Pleseň v potravinách je bežný jav, ktorý vyvoláva otázky o bezpečnosti ich konzumácie. Azda nikto by zámerne nejedol plesnivé ovocie či pečivo, avšak čo robiť, keď sa pleseň objaví na našich obľúbených potravinách? Tento článok sa zaoberá problematikou plesní v potravinách, ich vplyvom na zdravie, ako aj postupmi, ktoré je vhodné dodržiavať pri náleze plesne na rôznych druhoch potravín.
Čo sú plesne a ako rastú?
Pleseň sú mikroskopické huby, ktoré rastú na rastlinách alebo živočíšnom materiáli. Majú tvar vlákna s vetvičkami a koreňmi, ktoré prerastajú hlboko do jedla. Pleseň je všadeprítomná a jej spóry sa nachádzajú vo vzduchu, vode a pôde. Rast plesní je podporovaný vlhkosťou, teplom a prítomnosťou živín. Preto sa plesne často objavujú na potravinách, ktoré sú skladované v nevhodných podmienkach.
Vplyv plesní na zdravie
Niektoré druhy plesní nemajú vôbec žiadny vplyv na naše zdravie, iné však môžu spôsobiť vážne alergické reakcie a respiračné infekcie. Iné druhy plesní produkujú jedovaté látky, ktoré následne spôsobujú ochorenie. Tieto neviditeľné molekuly, známe ako mykotoxíny, sa najčastejšie nachádzajú na zrnách a čerstvých produktoch. Mykotoxíny sú toxické zlúčeniny, ktoré môžu mať negatívny vplyv na ľudské zdravie. Dlhodobá expozícia mykotoxínom môže viesť k vážnym zdravotným problémom, vrátane poškodenia pečene, obličiek a imunitného systému.
Plesne, ktoré sú súčasťou potravín
Niektoré potraviny potrebujú pleseň na to, aby vyzreli. Sú to napríklad syry s modrou plesňou: Roquefort, Blue, Gorgonzola a Stilton, u nás je najznámejšia Niva. Vyrábajú sa zavedením spór Penicillium roqueforti, ktoré sú bezpečné pre konzumáciu a sú nevyhnutné na výrobu týchto konkrétnych druhov syrov. Tieto plesne sú starostlivo vybrané a kontrolované, aby zabezpečili bezpečnosť a kvalitu syra.
Čo robiť, keď nájdete pleseň na potravinách?
Mnohí ľudia, keď si všimnú na potravinách pleseň, len ju vyrežú a jedia ďalej. Problém však je, že korene plesne, ani jej spóry nemusíme vidieť - jednoducho ich zjeme. Pleseň sa môže rozšíriť aj do oblastí, ktoré nie sú viditeľné na povrchu. Preto je dôležité vedieť, ako správne postupovať pri náleze plesne na potravinách.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Makra šunka – oplatí sa?
Pevné potraviny
Ak sa nechcete rozlúčiť s celým blokom čedaru, ktorý je napadnutý plesňou, je tu dobrá správa. Pevné potraviny: mrkvu, kapustu, tvrdé syry a salámy, môžete jesť, ak odrežete plesnivé miesto o okolitú oblasť v dĺžke aspoň 2,5 centimetra. Pri odstraňovaní plesne z pevných potravín je dôležité použiť čistý nôž a dbať na to, aby sa pleseň nerozšírila na iné časti potraviny.
Mäkšie a vlhké potraviny
Mäkšie a vlhké potraviny - jogurty, nátierky, mäkké syry, pečivo, však bezpodmienečne vyhoďme. Tieto potraviny majú vyššiu pravdepodobnosť, že pleseň prenikla hlboko do ich štruktúry, a preto je ich konzumácia riskantná.
Čo sa stane, ak zjeme pleseň?
I keď to určite nie je ideálne, neprepadajte panike - pravdepodobne sa nestane nič. Reakcia vášho tela na pleseň závisí od vášho imunitného systému. Ak vaša prirodzená obranyschopnosť funguje dobre a máte zdravú črevnú flóru, nechtiac skonzumovaná pleseň vám neublíži. Avšak, u ľudí s oslabeným imunitným systémom, alergiami alebo respiračnými problémami môže konzumácia plesní vyvolať nežiaduce reakcie.
Ako predchádzať rastu plesní v potravinách?
Prevencia je vždy lepšia ako liečba. Existuje niekoľko spôsobov, ako predchádzať rastu plesní v potravinách:
- Správne skladovanie: Potraviny by mali byť skladované v chladničke alebo v suchom a chladnom prostredí.
- Udržiavanie čistoty: Pravidelné čistenie chladničky a kuchynských povrchov pomáha eliminovať spóry plesní.
- Spotrebovanie potravín včas: Potraviny by mali byť spotrebované pred dátumom spotreby.
- Používanie vzduchotesných obalov: Potraviny by mali byť skladované v vzduchotesných obaloch, aby sa zabránilo prístupu vlhkosti a vzduchu.
Prečítajte si tiež: Pohľad na slovenskú kuchyňu
Prečítajte si tiež: Zloženie detskej šunky