Jogurt, obľúbený mliečny výrobok po celom svete, je cenený pre svoju krémovú chuť a výnimočný nutričný profil. Tento článok sa zameriava na grécky jogurt, jeho nutričné hodnoty, zdravotné benefity a rozdiely oproti bežnému jogurtu.
Čo je Grécky Jogurt?
Grécky jogurt je typ jogurtu, ktorý prešiel procesom filtrácie, čím sa odstránila srvátka. Tento proces mu dodáva hustejšiu a krémovejšiu konzistenciu v porovnaní s bežným jogurtom. Vďaka vyššej koncentrácii má grécky jogurt obvykle až dvojnásobné množstvo bielkovín. V Grécku je tento jogurt známy ako "straggisto". Tradične sa vyrábal z ovčieho mlieka, no v súčasnosti sa čoraz viac používa aj kravské mlieko.
Pôvod a Charakteristika Jogurtu
Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok s vysokým obsahom sušiny. Vyrába sa fermentáciou s protosymbiotickou zmesou čistých kultúr Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus. Podľa jednej verzie boli starí Tráci prví, ktorí začali vyrábať produkt pripomínajúci jogurt. Chovali ovce a všimli si, že kyslé mlieko vydrží dlhšie ako čerstvé. Zmiešali čerstvé mlieko so zákvasom, čím získali prvý jogurt. Iná verzia hovorí, že prvými boli starí Bulhari, ktorí pôvodne vyrábali nápoj kumis z konského mlieka. Po usadení sa na Balkánskom polostrove začali chovať ovce a vyrábať jogurt z ovčieho mlieka.
Nutričné Hodnoty Gréckeho Jogurtu
Nutričný profil jogurtu zahŕňa bielkoviny, vitamín B12, kyselinu pantoténovú, draslík, zinok, riboflavín, vápnik a fosfor. Je to kompletné jedlo s vyváženým pomerom bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Grécky jogurt obsahuje značné množstvo vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti. Obsahuje tiež konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), esenciálnu mastnú kyselinu, ktorá znižuje riziko srdcových chorôb.
Grécky Jogurt a Jeho Hlavné Výhody
- Podporuje zdravie kostí: Grécky jogurt obsahuje značné množstvo vápnika, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti a môže znížiť riziko osteoporózy.
- Nasýti a zaženie hlad: Vďaka vysokému obsahu bielkovín grécky jogurt zasýti a znižuje pocit hladu.
- Je prospešný pre metabolizmus: Konzumácia stravy s vysokým obsahom bielkovín môže zvýšiť počet kalórií, ktoré človek spáli za deň.
- Podporuje duševné zdravie: Toto je pravdepodobne spôsobené vzťahom medzi zažívacím traktom a mozgom.
- Pomáha budovať svalovú hmotu: Potraviny bohaté na bielkoviny, ako je grécky jogurt, skyr alebo tvaroh, môžu pomôcť pri budovaní svalov.
- Môže znížiť vznik rizika cukrovky 2. typu: Pravidelná konzumácia jogurtu môže znížiť riziko cukrovky 2. typu.
Probiotické Účinky Jogurtu
Tradičný probiotický jogurt je vyrobený z fermentovaných mliečnych výrobkov a obsahuje prospešné probiotiká. Probiotiká sú spojené s dlhým zoznamom výhod, vrátane podpory zdravia trávenia, imunitných funkcií, duševného zdravia a prevencie chorôb. Medzi kmene zdravých baktérií pridaných do jogurtu patria Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei a Bifidus.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty gréckeho jogurtu
Výhody probiotického jogurtu:
- Posilňuje tráviace zdravie
- Znižuje riziko cukrovky 2. typu
- Znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka
- Posilňuje kosti
- Podporuje odbúravanie tukov
- Zlepšuje imunitnú funkciu
- Reguluje hladinu krvného tlaku
- Znižuje hladinu cholesterolu
- Podporuje duševné zdravie
Rozdiely Medzi Gréckym a Bežným Jogurtom
Grécky jogurt je viac pasírovaný ako bežný jogurt, čo mu dodáva hustejšiu a krémovejšiu konzistenciu. Vzhľadom na hustejšiu koncentráciu má tento jogurt vo všeobecnosti až dvojnásobné množstvo bielkovín v porovnaní s bežným jogurtom. Bežný jogurt má zvyčajne vyšší obsah uhľohydrátov, čo zvyšuje jeho úroveň sladkosti a krémovej textúry.
Ako si Vybrať Grécky Jogurt
Pri výbere gréckeho jogurtu vždy sledujte výživové údaje. Väčšina ochutených gréckych jogurtov obsahuje príliš veľké množstvo cukru. Ak máte chuť na sladký grécky jogurt, odporúčame kúpiť si čistý grécky jogurt a ochutiť si ho medom alebo javorovým sirupom.
Využitie Gréckeho Jogurtu v Kuchyni
Grécky jogurt má široké využitie v kuchyni. Môžete si ho vychutnať s čerstvým ovocím pri raňajkách, ako základ smoothie na olovrant alebo v slanom stave na večeru miesto majonézy alebo kyslej smotany. Je vhodný pri varení, príprave omáčok a zálievok. Výborne sa hodí do typických gréckych Tzatziki, do rôznych nátierok, omáčok. Taktiež poteší aj maškrtníkov, keď ho použijú na smotanové torty a koláčiky. Konzumovať sa dá aj samotný s cereáliami či ovocím.
Recept na Domáci Grécky Jogurt z Ovčieho Mlieka
Skúste si pripraviť domáci grécky jogurt. Je to jednoduché a výsledok stojí za to.
Suroviny:
- 1 l kvalitného domáceho kravského mlieka (najlepšie by bolo ovčie)
- 150 ml bieleho jogurtu (najlepšie so živými kultúrami)
Postup:
- Najskôr je potrebné takmer uvariť mlieko (teplota 80 až max 85° Celzia).
- Mlieko za občasného miešania trochu schladíme a keď už nie je vriace, ale skôr letné (max 50°C), pridáme k nemu jogurt a poriadne premiešame.
- Zmes musí odstáť v sklenenej, drevenej alebo ekoplasotvej nádobke a pri izbovej teplote necháme pomaly vychladiť.
- Rozdelíme si zmes na dve časti. Jednu vložíme do chladničky a druhú si pripravíme do sitka s utierkou. Pod to samozrejme dáme nádobku, kam bude tiecť srvátka.
- Po pár hodinách (stačia aj 3-4) si môžeme oba jogurty zmiešať a hotovo.
Zaujímavosti o Jogurte
- Jogurt s kúskami ovocia bol vynájdený v Prahe v roku 1933, no jeho výrobu spustili až o 14 rokov neskôr Američania.
- V mnohých krajinách je mrazený jogurt zaradený do zoznamu dezertov rýchleho občerstvenia spolu so zmrzlinou a na severoamerickom kontinente je grécky jogurt zaradený medzi povinné školské jedlá.
- Uznávaným svetovým lídrom vo výrobe a spotrebe jogurtov je Fínsko. Každý obyvateľ krajiny Suomi zje ročne 35 kg tohto produktu.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť grécky pita chlieb?
Prečítajte si tiež: Ako žiť dlhšie a zdravšie?