Čokoláda a med sú kombináciou, ktorá poteší chuťové poháriky a zároveň môže priniesť zdravotné benefity. V tomto článku sa pozrieme na recept na mandle s medom v čokoláde, ale aj na to, ako využiť med a včelí vosk na výrobu prírodného balzamu na pery.
Mandle s medom v čokoláde: Recept na domáce pralinky
Belgické čokoládové pralinky sú jedným z tých dezertov, ktoré spájajú eleganciu, lahodnosť a luxus. S použitím kvalitnej čokolády a jednoduchých techník dokážete vytvoriť dezert, ktorý bude nielen lahodne chutiť, ale zároveň vyzerať ako z dielne profesionálneho cukrára. Či už ich pripravíte na sviatočný stôl, alebo ich zabalíte do krásnej krabičky ako darček pre svojich blízkych, pralinky zaručene prinesú úsmev na tvár každému, kto ich ochutná.
História praliniek
Čokoláda, surovina s bohatou históriou, si našla svoje miesto v gastronómii už dávno. Od starovekých civilizácií Mayov a Aztékov až po súčasnosť, prešla mnohými premenami, až kým sa nepretavila do obľúbených čokoládových praliniek. Dnes existujú tisícky verzií týchto sladkých pokušení a my si ich môžeme pripraviť aj v pohodlí domova.
O vzniku čokoládových praliniek koluje mnoho legiend. Počiatok praliniek je spájaný najmä s príbehom cukrára menom Plessis-Praslin. Dlho sa mu nedarilo presadiť sa vo svojom odbore. No jedného dňa sa rozhodol zapáčiť kráľovi Ľudovítovi XV. novým nápadom. Pripravil si medený kotlík, drevené uhlie, cukor a mandle. Mandle starostlivo a opatrne upražil, v kotlíku roztopil cukor a vhodil doň mandle. Miešal ich v cukrovej poleve tak dlho, kým nezískali červenkastú farbu a lesk zo skaramelizovaného cukru. Takéto cukrové mandle potom odniesol do kráľovského zámku v Paríži k vrchnému kráľovskému kuchárovi de Guisinovi. Kráľovi sladké mandle tak zachutili, že si ich objednal na kráľovský stôl na každý deň. Túto jednoduchú pochúťku nazvali Prasline Louis XV. Nedá sa však hovoriť o pralinkách ako takých. No išlo o ich prapôvodnú podobu. Neskôr sa mandle začali obaľovať aj v čokoláde alebo sa podrvili a tvorili náplň čokoládových bonbónov, cukrári z nich vyrábali marcipán alebo ich zmiešali s kakaom do nugátu.
S nápadom vtesnať sladkú plnku do čokolády prišiel belgický cukrár Jean Neuhaus mladší začiatkom 20. storočia. Tu už môžeme hovoriť o skutočných čokoládových pralinkách. Ešte viac ich spopularizoval cukrár Hugo Asbach, ktorý začal plniť bonbóny rôznymi likérmi. Hovorí sa, že práve dámy vtedajšej spoločnosti inšpirovali cukrára k týmto tekutým plnkám, pretože v tej dobe sa považovalo za neslušné, aby dámy na verejnosti popíjali alkohol. Asbach teda alkohol skryl do čokolády, najprv s brandy, čo spôsobilo veľký boom v konzumácii čokoládových bonbónov. Novú éru čokoládových praliniek započal omnoho neskôr Dominique Persoon, ktorý sa vybral experimentátorskou cestou a začal plniť čokoládové bonbóny čili papričkami alebo avokádom.
Prečítajte si tiež: Všetko o blanšírovaných mandliach
Ako vyrobiť čokoládové pralinky doma?
S čokoládou na pralinky treba zaobchádzať citlivo, aby sa vydarili. Ideálne je mať kvalitné suroviny, najmä čokoládu, ktorá by mala obsahovať aspoň 60 percent kakaa. Vhodná je aj klasická čokoláda na varenie. Na výrobu praliniek v jednej cukrárskej forme (kovovej, plastovej alebo silikónovej) potrebujete približne 300 g čokolády.
Postup temperovania čokolády
Temperovanie je proces úpravy čokolády, pri ktorom sa čokoláda zohreje na určitý stupeň, schladí na určitý stupeň a znova zohreje na určitý stupeň. Ide o postup úpravy čokolády, pri ktorom sa mení jej chemická štruktúra. Približne 80 percent z celkového množstva čokolády zohrejte vo vodnom kúpeli. Dajte pozor, aby sa do čokolády nedostala ani kvapka vody. Aby bola čokoláda hladká, lesklá a pri zahryznutí „chrumkala“, musíte sledovať jej teplotu pri spracovávaní. Horká by pri rozohrievaní nemala mať viac ako 44 °C, mliečna 42 °C a biela 40 °C.
Po rozohriatí nasleduje fáza temperovania, ochladzovania na pracovnú teplotu. Do rozohriatej čokolády pridávajte postupne zvyšok tuhej čokolády, teda približne 20 percent celkového množstva. Tuhá čokoláda sa začne rozpúšťať, roztopená časť sa začne mierne ochladzovať a hustnúť. Opatrne čokoládu miešajte. Vo výsledku by mala mať horká čokoláda 32 °C, mliečna 31 °C a biela 30 °C.
Čokoládu môžete nalievať do pripravenej formy alebo do nej namáčať to, čo potrebujete. S takouto čokoládou však treba pracovať rýchlo, aby nestuhla. Aby ste sa zbavili prebytočných bublín, formu s čokoládou niekoľkokrát buchnite o pracovnú dosku. Čokoláda by sa mala rozliať po celom povrchu jednotlivých priehlbín vo formičke. Potom čokoládu vylejte do misky, povrch formy očistite a dajte ju zachladiť. Vznikne tak tenká „kôrka“ z čokolády, ktorá je základom praliniek v požadovanom tvare.
Plnenie a uzatváranie praliniek
Čokoládová škrupinka by mala byť vychladnutá natoľko, aby sa dala z formy vybrať prstom. Stuhnutú čokoládu možno plniť vybranou náplňou. Náplň nesmie mať vyššiu teplotu ako 30 °C, inak by sa čokoláda začala topiť. Plňte asi milimeter pod okraj. Formu naplňte a nechajte opäť tuhnúť v chladničke. Nasleduje fáza uzatvárania pralinky. Znova rozpustite zvyšnú čokoládu, nechajte ju temperovať ako v úvode a hotovú čokoládu nalejte do formy. Stierkou zotrite zvyšnú čokoládu z formy a znova dajte bonbóny zachladiť do chladničky. Približne po 20 minútach je celý proces na konci. Bonbóny môžete z formičky vybrať a konzumovať.
Prečítajte si tiež: Torty pre deti: mandľová inšpirácia
Prečo temperovať čokoládu?
Správne temperovaná čokoláda sa bude dokonale lesknúť. Ne-temperovaná čokoláda je vo výsledku matná, navyše môže aj vyraziť na povrch čokoládové maslo, čo sa prejavuje ako biele fľaky, pásiky. Ďalším dobrým dôvodom, prečo temperovať, je to, že vy-temperovaná čokoláda sa pri chladení trošku scvrkne - čo je potom veľká pomoc pri vyklopení praliniek z formy.
Spôsoby temperovania čokolády
Existuje viacero možností temperovania čokolády:
- Temperovacia vanička: Najdrahšia možnosť, vanička s nastaviteľnou teplotou, ktorá všetko spraví za vás.
- Mramorová doska: Stredne drahá možnosť, mramor rýchlo vychladí čokoládu.
- Temperovanie zaočkovaním: Do rozpustenej čokolády sa pridá zvyšok tuhej čokolády a mieša sa, kým sa nerozpustí a čokoláda nedosiahne požadovanú teplotu.
- Temperovanie v mikrovlnke: Čokoláda sa vkladá do mikrovlnky na krátke intervaly a premiešava sa, kým nedosiahne vhodnú teplotu.
Druhy foriem na pralinky
- Polykarbonátová forma: Najdrahšia, vyžaduje viac praxe, ale pralinky z nej sú najkrajšie.
- Silikónová forma: Lacnejšia a pre začiatočníka jednoduchšia.
- Plastová forma: Niečo medzi PVC a silikónom, ideálna lacná verzia.
Plnenie formy
- PVC forma: Vytemperovanú čokoládu vylejte do formy, hýbte ňou, aby sa čokoláda roztiekla po okrajoch priehlbín. Buchnite formou o pracovný pult, aby vyplávali bublinky na povrch. Stiahnite nadbytočnú čokoládu a vložte formu do chladničky.
- Silikónová forma: Temperovanú čokoládu vlejte do priehlbín a štetcom rozotrite na okraje. Stiahnite a vložte do chladničky.
- Plastová forma: Postupujte rovnako ako pri PVC forme.
Po úplnom stuhnutí škrupiniek vyberte formy z chladničky a plňte pralinky. Plnky dávajte do cukrárskych vreciek, z ktorých sa to plní veľmi ľahko. Pralinky sa plnia maximálne po 3/4, musí zostať dostatok miesta na čokoládu, ktorá pralinky uzatvorí. Po naplnení škrupiniek vložte formu znovu späť aspoň na 10-15 minút. Nech sa všetko zjednotí, poprípade ak nám pri plnení zostali špičky z plnky alebo sme veľmi priehlbinku naplnili tak ešte môžeme prstom jemne potlačiť plnku. Keď nám pekne stuhla plnka a aj sme ju pekne roztlačili prstom do pralinky môžeme uzatvárať.
To znamená zohrejeme si čokoládu ktorá nám ostala. Kým ju zohrievame forma je v chladničke a celkovo pri každom postupe nech je forma čím menej mimo chladničky! Vždy kým niečo robíme popri tom a čakáme tak forma čaká v chladničke nie vonku na pulte. Takže keď sme znova zahriali čokoládu (na pracovnú teplotu - podľa toho s akou pracujeme), môžeme vybrať z chladničky formu a uzatvárať škrupinky. Na formu zas vylejeme dostatočné množstvo čokolády (robíme to nad táckou, aby sme ľahko zachytili čokoládu čo kvapká mimo), špachtličkou si pekne čokoládu zarovnáme a formu očistíme. Dbáme na to aby každá dierka bola dostatočne vyplnená! Znova dáme do chladničky. Minimálne zase na 15-20min. záleží aj na tom ako dobre sme čokoládu vytemperovali, správne vytemperovaná čokoláda tuhne rýchlo. Formu necháme v chladničke až do úplného stuhnutia, zase si to môžeme skontrolovať klopkaním do čokolády. Keď ju vyberieme skontrolujeme si aj to, že mierne ohýbame formou a počujeme slabé pukanie - vtedy je to už dobre. Špachtličkou oškrabeme zbytkovú čokoládu a formu vyklopíme na kuchyňskú utierku. Nebojíme sa aj poriadne trieskať s formou, je kvalitná nič sa jej nestane. Pralinky môžeme zdobiť napríklad trblietavým jedlým práškom, alebo transferovými fóliami.
Recept na plnku
Pripravíme si suroviny na náplň:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť mandle
- Biela čokoláda
- Smotana
- Maslo
- Marcipánová zmes
Postup:
- Bielu čokoládu nasekáme na malé kúsky.
- Smotanu zohrejeme. Keď začne vrieť odstavíme a nalejeme na bielu čokoládu.
- Metličkou vymiešame hladký krém.
- Pridáme maslo a rozmixujeme.
- Marcipánovú zmes spojíme s takmer vychladnutým krémom zo smotany a bielej čokolády.
- Odložíme do chladničky.
Ďalší postup prípravy
Horkú čokoládu si nad parou roztopíme. Keď dosiahne 46 °C prelejeme na podložku (ideálna je mramorová, takú žiaľ nemám, používam vychladenú podložku zo skla). Špachtľou na čokoládu, premiešavame čokoládu kým sa jej teplota nezníži na 27 °C. V tej chvíli ju opäť presunieme nad paru a zohrejeme na 30-32 °C. Čokoládou ihneď naplníme formičky. Formou zatrasieme a opakovane pobúchame o pracovnú dosku, čím odstránime vzduchové bubliny. Po chvíľke formičku otočíme a prebytočnú čokoládu necháme vytiecť. Formu uložíme do chladničky, kým čokoláda vo forme nestuhne. Pripraveným krémom naplníme formičky a opäť uložíme do chladničky. Po 5-10 minútach čokoládové pralinky uzatvoríme zvyšnou horkou čokoládou.
Ďalší recept na domáce pralinky
Jednoduchší recept, ak nemáte veľa času, ale chcete si užiť chuť domácich praliniek:
Suroviny:
- 200 g kvalitnej čokolády (aspoň 60% kakaa)
- 200 ml horúcej smotany (33% tuku)
- Voliteľné: likér (amaretto, cointreau, koňak), štipka soli, korenie (škorica, chilli), kakao, kokos, orechy, sušené ovocie na obaľovanie
Postup:
- Čokoládu nalámte na menšie kúsky a vložte do misky.
- Zalejte horúcou smotanou. Ak chcete pridať extra chuť, pridajte likér, štipku soli alebo korenie.
- Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevytvorí hladkú hmotu.
- Nechajte vychladnúť a stuhnúť v chladničke (aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc).
- Po stuhnutí môžete hmotu obohatiť o nasekané orechy, kúsky sušeného ovocia, griláž alebo želé cukríky.
- Lyžičkou odoberajte menšie množstvo hmoty a rýchlo tvarujte guľôčky. Ak chcete, vložte do stredu mandľu, sušenú brusnicu alebo hrozienko marinované v alkohole.
- Hotové guľôčky obaľte v kakau, kokose, rozdrvených orechoch alebo sušenom ovocí. Pre extra efekt ich môžete po stuhnutí namočiť do roztopenej čokolády.
- Nechajte stuhnúť v chladničke.
Tipy na vylepšenie a obmeny
- Alkohol: Pridajte do čokoládovej hmoty lyžicu likéru (amaretto, cointreau, koňak).
- Oriešky: Ukryte do vnútra lieskový oriešok.
- Obal: Obaľujte v kakau, kokose, orechoch, sušenom ovocí, griláži, želé cukríkoch.
- Iné ovocie: Použite iné druhy ovocia, bielu čokoládu alebo iné druhy orechov.
Belgické pralinky a kultúra
Belgické pralinky sú neoddeliteľnou súčasťou belgickej kultúry. Sú symbolom luxusu, kvality a remeselnej zručnosti. Belgičania sú na svoje pralinky hrdí a považujú ich za dôležitú súčasť svojho kultúrneho dedičstva. Čokoládové pralinky sú synonymom luxusu a dokonalého sladkého potešenia. Či už ich pripravíte ako jedlý darček pre niekoho blízkeho, alebo ako špeciálnu pozornosť na Valentína, ich kúzlo zaručene zapôsobí.
Pralinky sú obľúbeným darčekom pri rôznych príležitostiach, ako sú narodeniny, Vianoce alebo Valentín. Sú tiež neodmysliteľnou súčasťou belgických kaviarní a reštaurácií, kde sa podávajú ku káve alebo ako dezert.
V Belgicku sa nachádza mnoho čokoládovní, ktoré ponúkajú široký výber praliniek. Medzi najznámejšie patria Neuhaus, Godiva, Leonidas, Pierre Marcolini a Wittamer. Návšteva belgickej čokoládovne je pre milovníkov čokolády nezabudnuteľný zážitok.
Belgické pralinky a zdravie
Hoci sú pralinky sladké a kalorické, môžu mať aj určité zdravotné benefity. Kvalitná horká čokoláda obsahuje antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Okrem toho, čokoláda môže zlepšiť náladu a znížiť stres.
Je však dôležité konzumovať pralinky s mierou.
Prírodný balzam na pery s medom a včelím voskom
Štefan S. Poznáte to: vaše pery sa vysúšajú, niekedy dokonca popraskajú a vyvrcholí to tým, že kúsky kože sa odlupujú. Nie je to ani zdravé, ani estetické. Či je zima alebo leto, na tento problém je riešenie. A nenachádza sa ďaleko od našich domovov, včely nájdeme takmer všade a s nimi med a včelí vosk.
Včelí vosk - najlepšie nebielený a priamo od včelára, aby neprešiel priemyselným spracovaním - je prírodná látka, ktorú včely používajú na stavbu svojich príbytkov - včelích plástov. Po tom, ako sa včelí vosk šetrne spracuje, môže sa používať na mnoho spôsobov. Má neuveriteľné množstvo využití, na ktoré neexistuje rovnocenná syntetická náhrada.
Prečo používať balzam na pery s medom a včelím voskom?
Aby bol balzam na pery naozaj účinný, mal by mať štyri vlastnosti. Po prvé, mal by byť schopný liečiť poškodenie na perách, ktoré už nastalo. Po druhé, poskytuje úľavu a odstráni nepríjemný pocit a bolesť z poškodenia. Po tretie, balzam by mal účinne zjemniť vaše pery a to nielen krátkodobo, ale natrvalo.
Med a včelí vosk majú ale mnoho ďalších zdravotných benefitov. Sú protizápalové, antibakteriálne a antioxidačné. Silné slová, ktoré znamenajú, že dokážu liečiť rany. Neuveriteľne hydratujú a sú vynikajúci emulgátori - udržujú v pokožke potrebnú vlhkosť. Práve táto vlhkosť v pokožke je potrebná na to, aby boli pery jemné a vláčne. Včelí vosk okrem toho obsahuje vitamín A, ktorý je nevyhnutný na normálny vývoj kožných buniek.
Kde zohnať kvalitný balzam na pery?
U Včiel sv. Ambróza ich ponúkame s niekoľkými príchuťami.