Majonéza z červenej šošovice už dávno nie je žiadnou novinkou a stáva sa čoraz populárnejšou ako zdravšia alternatíva klasickej majonézy. Tento článok vám predstaví výhody majonézy z červenej šošovice, recept na jej prípravu a tipy na jej využitie v kuchyni.
Prečo si vybrať majonézu z červenej šošovice?
Majonéza z červenej šošovice je skvelou voľbou pre ľudí, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasickej majonézy alebo pre tých, ktorí sa stravujú vegánsky či majú alergie na vajcia. Medzi jej hlavné výhody patria:
- Vysoký obsah bielkovín a železa: Červená šošovica je bohatá na bielkoviny a železo. Jedna šálka šošovice obsahuje 17,9 g bielkovín, čo prekonáva väčšinu ostatných strukovín okrem sóje (22,2 g bielkovín v jednej šálke). Okrem toho, šálka šošovice obsahuje 6,6 g železa, čo je opäť viac ako u iných strukovín. Dokonca sa dá povedať, že v jednej porcii šošovice získame viac železa ako v jednej porcii akéhokoľvek živočíšneho mäsa. Vstrebateľnosť železa môžeme ďalej podporiť vitamínom C, v tomto prípade to ľahko dosiahneme ochutením majonézy s citrónovou šťavou.
- Ľahká príprava: Na rozdiel od klasickej majonézy, príprava majonézy z červenej šošovice je veľmi jednoduchá a rýchla. Červenú šošovicu netreba namáčať a uvarí sa už za 10-15 minút.
- Vhodná pre vegánov a alergikov: Majonéza z červenej šošovice neobsahuje žiadne živočíšne produkty, preto je vhodná pre vegánov. Taktiež neobsahuje vajcia, takže je ideálna pre ľudí s alergiou na vajcia.
- Zdravšia alternatíva klasickej majonézy: Majonéza z červenej šošovice je ľahšia a obsahuje menej tuku ako klasická majonéza. Taktiež neobsahuje cholesterol a znižuje riziko salmonely.
Recept na domácu majonézu z červenej šošovice
Tu je recept na prípravu základnej majonézy z červenej šošovice:
Ingrediencie:
- 100g červenej šošovice
- 3 polievkové lyžice sušeného sójového mlieka (obsahuje lecitín, prírodný emulgátor, ktorý pomáha zmes zahustiť)
- Polovica čajovej lyžičky soli
- 2 lyžičky cukru
- Trochu vody podľa potreby
- Čerstvo vytlačená citrónová šťava (množstvo upravte podľa chuti)
- 2 lyžičky plnotučnej horčice
- 3 až 5 lyžíc kvalitného extra panenského olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
Postup:
- Šošovicu prepláchnite a uvarte do mäkka. Uvarenú šošovicu nechajte vychladnúť.
- Ak chcete pripraviť základ omáčky z červenej šošovice, 100 gramov červenej šošovice je potrebné večer pred prípravou zaliať trojnásobným množstvom vody a nechať odstáť - najlepšie cez noc. Ráno šošovicu rozmixujte ponorným mixérom do hladkej konzistencie, ktorá pripomína redšie mlieko. Pre lepší výsledok môžete zmes precediť cez jemné sitko, aby ste získali čistý, hladký základ. Do tejto zmesi pridajte 3 polievkové lyžice sušeného sójového mlieka. Práve sójové mlieko obsahuje prírodný emulgátor - lecitín, ktorý pomáha zmes zahustiť. Za stáleho miešania priveďte všetko do varu. V priebehu niekoľkých minút začne omáčka hustnúť. Keď dosiahne požadovanú konzistenciu, odstavte ju zo sporáka a nechajte úplne vychladnúť.
- Do vysokej nádoby dajte uvarenú šošovicu a po troškách pridávajte olivový olej. Mixujte ponorným mixérom. Oleja je možné pridať trošku viac, pre redšiu konzistenciu asi 30 ml.
- Osoľte, okoreňte, pridajte jablčný ocot a ešte znova pomixujte. Celú zmes opäť dôkladne rozmixujte ponorným mixérom, aby sa chute spojili. Nakoniec prilejte 3 až 5 lyžíc kvalitného extra panenského olivového oleja a ešte raz všetko premixujte.
- Výsledkom bude ľahučká, nadýchaná majonéza jemnej konzistencie. Pre najlepší výsledok ju prelejte do čistých uzatvárateľných sklenených nádob a skladujte v chladničke. Po vychladnutí ešte viac zhustne a jej chuť sa krásne rozvinie.
Tipy:
- Pre výraznejšiu chuť môžete použiť kvalitný olivový olej, ale treba dbať na jeho kvalitu. Môžete použiť aj menej výrazný olej, napr. slnečnicový.
- Množstvo citrónovej šťavy a horčice upravte podľa vlastnej chuti.
- Ak chcete majonézu redšiu, pridajte viac oleja.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete použiť ponorný mixér.
Ako pripraviť domácu tatársku omáčku z červenej šošovice
Zo základu na majonézu z červenej šošovice si môžete jednoducho pripraviť aj výbornú tatársku omáčku.
Ingrediencie:
- 1 menšiu cibuľu
- Pár kyslých uhoriek
- Základná majonéza z červenej šošovice (podľa receptu vyššie)
- Voliteľné: nadrobno nasekaný cesnak, kôpor, čerstvé bylinky, mleté čierne korenie, trošku chilli alebo horčicové semienka
Postup:
- Cibuľu najemno nakrájajte a zalejte ju horúcou vodou. Nechajte pár minút odstáť - tento jednoduchý trik zabezpečí, že cibuľa nebude v omáčke horknúť a vydrží dlhšie čerstvá. Potom ju sceďte.
- Medzitým si nasekajte na drobno kyslé uhorky.
- Do základnej omáčkovej zmesi vmiešajte pripravenú cibuľku a uhorky. Ak máte chuť experimentovať, nebojte sa pridať aj ďalšie suroviny: nadrobno nasekaný cesnak, kôpor, čerstvé bylinky, mleté čierne korenie, trošku chilli alebo dokonca horčicové semienka.
- Hotovú tatársku omáčku dajte do uzatvárateľného pohára a uskladnite v chladničke.
Využitie majonézy z červenej šošovice v kuchyni
Majonézu z červenej šošovice môžete použiť rovnako ako klasickú majonézu. Je výborná:
Prečítajte si tiež: Recept na domácu majonézu z olivového oleja
- Do šalátov (napr. zemiakový šalát, vlašský šalát)
- K mäsu (napr. grilované mäso, vyprážaný karfiol)
- K zelenine (napr. ako dip k zeleninovým tyčinkám)
- Do sendvičov a burgerov
- Ako základ omáčky na cestoviny
Tipy pre vylepšenie chuti
- Čierna soľ (Kala Namak): Pridajte štipku čiernej soli do ktorejkoľvek verzie majonézy. Táto soľ má vďaka obsahu síry vôňu pripomínajúcu vajcia, čím dodá majonéze autentickejšiu chuť. Zakúpiť si ju môžete v predajniach so zdravou výživou.
- Bylinky a korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením, ako je napríklad cesnak, kôpor, pažítka, čierne korenie, chilli a pod.
Alternatívne recepty na vegánsku majonézu
Okrem majonézy z červenej šošovice existujú aj ďalšie možnosti na prípravu vegánskej majonézy:
- Majonéza zo sójového mlieka: Vymixujte sójové mlieko, olej a ocot v pomere 125 ml sójového mlieka na 250 ml oleja. Pridajte 1 lyžicu octu/citrónovej šťavy a 1 čajovú lyžičku plnotučnej horčice.
- Majonéza z kešu orechov: Namočte kešu orechy (60 g) na niekoľko hodín alebo cez noc. Potom ich rozmixujte so 60 ml vody, 2 lyžicami citrónovej šťavy, 1 čajovou lyžičkou dijonskej horčice a soľou podľa chuti.
- Majonéza z avokáda: Avokádo obsahuje množstvo tuku, preto sa vynikajúco hodí na prípravu majonézy.
- Majonéza z aquafaby: Aquafaba je tekutý nálev z konzervovaného cíceru. Preceďte nálev cez sitko a nechajte ho vychladiť v chladničke. Potom ho mixujte, kým sa nevytvorí pena. Pomaly pridávajte olej (150 ml), až kým sa nedosiahne zamatová konzistencia.
Prečítajte si tiež: Prečo sa majonéza nepodarí?
Prečítajte si tiež: Cviklová nátierka: recept a kalórie