Tvaroh, jemný, biely a krémový mliečny výrobok so smotanovou chuťou, je pre svoju univerzálnosť obľúbeným produktom na prípravu množstva pokrmov. Obsahuje veľmi dobre stráviteľnú bielkovinu a mnoho vitamínov. Vďaka jeho konzumácii doprajete vášmu telu veľké množstvo kvalitnej bielkoviny, široké spektrum aminokyselín, vápnik a takmer žiadne sacharidy a tuk. Pre obsah kazeínu tvaroh trávi pomaly, ale ľahko a dobre zasýti. Vynikajúco chutí v zákuskoch, koláčoch, ale aj v šalátoch a nátierkach. Vieme ho hravo kombinovať s čerstvým ovocím, ale aj zeleninou, či orechmi. V tomto článku sa zameriame na využitie tvarohu v kombinácii s chrenom, tradičnou slovenskou ingredienciou, ktorá dodá jedlám pikantný a osviežujúci nádych.
Druhy Tvarohu
Tvaroh môžeme rozdeliť na dva základné druhy - tvrdý a mäkký. Mäkký sa od tvrdého líši obsahom vody a tiež rozdielnym spôsobom výroby. Tvaroh označený ako mäkký je tekutejší a vyzerá ako krém - preto sa využíva najmä na rôzne plnky či do cesta. Tvrdý tvaroh sa dá strúhať, je hrudkovitý a väčšinou ho na jedlo sypeme. Všeobecne však platí, že čím vyššie percento tuku tvaroh má, tým je jeho chuť výraznejšia. Chuť a kvalitu tvarohu ovplyvňuje nielen jeho výroba, ale aj spôsob kŕmenia a starostlivosť o zvieratá, z ktorých mlieka sa tvaroh vyrába.
Ako Ochutiť Tvaroh?
Tvaroh pre svoju univerzálnu chuť ľahko akokoľvek ochutiť, preto je ľahké z neho vykúzliť jemnú náplň do palaciniek či lievancov. Pre škoricovú chuť pridajte do tvarohu mletú škoricu a škoricový cukor. Čokoládovú príchuť vytvoríte zmiešaním s kakaom či s grankom. Obľubujete ovocné príchute? Vmiešate do tvarohu ovocný džem.
Slané Tvarohové Recepty
Tvaroh je jednou z najvšestrannejších surovín v kuchyni - je bohatý na bielkoviny, ľahko stráviteľný a hodí sa na sladké aj slané jedlá. Väčšina z nás ho pozná najmä v podobe tvarohových koláčov, buchiet či dezertov, no jeho chuť aj výživové hodnoty krásne vyniknú aj v slaných receptoch. Slané tvarohové recepty navyše často nepotrebujú tepelnú úpravu, čo znamená, že si zachovávajú maximum živín.
Rýchle a Jednoduché Recepty s Tvarohom
V každodennom zhonu človek často hľadá recepty, ktoré sú nielen zdravé, ale aj časovo nenáročné. Tu vstupuje do hry práve tvaroh naslano. Jedna z najväčších výhod týchto receptov je ich adaptabilita - môžete ich ľahko prispôsobiť ročnému obdobiu, preferenciám alebo zvyškom v chladničke. V lete siahnite po paradajkách, cukete a bazalke. Na jeseň po pečenej tekvici, rozmaríne a červenej cibuli. Zima si žiada cesnak, chren alebo fermentovanú zeleninu ako kimchi. Tvaroh má jednu obrovskú výhodu - je prirodzene jemný, a tak sa ľahko kombinuje s ďalšími výraznými chuťami. Či už siahnete po pikantných chilli vločkách, údenej paprike, bio horčici alebo čerstvých bylinkách, výsledok vás pravdepodobne milo prekvapí.
Prečítajte si tiež: Recepty s domácim tvarohom
Inšpirácie na Slané Raňajky s Tvarohom
Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami na chutné a zdravé raňajky s tvarohom:
- Tvarohová pomazánka so sušenými paradajkami: Stačí zmiešať 250 g nízkotučného tvarohu s niekoľkými nasekanými sušenými paradajkami v oleji, lyžicou olivového oleja, cesnakom, soľou a nasekanou čerstvou bazalkou. Výsledkom je výrazná, stredomorsky ladená pomazánka plná umami chutí.
- Zapečený tvaroh so špenátom a syrom: Jednoduchý recept, ktorý sa pečie len v zapekacej miske. Zmiešajte tvaroh, dve vajcia, hrsť špenátu, trochu syra (napr. parmezán alebo kozie), soľ, korenie a muškátový oriešok. Vlejte do formy a pečte asi 30 minút na 180 °C.
- Tvaroh s cícerom a horčicou: Skvelé spojenie strukovín a bielkovín. Stačí zmiešať uvarený cícer, tvaroh, trochu horčice, citrónovú šťavu, kurkumu, čerstvú petržlenovú vňať a soľ.
- Tvaroh s mrkvou a koriandrom: Jednoduchá, ale efektná varianta. Zmiešajte tvaroh s najemno nastrúhanou mrkvou, cesnakom, červenou paprikou a koriandrom. Náplň zabaľte do listov rímskeho šalátu alebo naparené mangoldové listy.
- Tvaroh s pohánkou a pečenou zeleninou: Možno prekvapivá, ale veľmi chutná varianta. Tvaroh zmiešaný s trochou olivového oleja, uvarenou pohánkou alebo quinou, doplnený o pečenú zeleninu a bylinky.
Týždenný Plán Raňajok s Tvarohom
Ak potrebujete inšpiráciu na celý týždeň, tu je niekoľko nápadov:
- PONDELOK: Chia puding
- Doba prípravy: 10 minút (deň vopred)
- Čo budeme potrebovať na 1 porciu? 200 g kyslej smotany 18% (príp. gréckeho jogurtu), 25 g chia semienok, 50 g mrazenej lesnej zmesi
- Ako na to? Chia semienka zmiešaj so smotanou. Polovicu zmesi daj do pohára. Lesné ovocie spolu s druhou polovicou rozmixuj a ulož navrch pohára. V noci nechaj napučať v chladničke a ďalšie ráno začni s týmito raňajkami.
- UTOROK: Vajíčková panvica s mozzarellou a olivami
- Doba prípravy: 10 minút
- Čo budeme potrebovať na 1 porciu? 1 lyžičku masla ghee, 50 g cherry paradajok, 15 g čiernych olív, 3 vajíčka, 40 g mozzarelly, hrsť čerstvej bazalky, morskú/himalájsku soľ, mleté čierne korenie
- Ako na to? Na panvici rozpustíme maslo, pridáme na drobné kúsky nakrájané paradajky a olivy. Chvíľu restujeme, pridáme nakrájanú mozzarellu s vajíčkami dochutenú soľou a korením. Miešame a ku koncu dochutíme ešte čerstvou bazalkou.
- STREDA: Ovsené palacinky
- Doba prípravy: 30 minút
- Čo budeme potrebovať na 2 porcie? 200 ml plnotučného kvalitného mlieka, 1 vajíčko, 100 g pomletých ovsených vločiek, 1 lyžičku kokosového cukru (príp.trstinového), štipku morskej/himalájskej soli, kokosový olej na potretie panvice
- Ako na to ? Najprv si metličkou poriadne rozmiešame mlieko s vajíčkom, potom prisypeme pomleté vločky, cukor a štipku soli. Na panvici rozohrejeme kokosový olej a nalejeme trochu cesta. Z tejto dávky by malo vyjsť cca 6 palaciniek, záleží od veľkosti panvice, na ktorej palacinky robíš.
- ŠTVRTOK: Praženica so syrom Gorgonzola a rukolou
- Doba prípravy: 10 minút
- Čo budeme potrebovať na 1 porciu? 1 lyžičku masla ghee, menšiu hrsť lístkov rukoly, 40 g syru Gorgonzola, 3 vajíčka, morskú/himalájsku soľ, mleté čierne korenie
- Ako na to? Na panvici rozpustíme maslo, primiešame lístky rukoly aj s Gorgonzolou. Miešame, pokiaľ sa syr čiastočne nerozpustí. Následne pridáme vidličkou jemne vyšľahané vajíčka zmiešané so soľou a korením. Táto kombinácia je síce veľmi netradičná, no chutí naozaj perfektne.
- PIATOK: Poľný šalát s grilovaným halloumi a červenou fazuľkou
- Doba prípravy: 15 minút
- Čo budeme potrebovať na 1 porciu? 100 g červenej fazule, 50 g poľného šalátu, 5 ml extra panenského olivového oleja, 25 g čiernych olív bez kôstky, 50 g cherry paradajok, 100 g halloumi syra
- Ako na to? Ak nepoužijeme fazuľu z konzervy, treba ju na noc predtým namočiť a na druhý deň uvariť domäkka. Do misky si dáme umytý šalát, prelejeme olivovým olejom, pridáme olivy, paradajky a červenú fazuľku. Ak použijeme fazuľu z konzervy, pred použitím je potrebné ju prepláchnuť. Nakrájame halloumi na kocky a ogrilujeme ho nasucho na panvici, prípadne na grile. Všetko spolu zmiešame, prípadne môžeme na záver dochutiť nejakým korením na šalát. Soľ odporúčam vynechať, nakoľko samotný syr halloumi je slaný.
- SOBOTA: Domáci pribináčik
- Doba prípravy: 10 minút
- Čo budeme potrebovať na 4 porcie? 250 g plnotučného jemného tvarohu, 125 ml 33% šľahačkovej smotany, 20 g kokosového cukru/ 2 lyžice domáceho medu/ 1/4 lyžičky stévie (vyber si sladidlo podľa svojich preferencií), vanilkový lusk/ 30 g horkej čokolády s podielom kakaa aspoň 70%/ 30 g ovocie (zvoľ príchuť podľa seba)
- Ako na to ? Mixérom vyšľaháme dokopy tvaroh a smotanu. Šľaháme aspoň 2 minúty. Potom osladíme a podľa toho, akú príchuť chceme, doplníme o voliteľnú ingredienciu. Môžeme si spraviť vanilkový pribináčik pridaním vanilkového lusku, doplniť ho o rozpustenú horkú čokoládu, alebo zvoliť ovocnú príchuť pridaním rozmixovaného ovocia. Po pridaní príchute nezabudneme všetko spolu prešľahať a rozdeliť do misiek.
- NEDEĽA: Kokosové vafle
- Doba prípravy: 60 minút
- Čo budeme potrebovať na 2 porcie? 5 vajíčok, 30 g kvalitného masla, 140 ml kokosového mlieka v plechovke (čiže takého hustého, nájdeš napr. v DM), 30 g pomletých chia semienok, 1/2 lyžičku jedlej sódy, mletú škoricu, stéviu, štipku morskej/himalájskej soli
- Ako na to? Vajíčka rozšľaháme, pridáme rozpustené maslo a kokosové mlieko. Použi len hustú časť kokosového mlieka, ktorá sa nachádza v prvej polovici plechovky. Pred použitím však kokosové mlieko v plechovke premiešaj. ;-) V druhej miske zmiešame ostatné suroviny. Obsah oboch misiek zmiešame dohromady a necháme postáť približne 30 minút. Po odstátí pripravíme vafle vo vaflovači. Servírovať ich môžeme s horúcim ovocím, roztopenou horkou čokoládou a krémom mascarpone.
Diétny Chlieb Plný Bielkovín
Diétny, voňavý chlieb, z ktorého nepriberiete a jeho príprava je super rýchla a jednoduchá. Budete potrebovať len 2 hlavné suroviny: vajcia a tvaroh.
Recept na bielkovinový chlieb
- Budeme potrebovať: 500 g nízkotučný hrudkovitý tvaroh, 4 kus vajce, po pol lyžičke sušených byliniek: oregano, bazalka, rozmarín, pol lyžičky soľ
- Postup: Rúru rozohrejeme na 180ºC a plech vystelieme papierom na pečenie. V mixéry alebo kuchynskom robote spolu rozmixujeme vajcia, tvaroh, bylinky a soľ. Cesto vylejeme na plech, rozotrieme a pečieme 30 až 40 minút. Hotovo! Vychladnutý korpus pokrájame na štvorce alebo obdĺžniky a používame ako klasické pečivo.
Ideálnym spôsobom ako podávať tento fantastický chlebík je urobiť si z dvoch plátkov sendvič, ktorý môžete naplniť napríklad krémovým syrom, kuracou šunkou a čerstvou zeleninou.
Tvaroh v Ľudovom Liečiteľstve a Kozmetike
Ak pri varení prekročíte určitú teplotu mliečne bielkoviny sa oddelia od tuku a tvaroh sa vám zrazí. V ľudovom liečiteľstve sa tvaroh už v minulosti využíval ako účinný prostriedok pri zvýšenej teplote, či pri bolestiach kĺbov. Zábaly z tvarohu pokožku schladia, zmiernia opuchy a začervenanie. Pomôže pri akné, či lupinách vo vlasoch. Mäkký tvaroh sa hodí na výrobu domácich pleťových masiek. Ľahko sa roztiera a svojimi vlastnosťami pokožku upokojí, hydratuje a regeneruje. Stačí to mäkkého tvarohu pridať pár kvapiek citrónovej šťavy a dve lyžičky tekutého medu a maska pre unavenú pleť je na svete. Na lupiny vo vlasoch pomáha pravidelné roztieranie tvarohu do pokožky pri korienkoch. Táto vlasová tvarohová kúra vám pomôže aj pri lupienke a nepríjemných ekzémoch. Syrovátku z tvarohu nevylievajte, výborne sa totiž hodí do kúpeľa. Vaša pokožka po nej zostane jemná a vláčna. Pri zápaloch kože a bolestiach kĺbov vám pomôže zmes ohriateho tvarohu a jemne nakrájaného cesnaku alebo cibule.
Prečítajte si tiež: Tvarohová plnka s jahodami
Domáci Tvaroh
Domáci tvaroh je jeden z ďalších poctivých receptov, ktorý si môžete pripraviť. Na tento syr nepoužívajte tvaroh kúpený v obchode. Kúpte si ho od farmára alebo si urobte vlastný. Keď ho budete robiť doma, použite iba mlieko od farmára alebo z mliečneho automatu. Tvaroh má byť trošku suchší, preto ho necháme ešte 1-2 dni v chlade odstáť na sitku alebo zavesený v utierke tak, aby srvátka ešte mala možnosť odkvapkať.
Príprava a Solenie Tvarohu
Tvaroh pomrvíme na jemno a nasolíme. Soli musíme dať toľko, aby bol citeľne - ale príjemne slaný. Keď ho presolíte, tak bude naozaj horkavý. Necháme ho ešte v chlade sušiť aspoň jeden deň. V lete ho suším v chladničke, v zime si dám čistú utierku na väčšiu tácku a suším ho v kuchyni. Keď utierka príliš navhne, vymením ju za čistú.
Ukladanie a Dusenie Tvarohu
Obschnutý nasolený tvaroh dávame po troche do kameninovej nádoby a dobre každú vrstvu potlačíme-podusíme. My máme na to nástroj - voláme ho „dušanka“ /používame ju aj na zemiaky/ ale postačí aj silnejšia ruka. Najlepšie mužská. Keď nemáte kameninovú nádobu tak použite menší hlinený krčah, veľkú /naozaj veľkú/ porcelánovú šálku alebo 7 dcl zaváraninovú fľašu. Postupne poriadne potlačíme - podusíme všetky vrstvy a vrchnú utlačíme pekne dohladka. Rozpustíme si maslo a a nalejeme ho na uhladený povrch. Masla má byť asi 1 cm vrstva. Keď nebude tvaroh dostatočne udusený, tak maslo doňho presiakne a budete musieť dať ešte trochu viac masla aby bol syr celkom zakrytý.
Zrenie Syra
Nádobu zakryjeme a uložíme na chladné miesto. Syr má zrieť aspoň 3 až 5 týždňov aby bol taký akurátny.
Výroba Tvrdého Syra
Lisovaný tvrdý syr je lahôdka, ktorá sa dá aj v domácich podmienkach jednoducho vyrobiť. Syr postupne dozrieva, mení chuť a farbu. Povrch syra je najskôr biely a postupne prechádza do typickej žltohnedej farby. Čím dlhšie dozrieva ako víno, tým získava na kvalite. Takto upravený syr si môžeme uchovať na dlhšiu dobu a predzásobiť sa na zimné obdobie, kedy je domáceho mlieka nedostatok. Tvrdý syr je vlastne mlieková konzerva, kde je mlieko v podobe syra dokonale zakonzervované a poskytuje nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Prečítajte si tiež: Priprava Lahodnej Pochutky
Vybavenie na Výrobu Tvrdých Syrov
- Sada na výrobu syrov
- Lis na lisovanie syrov
- Syrárska forma
- Syrárska plachta na vystlanie formy
- Podložka pod syr
- Slaný roztok /na 1 liter prevarenej vody 200g soli/
Postup Výroby Tvrdého Syra
- Výroba čerstvého hrudkového syra: Najskôr si pomocou sady na výrobu syrov vyrobíme čerstvý hrudkový syr, ktorý poslúži ako základná surovina na výrobu lisovaného syra. Hrudku syra necháme v plachte odkvapkať, po odkvapkaní ju umiestnime do syrárskej formy vystlanej syrárskou plachtou a nasleduje lisovanie.
- Lisovanie syra: Syry lisujeme vo formách, aby sme zo syra odviedli čo najviac srvátky a získali potrebný tvar a aby sa nám čo najlepšie spojili syrové zrná. Tlak a doba lisovania je daná postupom výroby jednotlivých druhov syrov. Pri lisovaní platí, že zo začiatku zaťažujeme formu nižším tlakom a tlak postupne zvyšujeme. Syr je potrebné v priebehu lisovania otáčať, všeobecne platí: prvé otočenie po hodine a záťaž do 5 kg, druhé otočenie po 3 hodinách a záťaž 8 až10 kg, tretie otočenie po 6 hodinách a záťaž môže byť až do 30 kg, záleží na veľkosti syra. Ak používame menšie formy, tak syr otáčame prvé 3 hodiny každú polhodinu a lisujeme približne 12 hodín. Pri výrobe čerstvých mäkých syrov syreninu vo forme nezaťažujeme, lisuje sa vlastnou váhou, občas ju však otočíme na dosiahnutie požadovaného tvaru.
- Solenie v slanom náleve: Nálev si pripravíme zo srvátky /ktorú si odložíme z výroby hrudky/, pridáme do nej na 1 liter 100-150 g soli a do hotového nálevu syr ponoríme. Syr necháme v náleve 24-32 hodín a pravidelne ho raz za 4 hodiny otáčame.
- Zretie syra: Syr umiestnime do miestnosti s teplotou okolo 12-15°C na mriežku, aby bol prístup vzduchu aj zo spodu. Počas zretia je potrebné povrch syra aspoň 1x týždenne poutierať handričkou namočenou v slanom roztoku, prípadne vzniknutú pleseň jemne zoškrabať.
Lacné a Chutné Jedlá s Tvarohom
Na to, aby ste si pripravili skvelé jedlá, nepotrebujete dlhý zoznam potravín. Ponúkame vám tipy báječné jedlá, ktorých základom je obľúbený tvaroh a neukroja veľa z vášho rozpočtu. Voňavé zemiaky naplnené obľúbenými surovinami. V miske vymiešame tvaroh s bryndzou a podľa potreby dosolíme. Zemiaky posypeme tvarohom, osolíme, okoreníme a prelejeme horúcim maslom. Rezance s tvarohom na slano.
Tvarohové Recepty na Pohostenie
Prinášame vám niekoľko tipov na vynikajúce pochúťky z tvarohu na sladko aj na slano. Skvele sa h…
Makky Syr Chren Recept
POTREBUJEME:
- 6 lyžíc strúhaného chrenu
- 150 ml smotanového syra
- 120 g strúhaného syra typu ementál
- 100 g strúhaného syra s modrou plesňou
- soľ
- mleté čierne korenie
- 4 strúčiky cesnaku
- 150 ml smotany na šľahanie
- strúhaný muškátový oriešok
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
POSTUP:
- Mäkký smotanový syr vyšľaháme pomocou ručného šľahača na penu. Pridáme strúhaný ementál, rozdrobený syr s modrou plesňou a chren. Osolíme, okoreníme a pridáme prelisovaný cesnak. Všetko dôkladne premiešame.
- Smotanu na šľahanie dotuha vyšľaháme a zamiešame do chrenovo-syrovej zmesi. Pridáme aj polovicu petržlenovej vňate. Premiešame a dáme do chladničky stuhnúť.
Cviklová Nátierka s Chrenom
- 1 ks cvikla červená väčšia
- 200 g tvaroh jemne hrudkový
- 2-3 strúčiky cesnak
- 1 PL chren strúhaný čerstvý
- korenie štyroch farieb
- soľ
- šťava limetková
Chrenová Pomazánka
Ingrediencie:
- 2 PL nastrúhaný chren
- 1 ČL horčica
- 1 téglik nátierkové maslo
- 1 téglik majolka
- štipiek vegeta
- podľa chuti soľ
Všetky suroviny spolu vymiešame na hladkú nátierku a dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Tofu Nátierka s Chrenom
- 1 1/2 PL horčica chrenová
- 1 KL paprika červená mletá
- 3 PL zastudena lisovaný olej
Syrová Nátierka s Chrenom
- 1 KL horčica
- 1 KL chren
- 1/2 KL citrónová šťava
- štipiek soľ
Maslo vymiešame spolu so syrom, majonézou a s horčicou. Potom primiešame chren.