Tvaroh je všestranná a výživná potravina, ktorá má svoje miesto v slovenskej kuchyni už po stáročia. Či už ho konzumujeme na slano alebo na sladko, v koláčoch, nátierkach alebo len tak, natretý na chlebe, jeho obľúbenosť je nepopierateľná. V tomto článku sa pozrieme na tradičný spôsob výroby domáceho tvarohu a ponúkneme vám inšpiráciu na chutné recepty, v ktorých hrá tvaroh hlavnú úlohu.
Mlieko ako základ kvalitného tvarohu
Základom pre výrobu dobrého tvarohu je kvalitné mlieko. Ideálne je použiť čerstvé, surové mlieko od kráv chovaných tradičným spôsobom, pasúcich sa na tráve. Ak nemáte prístup k takému mlieku, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové. Poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované.
Kysnutie mlieka: Prvý krok k tvarohu
Prvým krokom pri výrobe domáceho tvarohu je nechať mlieko skysnúť. Mlieko vylejeme do hrnca alebo misky a necháme pri izbovej teplote 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom. Počas tejto doby dôjde k mliečnemu kvaseniu, ktoré je nevyhnutné pre správnu konzistenciu a chuť tvarohu.
Zahrievanie mlieka: Premena na tvaroh
Keď je mlieko skysnuté, začneme ho pomaly zahrievať na miernom ohni a občas premiešame varechou. Dôležité je, aby sa mlieko nevarilo, len ohrievalo na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril. V priebehu cca 30 minút sa zrazia tvarohové hrudky a usadia sa na spodku hrnca. Na vrchu ostane srvátka, ktorá má jemne žltú farbu. Čím dlhšie budete mlieko zahrievať, tým tvrdší tvaroh vám vznikne.
Cedenie tvarohu: Oddelenie od srvátky
Keď sa usadia tvarohové hrudky na spodku hrnca, je čas na cedenie. Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky. Zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý. Výroba tvarohu sa zmestí do 30 minút.
Prečítajte si tiež: Tvarohová plnka s jahodami
Srvátka: Poklad plný živín
Srvátka, ktorá nám ostala po precedení tvarohu, je plná minerálov a niektorých vitamínov, takže je škoda ju len tak vyliať. Môžete ju vypiť, ako to robíme my :-) Je plná bielkovín a minerálov. Srvátku určite nevylievajte. Obsahuje radu vitamínov a mnohé minerálne látky. Má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď.
Výroba tvarohu s citrónom alebo octom
Liter čerstvého mlieka zohrejte na teplotu cca 96°C (teplota tesne pred varom). Do horúceho mlieka nalejte šťavu z citróna alebo ocot, alebo jogurt. Zľahka premiešajte. Podľa chuti osoľte alebo oslaďte. Môžete pridať bylinky. Počkajte približne 15 minút. Srvátku prelejte cez sitko a uchovajte pre ďalšie použitie.
Tipy a triky pre dokonalý tvaroh
- Teplota mlieka: Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak.
- Kvalita mlieka: Najideálnejšie mlieko aké môžete použiť je čerstvé, surové mlieko od tradične chovaných kravičiek pasených na tráve. Ak k takému mlieku nemáte prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové. Tou poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované.
- Srvátka: Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov.
Recepty s tvarohom: Inšpirácia pre každého
Máte radi tvaroh? My ho priam milujeme. Práve preto vám prinášame zbierku tých najlepších receptov, v ktorých hrá hlavnú úlohu práve obľúbená mliečna ingrediencia - tvaroh. Neváhajte a vyskúšajte každý jeden!
Sladké recepty s tvarohom
- Fit tvarohový koláčik:
- Potrebujeme: 1 šálku mlieka, 500g tvarohu, 4 vajcia, 5 lyžíc krupice, 100 g hrozienok, 4 lyžice medu
- Postup: Krupicu zalejeme mliekom, premiešame a necháme 15 minút odpočinúť, aby krupica nabobtnala. Potom pridáme zvyšné prísady a vymiešame jednotné cesto, ktoré navrstvíme do formy 20×20 cm vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 40 minút.
- Fantastická tvarohová bábovka:
- Potrebujeme: 500 g tvarohu, 100 g masla, 5 vajec, 180 g kr. cukru, 1 citrón, 1 bal. vanilkového cukru, 200 g detskej krupice, ¼ lyžičky soli, ½ lyžičky kypriaceho prášku
- Postup: Dôležité je, aby mali žĺtky, maslo a tvaroh izbovú teplotu. Bielky naopak používam vychladené. Zmäknuté maslo ušľaháme so žĺtkami a cukrom, keď zmes zbledne, vmiešame do nej tvaroh a citrónovú kôru a ostatné prísady - tie sypké. V inej miske ušľaháme sneh z bielkov a trošky citrónovej šťavy. Sneh opatrene vmiešame do žĺtkovej hmoty. Formu na bábovku vymastíme tukom a vysypem hrubou múkou Pečieme pri teplote 170 stupňov 50 minút. Krupicu môžete použiť aj ryžovú alebo kukuričnú, ak klasickú z pšenice nemôžete. :-)
- Nekysnuté tvarohové koláčiky z 3 prísad:
- Potrebujeme: 250 g Hery, 250 g tvarohu v kocke, 250 g hladkej múky
- Postup: Všetky prísady zmiešame v miske a rozvaľkáme na tenší plát. Z cesta vykrojíme štvorčeky a tie naplníme čímkoľvek, čo máte poruke - džem, čokoláda, tvaroh. Zavinieme ako klasické šatôčky a potrieme vajíčkom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 160 stupňov, kým nie sú zlatisté. Koláčiky môžeme len posypať cukrom, alebo potrieť rozpusteným maslom s pár kvapkami rumu. Sú výborné!
- Zmiešaný tvarohový koláč:
- Potrebujeme: 350 g kr. cukru, 4 vajcia, 250 g masla alebo margarínu, 1 bal. vanilkového cukru, 450 g hladkej múky, 1 prášku do pečiva, 200 ml mlieka, Náplň: 500 g jemného tvarohu, Citrónovú kôru z jedného citrónu, 1 bal. vanilkového cukru, Med podľa chuti, Na vrch: Práškový cukor
- Postup: Cukor ušľaháme s vajíčkami do peny. Pridáme zmäknuté maslo, vanilkový cukor a 200 ml mlieka. Postupne pridávame aj prášok do pečiva a múku. Vymiešame jednotné cesto a ½ navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie s rozmermi 25 x 35 cm. Tvaroh vymiešame s medom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom. Krém navrstvíme na plech, prikryjeme zvyšným cestom, uhladíme a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 120 stupňov, kým koláčik nie je na povrchu zlatistý. Necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
- Fantastický tvarohový závin:
- Potrebujeme: 1 vajce, 150 g masla alebo iného tuku, 75 g práškového cukru, Soľ, ¼ l mlieka, 600 g polohrubej múky, 40 g droždia, Náplň: 2 vaničky tvarohu, Kryštálový cukor, 1 vajce, Olej na vymastenie plechu
- Postup: Do vandlíka si nasypeme múku, do stredu urobíme jamku a nalejeme do neje teplé mlieko, cukor a rozdrobené droždie. Necháme nabobtnať a, pridáme vajce, soľ a rozpustené maslo. Všetko zamiešame vareškou. Cesto je pripravené vtedy, keď sa prestane lepiť na varešku. Ak sa vám cesto zdá príliš lepivé, jednoducho pridáme trochu múky. Na náplň stačí zmiešať všetky prísady. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dva bochníky, rozvaľkáme a naplníme náplňou. Môžeme jednoducho zavinúť, alebo zvoliť prekladaný tvar (konce cesta si narežeme a prekladáme cez náplň. Dôležité je okraje cesta zahnúť tak, aby náplň nevytiekla. Záviny preložíme na vymastený, alebo papierom vyložený plech (necháme odležať, kým sa nezohreje rúra), potom potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov, kým závin nie je na povrchu zlatistý.
- Tvarohové ružičky hotové za 20 minút:
- Potrebujeme: 400-450 g hladkej múky - uvidíte podľa konzistencie cesta, 250 g tvarohu, 100 g masla alebo margarínu, 1 šálku kryštálového cukru (prípadne viac podľa chuti), ½ lyžičky jedlej sódy, 1 bal. vanilkového cukru, 2 žĺtky, Štipku soli
- Postup: Žĺtky vymiešame so zmäknutým maslom, soľou, tvarohom, cukrom a vanilkovým cukrom. Nakoniec vmiešame aj múku s jedlou sódou. Vypracujeme cesto, ktoré je jednotné a nelepí sa. S múkou pracujeme podľa potreby, pridávame tak, aby cesto nelepilo. Cesto preložíme na pracovnú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Pohárom z cesta vykrajujeme kruhy, ktoré naskladáme na seba (asi 3 ks) a zrolujeme tak, aby kruhy pripomínali lupene ruže. Potom každý valček prekrojíme na polovicu a okraje ešte trochu zahneme a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 130-150 stupňov, asi 20 minút, alebo kým ružičky nie sú na povrchu zlatisté.
- Najjemnejší tvarohový dezert pod slnkom:
- Potrebujeme: Cesto: 4 vajcia, 120 g kr. cukru, 120 g hladkej múky, Štipku soli, 1 bal. vanilkového cukru, 1 bal. prášku do pečiva, Na krém: 250 g tvarohu, 250 g smotany na šľahanie, Práškový cukor podľa chuti, 1 bal. vanilkového cukru
- Postup: Vajcia ušľaháme s cukrom do peny, postupdo zmesi všľaháme aj ostatné sypké prísady a vymiešame jednotné cesto. Pripravíme si plech s rozmermi 20×30 cm, vyložíme ho papierom (môžeme ho pomastiť trochou oleja) a navrstvíme naň cesto. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov 10 minút. Príprava krému je veľmi jednoduchá. Tvaroh rozmiešame s oboma druhmi cukru a v samostatnej miske si ušľaháme smotanu. Šľahačku vmiešame do tvarohu. Vychladnuté cesto prekrojíme na polovicu. Na jeden plát navrstvíme polovicu krému a prikryjeme druhým plátom. Na ten navrstvíme zvyšný krém a posypeme kakaom alebo hoblinkami čokoládami. Podávame vychladený.
- 10-minútové tvarohové šišky bez kysnutia:
- Potrebujeme: 250 g hrudkovitého tvarohu, 250 g hladkej múky, 2 vajcia, 2 lyžice práškového cukru, 1 lyžičku kypriaceho prášku, 1 lyžičku sódy bikarbóny, Štipku soli, 1 lyžicu rumu, Olej na vyprážanie
- Postup: Tvaroh zmiešame s vajíčkami a múkou. Pridáme cukor, sódu, soľ, prášok do pečiva, rum a vymiešame jednotné vláčne cesto. S cestom môžeme pracovať ihneď, nie je ptorebné čakať na vykysnutie. Mastnou lyžicou dávkujeme z cesta jednotlivé šišky, ktoré vyprážame dozlatista. Z vypražených šišiek odstránime servítkou prebytočný olej a pred podávaním ich posypme práškovým cukrom.
- Perfektný dezert z tvarohu a ovocia:
- Potrebujeme: 500 g jemného tvarohu, 2 lyžice masla - zmäknutého, 1 lyžičku vanilkovej arómy, 2-3 lyžice medu (alebo podľa chuti), 100 g hustého bieleho jogurtu alebo kyslej smotany, 1 bal. želatínového stužovača za studena, 200 g jahôd, Na jahodovú vrstvu: 300 g jahôd, 1 bal. jahodovej želatíny, 250 ml studenej vody
- Postup: Pripravíme si formu (napríklad bábovkvú), ktorú vyložíme fóliou. V miske zmiešame tvaroh, med, jogurt, arómu a maslo. Do zmesi nakoniec vmiešame aj želatínový stužovač, ktorý sme si pripravili podľa návodu - zmiešame s vodou a potom dobre rozmiešame v kréme. Hmotu navrstvíme na dno formy a uložíme na ňu jahody, ktoré jemne vtlačíme do krému. Vložíme do chladničky vychladiť. Jahodovú želatínu necháme napučať vo vode a zahrievaním rozpustíme. Zvyšné jahody rozmixujeme a do hmoty vmiešame želatínu. Navrstvíme na tvarohovú hmotu a necháme v chladničke niekoľko hodín, ideálne celú noc.
- Tvarohové tyčinky - akurát do ruky:
- Potrebujeme: 500 g hrudkovitého tvarohu, 2 lyžice kyslej smtoany, 1 šálku polohrubej múky, Štipku soli, Práškový cukor podľa chuti, 2 vajcia, 1-2 lyžice kr. cukru, ½ lyžičky jedlej sódy, Olej na vyprážanie
- Postup: Tvaroh prepasírujeme cez sito, pridáme vajcia a cukor. Premiešame a nakoniec pridáme aj sypké prísady - soľ, múku a jedlú sódu. Vymiešame jednotné cesto - ak je cesto príliš riedke, je potrebné pridať viacej múky. Uhnetieme cesto. Pracovnú dosku posypeme múkou a preložíme na ňu cesto. Rozdelíme na 3 časti, každú ušúľame na tenký valec a nakrájame na tyčinky. Potom jednoducho vyprážame zo všetkých strán dozlatista. Nakoniec posypeme práškovým cukrom.
- Krehučká tvarohová perinka s broskyňami:
- Potrebujeme: 2,5 šálky hladkej múky, 250 g masla, 200 g ochuteného vanilkového tvarohu (ja som použila tvarohový dezert vanilka Pilos), 2/3 šálky práškového cukru, 2 lyžičky vanilkovej arómy (alebo 2 bal. vanilkového cukru), 1 lyžičku prášku do pečiva, Na krém: 2 bal. vanilkového pudingu, 3 šálky mlieka, 4 lyžice cukru, Broskyne z konzervy
- Postup: Všetky prísady na cesto zmiešame, ak je príliš lepivé, pridáme viac múky. Cesto rozdelíme na polovicu, jednu zabalíme do fólie a vložíme do chladničky. Druhú na pomúčenej doske rozvaľkáme na tenký plát a vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto môžeme doupravovať priamo na plechu). Cesto popicháme vidličkou a upečeueme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov po dobu 10-12 minút. Z mlieka, puding. práškov a cukru uvaríme hustý puding. Na upečené cesto navrstvíme puding a na puding uložíme polovice scedených broskýň. Druhú polovicu cesta vyberieme z chladničky, rozvaľkáme natenko a opatrne uložíme na broskyne a uhladíme tak, aby cesto pekne kopírovalo povrch ovocia. Potom vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 190 stupňov pečieme ešte 40 minút. Nakoniec posypeme práškovým cukrom a keď vychladne, môžeme podávať!
- Sypaný tvarohový koláčik bez cesta:
- Potrebujeme: Sypká zmes: 3 šálky hladkej múky, 1 šálku cukru krupice, 1 bal. vanilkového cukru, 1 bal. prášku do pečiva, 125 g masla, Náplň: 3 tvarohy - v papieri a nie vo vaničke, 1 vajce, 1 šálku kr. cukru, 1 bal. vanilkového cukru, 500 ml mlieka, Voliteľné: Hrozienka
- Postup: Plech na pečenie vyložíme papierom. V miske zmiešame všetky sypké prísady - múku, oba druhy cukru a prášok do pečiva. ½ zmesi rovnomerne nasypeme na plech. Na náplň zmiešame všetky prísady - tvaroh, mlieko a cukor, vajce aj vanilkový cukor. Zmes bude podobnej konzistencie ako redší jogurt. Teraz túto zmes pomocou naberačky navrstvíme na sypkú zmes, pokračujeme zvyškom sypkej zmesi a na vrch rovnomerne rozložíme na plátky nakrájané maslo. Maslo sa počas pečenia rozpustí a krásne rozprestrie po celom povrchu. Ak použijete hrozienka, nasypte na tekutú zmes. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 30-40 minút.
- Tvarohové vejáriky z úplne jednoduchého cesta:
- Potrebujeme: 400 g tvarohu, 480 g hladkej múky, Štipku soli, 250 g zmäknutého masla, 1 lyžičku prášku do pečiva, Na obaľovanie: Kryštálový cukor zmiešaný so škoricou
- Postup: Na prípravu cesta jednoducho zmiešame tvaroh, maslo, múku, prášok do pečiva a soľ. Vypracujeme tuhšie cesto, ktoré vyformujeme do tvaru bochníka. Ten rozdelíme na menšie bochníčky a každý rozvaľkáme do tvaru kruhu. Každý kruh preložíme na polovicu a polovicu ešte raz na polovicu. Takto nám vznikne tvar vejárikov. Nakoniec už stačí len každý vejárik obaliť v zmesi cukru a škorice. Veľkosť vejárikov záleží len na vás -môžete vytvárať väčšie alebo menšie vejáriky. Pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie pri teplote 180 stupňov asi 30 minút.
- Fantastický tvarohový krém so salkom - hotový za 5 minút:
- Potrebujeme: 350 g jemného tvarohu, 175 g zmäknutého masla, 70 g práškového cukru, 65 g Salka, 1 lyžičku vanilkovej arómy, Obľúbený likér, koňak alebo rum
- Postup: Zmäknuté maslo ušľaháme s práškovým cukrom do peny, potom postupne za stáleho miešania do penovej zmesi pridávame Salko. Nakoniec pridáme vanilkovú arómu a obľúbený likér. Tvaroh, ktorý by tiež mala mať izbovú teplotu vmiešame opatrne do maslovo-salkovej zmesi. Miešame opatrne, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu. Môžeme plniť do zákuskov, tort, koláčov, alebo podávať len tak - napríklad s čerstvým ovocím.
- Jemný a fantasticky chutný tvaroháčik:
- Potrebujeme: 400 g polohrubej múky preosiatej, 250 g masla alebo palmarínu, 2 vajcia, 250 g práškového cukru, 1 bal. prášku do pečiva, 2 bal. vanilkového cukru, Náplň: 1 kg jemného tvarohu, 3 žĺtky, 6 lyžíc práškového cukru, Kôru z jedného citróna, 100 g hrozienok namočených do horúcej vody, 1 lyžicu kyslej smotany
- Postup: Maslo nastrúhame a zmiešame s ostatnými prísadami. Vypracujeme jednotné cesto. Rozdelíme ho na dve polovice a jednu rozvaľkáme a navrstvíme na plech vymastený a vysypaný múkou. Navrstvíme na dno aj na kraje. Na náplň vymiešame tvaroh s žĺtkami, cukrom, citrónom a nakoniec primiešame aj napučané hrozienka. Krém navrstvíme rovnomerne na cesto. Druhú časť cesta rozvaľkáme a nakrájame na pásiky, tie ukladáme na náplň tak, aby vytvorili tvar mriežky. Vrch koláča potrieme kyslou smotanou a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov asi 25-30 minút.
- Tvarohová chalúpka baby jagy:
- Potrebujeme: 500 g tvarohu (používam jemný tvaroh balený v pozlátku, nie ten z vaničky), 250 g masla, 1 šálku práškového cukru, 1 lyžicu kakaa, 36 maslových sušienok, ½ lyžičky vanilkovej arómy, Poleva: 70-100 g horkej čokolády, 1 lyžicu masla alebo margarínu
- Postup: Všetky prísady by mali mať izbovú teplotu. Maslo našľaháme s práškovým cukrom a do hmoty postupne vmiešame tvaroh. Hmotu rozdelíme na dve polovice a do jeden vmiešame kakao a do druhej vanilkovú arómu. Sušienky uložíme na alobal - 3 rady po 6 sušienok. Najskôr nanesieme kakaový krém (2-3 lyžice krému odložíme bokom), pokryjeme sušienkami. Na krém uložíme vrstvu sušienok a na ne navrstvíme biely krém. Do stredu bieleho krému navrstvíme tenkú čiaru zo zvyšného kakaového krému (namiesto krému môžet…
Slané recepty s tvarohom
- Tvarohové „chlebové“ krajce: Na prípravu budete potrebovať 4 vajíčka, cca 200 gramov tvarohu, ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva a soľ. Oddelíme žĺtka od bielok, do žĺtok pridáme tvaroh a soľ - zmixujeme na hladkú hmotu. Bielka s práškom do pečiva vyšľaháme na tuhý sneh a následne do neho zľahka vmiešame žĺtkovo - tvarohovú hmotu. Plech vystlaný papierom na pečenie potrieme olivovým olejom a pripravenú zmes rovnomerne roztrieme. Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov cca 25 minút. Placku po upečení obrátime papierom nahor, papier stiahneme a placku pokrájame na rovnomerné štvorce. Potrite obľúbenou pomazánkou a ľahká, bezsacharidová, bezlepková večera je na stole J
- Vegetariánska tvarohová treska: - na prípravu rýchleho šalátu, pripomínajúceho chuť tresky, budeme potrebovať 250 gramov tvarohu, 4 ks mrkvy, 3 ks sterilizovanej uhorky, 3 ks jarnej cibuľky a 3 polievkové lyžice tatarky. Mrkvu a kyslé uhorky nakrájame na jemnom strúhadle, vyžmýkané pridáme do misy, pridáme cibuľku nakrájanú na jemné kolieska. V miske všetko zmiešame s tvarohom a tatarkou, jemne dosolíme. Odporúčame nechať odležať v chlade aspoň 1 - 2 hodiny. Kalorickú tatarku môžeme nahradiť jogurtom.
Tvaroh v starostlivosti o zdravie a krásu
V ľudovom liečiteľstve sa tvaroh už v minulosti využíval ako účinný prostriedok pri zvýšenej teplote, či pri bolestiach kĺbov. Zábaly z tvarohu pokožku schladia, zmiernia opuchy a začervenanie. Pomôže pri akné, či lupinách vo vlasoch. Mäkký tvaroh sa hodí na výrobu domácich pleťových masiek. Ľahko sa roztiera a svojimi vlastnosťami pokožku upokojí, hydratuje a regeneruje. Stačí to mäkkého tvarohu pridať pár kvapiek citrónovej šťavy a dve lyžičky tekutého medu a maska pre unavenú pleť je na svete. Na lupiny vo vlasoch pomáha pravidelné roztieranie tvarohu do pokožky pri korienkoch. Táto vlasová tvarohová kúra vám pomôže aj pri lupienke a nepríjemných ekzémoch. Syrovátku z tvarohu nevylievajte, výborne sa totiž hodí do kúpeľa. Vaša pokožka po nej zostane jemná a vláčna. Pri zápaloch kože a bolestiach kĺbov vám pomôže zmes ohriateho tvarohu a jemne nakrájaného cesnaku alebo cibule.
Priemyselná výroba tvarohu
Tvaroh sa vyrába z tepelne ošetreného kravského mlieka. Podstatou výroby tvarohu je zrážanie mlieka kyselinou mliečnou, ktorá vzniká z mliečneho cukru (laktózy) pôsobením kultúr kyslomliečnych baktérií. Vzniknutá tvarohová zrazenina sa ďalej spracováva krájaním a prípadne dohrievaním, kým sa neoddelí srvátka. Tvarohová zrazenina sa plní do filtračných vriec, alebo sa vypúšťa do tvarohárskych vozíkov, kde sa lisuje na požadovanú sušinu. Podľa spôsobu spracovania tvarohoviny má tvaroh rôznu konzistenciu a teda aj rôzne použitie v domácnosti. Preto na obale tvarohu musí byť uvedená informácia o konzistencii tvarohu, napríklad hrudkovitý (vhodný na posýpanie) alebo roztierateľný (na pečenie koláčov, na prípravu nátierok).
Prečítajte si tiež: Výroba a využitie tvarohu
Uvedený spôsob výroby tvarohu, často označovaný ako tradičná výroba na tvarohárskych vaniach, vyžaduje väčšie množstvo ručnej práce. Aj keď sa pri tradičnej výrobe tvarohu aplikovali rôzne mechanizačné prvky vzhľadom na ich malú výkonnosť nenašli väčšie uplatnenie. Obrat nastal objavením kontinuálnej výroby tvarohu odstreďovaním.
Princíp výroby tvarohu na odstredivkách spočíva v tom, že tvarohová zrazenina sa odstreďuje na špeciálnych odstredivkách. Veľkou prednosťou kontinuálnej odstredivkovej výroby tvarohu je, že ľudská ruka sa dotkne tvarohu až po zabalení. Tvaroh vyrobený na odstredivke má jemnú, roztierateľnú konzistenciu a je preto vhodnou surovinou na výrobu ochutených tvarohových výrobkov, rôznych krémov, šľahaných dezertov alebo nátierok.
Nevyhnutnou technologickou operáciou pri výrobe tvarohu je jeho chladenie. Tvaroh obsahuje určité množstvo kyslomliečnych baktérií preto je potrebné tvaroh skladovať pri teplote najviac 8 °C.
Na predĺženie trvanlivosti tvarohu a tvarohových výrobkov sa používa termizácia. Termizácia výrobkov z mlieka ako sú dezerty, krémy, tvarohy a tvarohové výrobky, je ohrev týchto výrobkov po skončení ich štandardného výrobného procesu na teplotu najmenej 50 °C a najviac 75 °C v trvaní najmenej 20 sekúnd. Pri termizácii možno používať prídavné látky ako sú škroby, modifikované škroby, želatínu, pektíny (len v nevyhnutnom množstve).
Prečítajte si tiež: Všetko o mäkkom odtučnenom tvarohu