Kuracie mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a často sa objavuje na našich stoloch, najmä počas letného grilovania. Je ľahké, málo kalorické a jemné. V tomto článku nájdete inšpiráciu a tipy na prípravu najlepšieho grilovaného mäsa. Správne pripravená marináda je kľúčom k šťavnatému a chutnému mäsu. Marináda dodáva mäsu jedinečnú chuť, zjemňuje jeho textúru a zabezpečuje, že zostane šťavnaté počas grilovania alebo pečenia.
Ako správne grilovať kuracie mäso
- Príprava roštu: Mäso ukladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý predtým potrite olejom, aby sa mäso neprichytilo.
- Manipulácia s mäsom: Počas grilovania do mäsa nepichajte ani ho nerežte, aby z neho nevytiekla šťava.
- Odpočinok mäsa: Po grilovaní nechajte mäso ešte 3 minúty odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.
- Použitie termosondy: Ak si nie ste istí, či je mäso hotové, použite termosondu alebo teplomer na mäso.
- Injektor marinády: Použite nástroj na vstrekovanie marinády priamo do mäsa, aby ste dosiahli šťavnatosť a výraznejšiu chuť.
Najlepšie marinády na kuracie mäso
Na internete nájdete množstvo receptov na marinády. Tu sú štyri najlepšie marinády, ktoré sme pre vás vybrali a vyskúšali:
1. Medová marináda na kuracie mäso
Sladká chuť a kuracie mäso je klasická kombinácia. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania.
Ingrediencie:
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 3,5 lyžice medu
- 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku)
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
- Bazalka
- Najemno nakrájaná čili paprička (voliteľné)
Tip: Pre pánsku časť návštevy pridajte do marinády 60 ml whisky. Namiesto sójovej omáčky môžete použiť worcesterovú omáčku.
2. Najlepšia marináda na gril
Väčšinu vecí na túto marinádu nájdete doma v chladničke alebo v špajzke. Túto marinádu môžete použiť nielen na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín.
Prečítajte si tiež: Ako marinovať rebierka
Ingrediencie:
- 150 ml piva
- 3 lyžice kečupu
- 2-3 lyžičky drveného cesnaku
- Čierne korenie
- Soľ
- Štipka čili
- 2 lyžičky trstinového cukru
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
Tip: Pre intenzívnejšiu chuť naložte mäso deň pred grilovaním.
3. Marináda na šťavnaté kuracie stehienka
Táto marináda je absolútne dokonalá a milujú ju aj deti.
Ingrediencie:
- 1 lyžička soli
- 8 strúčikov cesnaku
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžička sladkej papriky
- ½ lyžičky čili papriky (voliteľné, nahraďte sladkou paprikou)
- 100 ml olivového oleja
Tip: Ak pripravujete grilovanie pre deti, sú kuracie prsia v tomto prípade jasnou voľbou. Mäso marinujte celú noc.
4. Bylinková marináda na kuracie prsia
V jednoduchosti a čerstvosti je krása. Táto marináda prekvapí jemnou bylinkovou chuťou, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Čerstvá bazalka
- Čerstvý rozmarín
- Niekoľko strúčikov cesnaku
- Soľ a čierne korenie
Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde nechajte cez noc.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečené marinované zemiaky
Marinády na bravčové karé
Ak máte doma kúsok bravčového karé a neviete, čo z neho uvariť, máme pre vás niekoľko chutných nápadov. Pečenie bravčového karé je skvelý spôsob prípravy mäsa, ktorý je zdravší ako vyprážanie v strúhanke. S dobrou marinádou bude mäso šťavnaté a aromatické.
1. Dobrá horčicová marináda na pečené bravčové karé
Táto marináda je klasika a hodí sa aj na iné druhy mäsa.
Recept na 1 kg mäsa:
- 3 PL olivového oleja
- 1,5 PL horčice
- 1 PL medu
- 2 strúčiky cesnaku
- 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Zmiešajte olivový olej s horčicou a medom.
- Cesnak rozdrvte nožom alebo v lise a pridajte do zmesi.
- Mäso osoľte a okoreňte po oboch stranách a vmasírujte marinádu.
- Bravčové mäso vložte do misy a obložte rozmarínom.
- Nechajte marinovať cez noc.
Tip: Môžete si vybrať akúkoľvek horčicu, ktorú máte radi.
2. Bylinková marináda na pečené bravčové karé
Najvšestrannejší spôsob pečenia akéhokoľvek druhu mäsa je marinovanie v bylinkách.
Recept na 1 kg mäsa:
- 2 - 3 PL oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička sušeného oregana
- 1 lyžička tymianu
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička korenia
Postup:
- Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku.
- Zmiešajte všetky bylinky, soľ a korenie a pridajte ich do oleja.
- Pridajte cesnak.
- Marinádu rovnomerne rozotrite na mäso zo všetkých strán.
- Nechajte v chladničke cez noc alebo aspoň 6-7 hodín.
Tip: Môžete použiť aj čerstvé bylinky, ale vtedy ich budete musieť použiť oveľa viac.
Prečítajte si tiež: Marinované mäso v smotane
3. Marináda na bravčové karé na ázijský spôsob
Ázijské chute nie je ťažké dosiahnuť aj doma.
Recept na 1 kg mäsa:
- 2 jarné cibuľky
- 2 stonky alebo 2 čajové lyžičky sušenej citrónovej trávy
- 4 cm zázvoru
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 limetka
- 2 čajové lyžičky medu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice slnečnicového oleja
- 1 štipka škorice
- 1 štipka koriandra
Postup:
- Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte nadrobno.
- Zázvor ošúpte a nakrájajte alebo nastrúhajte.
- Cesnak ošúpte a rozdrvte nožom alebo v lise.
- Zmiešajte všetky prísady na omáčku vrátane cibule.
- Marinádou potrite mäso zo všetkých strán.
- Bravčové mäso marinujte v chladničke aspoň 8 hodín.
Tip: Ak si pripravíte viac marinády, môžete mäso vložiť do rúry a počas pečenia ho z času na čas poliať omáčkou.
4. Bravčové karé marinovaná v červenom víne
Táto marináda dodá bravčovému mäsu vynikajúcu, hlbokú chuť.
Recept na 1 kg mäsa:
- 2 poháre červeného vína (alebo viac)
- 3 bobkové listy
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice majoránky
- 2 lyžičky hnedého cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Cesnak ošúpte a rozdrvte v lise.
- Rozdrvte bobkové listy a zmiešajte ich s majoránom a cukrom.
- Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte.
- Mäso obaľte v marináde z bobkového listu a majoránu.
- Bravčovú karé vložte do nádoby a zalejte ju červeným vínom.
- Marinovanie by malo trvať najmenej 8 hodín.
- Počas pečenia bravčovú panenku pravidelne polievajte vínom.
Tip: Množstvo vína závisí od veľkosti nádoby, v ktorej budete mäso marinovať. Najlepšou voľbou na marinovanie je suché červené víno.
Ďalšie recepty na marinády
Pikantná marináda
Ingrediencie:
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
- 30 ml citrónovej šťavy
- Soľ, pálivá červená paprika
Postup:
Cibuľu a cesnak zmiešajte, pridajte soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pridajte aj kúsky mäsa a nechajte marinovať aspoň 6 hodín.
Výborná marináda na kuracie rezne
Ingrediencie:
- 1,5 kg kuracích rezňov
- 150 ml kyslej smotany
- Soľ podľa chuti
- Bazalka
- Korenie na kurča
- Čierne mleté korenie
- Horčica
- Nesladené kondenzované mlieko
Postup:
Do misky dajte smotanu, pridajte soľ, všetky koreniny, lyžicu horčice a 2 lyžice kondenzovaného mlieka. Všetko dobre premiešajte a vylejte na mäso. Poriadne zapracujte, aby bol každý kúsok dôkladne potretý marinádou. Takto pripravené mäso zakryte potravinárskou fóliou a odložte do chladničky, najlepšie na noc.
Horčicová marináda so zázvorom
Ingrediencie:
- ¼ šálky hrubozrnnej horčice
- ¼ šálky horčice Dijon
- ½ šálky medu
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 2 lyžice listov bazalky, nasekaných
- 1 lyžicu čerstvého zázvoru, jemne mletého
- 8 vykostené kuracie stehná bez kože
Postup:
Všetky prísady na marinádu zmiešame a dáme marinovať kuracie mäsko aspoň na 4 hodinky - ideálne na celú noc.
Geniálna marináda na krkovičku
Ingrediencie:
- 4-5 plátkov krkovičky
- Soľ
- 6-7 strúčikov cesnaku
- 2 ks cibule
Marináda:
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 6 lyžíc ostrého kečupu
- 1 lyžička medu
- 1 lyžička mletej papriky
- 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
- 50 ml vody
Postup:
Mäso naklepeme a z oboch strán a osolíme. Potrieme cesnakom a naukladáme do pekáča. Zasypeme cibuľou, ktorú pokrájame nadrobno, alebo na slabé krúžky. Suroviny na marinádu dobre premiešame a rovnomerne nalejeme na mäso. Prikryjeme a necháme marinovať aspoň 1-2 hodinky pred prípravou.
Expresná marináda na rezne
Ingrediencie:
- 500 g mäsa (kuracie, bravčové alebo morčacie)
- 2 vajcia
- 1 polievkovú lyžicu horčice
- ½ lyžice zemiakového škrobu
- 1 lyžicu slnečnicového oleja
- 1 lyžičku soli
- 2 lyžičky sezamových semienok
- ½ lyžičky červenej papriky
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
Postup:
Zmiešajte všetky prísady a potom do marinády pridajte mäso. Prikryte fóliou a nechajte v chladničke marinovať cez noc. Mäso by sa malo marinovať minimálne 5-6 hodín.
Vynikajúca jogurtová marináda
Ingrediencie:
- 2 kg kuracieho alebo morčacieho mäsa
- 1 lyžicu paradajkového pretlaku
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 šálku jogurtu (jogurt by nemal by príliš hustý, čím tekutejší, tým lepšie)
- 1 lyžičku horčice
Na cesnakový olej:
- 3 lyžice olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- Niekoľko lístkov čerstvej bazalky nasekaných nadrobno (prípadne kôpru, petržlenovej vňate)
Postup:
Na marinádu zmiešame jogurt s paradajkovým pretlakom a horčicou. Kurča nakrájame na rezne, osolíme a okoreníme. Potom mäso vložíme do marinády a necháme naložené cez noc. Do marinády môžeme pridať aj korenie (oregano, sušenú bazalku…). Potom kúsky kurčaťa spolu s marinádou vložíme do vymastenej zapekacej misy. Pečieme pri teplote 180 stupňov 1 hodinu. Keď je mäso hotové, zalejeme ho cesnakovým olejom (olivový olej zmiešame s nasekanou bazalkou a olivovým olejom.
Fantastická marináda podľa Lucky
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs alebo bravčového karé nakrájaného na kúsky
- ½ lyžičky soli
- 1 (rovnú) lyžičku čierneho korenia mletého
- 1 lyžičku sladkej papriky
- 1 (rovnú) lyžičku sušeného zázvoru
- 3 lyžičky solamylu
- 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
- 3 (rovné) lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička kari korenia
- 2 žĺtky
Postup:
Mäso preložíme do misky a pridáme sypké koreniny. Žĺtky rozmiešame so sójovou omáčkou a nalejem na mäsko. Nakoniec pridáme aj cibuľku a všetko dobre premiešame. Marinujeme minimálne 2 hodinky, ideálne cez noc.
Medovo-pivná marináda
Ingrediencie:
- 100 ml svetlého piva
- 100 ml sójovej omáčky
- 75 g medu
- 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 1 vetvičku rozmarínu
- 1 lyžičku sladkej papriky
Postup:
Všetky ingrediencie zmiešame a do pripravenej marinády vložíme mäso na 6-12 hodín.