Štrúdľa, to nie je len obyčajný koláč. Je to zákusok, ktorý poteší každého maškrtníka a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty už po desaťročia. Hoci sa zdá, že pomaly mizne z našich kuchýň, vďaka dostupnosti štrúdľového alebo lístkového cesta ako polotovaru, pravá ťahaná štrúdľa má stále svoje čaro. A nemusí to byť žiadna veda, stačí dodržať zopár zásad a použiť ten správny druh múky. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými radami, aby ste si mohli vychutnať dokonalú ťahanú makovú štrúdľu ako od babičky. Maková štrúdľa z lístkového cesta je jedným z mála koláčov, ktoré u nás upečie aj Luki. A to vám napovie, že je to naozaj veľmi jednoduchý a rýchly koláčik, ktorý zvládne každý. Pre ešte väčšie zjednodušenie používame chladené lístkové cesto, ktoré len rozrolujeme a naplníme makovou plnkou.
Tajomstvo cesta: Hladká múka 00 extra
Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka.
Ingrediencie
Ingrediencie na cesto:
- Múka hladká 00 extra
- Štipka soli
- Olej
- Ocot
- Voda (vlažná)
Ingrediencie na makovú plnku:
- Mak mletý (80%)
- Miešaná ovocná nátierka (alebo lekvár)
- Jablká (nastrúhané)
- Višne z kompótu
- Cukor (podľa chuti)
- Škorica (mletá, podľa chuti)
- Maslo (roztopené, na potretie)
Postup prípravy
Príprava cesta:
Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie, pridáme štipku soli a lyžičku cukru. Do misy po 10 minútach nasypeme múku, pridáme kvások, vajce, maslo, zvyšné cukor a vypracujeme hladké cesto. V mise zmiešame všetky suroviny na cesto (okrem masla) pomocou šľahača s hnetacími metlami (asi 10 minút). Začíname na nízke obrátky a postupne zvyšujeme na najrýchlejšie. Vymiesené cesto potrieme naolejovanými rukami, prikryjeme teplou misou a necháme odpočívať 30 minút až hodinu. Cesto by malo byť vláčne a na pohľad lesklé. Po odpočinutí ho rozdelíme na dve polovice. Cesto: Bravčovú masť roztopíme. Hladkú múku, soľ, vlažnú vodu a masť spojíme do hladkého, kompaktného cesta. Potrieme ho masťou a necháme odpočívať 20-30 minút na teplom mieste.
Ťahanie cesta:
Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou. Prvú polovicu cesta na pomúčenej doske rozvaľkáme valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieme ho olejom. Potom cesto vezmeme do pomúčených rúk a od stredu ho začneme zospodu vyťahovať na pomúčenom stole. Ak je už bochník v strede vytiahnutý a má približne veľkosť palacinky, položíme ho na stôl a začneme pomaly vyťahovať okraje. Teraz už cesto ťaháme rovnomerne dookola, aby bolo čo najtenšie. Môžeme cesto nadhadzovať na rukách, podobne ako pizzu. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa cesto roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Hrubé okraje odstrihneme alebo odrežeme. Na stôl položíme pomúčený plátený obrus. Odpočinuté cesto vyvaľkáme na cca 40 cm kruh, hlavne s tenkými okrajmi. Vrch potrieme sadlom a začneme opatrne ťahať cesto do tenkej vrstvy - také, cez ktoré možno čítať noviny.
Príprava plnky:
Medzitým si v hrnci zohrejeme mlieko, pridáme doň mak, cukor a citrónovú kôru. Aby nebola štrúdľa suchá, vždy k maku pridáme aj postrúhané jablko. To štrúdľu krásne zvláčni a aj osladí. Jablká očistíme, zbavíme jadierok a nastrúhame na plátky. Zmiešame ich s mletým makom, cukrom a škoricou. Môžeme pridať aj miešanú ovocnú nátierku alebo lekvár pre extra šťavnatosť. Polovicu makovej zmesi som dala na užší okraj cesta a rozložila som vykôstkované višne. Časť bez maku som trošku pocukrovala. Plnka nemá byť na celej ploche, len na jednej tretine. Plnka: Mletý mak, práškový cukor, škoricu a badián premiešame.
Prečítajte si tiež: Zdravá maková torta
Plnenie a stáčaníe štrúdle:
Vytiahnuté cesto dobre pokvapkáme roztopeným maslom. Na 2/3 cesta navŕšime makovú plnku, ktorú rovnomerne rozotrieme. Višne poukladáme na stred plnky. Okraje prehneme na plnku, aby nevytekala. Pomocou obrusu, nadvihovaním, stočíme štrúdľu. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Cesto štedro potrieme rozpusteným sadlom a na 2/3 plochy rovnomerne rozložíme makovú zmes. Znova potrieme sadlom. Okraje prehneme a cesto zrolujeme od makovej časti po čistú časť. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, potrieme ho makovou plnkou, do stredu uložíme višne a cesto zvinieme.
Pečenie:
Opatrne prenesieme štrúdľu na plech vyložený papierom na pečenie alebo fóliou na pečenie. Potrieme roztopeným maslom. Rovnakým spôsobom pripravíme aj druhú polovicu cesta s makovo-višňovou plnkou. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C približne 20-25 minút, alebo kým nie je štrúdľa zlatistá. Štrúdľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C do zlatista. Štrúdle potrieme roztopeným maslom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 30 minút. Predtým som na tom papieri piekla hviezdičky, ak by sa niekto čudoval. Prenesieme ju do zdobiaceho vrecka a ozdobíme vychladnutú štrúdľu.
Dokončenie:
Upečené štrúdle hneď za horúca znovu potrieme roztopeným maslom. Necháme vychladnúť a podávame poprášené práškovým cukrom, so šľahačkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Múka: Používajte výhradne hladkú múku 00 extra pre dosiahnutie pružného cesta.
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto dostatočne odpočinúť, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa ľahšie ťahalo.
- Ťahanie cesta: Buďte trpezliví a ťahajte cesto pomaly a rovnomerne, aby sa predišlo trhlinám.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami, ako sú jablká, orechy, tvaroh, slivky, lesné ovocie, alebo kombinácie.
- Maslo: Nešetrite maslom! Roztopené maslo dodá štrúdli bohatú chuť a krásnu zlatistú farbu.
- Teplota rúry: Dôležité je piecť štrúdľu v dostatočne vyhriatej rúre, aby bolo cesto chrumkavé a plnka šťavnatá.
Variácie na makovú štrúdľu
- Jablkovo-maková štrúdľa: Klasická kombinácia jabĺk a maku, ktorá nikdy nesklame.
- Makovo-višňová štrúdľa: Pridajte višne pre kyselkavý kontrast k sladkej makovej plnke.
- Orechovo-maková štrúdľa: Kombinujte mletý mak s mletými orechmi pre bohatšiu chuť.
- Tvarohovo-maková štrúdľa: Pridajte tvaroh do plnky pre krémovejšiu konzistenciu.
- Štrúdľa s lekvárom: Použite lekvár ako základ plnky a posypte makom.
Višňovo-maková štrúdľa s piškótami
Táto višňovo-maková štrúdľa spája kyslú chuť višní s bohatou, orechovou chuťou maku, všetko zabalené v chrumkavom a maslovom lístkovom ceste. Je to dezert, ktorý je zároveň elegantný a útulný, ideálny pre každú príležitosť. Navyše tento recept nevyžaduje žiadne zložité techniky pečenia.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- 250 g mletého maku
- 50 g masla
- 120 g piškót (podrvených)
- 200 ml polotučného mlieka
- 300 g rozmrazených višní
- Práškový cukor na posypanie
- Vajíčko na potretie
Postup:
- Príprava makovej plnky: Začnite tým, že si na panvici rozpustíte 50 g masla. Pridajte 250 g mletého maku a pár minút ho pražte na masle, často miešajte. V mixéri alebo kuchynskom robote podrvte 120 g piškót. Piškóty pridajte do opraženého maku.
- Zahustenie zmesi: Do makovej zmesi nalejte 200 ml polotučného mlieka a dobre premiešajte. Pokračujte v miešaní, kým zmes nezhustne a mlieko sa úplne nevsiakne. Potom pridajte 300 g rozmrazených višní a všetko spolu premiešajte. Nechajte zmes ešte chvíľu povariť a potom ju odstavte, aby mierne vychladla.
- Zloženie štrúdle: Na pomúčnenú dosku si rozložte lístkové cesto. Pozdĺž jedného okraja rozotrite hrubšiu vrstvu makovo-višňovej plnky, pričom nechajte voľné okraje. Opatrne začnite rolovať cesto od plnkou naplneného okraja smerom dovnútra, až kým nevytvoríte tvar štrúdle. Konce štrúdle zahnite dovnútra, aby plnka počas pečenia nevytiekla.
- Pečenie: Štrúdľu preneste na plech vyložený papierom na pečenie. Vrch potrite rozšľahaným vajíčkom, aby bola po upečení krásne zlatistá. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, alebo kým štrúdľa nebude chrumkavá a zlatistá.
- Servírovanie: Nechajte štrúdľu vychladnúť, potom ju bohato posypte práškovým cukrom. Nakrájajte na plátky a podávajte.
Časté otázky:
- Môžem použiť čerstvé višne namiesto mrazených? Áno! Čerstvé višne sú v tomto recepte skvelé.
- Môžem nahradiť mak niečím iným? Ak nemáte radi mak, môžete skúsiť mleté mandle alebo orechy.
- Ako skladovať štrúdľu? Štrúdľu uchovávajte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote po dobu dvoch dní.
Štrúdľa ako súčasť kultúry
Štrúdľa nie je len koláč, je to súčasť našej kultúry a tradície. Recepty sa dedia z generácie na generáciu a každý si ich prispôsobuje podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Recept na makovú tortu
Maková štrúdľa z lístkového cesta s vanilkovým pudingom
Maková štrúdľa z lístkového cesta je síce výborná sama o sebe, ale ešte lepšia je preliata vanilkovým pudingom. Ten si vždy pripravíme až na koniec, keď ideme štrúdľu podávať, aby bol puding ešte teplý a tekutý. Pri príprave pudingu odporúčam použiť plnotučné mlieko namiesto polotučného (napr. moje obľúbené Sabi od MilkAgro). Ja do pudingu vždy pridám viac mlieka ako je uvedené na obale, pretože mám rada, keď je puding dosť tekutý.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť bezlepkovú makovú tortu