Langoše, táto nadýchaná placka z kysnutého cesta, vyprážaná v horúcom oleji, je obľúbená nielen v Maďarsku, odkiaľ pochádza jej názov, ale aj u nás, v Čechách, Rumunsku i Rakúsku. Pôvodne sa pripravovali ako placky pečené na suchej platni ako vedľajší produkt z cesta na kváskový chlieb. Dnes existuje množstvo receptov na domáce langoše, od tradičných kysnutých až po rýchle verzie, ktoré nepotrebujú kysnúť. V tomto článku sa pozrieme na prípravu celkom obyčajných, ale chutných langošov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.
Čo je langoš a ako sa pripravuje?
Langoš je vyprážaná placka z cesta, tradične z kysnutého cesta. Svoje pomenovanie dostala z maďarského slova "láng", čo znamená plameň. Pôvodne sa totiž piekli v blízkosti otvoreného ohňa, podobne ako chlieb.
Recept na celkom obyčajné langoše
Tento recept je jednoduchý a výsledkom sú chutné a nadýchané langoše, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Múka (nepreosievame)
- Soľ
- Droždie
- Kryštálový cukor
- Vlažná voda
- Olej
Postup:
- Do vandlíka nasypeme múku, premiešame so soľou.
- V strede vyhĺbime jamku, namrvíme do nej droždie, posypeme kryštálovým cukrom, zalejeme vlažnou vodou, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teple vykysnúť kvások (cca 15 minút).
- Keď kvások vykysol, prilejeme olej. Cesto sa stane ľahším a nadýchanejším.
- Dôkladne spracujeme, až sa na ceste začnú tvoriť malé pľuzgieriky.
- Necháme kysnúť cca 45 minút.
- Potom cesto vo vandlíku ešte raz prepracujeme, vyformujeme z neho valec, ktorý prenesieme na jemne pomúčenú dosku.
- Valec pokrájame na rovnaké diely (z tohoto množstva vyjde cca 6 kusov lángošov, ak robíme menšie lángoše, tak je to viac kusov). Najprv valec rozkrojíme na polovicu a každú polovicu na rovnaký počet dielov.
- Každý jednotlivý diel ešte prepracujeme, vytvoríme z nich bochníčky, dáme na dosku a necháme ešte podkysnúť - cca 15 až 20 minút.
- Vykysnuté bochníčky stlačíme na plocho dlaňou a vytiahneme oboma rukami od stredu k krajom, kolom dookola, asi na veľkosť panvice, v ktorej ich vysmážame. Nevyťahujeme ich veľmi do tenka, aby sa neprederavili a okraje nechávame silnejšie, aby pri zakusnutí pripomínali kusnutie do chleba. Ak by boli veľmi tenké, tak sa nenafúknu, budú tvrdé a budú sa lámať, ľahko sa spália.
- V panvici rozpálim olej, až sa z neho takmer dymí, vložím lángoš a smažím ho z jednej strany, potom z druhej strany.
- Lángoše vysmážame len do ružova, nie do tmavej farby, lebo potom sú tvrdé. Takto vysmažené lángoše sú veľmi ľahučké, pekne nafúknuté a zvnútra sú duté. Ak by olej nebol dosť rozpálený, lángoš by ním nasiakol a bol by ťažký.
- Vysmažený lángoš položím na tanier pripravený hneď vedľa panvice a jemne osolíme, ale len z jednej strany.
- Povrch hotových lángošov pokladiem plátkami cesnaku.
Tipy a triky pre dokonalé langoše
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitnú múku a čerstvé droždie.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu vody a mlieka pri príprave kvásku. Tekutina by mala byť vlažná, nie horúca, aby sa kvasinky nezničili.
- Kysnutie: Nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť. Čím dlhšie cesto kysne, tým budú langoše chutnejšie. Pre urýchlenie kysnutia môžete použiť rúru predhriatu na 50 °C, do ktorej vložíte cesto po vypnutí rúry.
- Tvarovanie: Langoše tvarujte rozťahovaním cesta od stredu do strán, namiesto vaľkania.
- Teplota oleja: Uistite sa, že olej je dostatočne rozpálený predtým, ako doň vložíte langoše. Olej by sa mal takmer dymiť. Ak olej nie je dostatočne horúci, langoše nasiaknu olejom a budú ťažké.
- Smaženie: Langoše smažte do ružova, nie do tmavej farby, aby neboli tvrdé.
- Odsatie prebytočného oleja: Po vysmažení položte langoše na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného oleja.
Variácie a obmeny
Recept na celkom obyčajné langoše je skvelým základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:
- Zemiakové langoše: Do cesta môžete pridať uvarený a popučený zemiak. Langoše budú sýtejšie a vláčnejšie.
- Langoše s kyslou smotanou: Pridajte do cesta kyslú smotanu, jogurt, cmar alebo kefír. Tieto ingrediencie dodajú cestu extra vláčnosť.
- Plnené langoše: Langoše môžete naplniť prakticky akoukoľvek plnkou, napríklad syrom, šunkou, dubákmi, alebo bryndzou.
- Sladké langoše: Namiesto cesnaku môžete hotové langoše posypať práškovým cukrom a poliať džemom alebo nutellou.
Servírovanie
Langoše sa tradične podávajú s cesnakom, smotanou a syrom. Môžete ich však podávať aj s kečupom, tatárskou omáčkou, alebo inými obľúbenými omáčkami. Ak ich podávate ako prílohu, hodia sa k polievkam na kyslo alebo k sýtejším polievkam.
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka
Rýchle langoše bez kysnutia
Ak nemáte čas na kysnutie cesta, môžete si pripraviť rýchle langoše bez kysnutia. V tomto prípade zmiešajte múku, soľ, sódu bikarbónu a kyslú smotanu. Vymiešajte hladké cesto, ktoré ihneď rozdeľte na časti a vyprážajte.
Celkom obyčajné lángoše plnené dubákmi
Ak máte radi huby, určite vyskúšajte lángoše plnené dubákmi.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka
- Soľ
- Droždie
- Kryštálový cukor
- Vlažná voda
- Olej
- Plnka:
- Sušené dubáky
- Čerstvý tymián
- Cesnak
- Hladká múka
- Plnotučné mlieko
- Petržlenová vňať
- Gouda (alebo iný tvrdý syr)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Dubáky namočte do teplej vody na 30 minút.
- Pripravte cesto na lángoše podľa vyššie uvedeného receptu.
- Kým cesto kysne, pripravte plnku: na panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte dubáky aj s vodou, v ktorej boli namočené a duste ich do mäkka, vyduste až na tuk.
- Pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie, tymián a prelisovaný cesnak, ktorý ste opražili len krátko, kým sa pekne rozvoňal.
- Dubáky zaprášte hladkou múkou, ktorú ste opražili do svetlo - žltej žemľovej farby.
- Prilievajte studené plnotučné mlieko a uvarte za stáleho miešania hladký bešamel bez hrudiek, ktorý náplň perfektne spojí a nebude z lángošov vypadávať pri ich konzumovaní.
- Na záver pridajte posekanú petržlenovú vňať, náplň bola hotová a nechajte ju úplne vychladnúť.
- Nastrúhajte goudu na hrubom strúhadle.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte ho do obdĺžnika o hrúbke asi 0,5 cm.
- Vykrajovačom na pirohy povykrajujte kolieska, vždy pred každým vykrajovaním ho dobre namočte do múky, aby sa kolieska neprilepili a ľahko z vykrajovača vypadli.
- Na každé druhé koliesko dajte asi 1 PL vychladnutej dubákovej náplne a každé druhé koliesko nechajte voľné, okraje všetkých koliesok potrite po obvode studenou vodou, naplnené lángoše sa ľahko zlepia a budú spolu dobre držať.
- Obe kolieska spojte stlačením cesta nadol a prstami ich ešte postláčajte dookola po obvode, čím vznikne akýsi vzor okolo okrajov lángošových "klobúčikov", môžete na to použiť vidličku, tieto "klobúčiky budú potom krajšie a dekoratívnejšie.
- Kým sa vám rozpáli olej, nechajte ich ešte prikryté čistou utierkou podkysnúť.
- Naplnené lángoše vkladajte do rozpáleného oleja a vyprážajte do červena a do chrumkava, z každej strany asi 1 minútu, pričom sa krásne nafúknu.
- Upečené lángoše nechajte odsať z prebytočného oleja na papierovej kuchynskej utierke.
Prečítajte si tiež: Vláčne muffiny: Recept
Prečítajte si tiež: Overený recept na piškótové cesto