hrnce sú bezpečné, ak sa používajú správne. Je dôležité dodržiavať pokyny výrobcu a byť si vedomý potenciálnych rizík.
- Nikdy neotvárajte tlakový hrniec, kým nie je tlak úplne uvoľnený: Otvorenie hrnca pod tlakom môže spôsobiť vážne zranenia.
- Pravidelne kontrolujte tesnenia a ventily: Poškodené tesnenia alebo ventily môžu spôsobiť únik tlaku a znížiť účinnosť hrnca.
- Nepreplňujte hrniec: Preplnenie hrnca môže spôsobiť zablokovanie ventilov a zvýšiť riziko explózie.
- Uistite sa, že ventil je čistý: Zablokovaný ventil môže spôsobiť nahromadenie tlaku a explóziu.
Recepty na hovädzie mäso v tlakovom hrnci pre začiatočníkov a pokročilých
Pre začiatočníkov odporúčame začať s jednoduchými receptami, ako je dusené hovädzie mäso alebo hovädzí guláš. Pokročilí kuchári sa môžu pustiť do prípravy trhaného mäsa, hovädzích líčok, alebo brisket.
Jednoduchý recept na dusené hovädzie mäso v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- 500g hovädzieho mäsa (kližka, krk)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 2 stonky zeleru
- 2 strúčiky cesnaku
- 500ml hovädzieho vývaru
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 1 bobkový list
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky a osoľte a okoreňte.
- Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájajte na väčšie kusy.
- Na panvici rozohrejte olej a opečte mäso zo všetkých strán.
- Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a opečte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte cesnak a tymián a krátko opečte.
- Preložte mäso a zeleninu do tlakového hrnca.
- Zalejte hovädzím vývarom a pridajte bobkový list.
- Zatvorte tlakový hrniec a nastavte čas varenia na 30 minút.
- Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Vyberte mäso a zeleninu z hrnca.
- Omáčku zahustite podľa potreby.
- Podávajte s varenými zemiakmi, ryžou, alebo knedľou.
Recept na hovädzí guláš v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa (kližka)
- 2 veľké cibule
- 2 lyžice masti alebo oleja
- 2 lyžice mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej pálivej papriky (voliteľné)
- 1 lyžička rasce
- 1 lyžička majoránky
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne korenie
- Hovädzí vývar alebo voda
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky a osoľte a okoreňte.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masti alebo oleji do zlatista.
- Pridajte mletú papriku a krátko opečte (dávajte pozor, aby sa paprika nepripálila).
- Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte rascu, majoránku a prelisovaný cesnak.
- Zalejte hovädzím vývarom alebo vodou tak, aby mäso bolo ponorené.
- Zatvorte tlakový hrniec a nastavte čas varenia na 45 minút.
- Po uplynutí doby varenia nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Guláš zahustite podľa potreby (napríklad múkou alebo škrobom).
- Podávajte s knedľou, chlebom alebo cestovinami.
Ako dlho variť hovädzie mäso v tlakovom hrnci?
Určenie presného času varenia hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci je dôležité pre dosiahnutie dokonalej jemnosti. Hlavné je si uvedomiť, že presné časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od niekoľkých faktorov:
- Typ mäsa/rez: Rôzne kusy hovädzieho mäsa, ako je stehno, krk, roštenka alebo sviečková, majú odlišnú štruktúru a hustotu vlákien, a preto vyžadujú rôzny čas na zmäknutie. Kúsky s vyšším obsahom spojivového tkaniva a tuku (napríklad hovädzie plece, krk alebo rebrá) sú ideálne na dusenie a v tlakovom hrnci sa krásne zjemnia, ale potrebujú dlhší čas.
- Veľkosť a tvar kúskov: Mäso nakrájané na menšie, rovnomernejšie kúsky sa uvarí rýchlejšie a rovnomernejšie.
- Vek a kvalita mäsa: Mladšie a kvalitnejšie mäso sa zvyčajne uvarí rýchlejšie.
- Typ tlakového hrnca a sporáka: Moderné elektrické tlakové hrnce môžu mať prednastavené programy , zatiaľ čo výkon vášho sporáka ovplyvňuje, ako rýchlo sa hrniec natlakuje a dosiahne plný tlak.
- Osobná preferencia: Niekto preferuje mäso "rozpadávajúce sa", iný ho má radšej pevnejšie.