Polievka z makrelovej hlavy je tradičné jedlo, ktoré ponúka bohatú chuť a množstvo výživných látok. Makrela, obzvlášť jej filety, patrí medzi najchutnejšie a najvýživnejšie rybie mäso. Tento článok vám prináša rôzne recepty a tipy na prípravu tejto vynikajúcej polievky.
Príprava rybieho vývaru - základ každej dobrej polievky
Kľúčovým krokom k chutnej polievke z makrelovej hlavy je kvalitný rybí vývar. Na jeho prípravu môžete použiť hlavy, skelety a odrezky z rýb.
Postup:
- Vybrané druhy sladkovodných rýb vykostíme a skelety spolu s hlavami (odstránime žiabre a oči) použijeme na prípravu vývaru.
- Na časti tuku restujeme očistenú, na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu, zalejeme ju studenou vodou, osolíme a pozvoľna zavaríme.
- Pridáme v rúre alebo konvektomate upečené skelety a hlavy rýb a pomaly privedieme do varu.
- Pomocou naberačky pozbierame z povrchu zrazené bielkoviny, pridáme korenie a znížime teplotu.
- Varíme 1 hodinu. Potom vývar vypneme, chuť vývaru zosilnie a kaly sa usadia na dno hrnca.
- Pomocou naberačky precedíme cez jemné cedidlo.
Halászlé - tradičná maďarská rybacia polievka
Halászlé je tradičná maďarská rybacia polievka, ktorej základom sú sladkovodné ryby, cibuľa a paprika. Existuje mnoho variantov tohto receptu.
Halászlé z kapra:
- Kapra pozporcujeme, pekné kúsky nasolíme a dáme bokom.
- Do veľkého hrnca vložíme zbytky kapra, hlavy bez žiaber a očí, soľ, celé čierne korenie.
Ďalší postup:
- Očistené ryby pokrájame.
- Keď sú všetky suroviny uvarené, oberieme mäso a aj so zeleninou ho prepasírujeme do polievky.
Balatonské halászlé:
- Ryby musia byť sladkovodné a do pravého halászlé nepatria žiadne morské ryby.
Halászlé z bujónu:
- Keď polievka zovrie, pridáme bujóny (1 bujón na 2 dl vody). Nakoniec prilejeme trocha paradajkového pretlaku a dochutíme majoránkou.
Halászlé - ďalší recept:
- V hrnci, v asi 0,3 l vody uvaríme kapra.
- Pridáme cibuľu, paradajku, mletú červenú papriku, soľ, mleté čierne korenie a 2 l vody.
Halaszlé Kapra:
- Naporcujeme na porcie (1 porcia cca 70g) a vložíme do polievky a ešte chvíľu povaríme. Do taniera vložíme porciu kapra, pridáme vývar a podávame.
Halászlé - iný variant:
- Očistíme ryby, teda odstránime chvosty, hlavy a chrbtové kosti a rozporciujeme. Môžeme použiť ryby ako kapor, zubáč, lieň, mrena a podobne.
Podunajské halászlé:
- Ryby, hlavy a plutvy zalejeme vodou a privedieme do varu.
- Pridáme ostatné suroviny a varíme do zmäknutia. Vývar precedíme.
- Potom oberieme mäso.
Kotlíkové halászle:
- Používame biele rybie filety (napríklad treska), vývar, mletú papriku, čierne korenie a cesnak.
Moje halászlé:
- Ryby očistíme, umyjeme a dáme variť spolu s koreninami. Ošúpané zemiaky nakrájame na malé kocky (zhruba 1x1 cm). Cibuľu si nakrájame na drobno a speníme.
Polievka z kapusty a rýb
Táto polievka kombinuje kyslú chuť kapusty s jemnou chuťou rýb.
Postup:
- Rybu umyjeme, osušíme, jemne osolíme a položíme bokom.
- Kapustu len na okamih ošmahneme v hrnci na troche oleja a zalejeme asi 1,5 litrom vody.
- Pridáme bobkový list, feferónku, osolíme a varíme približne necelú hodinu (50 minút).
- Zatiaľ si očistíme zeleninu a nakrájame ju na tenké plátky alebo malé kocky a dáme do polievky.
- Pridáme šafran a estragón.
- Kyslú smotanu zmiešame s hladkou múkou a trochou odobratého vývaru z polievky.
- Za stáleho miešania pridáme do vriacej polievky a premiešame.
Tip: Ak je kapusta príliš kyslá, pred varením ju umyjeme.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera s údenou makrelou
Polievka z rýb a zeleniny
Táto polievka je plná chutí a vitamínov.
Postup:
- Rybu umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky.
- V hlbokej panvici na rozpálenom olivovom oleji opečieme na kocky nakrájanú zeleninu.
- Pridáme kocky ryby a opečieme do biela.
- Medzitým opláchneme a nadrobno nakrájame bylinky.
- Do panvice pridáme 9 decilitrov vody a biele víno, keď zovrie, dochutíme soľou, korením, bylinkami, nastrúhanou citrónovou kôrou a citrónovou šťavou podľa chuti.
Makrela zapečená v omáčke
Hoci nejde priamo o polievku, tento recept využíva rybí vývar a je skvelým doplnkom k polievke z makrelovej hlavy.
Ingrediencie:
- 1 kg vypitvanej makrely
- Marináda: 0,5 dl oleja, 1 cibuľa, 1 lyžička soli, mleté čierne korenie
- 0,5 l kurbujónu na varenie rýb
Postup:
- Očisteným, vypitvaným, umytým a osušeným makrelám odrežeme hlavy, chvosty a rozrežeme na polovice.
- Polovičky rýb vložíme do marinády, v ktorej necháme odležať asi hodinu.
- Marináda: Pripraví sa z oleja zmiešaného s nadrobno nasekanou cibuľou, soľou a mletým čiernym korením.
- Marinované makrely vyberieme, osušíme a vložíme do rybieho vývaru variť tiahnutím na 15 minút.
- Varené polovičky vyberieme a necháme odkvapkať.
- Z masla a múky sa pripraví svetlá zápražka, zaleje vlažným vývarom z rýb (asi 500 g) rozšľahá a nechá dobre povariť.
- Uvarená omáčka sa podľa potreby precedí, pridajú sa kapary, nasekaná mladá zelená cibuľa, citrónová šťava a spolu sa krátko povarí.
- Omáčka sa podľa potreby dochutí soľou a korením.
- Varené polovičky makrely sa vložia do nádoby na zapekanie, zalejú sa omáčkou a vložia do silno rozohriatej rúry zapiecť na 6 až 7 minút.
Úprava filé z makrely
Tento postup prípravy filé z makrely sa dá využiť aj pri príprave polievky.
Ingrediencie:
- 1 kg vypitvanej makrely
- 1 lyžičku soli
- 2 zrniečka čierneho korenia
- citrón
- 2 lyžice octu
- petržlenovú vňať
- 1 dl bieleho vína
Postup:
- Z očistených, vypitvaných, z kože stiahnutých, vykostených, umytých a osušených makrel sa nakrája filé, 200 g na porciu.
- Kosti, koža, hlavy a chvosty sa zalejú vodou, osolia a uvaria na vývar.
- Do precedeného vývaru sa pridá petržlenová vňať, celé korenie, ocot, polovica citrónovej šťavy a vína, podľa potreby soľ, spolu sa prevarí.
- Pripravené filé sa vloží do vývaru a pomaly varí (tiahnutím) asi 12 minút.
Príprava omáčky:
- Z masla a múky sa pripraví svetlá zápražka, zaleje vlažným mliekom, za stáleho miešania nechá zovrieť a doleje vývarom z rýb.
- Spolu sa dobre prevarí.
- Počas varenia sa dochutí soľou, zvyškom vína, citrónovej šťavy a precedí.
Prečítajte si tiež: Údená makrela a zemiaky: Inšpirácie pre varenie
Prečítajte si tiež: Recept na grilovanú makrelu