Recept na grilovanú bravčovú panenku z reštaurácie

sabor peruano
Rate this post

Bravčová panenka, považovaná za jednu z najjemnejších a najchutnejších častí bravčového mäsa, sa v kuchyni používa na prípravu rôznych druhov jedál. Ak preferujete mäso s jemnou textúrou a výbornou chuťou, bravčová panenka vás očarí v mnohých smeroch. Tento článok vám prináša inšpiráciu, ako si pripraviť bravčovú panenku na rôzne spôsoby, od klasických receptov až po exotické kombinácie.

Čo je bravčová panenka?

Bravčová panenka je svalová časť bravčového mäsa, ktorá sa nachádza pozdĺž chrbtice zvieraťa. Tento kus mäsa je veľmi jemný, šťavnatý a má minimálny obsah tuku, preto ho obľubujú najmä tí, ktorí uprednostňujú chudšie, no stále chutné mäso. Vďaka svojej jemnej štruktúre je panenka ideálna na rýchlu prípravu, pretože si zachováva svoju šťavnatosť aj pri krátkom varení. Mnohí tvrdia, že panenka je najdelikátnejším bravčovým rezom. Navyše, príprava panenky je vďaka jej menšej veľkosti extra rýchla. Možno i preto sa tešia recepty na panenku takej popularite a vždy, keď vyjde nový, rýchlo si ho obľúbite a predpokladáme, že aj vyskúšate.

Vlastnosti bravčovej panenky

  • Jemná a šťavnatá textúra: Panenka má minimálny obsah tuku, ale vďaka svojej štruktúre je stále veľmi šťavnatá.
  • Rýchla príprava: Vzhľadom na svoju jemnosť a štruktúru je bravčová panenka ideálna na rýchlu prípravu.
  • Všestrannosť: Môže sa pripraviť na mnoho rôznych spôsobov, od grilovania po pečenie, dusenie či vyprážanie.
  • Menej tuku: V porovnaní s inými časťami bravčového mäsa obsahuje panenka menej tuku, čo teší najmä tých, ktorí sa snažia znížiť príjem kalórií.

Na čo sa bravčová panenka používa v kuchyni?

Bravčová panenka je veľmi všestranná. Môžete ju pripraviť na rôzne spôsoby, a to buď ako hlavnú ingredienciu, alebo ako súčasť rôznych jedál. Je ideálna na grilovanie, pečenie, dusenie či prípravu na panvici. Bravčová panenka je skutočným klenotom v kuchyni. Je to mäso, ktoré sa pripravuje rýchlo, je jemné a výborne sa hodí k rôznym omáčkam a prílohám. Vďaka svojej všestrannosti ju môžete pripraviť na množstvo spôsobov - či už na grile, v rúre, alebo na panvici.

Recepty: Bravčová panenka na 5 spôsobov

1. Bravčová panenka na grile s bylinkovým maslom

Tento spôsob je ideálny na letné dni. Grilovaná panenka s lahodným bylinkovým maslom je vynikajúcim jedlom na vonkajšie posedenie.

Ingrediencie:

  • 1 bravčová panenka
  • 3 strúčiky cesnaku, nasekané
  • 50 g masla
  • Čerstvé bylinky (rozmarín, tymian, petržlen)
  • Soľ a čierne korenie

Postup:

  1. Na grilovaciu panvicu alebo priamo na gril si pripravíme marinádu z masla, cesnaku a byliniek.
  2. Panenku osolíme, okoreníme a potrieme marinádou.
  3. Grilujeme na strednej teplote 3-4 minúty z každej strany.
  4. Po ugrilovaní necháme odpočívať, aby sa šťavy v mäse udržali.
  5. Podávame s čerstvými bylinkami a zeleninovým šalátom.

2. Pečená bravčová panenka so zemiakmi

Tento recept je skvelou voľbou na rodinný obed alebo večeru.

Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky

Ingrediencie:

  • 1 bravčová panenka
  • 800 g zemiakov, nakrájaných na kúsky
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžička rozmarínu
  • Soľ a čierne korenie
  • 1 cibuľa, nakrájaná

Postup:

  1. Zemiaky, cibuľu, olivový olej, rozmarín, soľ a korenie zmiešame na plechu.
  2. Na panvici opečieme panenku zo všetkých strán, aby bola pekne hnedá.
  3. Panenku umiestnime na plech s pripravenými zemiakmi a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 25-30 minút, kým nie je mäso prepečené.

3. Bravčová panenka v horčicovej omáčke

Tento recept je obľúbený pre svoju jemnú horčicovú chuť, ktorá sa perfektne dopĺňa s jemným mäsom.

Ingrediencie:

  • 1 bravčová panenka
  • 2 lyžice dijónskej horčice
  • 100 ml smotany na varenie
  • 1 lyžica masla
  • Soľ a korenie

Postup:

  1. Na panvici opečieme panenku na strednej teplote, aby sa pekne zatiahla.
  2. Pridáme horčicu, smotanu a maslo, osolíme a okoreníme.
  3. Omáčku varíme na miernom ohni, kým nezískame hustú konzistenciu.
  4. Podávame s ryžou alebo pečenými zemiakmi.

4. Bravčová panenka v kokosovej omáčke

Tento exotický recept prináša novú dimenziu do tradičnej prípravy bravčového mäsa.

Ingrediencie:

  • 1 bravčová panenka
  • 200 ml kokosového mlieka
  • 1 lyžička karí korenia
  • 1 cibuľa, nakrájaná
  • 1 lyžica olivového oleja
  • Soľ a korenie

Postup:

  1. Na panvici orestujeme nakrájanú cibuľu do sklovita.
  2. Panenku osolíme, okoreníme a pridáme na panvicu.
  3. Zalejeme kokosovým mliekom, pridáme karí a necháme variť na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje.
  4. Podávame s ryžou basmati.

5. Bravčová panenka v zeleninovej omáčke

Tento recept je skvelý pre tých, ktorí si radi doprajú jedlo plné zeleniny obohatené chutnou omáčkou.

Ingrediencie:

  • 1 bravčová panenka
  • 2 paradajky, nakrájané
  • 1 paprika, nakrájaná
  • 1 cuketa, nakrájaná
  • 1 cibuľa, nakrájaná
  • 1 lyžica olivového oleja
  • Soľ, korenie a bylinky podľa chuti

Postup:

  1. Na panvici opečieme panenku zo všetkých strán do zlatista.
  2. Pridáme zeleninu a restujeme, kým nie je mäkká.
  3. Dochutíme soľou, korením a bylinkami podľa chuti.

Ďalšie inšpiratívne recepty a tipy

Fantastická minútka z bravčovej panenky

Rýchla príprava, úspech zaručený. Pre svoju mužskú polovičku budete za hviezdu. Stačí si zaželať iba dobrú chuť. Bravčová panenka patrí medzi obľúbený druh bravčového mäsa, pretože mäsko je šťavnaté a jemnučké.

Dobrá rada: Pri opekaní bravčovej panenky nezabúdame na pravidlo 3-3-3. To znamená 3 minútové opekanie z jednej strany, ďalšie 3 minúty z druhej strany, a 3 minútky odležanie.

Prečítajte si tiež: Diétne recepty pre zdravý životný štýl

Ako pripraviť panenku, ktorá sa rozplýva v ústach

Bravčová panenka je považovaná za najjemnejší a najkvalitnejší kus bravčového mäsa. Je obľúbená pre svoju krehkosť, rýchlu prípravu a variabilitu - hodí sa na slávnostný obed, rýchlu večeru aj letné grilovanie. Ak chcete, aby sa panenka naozaj rozplývala v ústach, stačí poznať niekoľko základných zásad a nebáť sa experimentovať s omáčkami či prílohami. Najväčšou chybou pri príprave panenky je dlhé pečenie alebo dusenie, ktoré mäso vysuší.

Tipy na omáčky a prípravu

  • Hubová omáčka: Opečené medailóniky vyberte z panvice, na výpeku orestujte cibuľu, cesnak a šampiňóny, podlejte smotanou a krátko povarte.
  • Horčicová omáčka: Po opečení panenky pridajte do panvice dijónsku horčicu, smotanu a maslo.
  • Bylinková krusta: Panenku pred opekaním obaľte v zmesi nasekaných byliniek a strúhanky.
  • Grilovaná panenka: Panenku naložte do marinády z olivového oleja, cesnaku, byliniek a citrónovej šťavy. Grilujte na stredne vysokej teplote 10-12 minút, pravidelne otáčajte.

Ako spoznám, že je panenka hotová?

Ideálna je kuchynský teplomer - pri 63-65 °C je mäso šťavnaté a jemne ružové.

Ďalšie recepty pre inšpiráciu

  • Panenka v kabátiku: šťavnaté medailóniky so slaninovou kôrkou a vynikajúcou hubovou omáčkou. Perfektný obed napríklad aj na nedeľu.
  • Panenka v omáčke: zatiaľ, čo sa nám varí omáčka z papriky a šampiňónov si sprudka opečieme panenku a vložíme ju ešte na štvrťhodinku do rúry. Potom ju pokrájame a spolu s výpekom primiešame do omáčky.
  • Panenka s kôprovkou: pečená panenka sa skvele hodí aj k voňavej kôprovej omáčke. Skvelá kombinácia dvoch obľúbených jedál u nás doma.
  • Panenka s delikátnou prílohou: ak máte radi pečenú panenku, skúste tradičnú zemiakovú prílohu vymeniť za delikátne jablkovo-zelerové pyré. Neoľutujete!
  • Plnená panenka: pripravte si klobáskovú zmes z bravčového bôčika a tou naplňte panenku. Je to delikatesa!
  • Grilovaná panenka: z tohto rezu bravčového pripravíte aj chutné steaky. Podávame s grilovanou zeleninou. Mňam!
  • Klasika z hubovou omáčkou: tento recept je stávka na istotu. Dokonalý obed, ktorý zachutí všetkým.
  • Poľovnícky spôsob: výborná omáčka z červeného vína a slivkového lekváru sa okrem panenky perfektne hodí aj k divine.
  • Panenka v lístkovom ceste: kúsky šťavnatej panenky potretej bylinkovým pestom, ukryté v chrumkavom lístkovom ceste.

Podrobné recepty s osvedčenými postupmi

1. Bravčová panenka v bylinkovej kôre

Ingrediencie (pre 4 osoby):

  • 500 g bravčovej panenky
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
  • 1 lyžica čerstvého rozmarínu (nasekaného)
  • 1 lyžica čerstvého tymianu (nasekaného)
  • 1 lyžica čerstvej petržlenovej vňate (nasekanej)
  • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1 lyžička horčice (voliteľné, pre jemný pikantný podtón)

Postup prípravy:

  1. Bravčovú panenku očistite od blán a tuku. Jemne ju osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením zo všetkých strán.
  2. V miske zmiešajte nasekané bylinky (rozmarín, tymian, petržlen), pretlačený cesnak, štipku soli a lyžicu olivového oleja. Ak máte radi pikantnejšiu chuť, pridajte aj lyžičku horčice. Zmes premiešajte, až kým sa nevytvorí hustá pasta.
  3. Bylinkovú zmes naneste na povrch panenky. Jemne ju vtierajte, aby dobre priľnula na mäso.
  4. Rozohrejte panvicu s jednou lyžicou olivového oleja na vysokú teplotu. Panenku z každej strany krátko opečte (približne 2 minúty na stranu), aby sa mäso zatiahlo a zostalo šťavnaté. Opekanie vytvorí chrumkavú kôrku.
  5. Predhrejte rúru na 180 °C. Panenku premiestnite na plech alebo do zapekacej misy a vložte ju do rúry. Pečte približne 12 - 15 minút, podľa veľkosti mäsa. Pre správne prepečenie použite kuchynský teplomer: vnútorná teplota by mala dosiahnuť 63 - 65 °C pre stredne prepečené mäso.
  6. Po upečení mäso vyberte z rúry a nechajte ho 5 - 10 minút odpočívať. Tento krok je dôležitý na rovnomerné rozloženie štiav v mäse.
  7. Nakrájajte panenku na plátky a podávajte ju so zemiakovým pyré, dusenou zeleninou alebo čerstvým šalátom. Pre extra chuť môžete pridať omáčku, napríklad smotanovú alebo horčicovú.

Tip: Ak chcete recept ešte viac vylepšiť, do bylinkovej zmesi pridajte jemne nastrúhanú citrónovú kôru.

2. Panenka na smotanovo-horčicovej omáčke

Ingrediencie (pre 4 osoby):

  • Na panenku:
    • 500 g bravčovej panenky
    • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
    • 2 lyžice olivového oleja alebo masla
  • Na omáčku:
    • 200 ml smotany na varenie (33 %)
    • 1 lyžica dijonskej horčice (môžete použiť aj obyčajnú horčicu podľa chuti)
    • 1 lyžička hrubozrnnej horčice (voliteľné, pre extra textúru)
    • 1 menšia cibuľa (najemno nasekaná)
    • 2 strúčiky cesnaku (pretlačené alebo nasekané)
    • 100 ml bieleho vína alebo kuracieho vývaru
    • 1 lyžička masla (na dochutenie)
    • Štipka cukru (voliteľné, na vyváženie chuti)
    • Petržlenová vňať na ozdobu

Postup prípravy:

  1. Bravčovú panenku očistite od blán a tuku. Nakrájajte ju na plátky s hrúbkou približne 2 - 3 cm. Každý plátok jemne naklepte rukou alebo plochou stranou noža. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
  2. Na panvici rozohrejte olivový olej alebo maslo. Plátky panenky opečte z oboch strán (približne 2 minúty na každú stranu), aby sa mäso zatiahlo a zostalo šťavnaté. Nemusíte ich prepiecť úplne, pretože sa dokončia v omáčke. Opečené mäso odložte na tanier a zakryte ho alobalom, aby zostalo teplé.
  3. Na tej istej panvici, kde ste opiekli mäso, nechajte na strednom ohni zosklovatieť nasekanú cibuľu (môžete pridať trošku oleja, ak je to potrebné). Po 2 - 3 minútach pridajte cesnak a krátko ho orestujte, aby sa uvoľnila jeho aróma.
  4. Prilejte biele víno alebo vývar a miešajte, pričom jemne zoškrabte všetky chutné opečené kúsky zo spodku panvice. Nechajte tekutinu zredukovať na polovicu.
  5. Znížte teplotu a pridajte smotanu na varenie, dijonskú horčicu a (ak máte radi výraznejšiu chuť) aj lyžičku hrubozrnnej horčice. Omáčku jemne premiešajte a nechajte pár minút povariť, aby zhustla. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody.
  6. Dochutíme štipkou cukru, soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Na záver pridajte lyžičku masla, ktoré omáčke dodá lesk a krémovosť.
  7. Opečené plátky panenky vložte späť do panvice s omáčkou. Mäso jemne premiešajte, aby nasiaklo chuť omáčky. Na miernom ohni nechajte všetko prehriať ešte 3 - 4 minúty.
  8. Panenku s omáčkou podávajte so zemiakovým pyré, pečenými zemiakmi, dusenou ryžou alebo čerstvou bagetou. Jedlo posypte nasekanou petržlenovou vňaťou pre sviežosť a krásnu prezentáciu.

Tip: Pre jemne sladkastý nádych môžete do omáčky pridať lyžičku medu.

3. Bravčová panenka plnená sušenými paradajkami a syrom

Ingrediencie (pre 4 osoby):

  • 500 g bravčovej panenky
  • 100 g sušených paradajok v oleji (nasekaných na menšie kúsky)
  • 100 g krémového syra (napr. mascarpone, gorgonzola alebo kozí syr)
  • 50 g strúhaného parmezánu alebo iného tvrdého syra
  • 1 lyžička čerstvého tymianu alebo rozmarínu (nasekaného)
  • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Špáradlá alebo kuchynský motúz

Postup prípravy:

  1. Panenku očistite od blán a tuku. Na jednej strane ju pozdĺžne narežte (asi do ¾ hĺbky) a potom ju opatrne roztvorte ako knihu, aby vznikla plocha, ktorú môžete plniť. Jemne mäso naklepte cez potravinovú fóliu na rovnomernú hrúbku (asi 1 cm). Osoľte a okoreňte z oboch strán.
  2. V miske zmiešajte nasekané sušené paradajky, krémový syr, strúhaný parmezán a bylinky (tymian alebo rozmarín). Ochutnajte plnku a podľa potreby dochuťte soľou a čiernym korením.
  3. Na rozloženú panenku rozotrite pripravenú plnku rovnomerne tak, aby ste ju mohli ľahko zrolovať (ponechajte asi 1 cm okraj voľný).
  4. Opatrne panenku zrolujte do rolády a zaistite špáradlami alebo kuchynským motúzom, aby sa nerozpadla pri pečení.
  5. Na panvici rozohrejte olivový olej. Roládu opečte zo všetkých strán na stredne vysokej teplote (asi 2 - 3 minúty na každej strane), aby sa mäso zatiahlo a získalo zlatistú kôrku.
  6. Predhrejte rúru na 180 °C. Opečenú panenku premiestnite na plech alebo do zapekacej misy. Pečte približne 20 - 25 minút, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 63 - 65 °C pre stredne prepečenú panenku.
  7. Po upečení nechajte mäso odpočívať 5 - 10 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
  8. Panenku nakrájajte na plátky a podávajte so zemiakovým pyré, pečenou zeleninou alebo ľahkým šalátom. Plnka z paradajok a syra dodáva jedlu výraznú chuť, takže netreba ďalšie omáčky.

Tip: Pre extra chuť môžete do plnky pridať trochu nasekaných olív alebo čerstvú bazalku.

Prečítajte si tiež: Penzión Zlatá Ryba

4. Grilovaná bravčová panenka s medovo-citrónovou marinádou

Ingrediencie (pre 4 osoby):

  • Na marinádu:
    • 3 lyžice medu
    • Šťava z 1 citróna (asi 3 - 4 lyžice)
    • 1 lyžica citrónovej kôry (jemne nastrúhanej)
    • 3 strúčiky cesnaku (pretlačené alebo najemno nasekané)
    • 3 lyžice olivového oleja
    • 1 lyžica sójovej omáčky (voliteľné, pre hlbšiu chuť)
    • 1 lyžička dijonskej horčice
    • 1 lyžička čerstvého tymianu alebo rozmarínu (nasekaného, môžete použiť aj sušené)
    • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • Na panenku:
    • 500 g bravčovej panenky
    • Olej na potretie grilu

Postup prípravy:

  1. V miske zmiešajte med, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, cesnak, olivový olej, sójovú omáčku, horčicu a bylinky. Dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Marinádu dobre premiešajte, aby sa všetky chute spojili.
  2. Panenku očistite od blán a tuku. Vložte ju do uzatvárateľného vrecka alebo plytkej nádoby a zalejte pripravenou marinádou. Uistite sa, že je panenka marinádou rovnomerne pokrytá. Marinujte v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc, aby mäso nasiaklo chuťami.
  3. Pred grilovaním mäso vytiahnite z chladničky a nechajte ho asi 20 - 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
  4. Rozohrejte gril na stredne vysokú teplotu a potrite ho olejom, aby sa mäso neprilepilo.
  5. Panenku grilujte približne 10 - 12 minút, pričom ju pravidelne otáčajte, aby sa prepekla rovnomerne. Ideálna vnútorná teplota mäsa by mala byť 63 - 65 °C pre šťavnatý výsledok.
  6. Po ugrilovaní nechajte mäso odpočívať 5 - 10 minút, aby sa šťavy ustálili.
  7. Panenku nakrájajte na šikmé plátky a podávajte ju s čerstvou zeleninou, pečenými zemiakmi, ryžou alebo šalátom.

5. Bravčová panenka s omáčkou z pečených paprík a oškvarkovými kroketami

Lenka pripravila k panenke omáčku z pečených červených paprík a výborné oškvarkové krokety.

Ingrediencie:

  • Bravčová panenka
  • Červené papriky
  • Cesnak
  • Cibuľa
  • Tymián
  • Soľ a korenie
  • Zemiaky
  • Mleté oškvarky
  • Hladká múka
  • Vajcia
  • Panko strúhanka
  • Vývar

Postup:

  1. Ako prvé si vytiahneme z chladničky panenku. Umyjeme a osušíme, očistíme od blán.
  2. Ochutíme soľou a mletým farebným korením. Necháme ju aspoň 30 minút odpočívať na kuchynskej doske.
  3. Zatiaľ si spravíme omáčku z červených paprík - Červené papriky rozkrojíme na polovice, očistíme od semiačok a poukladáme ich do zapekacej misy kožou hore.
  4. K nim vložíme strúčiky cesnaku v šupke, nakrájanú cibuľu na kolieska, tymián. Osolíme a okoreníme.
  5. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a pečieme asi 30 minút. Medzi tým si dáme variť zemiaky v šupke na krokety.
  6. Z upečených paprík odstránime šupky, nakrájame ich na menšie časti a preložíme do väčšej misky spolu s upečenou cibuľou a cesnakom.
  7. Pomaly prilievame vývar a s ponorným mixérom mixujeme.
  8. Uvarené zemiaky necháme vychladnúť. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na tenkom strúhadle a vložíme do misky.
  9. Pridáme k nim mleté škvarky a 2 lyžice hladkej múky, soľ podľa chuti. Zo zemiakovej zmesi vytvoríme väčšie guľky.
  10. Obalíme ich vo vajíčku a v panko strúhanke.
  11. Na druhej rozohriatej panvici si opečieme panenku so všetkých strán asi 5 minút a vložíme do alobalu.
  12. Na plytký tanier vložíme krokety, omáčku a panenku.

Grilovaná bravčová panenka s mangom a medovo-pomarančovou omáčkou

Ingrediencie:

  • Bravčová panenka
  • Olej
  • Soľ
  • Korenie
  • Mletá rasca
  • Med
  • Pomarančová šťava
  • Kôra z limetky
  • Zázvor
  • Mango
  • Mäta

Postup:

  1. Bravčovú panenku očistíme a nakrájame na rovnako veľké kocky o rozmere 2 x 2 cm.
  2. Vložíme do misky, pridáme olej, osolíme, okoreníme a poprášime mletou rascou. Všetko zamiešame, aby bolo mäso rovnomerne ochutené a necháme chvíľu odležať.
  3. V druhej mise zmiešame med s pomarančovou šťavou, kôrou z limetky, zázvorom a zľahka osolíme. Túto zmes budeme variť do zhustnutia na liatinovej panvici v strede grilu.
  4. Pripravíme kovové špízy, ak nemáme, postačia drevené špajdle, ktoré iste každý doma má. Ich konce však musíme pred vložením do grilu obaliť alobalom, aby sa nám neprepaľovali.
  5. Striedavo napichujeme kúsky naloženého mäsa a prekladáme kockami čerstvého manga.
  6. Pripravené špízy vkladáme na rozpálený rošt grilu a grilujeme po dobu 10 - 15 minút, priebežne otáčame a kontrolujeme typické zlatohnedé mriežkovanie.
  7. Do stredu grilu vložíme liatinovú panvicu BBQ, rozpálime a vlejeme pripravenú zmes na sladkú omáčku. Nakoniec tesne pred podávaním vsypeme do omáčky nadrobno nasekanú mätu.

Panenka s medvedím cesnakom a rizotom

Na jar sa všetko zelená, a tak isto by sa mal zelenať aj náš tanier. Braňo pre nás pripravil a spísal skvelý recept, ktorý túto podmienku spĺňa. Medvedí cesnak nazbierate v lese práve v tomto období a je ho naozaj dostatok. Zužitkovať ho môžete aj takto, s bravčovou panenkou a ryžou. Pridajte aj zelenú špargľu a zelený hrášok​ a zelený plán je dobodky splnený :)

Ingrediencie:

  • Bravčová panenka
  • Slanina
  • Medvedí cesnak
  • Ryža
  • Šalotka
  • Víno biele suché
  • Zeleninový vývar
  • Špargľa čerstvá zelená (0,5 kg)
  • Hrášok mrazený (0,15 kg)
  • Maslo (0,2 kg)
  • Soľ, korenie
  • Parmezán alebo mascarpone (podľa chuti)

Postup:

  1. Bravčovú panenku odblaníme, narežeme na 4 rovnaké časti, osolíme, okoreníme.
  2. Zabalíme do slaniny nakrájanej na plátky, sprudka opražíme na panvici z každej strany.
  3. Ešte horúcu položíme na rozložené lístky medvedieho cesnaku a zrolujeme.
  4. Zabalíme do alobalu, položíme na pekáč a pečieme v predhriatej rúre 10-15 minút na 150 °C.
  5. Na masle si opražíme nakrájanú šalotku, pridáme premytú ryžu, orestujeme do sklovita, zalejeme polovicou vína a asi polovicou vývaru.
  6. Za stáleho miešania privedieme do varu, stlmíme plameň alebo stupeň na minimum, podlievame a miešame, kým nie je ryža mäkká.
  7. Zo špargle odrežeme drevnaté časti na konci (asi jedna tretina veľkosti), zblanšírujeme (ponoríme do vriacej osolenej vody na minútku, následne vyberieme a ponoríme do misky s ľadovou vodou, aby si zachovala peknú farbu), zlejeme cez sitko, necháme odkvapkať, narežeme na asi 3 cm valčeky a krátko orestujeme na masle aj s rozmrazeným hráškom. Odstavíme a pridáme nasekaný medvedí cesnak.
  8. Do rizota môžeme podľa chuti pridať nastrúhaný parmezán alebo na zjemnenie trocha mascarpone.
  9. Panenku vyberieme z alobalu, prerežeme šikmo na polovicu alebo na kolieska. Podávame na rizote.