Úvod
Kvalita potravín je v súčasnosti horúcou témou. Aj keď je ponuka v obchodoch rozmanitá, často sa za farebnými obalmi skrýva prakticky to isté. Mnohé potraviny sa dovážajú cez pol Európy, čo zaťažuje životné prostredie. Kedysi platné normy, ktoré zakazovali pridávať múku do klobás alebo škrob do jogurtov, boli zrušené, a tak sa v Česku začala doslova džungle. Tento článok sa zameriava na problematické aspekty súčasných potravín a porovnáva ich s minulosťou.
Náhrady a Imitácie
Tuky a Mliečne Výrobky
Kravský tuk je často nahradzovaný rastlinným, napríklad sójovým. Mlieko, ktoré pripomína emulziu na chladenie obrábacích nožov, sa nesrazí a nedá sa z neho vyrobiť domáci jogurt. Ani kvalita masla nie je vždy oslnivá, pretože je nastavované vodou.
Čokoládové Imitácie
Väčšina čokolád v obchodoch sú len čokoládové imitácie plné lacných náhražiek, ako je karabový prášok, ktorým sa kŕmia ovce a ťavy v Stredozemí.
Drůbeží Separát: Čo Skutočne Jeme?
Z kurčiat sa vyberú prsia a stehná, ktoré sa predávajú zvlášť. Zvyšok - kosti, koža, hlavy so zobákmi, krky, pazúry a vnútornosti - sa rozmixujú, precedia, obarvia na červeno a pridávajú sa do párkov a klobás. V prípade lacnejších párkov do 40 Kč za kilo tvorí spolu so sójou a chemikáliami ich hlavnú zložku. Aj drahšie párky môžu obsahovať túto "molitanovú masokostnú múčku". Podľa Informačného centra bezpečnosti potravín sa z tvrdého strojového oddělování pri výrobě separátu (SOM) získa jemná pasta z častíc menších ako 1 mm, takže nehrozí žiadna újma na zdraví.
Mäsové Výrobky a Konzervy
Bůčky a Slanina
Bôčiky a slanina sa vyrábajú z prebytočných poľských prasiat, ktoré majú inú štruktúru mäsa ako české prasatá. Poľské bôčiky obsahujú viac sadla.
Prečítajte si tiež: Bezpečnosť konzumácie plesní v Makra Šunke Božskej
Krabie Tyčinky
Mäso deklarované ako krabie môže byť z tresiek. Zvyšky, ktoré sa predtým dávali prasatám, sa semelú a upravujú so špeciálnymi zmesami a enzýmami.
Pečivo a Chlieb
Pri výrobe chleba sa používajú zvyšky, ktoré sa predtým používali ako krmivo pre zvieratá. Stroje tieto zbytky semelou a směs je dále upravována. Pridajú sa špeciálne směsi s enzymy, pak se míchá těsto atd. atd. a na druhém konci vyjede upečený chleba. Nevadí, že obsahuje sezam nebo mák a nebo lněné semínko. Takové krásné ohnisko civilizačních chorob a alergií. U rohlíků se neustále snižuje hmotnost, ale i obsah tuku, (který zajišťoval křupavost), až na polovinu. Z rohlíků se stává gumová hmota, která druhý den ztvrdne a chleba je bez chuti.
Kečupy a Omáčky
Niektoré "kečupy" sú v skutočnosti len rajčinové omáčky, ktoré videli rajčiny len z rýchlika.
Mäso a Konzervy
Mäso, najmä dovážané, je "nastavované" vodou, ktorá je do neho injekčne vpravovaná. Do niektorých mäsových výrobkov je vpravovaná lacná sójová bielkovina. Konzervy obsahujú hmotu, ktorá nemá nič spoločné s kvalitným mäsom z minulosti. Landšmít je dnes nedefinovatelný prejt z kůží a šlach slepený obarveným škrobem. "Hovězí" a "vepřové" maso ve vlastní šťávě nezřídka obsahuje i polovinu rozmixovaných kuřecích kostí a kůží. "Kvalitnejšie" konzervy obsahujú kůže, takže sa dá použiť ako lepidlo. Paštiky a pomazánky sú nastavované škrobom, moukou a drůbežími separáty.
Utopenci a Grilované Špeciality
Tradičná hospodská pochoutka Utopenci sa dnes změnila prakticky na sójové buřty v láku. Prošlé maso ze supermarketů je očišťováno octovou vodou, nakládáno do marinád a podáváno jako specialita k letnímu grilování.
Prečítajte si tiež: Pohľad na slovenskú kuchyňu
Sladkosti a Nápoje
Dorty a dezerty jsou vyráběny z náhražek, stejně jako různé oplatky a tyčinky. Sirupy nejsou vyráběny z ovoce, ale jedná se o vodu z cukrem, ve které je ovocná příchuť. Z českého piva se povětšinou staly europatoky univerzální chuti vyrobené v systému CKT/HGB, který "přeskakuje" klasické zrání a dokvašování v ležáckém sudu. Některá šumivá vína se nedělají tradičním zráním, ale vyrábí se jako sifón. Víno, které má úroveň vín krabicových, se nasytí CO2 a prodává se v regále jako "šampáňo."
Kvalita a Cena: Luxus Dneška
Aj značkové výrobky, predávané v celej Európe, sú v Česku vyrábané z náhražkových surovín. Napríklad zmrzlina Magnum, ktorá stojí rovnako v Česku aj Španielsku, sa v EÚ vyrába z mlieka, v Česku z lacnejších rastlinných tukov. Podiel výrobkov so stále vyšším obsahom náhražiek bude rásť. Takové chuťovky, jako např. "dietní" drůbeží hamburgry, které se skládají z poloviny z drůbežího separátu a z druhé poloviny z vepřových kůží, jsou jen začátkem dalších inovací. Složení výrobků, které se uvádí na jejich obalech, bude psáno stále menšími a menšími písmeny.
Stát a Spotřební Koš
Stát dělá v dnešní době na lidech určitou formu podvodu, týkající se jejich spotřebního koše, potažmo životní úrovně. U potravin se sice vychází z jejich hmotnosti, nikoliv však kvality. Takový párek, který byl kdysi z hovězího a vepřového masa a sádla a stál xx korun, se porovnává se současným "párkem," který se dělá ze sóji, či jehož polovinu obsahu tvoří mouka a drůbeží separát. Pro mnoho lidí je kvalitná potravina nadštandardom.
Porovnanie s Nemeckom
V Nemecku si výrobcovia nedovolia takýto neporiadok. Aj lacné výrobky tam majú svoju úroveň. Napríklad najlacnejší špekáček za 1,45 euro obsahuje 70% mäsa, v Česku za rovnakú cenu kúpite "špekáček," ktorý obsahuje iba 27% mäsa. Česko sa v posledných rokoch stalo popelnicí či odpadkovým košem Evropy.
Prečítajte si tiež: Zloženie detskej šunky