Tapenáda je slaná a aromatická nátierka pochádzajúca z južného Francúzska, konkrétne z Provence. Svoje meno dostala po provensálskom slove pre kapary - tapenas. Táto delikátna pasta z olív, kapár a ďalších ingrediencií je ideálna ako malý predkrm k rôznym aperitívom. Pripravte si tapenádu doma a objavte chute slnkom zaliateho Stredomoria.
História a pôvod tapenády
Pôvod tapenády siaha ďaleko do rímskych čias. Podľa provensálskych šéfkuchárov a spisovateľov Jean-Baptiste Reboula a Charlesa Julliarda vytvoril prvú modernú tapenádu šéf Meyner v roku 1880 a podával ju v reštaurácii La Maison Dorée v Marseille s polovicami natvrdo uvarených vajec. Jeho tapenáda pozostávala z čiernych olív a kapár v rovnakom množstve (200 g), marinovaného tuniaka a filiet ančovičiek.
Druhy tapenády
Existujú dva základné druhy tapenády:
- Čierna tapenáda (noir): Základ tvoria čierne olivy.
- Zelená tapenáda (verte): Základ tvoria zelené olivy.
Okrem týchto klasických variantov sa pripravujú aj ďalšie druhy tapenády z baklažánu, cukiet či sušených paradajok.
Klasický recept na tapenádu z čiernych olív
Ingrediencie:
- Čierne olivy (bez kôstky, ak máte radi)
- Kapary
- Ančovičky (môžu sa vynechať pre vegetariánsku verziu)
- Cesnak
- Čierne mleté korenie
- 1 lyžička červeného vínneho octu
- 1 lyžička koňaku (voliteľné)
- Olivový olej
Postup:
- Všetky suroviny vložte do mixéra.
- Riadne rozmixujte na jemnú alebo mierne hrubú pastu - podľa vašej preferencie.
- Ochutnajte a prípadne dochuťte.
Klasický recept na tapenádu zo zelených olív
Ingrediencie:
- Zelené olivy (bez kôstky, ak máte radi)
- Kapary
- Na drobno nakrájaná cibuľa
- Cesnak
- Hrubozrnná horčica
- Čierne mleté korenie
- Olivový olej
Postup:
- Všetky suroviny vložte do mixéra.
- Rozmixujte na jemnú alebo mierne hrubú pastu - podľa vašej preferencie.
- Ochutnajte a prípadne dochuťte.
Ako podávať tapenádu
Tapenáda sa tradične podáva na dobrej domácej bagete. Môžete ju však použiť aj ako:
Prečítajte si tiež: Maslo z trvanlivého mlieka
- Nátierku na toasty alebo krekry
- Prílohu k chrumkavej zelenine
- Omáčku ku grilovanému mäsu
- Súčasť jednohubiek
Recept na domácu francúzsku bagetu
Pre dokonalý zážitok z tapenády si pripravte domácu francúzsku bagetu.
Ingrediencie:
- Sušené droždie
- Kryštálový cukor
- Teplá voda
- Múka (hladká)
- Soľ
Postup:
- Príprava kvásku: Sušené droždie a kryštálový cukor rozpustite v teplej vode, zamiešajte a nechajte napučať.
- Príprava cesta: V mise zmiešajte múku so soľou. Prilejte napučaný kvások a rukou vypracujte hladké, lepkavé a pružné cesto.
- Prvé preloženie cesta: Po 20 minútach prvý krát preložte cesto. Ruku namočte do vlažnej vody, podchyťte cesto, opatrne ho natiahnite a preložte na opačnú stranu misy. Naťahovanie a prekladanie opakujte po celom obvode misy.
- Druhé preloženie cesta: Po 45 minútach druhý krát cesto preložte. Navlhčenou rukou opäť naťahujte a prekladajte cesto.
- Tretie preloženie cesta a kysnutie: Tretí krát cesto preložte a premiestnite ho do čistej misy vytretej olivovým olejom. Prikryte a nechajte 45 minút kysnúť.
- Tvarovanie bagiet: Cesto preložte na pracovnú podložku, rozdeľte ho na dve rovnaké časti a vytvarujte guľky. Pomúčte pracovnú dosku a vytvarujte cca 40 cm dlhé bagety.
- Druhé kysnutie: Takto vytvarované bagety preložte na pomúčený plech na bagety a prikryte ich utierkou. Nechajte kysnúť 1 hodinu.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 240 stupňov a 80% zvlhčovanie. Bagety pred pečením narežte. Chrumkavú kôrku dosiahnete zvlhčovaním. V rúre rozohrievajte hlbší plech a tesne pred vložením bagiet doň nalejte studenú vodu. Rúru ihneď zatvorte. Po 15 minútach znížte teplotu na 200 stupňov, vytiahnite plech s vodou a pečte ďalších 10 až 15 minút.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na chutné nátierky, tu je niekoľko alternatívnych receptov:
Paradajková tapenáda
Paradajková tapenáda je výnimočne chutná nátierka alebo dochucovadlo, ktoré pochádza z oblasti Provence vo Francúzsku.
Ingrediencie:
- Sušené paradajky naložené v oleji
- Kapary
- Cesnak
- Olivový olej
- Čerstvá bazalka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Všetky ingrediencie vložte do mixéra alebo sekáčika.
- Mixujte do požadovanej konzistencie - môžete vytvoriť jemnú pastu alebo nechať zmes mierne hrubšiu.
- Dochutite podľa vlastných preferencií.
Francúzska pažítková nátierka
Táto nátierka je jednoduchá a plná chuti.
Ingrediencie:
- Olivy (ideálne s kôstkou)
- Cibuľka
- Cesnak
- Horčica
- Kapary
- Korenie
- Olivový olej
- Pažítka
Postup:
- Nasekajte olivy nadrobno.
- Rovnako nasekajte cibuľku a cesnak.
- Pridajte lyžicu horčice a najemno nasekaných kapár.
- Pridajte riadnu dávku korenia a zalejte olivovým olejom.
- Všetko zmiešajte.
Cícerová nátierka (alternatíva k sójovej)
Táto zdravšia a výživnejšia verzia francúzskej nátierky využíva cícer namiesto sóje a je obohatená o výživnú zeleninu a chlorofyl.
Prečítajte si tiež: Čokoládovo-maslový koláč: Pôžitok
Ingrediencie:
- Cícer
- Cibuľka
- Pór
- Mrkva
- Petržlen
- Drvená rasca
- Sójová omáčka
- Maslo (alebo olivový olej pre vegánsku verziu)
- Čerstvé lístky bazalky
- Soľ
- Citrónová šťava
- Olivový olej
Postup:
- Cibuľku aj pór nakrájajte nadrobno a speníme na olivovom oleji cca minútku.
- Medzitým najemno nastrúhajte mrkvu a petržlen, zmiešajte s drvenou rascou a pridajte k restovanej zmesi.
- Ochutíme sójovou omáčkou a nechajte dve minútky prepojiť chute.
- Do mixéra s nožmi pridajte cícer, orestovanú zmes, maslo, čerstvé lístky bazalky, soľ, citrónovú šťavu a zmixujte v pomazánku.
Tip
Pre výraznejšiu chuť môžete pridať prelisovaný cesnak. Ak máte radi pikantnú, zameňte cícer za bielu fazuľku, pridajte chilli a máte dokonalé chilli con carne na chlebíku.
Rillettes
Na prvý pohľad sa rillettes podobá paštéte, ale chuťovo sa skôr podobá pečenému mäsu. Môžete ho robiť z rôznych druhov mäsa, predovšetkým z hydiny. Najlepšia je kombinácia kačacieho a bravčového mäsa.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (bôčik)
- Kačacie mäso (stehná)
- Soľ
- Biele víno
- Masť
- Vetvičky byliniek (tymián, rozmarín)
- Pomarančová kôra (BIO kvalita)
Postup:
- Bravčové aj kačacie mäso dôkladne nasolíme.
- Mäso preložíme vetvičkami byliniek a dobre umytou pomarančovou kôrou.
- Podlejeme bielym vínom a do hrnca pridáme masť.
- Mäso pečieme aspoň štyri hodiny, kým sa nerozpadáva.
- Potom oberieme mäso od kostí a kože a preložíme do misy.
- Pooberané mäso a kocky bôčika roztrháme dvomi vidličkami na vlákna.
- Do trhaného masa postupne prilievame teplú masť.
- Preložíme rillettes do čistých pohárov a dolejeme masťou.
Rillettes podávame s čerstvým chlebom alebo nahriatou francúzskou bagetou.
Často kladené otázky (FAQ)
- Ako mám skladovať tapenádu z čiernych olív? Odporúčame skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke, kde vydrží až týždeň.
- Dajú sa v recepte na tapenádu nahradiť ančovičky? Áno, ančovičky môžete nahradiť ďalšími olivami alebo miso pastou pre vegetariánsku verziu.
- Aké sú ideálne prílohy k tapenáde? Tapenáda sa výborne hodí k toastom, krekrom, chrumkavej zelenine alebo aj ako príloha ku grilovanému mäsu.
- Je tapenáda vhodná pre ľudí s bezlepkovou diétou? Áno, tapenáda je prirodzene bezlepková, ale uistite sa, že aj prílohy, ktoré si vyberiete, sú bezlepkové.
- Dá sa tapenáda pripraviť vopred? Určite! Príprava vopred je ideálna, pretože chute sa lepšie prepoja.
Prečítajte si tiež: Čokoládový krém na torty