Horčica, stará jednoročná kultúrna rastlina, sprevádza ľudstvo už tisíce rokov nielen v kuchyni, ale aj ako liečivo. Existuje viac ako 40 rôznych odrôd horčice, ale tri sú najobľúbenejšie pre kulinárske použitie. Náš článok vám prináša všetky tieto dôležité a zaujímavé informácie. Jedná sa o plody pochádzajúce z rastliny horčice siatej, ktoré sa využívajú predovšetkým ako korenie. Bylinu radíme medzi jednoročné rastliny, čo znamená, že rastlina vyrastie a uhynie v priebehu jedného vegetačného obdobia. Pestujú sa tri hlavné odrody: horčica čierna (Brassica nigra), horčica hnedá (Brassica juncea) a horčica biela (Sinapis alba).
Pôvod a charakteristika
Hnedá horčica pochádza z Himalájí. Rastlina horčice bielej pochádza z oblasti Stredozemného mora a je možné ju pestovať ako v chladnejšom, tak aj teplejšom podnebí. Čierne horčičné semienka sú stále veľmi populárne na Strednom východe av Ázii, odkiaľ pochádzajú. Semená sú odstránené zo semenných obalov a sú veľmi malé. Môžu byť rozomleté na korenie alebo sa ponechávajú celé. Hnedé horčičné semienka sa často tiež nazývajú čínska alebo indická horčica. Rastlina horčice bielej nesie svetlo hnedé semená, ktoré sú o niečo väčšie ako semená horčice hnedé. Žltá farba sa dosiahne pridaním kurkumy alebo farbiva pri jej spracovaní. Preto žltá horčica pochádza zo semien rastliny horčice bielej.
Charakteristika jednotlivých druhov horčice:
- Horčica biela (Sinapis alba): Jednoročná kapustovitá olejnina. Vytvára kolovitý koreň, ktorý sa bohato rozkonáruje. Stonka je rovná, vysoká 50 - 80 cm, pokrytá tuhými chlpmi. Listy sú hlboko vykrajované, rôznej veľkosti, taktiež sú pokryté chlpmi. Kvety sú žltej farby, voňavé. Kvitne v júni a plody dozrievajú od júla do augusta. Súkvetie je dlhý strapec, kališné lístky od koruny výrazne odstávajú. Opeľuje sa prevažne cudzím peľom. Plod je krátka hrubá šešuľa (2 - 5 cm dlhá a 4 mm široká) s jemnými vypuklinami, v ktorej sú uložené semená. Šešuľa je celá štetinatá. Semeno je veľké, žltej až bledožltej farby, má pálivú chuť bez vône. Vo vode napúča a vytvára veľa slizu. Hmotnosť tisíc semien sa pohybuje od 3,5 do 7 gramov.
- Horčica čierna (Brassica nigra): Jednoročná kapustovitá rastlina s tenkým kolovitým koreňom, ktorá dosahuje výšku od 80 do 120 cm. Listy sú rôzneho tvaru a všetky majú stopku. Spodné a stredné listy sú veľké, lýrovité, horné sú celistvookrajové, vajcovité alebo kopijovité, modrozelenej farby. Súkvetie je hustý strapec. Kvety sú bledožlté, šešule sú drobné, pritlačené k stonkám, na povrchu hladké, mierne sploštené. Kvitne od apríla do júla. Semená sú tmavočervené, hmotnosť 1 000 semien sa pohybuje od 2,2 do 2,8 gramov.
Obidva druhy horčice sú rastliny rýchleho rastu a rozvoja, rastliny dlhého dňa, ktoré uprednostňujú mierne klimatické podmienky s priemerným množstvom zrážok.
Pestovanie horčice
Rastliny horčice vyžadujú pôdy s vysokým obsahom živín, náročné sú najmä na obsah dusíka. Najlepšie sa im darí na relatívne ťažkých piesočnato-hlinitých priepustných pôdach. V našich agroekologických podmienkach horčica vzchádza za 7 až 10 dní, po čom sa pomerne pomaly rozvíja a rastie. Pri vhodných klimatických podmienkach pôdu pokryje za 4 až 5 týždňov. Po piatich týždňoch od vzchádzania rastlina začne formovať kvetné púčiky. O sedem až desať dní začína obdobie kvitnutia, ktoré trvá dlhšie pri nízkych teplotách a dobrej zásobe vody (do 30 dní). Vegetačné obdobie obyčajne trvá 110 - 120 dní.
Požiadavky na stanovište a pôdu:
- Stanovište: slnečné
- Pôda: priepustná, piesčitá, mierne vápenatá
Výsev a starostlivosť:
- Množenie: výsevom
- Doba kvitnutia: jún-júl
V záhrade možno horčicu bielu vysievať od polovice marca. Nevyžaduje žiadne zvláštne nároky na pôdu, má rada slnko a teplo a skôr sucho než nadmernú vlhkosť.
Prečítajte si tiež: Prečo jesť čiernu mrkvu?
Osevný postup a sejba:
Horčicu (bielu a čiernu) ako jednoročnú rastlinu záväzne treba pestovať v osevom postupe po repe, hrachore, pšenici a ostatných strniskových obilninách. Pôda pred sejbou musí byť kvalitne pripravená, bez pozberových zvyškov a burín. V našich podmienkach základná príprava pôdy sa robí na jeseň na hĺbku 25 - 30 cm, aby sa zároveň zimná vlaha zadržala v podpovrchovej vrstve pôdy. Zoranú parcelu necháme do jari, keď sa urobí predsejbová príprava pôdy. V procese pestovania horčice sa parcela pod predchádzajúcu plodinu nehnojila maštaľným hnojom.
Biela a čierna horčica sa pestuje výlučne z priamej sejby. Sejeme koncom marca - začiatkom apríla. Skoršia sejba zabezpečí rastlinkám dobré využitie jarnej vlahy pri tvorbe pevného habitu pred vzídením burín. Zároveň sa vyhneme letným horúčavám, ktoré negatívne vplývajú na kvitnutie a tvorbu semena. Skorá sejba taktiež umožňuje lepšiu ochranu rastlín pred škodcami. Teplota pôdy pri sejbe by mala byť v hĺbke 2 - 3 cm najmenej 4 až 6 °C. Semeno je drobné, sejeme ho do hĺbky 2 - 3 cm. Medziriadková vzdialenosť je obyčajne 24 cm, ale názory sú rôzne (12 - 50 cm). Optimálna norma výsevu horčice bielej je 8 až 10 kg/ha a horčice čiernej 6 - 8 kg/ha. Hĺbku sejby o jeden centimeter musíme zväčšiť v prípade výrazne suchej pôdy. Ak horčica slabo vzchádza, o opätovnej sejbe sa musíme rýchlo rozhodnúť. Musíme urobiť aj rozbor pôdy, aby sme presne vedeli, ktoré živiny treba dodávať.
Pred výsadbou zaistite, že pôda je dostatočne pohnojená. Hnojivo zapracujte maximálne do hĺbky 15 cm. Horčicu možno vysievať po tom, čo pôda dosiahne 4-5 °C. Semená klíčia najlepšie pri 12-18 ° C a vyžadujú 7-10 dní, než vzídu. Teploty nad 25 ° C znižujú schopnosť klíčenia semien. Semená by mali byť zasadené 1 cm hlboko. Horčicu pravidelne zalievajte, aby bola pôda rovnomerne vlhká. Potreba vody závisí od typu pôdy a teploty. Mulčovanie okolo rastliny taktiež pomáha zachovať vlhkosť pôdy a obmedziť rast buriny.
Zber
Zber prebieha v dobe, kedy sa tobolky zafarbia do hneda a semená zožltnú. Neskorší zber nevadí, ale je potom ťažšie tobolky otvoriť. Rastliny potom viažeme do snopcov a opatrne vymlátime semená.
Použitie horčice
Horčica sa používa predovšetkým ako korenie. Semená sa melú a zmiešavajú s octom a ďalšími prísadami na výrobu horčice. Existuje mnoho druhov horčice, ktoré sa líšia chuťou a konzistenciou. Okrem toho sa horčica používa aj v ľudovom liečiteľstve. Horčica sprevádza ľudstvo už tisíce rokov a vôbec nie iba v kuchyni. Ľudia ju v minulosti používali aj ako liečivo na všemožné neduhy, od hadieho pohryzenia až po bubonický mor.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť aróniový sirup
Druhy horčice:
- Plnotučná horčica: Vyrába sa z mletých horčičných semien, octu a ďalších prísad.
- Dijonská horčica: Obsahuje semená bielej horčice, víno (často biele) a ocot.
- Alsaská horčica: Jemne sladká horčica s prídavkom byliniek.
- Bretonská horčica: Obsahuje morské riasy.
- Kremžská horčica: Pochádza z rakúskeho mesta Kremže.
Domáca horčica: recept
Premýšľate, ako sa vyrába horčica? Pridajte vodu, horčičné semienka, soľ, kurkumu, cesnak a papriku do malého hrnca a miešajte Zmes za častého miešania varte na stredne nízkej až nízkej teplote, kým neprebubla do hustej pasty, približne 30 až 45 minút. Do horčičnej zmesi zašľahajte ocot a pokračujte vo varení, kým nezhustne na požadovanú konzistenciu, čo môže trvať ďalších 7 až 15 minút.
Recept: Králik na horčici
Prinášame vám obľúbený recept, kde horčicu využijete na 100 %.
Čo budete potrebovať:
- 1 králik (rozporcovaný na jednotlivé porcie)
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- 2 lyžice dijonskej horčice
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžičky medu
- 2 strúčiky cesnaku (nakrájané na tenké plátky)
- čerstvý tymian (podľa chuti)
- soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Príprava marinády: V miske zmiešajte plnotučnú horčicu, dijonskú horčicu, olivový olej, med, cesnak, čerstvý tymian, soľ a korenie. Uistite sa, že všetky časti králika sú dobre pokryté marinádou. Nechajte králika marinovať aspoň 30 minút alebo ideálne cez noc v chladničke, aby dobre nasiakol vôňu a chuť všetkých ingrediencií.
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Pečenie králika: Preneste kusy králika s marinádou do pekáča a pečte v predhriatej rúre približne 45-60 minút, alebo kým mäso nie je mäkké a dobre prepečené. Počas pečenia môžete králika občas poliať marinádou.
- Podávanie: Jedlo podávajte teplé, ozdobené čerstvým tymianom.
Zdravotné benefity horčice
Biele horčičné semienka sú najjemnejšie zo všetkých, ale stále obsahujú štipľavú chuť. Ich pikantnosť zostáva skôr na jazyku, než aby putovala nosom, ako je to pri hnedých a čiernych semenách. Horčičné semienka sú plné zlúčenín, ktoré zabraňujú rastu rakovinotvorných buniek v tele. Horčičné semienka sú účinné aj pri bolestiach hlavy a migrénach. Horčičný olej sa bežne používa pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi problémami. Sú plné minerálu zvaného selén, vďaka ktorému sú kosti silnejšie. Pomáhajú tiež posilňovať nechty, vlasy a zuby. Semená sú plné vitamínov A, K a C, ktoré môžu pomôcť znížiť známky starnutia.
Klíčky čiernej horčice a ich benefity
Klíčky čiernej horčice sú známe svojou výrazne ostrou chuťou, ktorá dodá jedlám štipku pikantnosti a zároveň výživovú hodnotu. Obsahujú väčšie množstvo fitoncídov - prírodných antibakteriálnych látok - ako iné druhy horčice, a tiež vitamín B2, saponíny, flavonoidy, vlákninu a rastlinné hormóny. Sú výbornou voľbou na dochutenie šalátov, sendvičov a pikantných jedál, a zároveň pôsobia ako silný prírodný stimulant pre činnosť tráviaceho systému a imunity.
Zloženie a účinné látky:
Klíčky čiernej horčice obsahujú:
Prečítajte si tiež: Bazový sirup krok za krokom
- Fitoncídy - prírodné látky s antibakteriálnym a protizápalovým účinkom.
- Vitamín B2 (riboflavín) - podpora metabolizmu, slizníc, kože a nervového systému.
- Saponíny - podporujú detoxikáciu, činnosť čriev a reguláciu tukov.
- Flavonoidy - antioxidanty s ochranným účinkom proti starnutiu a zápalom.
- Rastlinné hormóny (fytoestrogény) - harmonizujú hormonálnu rovnováhu.
- Vlákninu - zlepšuje trávenie a zdravie čriev.
Klíčky čiernej horčice sa navyše ľahko pestujú - počas klíčenia uvoľňujú len minimum slizu, čo zjednodušuje ich každodennú starostlivosť.
Zdravotné benefity:
- Prírodná ochrana pred infekciami: Fitoncídy účinne ničia škodlivé baktérie a posilňujú imunitný systém bez potreby syntetických látok.
- Zdravé trávenie a črevá: Saponíny a vláknina zlepšujú črevnú mikroflóru, podporujú pravidelnú stolicu a čistia tráviaci trakt.
- Hormóny a vitalita: Fytoestrogény pomáhajú regulovať hormonálnu rovnováhu, najmä u žien v období cyklických výkyvov alebo menopauzy.
- Podpora energie a metabolizmu: Vitamín B2 je kľúčový pre premenu živín na energiu, zdravú pokožku a mozgovú činnosť.
Chuť a kulinárske využitie:
Klíčky čiernej horčice majú ostrú, prenikavú chuť s charakterom klasickej horčice.
Pestovanie klíčkov horčice:
Semená musíme namočiť na 5-6 hodín. Po uplynutí určeného času vodu scedíme a semienka preložíme do kličkovača. Semená počas klíčenia prepláchnite vodou (odporúča sa každých 12 hodín). Po 3-5 dňoch sú klíčky pripravené na konzumáciu.
Horčica roľná (poľná)
Horčica poľná, inak tiež horčica roľná, je skôr burinnou rastlinou. Je to takisto jednoročná rastlina, podobne ako horčica siata. Horčici siatej je podobná, no predsa má niektoré odlišné znaky:
- Celkový habitus rastliny: Dorastá zvyčajne do výšky 30-80 cm. Má vzpriamený a rozvetvený vzhľad. Rýchlo rastie a dobre sa prispôsobuje rôznym typom pôd.
- Listy: Listy horčice poľnej sú striedavé, perovito dielne a majú zúbkaté okraje. Sú podobné listom horčice siatej.
- Kvety: Kvety horčice poľnej sú svetložlté až sýtožlté. Rovnako ako u horčice siatej sú kvety usporiadané v strapcoch.
- Plody: Plodom sú šešule, ktoré obsahujú semená. Semená sú guľaté a majú hnedú farbu.
Horčica poľná je burinná rastlina, ktorá sa môže vyskytovať v poľnohospodárskych plodinách (najčastejšie v obilninách) a na neobrobených plochách. Rastlina je známa svojou schopnosťou rýchlo kolonizovať nevyužité miesta.
Zdravotné účinky horčice roľnej
Horčicu roľnú poznajú asi hlavne poľnohospodári, ale určite ste sa s ňou stretli aj vy. No viete aj o jej zdraviu prospešných účinkoch? Horčica rolná pochádza zo stredomoria, ale dnes ju nájdeme vo všetkých kútoch Európy. Všetky rastliny podobné horčici roľnej boli v minulosti uznávané ako najzdravšie rastliny. Sú bohaté na vitamíny A, B, C, E a K, vápnik, draslík, síru, meď, mangán a vlákninu. Po požití povzbudzujú rozompleté semená horčice chuť do jedla, podporujú trávenie a pôsobia antibakteriálne. Listy, kvety a semená sa môžu jesť surové. Všetky časti rastliny sa môžu tiež dusiť, restovať, variť alebo marinovať. Podľa Johna Kallasa je zeleň divej horčice jedna z najvýživnejších potravín, ktoré máme k dispozícii.
Upozornenie: Horčica roľná je absolútne bezpečná na jedenie. Odporúča sa dávkovanie v menších množstvách.
Zaujímavosti
Pikantná chuť horčice vzniká chemickou reakciou, ktorá sa aktivuje, keď sa semená rozdrvia a zmiešajú so studenou tekutinou. Obsahujú totiž zlúčeninu nazývanú sinigrín v horčici čiernej alebo sinalbín v horčici bielej, ktorý je o čosi jemnejší. Horčica nie je nijak náročná rastlina, stačí jej aj pôda pomerne chudobná na živiny. Semená vysievame čo najskôr na jar, ideálne od polovice marca do polovice apríla. Stanovisko zvolíme slnečné, s ľahkou hlinitopiesočnatou a menej vysýchavou pôdou s obsahom vápna. Nemá rada pôdy piesočnaté, štrkovité alebo ílovité a tiež ťažko zaplavené. Pôdu môžeme predtým pohnojiť, výnosy zvýšia dusíkaté prípravky napr. liadok alebo hnojivá fosforečné. Výsev robíme do malej hĺbky (1 - 2 cm) a záhon udržujeme bez buriny.