Zeler je obľúbená a všestranná zelenina, ktorá sa v slovenskej kuchyni využíva na rôzne spôsoby. Ak si chcete dopestovať vlastný zeler, správne presádzanie a starostlivosť sú kľúčové pre úspešné pestovanie. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako na to.
Výber správneho druhu zeleru
Predtým, ako začnete s pestovaním, je dôležité vybrať si správny druh zeleru podľa toho, na čo ho chcete využívať:
- Zeler buľvový (Apium graveolens var. rapaceum): Pestuje sa pre podzemné buľvy, ktoré sa používajú do polievok, šalátov a pyré.
- Zeler stopkový (Apium graveolens var. dulce): Pestuje sa pre chrumkavé a šťavnaté stopky, ktoré sa konzumujú čerstvé alebo tepelne upravené.
- Zeler listový (Apium graveolens var. secalinum): Pestuje sa pre aromatické listy, ktoré sa používajú na dochutenie jedál a do koreniacich zmesí.
Kedy a ako siať zeler
S predpestovaním zeleru začíname už koncom februára až začiatkom marca. Na Slovensku je najlepší čas na výsev zeleru v interiéri v januári alebo februári. Vzhľadom na dlhé vegetačné obdobie by nám buľvy inak dostatočne nevyrástli. Semienka zasypeme jemnou vrstvou substrátu a udržujeme vlhkosť a teplotu okolo 20 °C.
- Príprava: Nachystáme si všetko potrebné. Substrátom naplníme výsevné misky, no nie až tesne pod horný okraj. Substrát dôkladne rozhrnieme v miske, hrudky odstránime, prípadne roztlačíme v prstoch.
- Výsev: Osivo zeleru je veľmi drobné, vysypeme si ho preto najskôr do dlane. Vysievame pomedzi prsty, čo najviac rovnomerne. Osivo zasypeme veľmi tenkou vrstvou substrátu. Treba použiť veľmi jemný substrát.
- Zavlažovanie a označenie: Výsevy opatrne zavlažíme, nikdy nie silným prúdom vody. Nezabudnime si označiť, čo sme vysiali, aké druhy, prípadne kultivary.
- Klíčenie: Výsevy zakryjeme priehľadným vekom. Vhodné je veľmi svetlé a teplé miesto, ideálne s teplotou 18 - 25 °C, napríklad skleník alebo veranda či chodba. Teplota by nemala vystupovať vyššie. Ak majú rastliny nedostatok svetla, vyťahujú sa. Na vyklíčenie musíme udržiavať teplotu okolo 20 °C. Semená zeleru sú veľmi drobné, preto je vhodné ich vysievať do radov v sadbovačoch, z ktorých ich neskôr prepikírujeme.
- Starostlivosť o sadenice: Starostlivosť o sadenice zeleru zahŕňa pravidelné zalievanie, aby sa zabezpečilo dostatočné množstvo vlhkosti a výživy pre rastliny. Substrát nesmie byť počas klíčenia premáčaný. Po vyklíčení môžeme teplotu mierne znížiť. Nikdy neumiestňujeme výsevy nad radiátory ani tam, kde sa často otvárajú okná. Treba ich priebežne zavlažovať. Nie však silným prúdom vody, skôr jemnejším. Po asi dvoch týždňoch, keď sa objavia prvé skutočné listy, by ste mali sadenice zeleru presadiť do jednotlivých kvetináčov.
- Pikírovanie: Rastliny rozsádzame vo fáze prvých pravých listov. Postupujeme opatrne, použiť treba pikírovacie kolíky. Rozsádzame jednotlivo, ideálne do zakoreňovačov, prípadne do debničiek vo vhodnom spone. Po dobrom zakorenení môžeme priesady prihnojiť hnojivou zálievkou so slabšou koncentráciou. Dbáme na pravidelné vetranie a aj likvidáciu drobnej buriny. Prepikírované rastliny musia mať dostatok svetla, inak sa vyťahujú. Kvalitnú a pevnú priesadu získame za asi 6 týždňov od výsevu.
Príprava pôdy a stanovišťa
Zeler potrebuje dostatok miesta, úrodnú pôdu a slnečné stanovište, ale aj pomerne dosť starostlivosti. Zeler má rád teplé počasie a vlhkú pôdu. Vyhovujú mu hlinité, hlinitopiesočnaté pôdy, zásobené humusom, vápnikom a vodou. Ideálna pôda pre pestovanie zeleru je humózna a mierne kyslá až neutrálna, s pH v rozmedzí 6,0-7,0.
- Výber stanovišťa: Ideálnym stanovišťom je slnečné miesto s dobre priepustnou, humóznou pôdou. Zeler potrebuje dostatok vlahy, tepla a živín, len tak buľvy dobre porastú.
- Príprava pôdy: Záhon na pestovanie zeleru pripravíme na jeseň rýľovaním. Na 1 m2 pôdy zapracujeme 3 - 5 kg dobre rozloženého maštaľného hnoja alebo kompostu. Záhon necháme v hrubej brázde, aby sa hrudy pôsobením mrazu samy rozpadli na menšie časti. Na jar záhon jemne urovnáme, rozdrvíme hrudy, dbáme, aby pôda mala drobnohrudkovitú štruktúru. Prihnojíme kombinovaným hnojivom s obsahom draslíka, dusíka a fosforu. Ako jediná koreňová zelenina znáša hnojenie maštaľným hnojom. Pôda by mala byť ešte pred vysadením rastlín dobre vyživená kompostom.
- Predplodiny: Vhodnou predplodinou sú hlúboviny, plodová zelenina, špenát.
Ako správne presádzať sadenice zeleru
Ak plánujete presadiť sadenice zeleru do záhrady, ideálny mesiac na to je máj. Zeler sadíme von na záhon po odkvitnutí čerešní, kedy už nehrozia mrazíky. Priesady vysádzame v polovici mája, najlepšie až po 15. 5., keď pominie nebezpečenstvo neskorých jarných mrazov, prípadne citeľného ochladenia pod 14 °C. Pred výsadbou priesady minimálne 10 dní otužujeme a deň pred ich dôkladne zavlažíme, aby netrpeli šokom z presadenia.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
- Výber sadeníc: Vysádzame len zdravé, pevné, rovné, dobre vyvinuté a vyfarbené priesady so štyrmi až šiestimi pravými listami.
- Príprava sadeníc: Pred výsadbou skrátime korienky na dĺžku približne 2 cm a nadzemnú časť (listy) približne o jednu tretinu.
- Výsadba: Vysádzame do jamiek, do ktorých najprv nalejeme vodu a necháme vsiaknuť. Pri sadení je dôležité nezakryť príliš hlboko koreňový krčok, aby nedošlo k hnilobe. Pri výsadbe je potrebné dodržať správne rozstupy: buľvový zeler sa sadí v spone 40 × 40 cm, stopkový 30 × 30 cm a listový 25 × 25 cm. Návody na sadenie priesad zeleru sa niekedy líšia - niektorí záhradkári odporúčajú spon 30x30 centimetrov, iní sú zástancami väčšieho priestoru.
Starostlivosť o zeler počas vegetácie
Pestovanie zeleru nie je náročné, avšak vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť.
- Zavlažovanie: Zeler potrebuje dostatok vlahy. Vody sa naozaj nebojte, zeler zvládne aj podmáčanú pôdu, záhradkári hovoria, že ju dokonca vyžaduje. Počas obdobia rastu udržuj pôdu stále vlhkú, ale nie premočenú, aby si predišiel hnilobe koreňov. Nevyhnutný je dostatok vody, bez nej budú buľvy malé, dužina nebude správne šťavnatá a hľuzy môžu navyše praskať.
- Okopávanie a odburiňovanie: Dôležitá je aj starostlivosť o rastliny počas vegetácie. Záhon pravidelne zbavujeme buriny a okopávame, aby sme rozbili pôdnu škrupinu a dostali do zeme vzduch. Počas leta zeler raz alebo dvakrát okopte. Okolo rastliny odhrabte trošku zeminy, aby ste vytvorili priehlbiny alebo akési misky. Záhon zbavte buriny, ktorá si robí nárok na životný priestor zeleniny a berie jej živiny aj vodu. Pôdu okolo rastlín počas vegetácie kypríme, aby sme rozrušili pôdny prísušok a zabránili tak neužitočnému výparu vody.
- Hnojenie: Zeler potrebuje dostatok živín, preto je vhodné hnojiť organickým hnojivom, bylinnými výluhmi alebo vyzretým kompostom. Hnojenie by malo prebiehať pravidelne, ideálne každých 14 dní. Zeler je náročný na živiny, najmä na dusík, ktorý podporuje silný rast listov a stoniek. Počas vegetácie pridávame bylinné výluhy a Cererit, dôležitý je bór a horčík.
- Odstraňovanie listov: Aby sme podporili tok živín do buľvy, odstraňujeme staré a suché listy. Počas okopávania zeleru z neho rovno opatrne otrhajte staršie listy - najmä tie, ktoré rastú po okraji. Buľva sa čoskoro zahojí a znova obrastie. Platí však, že všetko s mierou. Na rastline musí zostať dostatok plochy na listy, aby mohla rásť a prosperovať. Preto vždy zachovajte stredové listy. Otrhané listy nevyhadzujte na kompost, zužitkujete ich ešte v kuchyni.
- Ochrana pred chorobami a škodcami: Podľa potreby ošetríme proti chorobám, k tým najčastejším patria septorióza, žltačka zeleru, srdiečková hniloba. Ak zeler nemá dostatok živín, je náchylnejší k chorobám. Nedostatok draslíka spôsobuje, že rastlina trpí žltnutím a postupným zasychaním listov, nedostatok bóru sa prejavuje hnilobou. Pokiaľ objavíte škvrny, pomôže už len špeciálny postrek, ktorý kúpite v záhradníctve. Na záhony, kde rástli napadnuté zelery, by mali prísť ďalšie sadenice zeleru najskôr po štyroch rokoch. Zabezpeč dostatočnú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a pravidelne odstraňuj buriny.
Zber a skladovanie zeleru
Buľvy vyberáme priebežne prebierkou podľa potreby. Na kuchynské využitie odlamujeme aj listy, inak ich nechávame na rastline. Dužina správne dozretej čerstvej buľvy je krehká a lámavá, nemá byť mäkká, ohybná. Listy majú sviežu tmavozelenú farbu.
- Zber: Hromadný zber buliev nastáva na jeseň v októbri, novembri. Za suchého počasia ho opatrne vytiahnite zo zeme, zrežte prebytočné korienky aj listy (nechajte asi centimeter vňate). Buľvy majú mať priemer približne 12 - 15 cm. Buľvový zeler je pripravený na zber od septembra do novembra, keď buľvy dosiahnu plnú veľkosť. Stopkový zeler je pripravený na zber, keď sú stonky dostatočne veľké a pevné. Listový zelér môžeš zbierať priebežne, keď listy dosiahnu dostatočnú veľkosť.
- Príprava na skladovanie: Buľvy netlčieme o seba, ale nalepenú pôdu jemne odstránime tkaninou. Nadzemnú časť buľvy očistíme od listov, ponecháme iba listové srdiečko. Poškodené, zvädnuté, žlté či chorobami napadnuté listy odstránime úplne. Ostatné, zdravé, odlomíme alebo skrútime a sušíme vo zväzkoch. Korene skrátime na 4 cm.
- Skladovanie: Zeler je možné skladovať niekoľko mesiacov v chladnom a vlhkom prostredí. Buľvy skladujeme v chlade pri teplote 0 až -1 °C a relatívnej vzdušnej vlhkosti 95 % približne 6 mesiacov. Stopkový zeler môžete uskladniť v pohári s vodou alebo zabalený v igelitovom sáčku v chladničke. Čerstvý zeler môžete skladovať v chladničke až 2 týždne.
Tipy a triky pre úspešné pestovanie zeleru
- Otužovanie sadeníc: Pred presadením do záhrady sadenice postupne otužujte, aby si zvykli na vonkajšie podmienky.
- Dostatok svetla: Zeler potrebuje dostatok svetla, preto ho pestujte na slnečnom mieste.
- Pravidelná zálievka: Udržujte pôdu stále vlhkú, ale nie premočenú.
- Hnojenie: Pravidelne prihnojujte organickými hnojivami.
- Odstraňovanie buriny: Pravidelne odstraňujte burinu, ktorá konkuruje zeleru o živiny a vodu.
- Prevencia chorôb: Zabezpečte dostatočnú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a pravidelne odstraňujte buriny.
Využitie zeleru v kuchyni
Zeler je všestranná zelenina, ktorá sa dá využiť v mnohých rôznych jedlách.
- Buľvový zeler: Má široké využitie v kuchyni. Výborne chutí v polievkach a využiteľná je aj jeho vňať.
- Stopkový zeler: Je ideálny na konzumáciu za čerstva i v teplých jedlách.
- Listový zeler: Poskytuje bohatú chuť a výživné hodnoty. Vňať zeleru listového môžete využiť do studených i teplých pokrmov. Výborná je tiež sušená.
Okrem toho si môžete pripraviť aj chutný a zdravý zelerový džús. Zeler za surového stavu rozmixujeme s ďalším ovocím a zeleninou, získame úžasný nápoj, ktorý skvele chutí. Všetky nakrájané a pripravené ingrediencie dáme do odšťavovača, kde získame kvalitný a hotový zelerový džús. Vodu pridávame v prípade, že nechceme zelerový džús hustý a bude nám vyhovovať redší.
Prečítajte si tiež: Recept na chutné palacinky
Prečítajte si tiež: Ako Zostaviť Jedálniček