Hľadáte recept na fantastické mäso, ktoré sa urobí takmer samo? Bravčové na cibuľke a horčici pečené vo vrecku je presne to, čo potrebujete. Všetko len pripravíte, vložíte do vrecka a rúra sa postará o zvyšok. Vyskúšajte tento recept na jednoduchý obed alebo večeru.
Úvod
Bravčová krkovička je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jej chuť je bohatá a výrazná, a ak sa správne upečie alebo uvarí, výsledkom je šťavnaté a chutné jedlo. Tento článok vám ponúkne podrobný recept, tipy a triky na prípravu dokonalej bravčovej krkovičky s kosťou alebo bez kosti, ktorá poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Či už hľadáte inšpiráciu na rodinný obed alebo špeciálnu večeru, s týmto receptom určite nešliapnete vedľa.
Prečo piecť krkovičku vo vrecku?
Pečenie mäsa vo vrecku má niekoľko výhod. Špeciálne priehľadné vrecká do rúry zabezpečujú, aby pečené mäso ostalo krásne šťavnaté vďaka cirkulujúcej šťave. Mäso sa dusí vo vlastnej šťave, čo zaručuje jeho jemnosť a plnú chuť. Okrem toho, cibuľa na dne vrecka alebo pekáča zabráni pripáleniu mäsa odo dna, zmäkne, skaramelizuje a vytvorí spolu so šťavou z mäsa úžasne chutný základ omáčky.
Bravčové na cibuľke a horčici pečené vo vrecku - recept
Toto bravčové na cibuľke s horčicou si vyžaduje minimum aktívnej práce.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko alebo krkovička
- Cibuľa
- Horčica
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Nakrájané mäso vložte do misy.
- Dôkladne ho osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Pridajte lyžičku horčice.
- Voliteľný krok (pre ešte lepšiu chuť a krehkosť): Misu s ochuteným mäsom prikryte potravinovou fóliou a vložte ju aspoň na 2 hodiny (alebo aj cez noc) do chladničky marinovať.
- Rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev).
- Na dno vrecka na pečenie dajte vrstvu nakrájanej cibule.
- Na vrstvu cibule položte pripravené (marinované alebo čerstvo ochutené) kúsky bravčového mäsa.
- Pečte približne 1 hodinu.
- Po hodine pečenia opatrne vyberte pekáč s vreckom z rúry. Pozor na horúcu paru pri manipulácii s vreckom.
- Ak chcete, aby mäso získalo na povrchu krajšiu farbu a kôrku, môžete ho teraz už v otvorenom vrecku (alebo ho môžete presypať aj s cibuľou a šťavou do pekáča) vrátiť do rúry a piecť ešte približne 10 minút pri rovnakej teplote (200 °C), alebo kým povrch mäsa jemne nezozlátne.
- Hotové mäkké a šťavnaté bravčové na cibuľke vyberte z rúry.
- Podávajte ihneď, teplé, s obľúbenou prílohou - výborne sa hodia šťuchané alebo varené zemiaky, zemiaková kaša, ryža, ale aj knedľa (so špenátom alebo kapustou).
Tipy pre dokonalú krkovičku pečenú vo vrecku
- Výber mäsa: Na tento recept sa najviac osvedčilo použiť bravčové pliecko alebo krkovičku. Tieto druhy mäsa sú prerastenejšie tukom a po dlhšom pečení zostanú krásne šťavnaté a mäkké. Pri kúpe bravčovej krkovičky s kosťou sa zamerajte na jemné mramorovanie tuku, sviežu, ružovú farbu a príjemnú, sviežu vôňu. Ak kupujete krkovičku na plátky, uistite sa, že sú dostatočne hrubé (asi 2-3 cm), aby sa počas pečenia nevysušili.
- Marináda: Aj keď marinovanie mäsa aspoň na dve hodiny nie je striktne nutné, ak máte čas, vždy to urobte. Mäso je potom podľa mňa ešte krehkejšie a má výraznejšiu chuť korenia a horčice. Marináda je kľúčová pre chuť a šťavnatosť krkovičky. Môžete použiť rôzne druhy marinád, od jednoduchých so soľou, korením a cesnakom, až po zložitejšie marinády s bylinkami, horčicou, pivom alebo medom.
- Alternatívy: Ak náhodou nemáte doma vrecko na pečenie, používam namiesto neho klasický pekáč s dobre priliehajúcou pokrievkou alebo ho na prvú hodinu pečenia dôkladne zakryjem dvoma vrstvami alobalu. Dôležité je, aby sa mäso dusilo vo vlastnej šťave.
- Cibuľa: Tá cibuľa na dne vrecka alebo pekáča je naozaj skvelý trik. Nielenže zabráni pripáleniu mäsa odo dna, ale krásne zmäkne, skaramelizuje a vytvorí spolu so šťavou z mäsa úžasne chutný základ omáčky.
- Teplota a čas pečenia: Pečte v predhriatej rúre na 160°C približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a šťavnaté. Počas pečenia mäso občas podlejte výpekom. Približne 30 minút pred koncom pečenia odstráňte pokrievku alebo alobal a zvýšte teplotu na 180°C. Mäso opečte, aby získalo krásnu hnedú farbu. Pre istotu môžete použiť teplomer na mäso. Krkovička je hotová, keď dosiahne vnútornú teplotu 90-95°C.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť 10-15 minút pred krájaním. To umožní šťavám, aby sa rovnomerne rozložili v mäse, a krkovička bude ešte šťavnatejšia.
Recept na pečenú krkovičku s kosťou v pekáči
Tento recept je jednoduchý, ale zaručuje, že vaša krkovička bude šťavnatá, chutná a voňavá.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky s kosťou
- 2 veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 1 lyžička drvenej rasce
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 200 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru (alebo pivo)
- Hrsť čerstvého tymiánu (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Krkovičku opláchnite, osušte a potrite zmesou soli, korenia, červenej papriky a rasce.
- Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nakrájajte na tenké plátky.
- Opekanie mäsa: V pekáči rozohrejte masť alebo olej. Krkovičku opečte z oboch strán, aby sa zatiahla a získala zlatistú farbu. Opečené mäso vyberte z pekáča a odložte bokom.
- Opekanie cibule a cesnaku: Do pekáča, v ktorom ste opekali mäso, pridajte cibuľu a cesnak. Opekajte ich, kým nezmäknú a nezačnú hnednúť.
- Vloženie mäsa do pekáča: Na opečenú cibuľu a cesnak položte krkovičku. Podlejte vývarom alebo pivom. Pridajte čerstvý tymián (ak používate).
- Pečenie: Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom. Pečte v predhriatej rúre na 160°C približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a šťavnaté. Počas pečenia mäso občas podlejte výpekom.
- Záverečné opečenie: Približne 30 minút pred koncom pečenia odstráňte pokrievku alebo alobal a zvýšte teplotu na 180°C. Mäso opečte, aby získalo krásnu hnedú farbu.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť 10-15 minút pred krájaním. To umožní šťavám, aby sa rovnomerne rozložili v mäse, a krkovička bude ešte šťavnatejšia.
Alternatívne spôsoby prípravy krkovičky
Okrem pečenia v rúre sa dá krkovička s kosťou pripraviť aj inými spôsobmi:
- Varenie: Krkovičku môžete uvariť v hrnci s koreňovou zeleninou a bylinkami. Varená krkovička je vhodná na prípravu rôznych jedál, ako sú napríklad fašírky alebo plnené kapustné listy.
- Grilovanie: Krkovičku môžete grilovať na grile. Pred grilovaním ju marinujte a grilujte ju na miernom ohni, aby sa prepiekla rovnomerne.
- Údenie: Údená krkovička je vynikajúca pochúťka. Pred údením ju marinujte a úďte ju na studenom dyme po dobu niekoľkých hodín.
- Sous-vide: Metóda sous-vide spočíva v pomalom varení mäsa vo vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli s presne kontrolovanou teplotou. Táto metóda zaručuje, že mäso bude dokonale prepečené a šťavnaté.
Pečená krkovička s omáčkou z výpeku - recept
Ak máte doma bravčovú krkovičku v celku, upečte ju v rúre a získajte zároveň aj základ pre chutnú omáčku.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčová krkovička v celku
- 4 PL olivový olej
- 1 PL francúzska horčica
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 lyžičky soľ
- 1 lyžička mleté čierne korenie
- lyžica balzamikový ocot alebo citrónová šťava
- nasekané bylinky (tymian, rozmarín a majorán)
Na omáčku:
- 2 až 3 lyžice výpeku z pečeného mäsa
- 100 ml biele víno
- 200 ml zeleninový vývar alebo voda
- 50 g maslo
- vetvička čerstvého alebo pol lyžičky sušeného tymianu
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V miske spolu vymiešame suroviny na marinádu: olej, horčicu, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a nasekané bylinky. Krkovičku v marináde dobre obalíme, zakryjeme fóliou a uložíme do chladu na 4 až 12 hodín.
- Neskôr rozohrejeme rúru na 180ºC, marinované mäso preložíme do vrecka na pečenie, uzavrieme ho sponami alebo povrázkom z oboch strán, zabalíme do alobalu (ideálne dve vrstvy), vložíme do pekáča a dáme piecť do rúry na zhruba 100 minút, potom alobal a vrecko zhora narežeme, otvoríme tak aby šťava ostala v alobale a dopečieme ešte 10 až 15 minút.
- Upečené mäso preložíme na tanier, prekryjeme alobalom a necháme ho 20 minút odpočívať. Medzitým si do rajnice precedíme cca 2 až 3 lyžice výpeku, pridáme tymian, víno, vývar a všetko spolu varíme, kým sa objem nezredukuje na približne polovicu. Potom omáčku ak treba dochutíme soľou a korením, odstavíme a rozpustíme v nej maslo.
- Krkovičku krájame na tenké plátky a podávame ju preliatu omáčkou. Ideálnou prílohou sú pečené alebo pečené zemiaky či dusená ryža.
Servírovanie
Pečenú bravčovú krkovičku s kosťou alebo bez kosti môžete podávať s rôznymi prílohami:
- Pečené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Ryža
- Knedľa
- Šalát
- Kyslá kapusta
- Chren
- Horčica
Krkovičku môžete podávať aj so šťavou z pekáča, ktorá je plná chuti a vône. Šťavu môžete zahustiť trochou múky alebo škrobu, ak chcete, aby bola hustejšia.
Krkovička na bylinkách - zdravá alternatíva
Bravčová krkovička na bylinkách je pokrm, ktorý spája bohatú chuť mäsa s aromatickými bylinkami, čím vytvára harmonickú a zdravú kompozíciu.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ingrediencie:
- plátok bravčová krkovička (150 g)
- lyžička maslo (5 g)
- podľa chuti: prelisovaný cesnak, provensálske bylinky, tymián, mleté čierne korenie, soľ
Postup:
- Očistite a osušte mäso, potom ho položte na dosku. Päsťou ho naklapte a vyrovnajte tak, aby malo rovnomernú hrúbku. Bravčovú krkovičku ochuťte z oboch strán provensálskymi bylinkami, cesnakovým práškom, tymianom a korením (zatiaľ nesolíme). Dôkladne vmasírujte korenie do mäsa. Mäso prikryte a vložte do chladničky aspoň na 30 minút, aby sa chuť byliniek prenikla (tento krok môžete vynechať, ale chuť bude menej intenzívna).
- Na panvici rozohrejte maslo a potom pridajte mäso. Smažte na miernom ohni, kým mäso nie je dobre prepečené a zhnednuté, čo trvá niekoľko minút z každej strany v závislosti od hrúbky rezu. Dávajte pozor, aby ste mäso nepripálili.
- Bravčovú krkovičku preložte na tanier a prípadne ju podľa chuti osoľte.
Bravčová krkovička na bylinkách sa hodí k širokej škále príloh.
Nutričné hodnoty
Bravčová krkovička je bohatá na bielkoviny a tuky. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B a minerály, ako sú železo, zinok a selén. Konzumujte ju s mierou, ako súčasť vyváženej stravy.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš