Blanšírované mandle sú mandle zbavené šupky, čo im dodáva jemnejšiu chuť a lahodnú orieškovú arómu. Šupka sa odstraňuje procesom blanšírovania, čo je krátka tepelná úprava, pri ktorej sa mandle ponoria do vriacej vody a následne do studenej vody. Tento proces uľahčuje odstránenie šupky.
Príprava a použitie blanšírovaných mandlí
Pred použitím je vhodné mandle namočiť na 8 hodín do vody. Namáčanie zvyšuje ich nutričnú hodnotu a zlepšuje stráviteľnosť. Blanšírované mandle sú univerzálnou surovinou, ktorú možno použiť v slaných aj sladkých receptoch.
Recepty s blanšírovanými mandľami
Blanšírované mandle sú skvelou ingredienciou do mnohých receptov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Tarta de Santiago
Ingrediencie:
- Cesto:
- 200 g špaldovej hladkej múky
- 75 g trstinového práškového cukru
- 100 g masla
- 1 vajce
- Náplň:
- 4 vajcia
- 250 g prírodného trstinového cukru
- Nastrúhaná kôra z 1 citrónu
- 250 g mletých blanšírovaných mandlí
Postup:
- Zmiešajte ingrediencie na cesto a nechajte ho 30 minút odpočívať v chladničke.
- Vyšľahajte vajcia s cukrom, pridajte citrónovú kôru a mleté mandle.
- Z cesta vyvaľkajte okrúhly plát a vložte ho do formy na pečenie.
- Naneste náplň a pečte pri 180 °C približne 30 minút.
- Nechajte vychladnúť vo forme a posypte práškovým cukrom.
Ricciarelli di Siena: Talianske mandľovo-pomarančové koláčiky
Ricciarelli di Siena sú tradičné talianske koláčiky s chrumkavým povrchom a mäkkým vnútrom.
Ingrediencie:
- 250 g blanšírovaných mandlí
- Bielka
- Citrónová šťava
- Práškový cukor
- Soľ
- Prášok do pečenia
- Pomarančová kôra
- Mandľový extrakt
- Vanilkový extrakt
Postup:
- Blanšírovanie mandlí: Mandle vložte na 1 minútu do vriacej vody, potom preložte do studenej vody na ďalšiu minútu. Olúpte šupky a osušte.
- Mandľová múka: Blanšírované mandle mixujte, až kým nevznikne jemná múka.
- Vyšľahajte bielka a pridajte citrónovú šťavu.
- Preosejte mandľovú múku do bielkov, pridajte práškový cukor, soľ a prášok do pečenia.
- Pridajte pomarančovú kôru, mandľový a vanilkový extrakt.
- Z cesta formujte guľky, obaľte ich v práškovom cukre a poukladajte na plech s papierom na pečenie.
- Jemne stlačte po bokoch a nechajte 60 minút odstáť.
- Pečte v predhriatej rúre na 150 °C po dobu 20 minút.
Ďalšie recepty
Blanšírované mandle sa dajú použiť aj v týchto receptoch:
Prečítajte si tiež: Kráľovská pochúťka zo zemiakov
- Palacinky plnené tvarohovým krémom a posypané mandľovými plátkami
- Veľkonočný mazanec s vôňou medu a mandlí
- Marokánky s ovocím a orieškami
- Domáca granola s orechmi a ovsenými vločkami
- Proteínová vianočka
- Pizza z mozzarelly, mandlí a jogurtu (bez múky)
- Vegánske mandľové rezy s malinovým krémom
Zdravotné benefity mandlí a využitie pri chudnutí
Mandle sú bohaté na živiny a ponúkajú množstvo zdravotných benefitov. Sú dobrým zdrojom zdravých tukov, bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Mandle môžu pomôcť pri chudnutí, pretože zasýtia a znižujú chuť do jedla.
Zaujímavosti o mandliach
Vedeli ste, že mandle sú príbuzné s marhuľami a broskyňami? Mandľa je jadrom kôstky plodu mandľovníka obyčajného, ktorý sa pestuje v subtrópoch a teplých oblastiach mierneho pásma. Niektoré mandle môžu byť za surového stavu jedovaté kvôli obsahu glykozidu amygdalínu. V potravinárstve sa však častejšie stretávame s ich vyšľachtenou sladkou variantou, ktorá je zdravšia a chutnejšia.
Prečítajte si tiež: Torty pre deti: mandľová inšpirácia
Prečítajte si tiež: Ako upiecť mandle