Polenta je tradičný pokrm, ktorý si získava čoraz väčšiu obľubu aj v lepších reštauráciách a domácnostiach. Kedysi sa považovala za jedlo chudobných, no dnes prežíva svoj boom. Táto lahodná kukuricová kaša je nielen chutná, ale aj všestranná a veľmi výživná. Môže slúžiť ako hlavné jedlo alebo ako príloha. Vďaka rôznym spôsobom prípravy a servírovania je ideálna pre každú príležitosť. A ak hľadáte ďalšie alternatívy s použitím kukurice a teda prirodzene bez lepku, môžete vyskúšať aj kukuricné múky a krupice.
História a pôvod polenty
Počiatky prípravy polenty v Európe siahajú zrejme do obdobia 16. a 17. storočia, teda do doby, v ktorej sa do Európy dostávali nové plodiny z Ameriky. Medzi nimi bola aj kukurica, tradičná potravina amerických civilizácií, ktorá sa na americkom kontinente pestovala po dobu mnohých tisícročí. Polenta je tradičný pokrm, ktorý sa teší obľube najmä na severe Talianska a v niektorých ďalších častiach Európy.
Zdravotné benefity polenty
Polenta ponúka radu zdravotných benefitov, ktoré stoja za to zaradiť do každodenného jedálnička. Obsahuje bohaté množstvo vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a prispieva k pocitu sýtosti, čo môže pomôcť pri udržaní optimálnej hmotnosti. Polenta je tiež zdrojom komplexných sacharidov, ktoré poskytujú dlhodobú energiu, pocit sýtosti a stabilizujú hladinu cukru v krvi. Navyše obsahuje niektoré dôležité vitamíny a minerály, ako je vitamín A, C a horčík, ktoré podporujú imunitný systém a celkové zdravie. Polenta je tiež skvelým spôsobom, ako pridať do svojho jedálnička viac celých zŕn a zvýšiť príjem dôležitých živín.
Príprava polenty: Jednoduchá a rýchla
Príprava polenty je jednoduchá a rýchla. Pre rýchlu a jednoduchú prípravu môžete použiť instantnú polentu. Na jednu porciu stačí 100 gramov polenty a 1 liter vody. V hrnci s nepriľnavým povrchom priveďte osolenú vodu k varu a za stáleho miešania prisypávajte polentu. Varíme na miernom plameni, kým polenta nezhustne. Tradičná príprava polenty vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, no odmenou vám bude bohatšia chuť. Použite 100 gramov kukuričnej múky na 600 ml vody.
Príprava instantnej polenty (podľa skúseností):
Pripravila som si instantnú Polentu, náš mladý ju kúpil v špecalizovanej talianskej predajni v Bratislave. Polenta sa dá pripraviť aj z kukuričnej krupice, avšak jej príprava vyžaduje väčšiu zručnosť, silu rúk pri miešaní kaše. Tento spôsob je jednoduchší a rýchly. Do vriacej vody sypal Polentu za sústavného usilovného miešania metličkou na šľahaniie… … kým zmes nezhustla na konzistenciu hustej kaše a na záver vmiešal maslo, použili sme Ghee - talianske Burro Chiarifiikato, môžete použiť vlastné prečistené maslo, ev. aj obyčajné maslo. Horúcu kašu ihned vylial na plech, ktorý som vystlala pečiacim papierom, rozotrel na hrúbku asi 1 cm, uhladil povrch špachtľou a nechal úplne vychladnúť a stuhnúť na chladnom mieste. Ešte lepšie je naliať horúcu kašu do formy na biskupský chlebíček, vystlaný pečiacim papierom, po vychladnutí vyklopiť stuhnutú hmotu na dosku a pokrájať vertikálne na plátky o hrúbke asi 1 cm - plátky budú pravidelné, rovnako veľké a budú mať krásny tvar. Rozpálila som na sucho grilovaciu panvicu, dala som na ňu rozpustiľ 20 gramov Burro chiarificato /ghee/ a… Grilovaná Polenta na masle dostane nový, oveľa lepší chuťový rozmer, stratí sa výrazná chuť kukurice, je oveľa jemnejšia.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na polentu
Všestranné využitie polenty v kuchyni
Polenta je výnimočne univerzálny pokrm. Môže byť servírovaná v rôznych formách - ako mäkká kaša, tuhá placka alebo dokonca grilovaná. Mäkká polenta je ideálna ako príloha k duseným mäsám alebo ragú. Pre tuhú polentu použite menej vody pri varení a nechajte ju vychladnúť vo forme. Grilovaná polenta je vynikajúca varianta pre letné grilovanie. Nakrájajte tuhú polentu na plátky a grilujte ich na troche oleja, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Polenta sa stáva čoraz obľúbenejšou súčasťou modernej kuchyne. Vďaka svojej jednoduchosti a všestrannosti ju môžu kuchári ľahko prispôsobiť svojim potrebám a kreatívnosti.
Kreatívne nápady na prípravu polenty
Mäkká polenta môže byť skvelou alternatívou k tradičnej ovsené kaši. Pridajte čerstvé ovocie, med alebo orechy a máte zdravé a chutné raňajky. Kombinácia polenty s grilovanou zeleninou, syrom alebo mäsom vytvorí vyvážené a výživné hlavné jedlo. Áno, aj sladká polenta môže byť vynikajúcim dezertom. Uvarte ju s mliekom a cukrom, pridajte vanilku a servírujte s ovocnou omáčkou alebo čokoládou. Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a spôsobmi prípravy polenty. Môžete ju kombinovať s rôznymi druhmi zeleniny, syrov, mäsa alebo sladkých ingrediencií, aby vyhovovala vašim chuťovým preferenciám a dietným potrebám. Polenta je skutočne univerzálny pokrm, ktorý stojí za to objavovať a začleniť do každodenného jedálnička. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník v kuchyni, polenta ponúka nekonečné možnosti pre kreatívne a chutné varenie. Od jednoduchých príloh až po zložitejšie pokrmy, jej všestrannosť a jednoduchá príprava z nej robí ideálnu voľbu pre akýkoľvek jedálniček. Tak prečo neskúsiť niečo nové a pridať polentu do svojho kulinárskeho repertoáru?
Recept na polentu s duseným mäsom
Tento recept kombinuje krémovú polentu s bohatou a chutnou omáčkou z duseného mäsa. Lícne mäso je pre tento recept ideálne, pretože sa rozplýva v ústach a dodáva omáčke bohatú chuť.
Ingrediencie:
Na polentu:
- Instantná polenta (podľa návodu na obale)
- Voda
- Soľ
- Maslo (ideálne ghee/prečistené maslo)
Na dusené mäso:
- Líčka (bravčové, teľacie alebo hovädzie)
- Rafinovaný repkový olej
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Slanina
- Soľ
- Korenie
- Voda (alebo vývar)
Postup:
Príprava duseného mäsa:
- Líčka nakrájame na menšie kúsky, dobre osolíme, okoreníme a potrieme olejom.
- Cibuľu nakrájame na malé kocky. Mrkvu a petržlen na menšie kúsky, slaninu tiež na kocky.
- V hrnci (alebo v pekáči vhodnom do rúry) rozohrejeme olej a mäso zatiahnuté opečieme zo všetkých strán.
- Pridáme cibuľu, mrkvu, petržlen a slaninu a orestujeme do zlatista.
- Podlejeme vodou (alebo vývarom), prikryjeme a dusíme v rúre vyhriatej na 160°C, kým mäso nie je mäkké (cca 2-3 hodiny). Ak chcete proces urýchliť, môžete použiť tlakový hrniec (cca 30 minút).
- Mäkké mäso vyberieme z omáčky a prikryjeme ho, aby nevychladlo.
- Omáčku precedíme, zeleninu vyhodíme. Omáčku potom varíme ešte chvíľu, aby mierne zhustla.
Príprava polenty:
- Pripravíme polentu podľa návodu na obale (alebo podľa vyššie uvedených tipov na prípravu instantnej polenty).
- Do hotovej polenty vmiešame maslo (ghee).
- Polentu môžeme servírovať ako mäkkú kašu alebo ju nechať stuhnúť a následne grilovať.
Servírovanie:
Na tanier dáme porciu polenty, na ňu navrstvíme dusené mäso a prelejeme omáčkou. Môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami. Grilovaná polenta sa vynikajúco hodí k rôzne upraveným mäsám, najmä ak ide o mäso na šťave.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zapekanú polentu
Prečítajte si tiež: Polenta recepty